Как се готвят лисички: вкусни рецепти със снимки

Не всеки любител на тихия лов е попадал на манатарки, които се появяват в горите през пролетта, веднага щом се стопят последните купчини сняг. Те се характеризират с невероятен външен вид, който може да бъде плашещ, ако остане непознат. Готвенето на манатарки също не е толкова лесно. На първо място, те съдържат токсични вещества в техните плодни тела, които трябва да бъдат правилно отстранени. Но по отношение на вкуса мнозина ги намират за по-вкусни от белите гъби и често ги поставят наравно с деликатните трюфели.

Как да почистите лисичките от пясъка

Трудно е да объркате лисичките с други гъби, тъй като те нямат конкуренти по това време на годината, с изключение на най-близките им роднини – минзухарите. С оригиналния си външен вид с набръчкана маслиненокафява шапка, покрита с мрежеста шарка, те едновременно привличат и отблъскват неопитните гъбари. Но ако знаете как да готвите правилно и вкусно лисички, все още можете да получите полезно ястие. Нашите предци са използвали тази гъба за борба със зрителните проблеми, особено за почистване на лещите на очите.

Въпреки своите полезни и деликатни свойства, лисичките се класифицират като условно годни за консумация. Никога не трябва да ги ядете сурови. Всяка кулинарна обработка на тези гъби включва накисване и варене.

Важно! Източете водата след първото кипене, тъй като всички токсични вещества ще преминат в нея.

Порчините също се различават по това, че обичат да бъдат обитавани от малки насекоми. В допълнение, те често растат на песъчлива почва и поради специалната си структура често са запушени с прах и пясък. В същото време гъбите се характеризират с повишена крехкост, всяко тромаво движение може да ги накара да се счупят или да се разпаднат на стотици малки парченца.

Weiterlesen:

Тази парти плевня е идеалният план за къща за домакинство

Следователно не е препоръчително веднага да почиствате гъбите от пясък и боклук – може да има твърде много отпадъци.

Опитните берачи на гъби препоръчват първо да ги накиснете в студена вода със сол и да ги оставите за известно време. Гъбите трябва да се поставят в контейнера с дръжките нагоре – това улеснява излизането на насекомите. През това време повечето бръмбари успешно ще изплуват и ще излязат от плодните тела. След това водата с лисичките се довежда до кипене на умерен огън и се вари около 10-15 минути. Не забравяйте да източите водата и да изплакнете гъбите обилно под студена вода, за да ги отървете от пясък и друга горска пръст.

Внимание! Сварените лисички стават много по-еластични и твърди и не се ронят толкова лесно.

А вече сварените гъби можете спокойно да сортирате, почиствайки ги от останалите насекоми и друга мръсотия. Стръковете рядко се използват за ядене, тъй като им липсват деликатните вкусови свойства на шапките. Обикновено се отрязват и изхвърлят.

Преди гъбите да се поставят във вода за второ варене, те се изплакват отново обилно под студена течаща вода.

Как да сготвим бели растения, за да не горчат

За разлика от много манатарки с открито горчиво мляко, манатарките нямат такива свойства. Те просто съдържат токсични вещества, които преминават от плодното тяло във водата при готвене. Поради тази причина някои дори практикуват двойно готвене.

Изливайте водата безмилостно след всяка процедура. Общото време за готвене може да бъде 60-80 минути. Въпреки че някои намират за достатъчно при първото варене манатарките да се варят 10-15 минути, а вторият път да се варят 20-30 минути.

След второто варене гъбите се изплакват отново със студена вода и могат да се използват за кулинарна подготовка като печене, печене, задушаване или мариноване. Не трябва да има повече въпроси за това как да готвите лисички – можете просто да изберете една от рецептите, описани по-долу, и да продължите напред с решителност. Всяко ястие с лисички ще бъде достойно за кралска трапеза заради вкусовите си качества.

Как да готвя правилно лисички

Ако следвате всички съвети за приготвяне по-горе, можете да готвите лисички като много други гъби. Трябва само да вземете предвид тяхната деликатна структура и да не се увличате твърде много с подправки и билки. И накрая, не трябва да се заглушава специалният гъбен аромат на лисичките.

Как се приготвят пресни горски гъби

Вече е дадено подробно описание как да приготвите пресни горски гъби.

Препоръчително е да не пестите време и усилия и да готвите само веднъж. По-добре е да оградите и да готвите гъбите на два етапа, като всеки път изливате бульона, в който са били варени.

И в първия, и във втория случай е препоръчително да използвате подсолена вода (на 1 литър вода – непълна супена лъжица сол). В първия случай това допълнително помага да се отървете от живите обитатели на телата на гъбите (паяци, гъсеници, бръмбари), а във втория – подобрява вкусовите им качества.

Процесът на накисване (поне един час) също е важен. Това е необходимо, за да може по-голям брой животни да напуснат гъбите още преди готвене. Също така е важно първо да полеете манатарките със студена вода, а не с вряла вода, за да могат да отделят по-голямо количество възможни токсини във водата.

Как се приготвят сушени манатарки

Може да е изненада, но белите гъби, които се считат за ядливи гъби, могат да бъдат изсушени. Въпреки това, те могат да се консумират само 3 месеца след процеса на сушене, тъй като токсините, съдържащи се в гъбите, изчезват напълно през този период.

Преди да приготвите ястия от сушени манатарки у дома, гъбите се накисват и оставят в топла вода за 40-60 минути.

Водата се излива, заливат се с прясна подсолена вода и се варят поне 10 минути, като водата ври през цялото време. Полученият бульон се отцежда отново, а гъбите могат да се използват за приготвяне на всякакви деликатеси.

Как се приготвят замразени манатарки

Манатарките винаги се сваряват преди замразяване и се отцеждат от водата. Следователно, след размразяване, когато достигнат стайна температура и имат консистенция на прясно сварени гъби, те могат да се използват за приготвяне на ястие по всяка рецепта.

Могат лесно да се размразят и на долния рафт на хладилника. Ако сложите гъбите там вечерта, можете да започнете да приготвяте желаното ястие сутрин.

Вкусни рецепти с манатарки

Ястията с манатарки могат да бъдат много разнообразни и рецептите варират от прости ястия до закуски за празнични поводи.

Как се приготвят манатарки по корейски

Тази рецепта може да се хареса не само на любителите на азиатската кухня, но и на всички, които обичат закуски с мариновани гъби.

700 г правилно сварени манатарки;
2 глави лук;
2 супени лъжици оризов оцет;
приблизително 50 ml растително масло;
2 с. л. соев сос;
½ чаена лъжичка смлян червен и черен пипер;
2 ч. л. захар;
1 дафинов лист;
сол на вкус;
няколко скилидки чесън – на вкус и желание.
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в сгорещен тиган.
Готовите и сварени лисички се нарязват на средно големи филийки и се добавят към лука.
Общото време за печене е около 10 минути.
Добавят се оцетът, соевият сос, подправките и солта и се разбъркват добре.
Всичко се снема от котлона и се изсипва в керамичен или стъклен съд.

Забележка! В този момент можете да добавите парчета чесън.

Как се приготвят лисички

Ястието, приготвено по тази рецепта, ще ви помогне да разнообразите ежедневното меню и да внесете специална нотка на празничната трапеза.

300 г пресни лисички; 5 кокоши яйца; 100 г заквасена сметана; растително масло за пържене; 1 връзка пресни зеленчуци (магданоз или копър); сол на вкус. Традиционно пресните гъби се варят два пъти във вряща вода, като водата винаги се отцежда. Изплакват се със студена вода и след това се пасират, за да се отцедят от излишната течност. Разполовяват се или четвърти и след това се запържват в сгорещен тиган с олио до привлекателен загар. Разбийте яйцата в термоустойчив съд, добавете заквасена сметана, сол и подправки на вкус и разбийте добре. Запържените манатарки се добавят към яйчената смес и всичко се готви на умерен огън. При непрекъснато бъркане ястието се готви до сгъстяване. Отгоре се поръсват ситно нарязани зеленчуци. Сервирайте горещ.
300 г пресни лисички; 5 кокоши яйца; 100 г заквасена сметана; растително масло за пържене; 1 връзка пресни зеленчуци (магданоз или копър); сол на вкус. Традиционно пресните гъби се варят два пъти във вряща вода, като водата винаги се отцежда. Изплакват се със студена вода и след това се пасират, за да се отцедят от излишната течност. Разполовяват се или четвърти и след това се запържват в сгорещен тиган с олио до привлекателен загар. Разбийте яйцата в термоустойчив съд, добавете заквасена сметана, сол и подправки на вкус и разбийте добре. Запържените манатарки се добавят към яйчената смес и всичко се готви на умерен огън. При непрекъснато бъркане ястието се готви до сгъстяване. Отгоре се поръсват ситно нарязани зеленчуци. Сервирайте горещ.
300 г пресни лисички;
5 кокоши яйца;
100 г заквасена сметана;
растително масло за пържене;
1 връзка пресни зеленчуци (магданоз или копър);
сол на вкус.
Пресните гъби традиционно се варят два пъти във вряща вода, като винаги се отцежда.
Изплакват се със студена вода и се пасират, за да се отцеди излишната течност.
Разполовяват се или четвърти и след това се запържват в сгорещен тиган с олио до привлекателен загар.
Яйцата се разбиват в термоупорен съд, добавят се заквасена сметана, сол и подправки на вкус и се разбиват добре.
Запържените манатарки се добавят към яйчената смес и всичко се готви на умерен огън.
При непрекъснато бъркане ястието се готви до сгъстяване. Отгоре се поръсват ситно нарязани зеленчуци.
Сервирайте горещо.

Как да приготвим вкусно манатарки със заквасена сметана

Много вкусно е просто да задушите манатарки с лук и заквасена сметана.

500 г варени манатарки; 2 глави лук; 120 г заквасена сметана; 50 мл олио; сол и черен пипер на вкус.
500 г варени манатарки; 2 глави лук; 120 г заквасена сметана; 50 мл олио; сол и черен пипер на вкус.
500 г варени манатарки;
2 глави лук;
120 г заквасена сметана;
50 ml растително масло;
сол и черен пипер на вкус.

Приготвянето не е трудно:

Нарязаният на колелца лук се запържва в тиган до златисто кафяво. Добавете гъбите и запържете още 6-8 минути. Овкусете със заквасената сметана, подправките и оставете да къкри още 15 минути на тих огън.
Нарязаният на колелца лук се запържва в тиган до златисто кафяво. Добавете гъбите и запържете още 6-8 минути. Овкусете със заквасената сметана, подправките и оставете да къкри още 15 минути на тих огън.
Нарязаният на кръгчета лук се запържва в тиган до златисто кафяво.
Добавете гъбите и запържете още 6-8 минути.
Овкусете със заквасената сметана и подправките и оставете да къкри още 15 минути на тих огън.

Как да приготвим правилно супа от манатарки

Вероятно няма да можете да сготвите супа директно от манатарки, защото тези гъби не дават бульон. Но като ключова вкусова и ароматна съставка, например в крем супа от аспержи, те са страхотни.

За да приготвите супа от аспержи с пресни манатарки са ви необходими:

600 г аспержи; 200 г готови и предварително сварени манатарки; 2 големи картофа; 1 морков; 2 праза; 3,5 л вода; 4-5 с. л. зехтин; ¼ ч. л. прясно смлян черен пипер; 2 супени лъжици сметана;¼ чаена лъжичка сол. Нарежете праза и моркова на тънки кръгчета. Картофите се обелват и нарязват на кубчета. Аспержите се нарязват на няколко части и крехките връхчета се оставят настрана. Повечето зеленчуци се заливат с вода и се варят около 20-30 минути, след като водата заври. Гъбите се нарязват на парчета и се задушават във врящ зехтин с част от колелцата праз лук, морковите и крехките връхчета на аспержите до хрупкавост.¾ от гъбите се нарязват към сварените зеленчуци в тенджерата, добавят се подправките и солта и се довеждат до цирей . Супата се пасира с блендер, добавя се сметаната и всичко се разбърква добре. Добавя се останалата част от запържените гъби със зеленчуците и готовата супа се разлива в чинии.
600 г аспержи; 200 г готови и предварително сварени манатарки; 2 големи картофа; 1 морков; 2 праза; 3,5 л вода; 4-5 с. л. зехтин; ¼ ч. л. прясно смлян черен пипер; 2 с. л. сметана; ¼ чаена лъжичка сол. Нарежете праза и моркова на тънки кръгчета. Картофите се обелват и нарязват на кубчета.
600 г аспержи;
200 г готови и предварително сварени манатарки;
2 големи картофа;
1 морков;
2 праз лука;
3,5 л вода;
4-5 с. л. зехтин;
¼ ч. л. прясно смлян черен пипер;
2 супени лъжици сметана;
¼ чаена лъжичка сол.
Празът и морковът се нарязват на тънки кръгчета.
Картофите се обелват и нарязват на кубчета.
Аспержите се нарязват на няколко части и крехките връхчета се оставят настрана.
Повечето зеленчуци се заливат с вода и се варят около 20-30 минути, след като водата заври.
Гъбите се нарязват на парчета и се задушават с част от праза, морковите и крехките връхчета аспержи във врящ зехтин, докато станат хрупкави.
¾ от гъбите се добавят към сварените зеленчуци в тенджерата, добавят се подправките и солта и се оставят да заврат.
Супата се пасира с блендер, добавя се сметаната и всичко се разбърква добре.
Добавя се останалата част от запържените гъби със зеленчуци и готовата супа се налива в чинии.

Как се приготвят печени лисички с картофи

Обикновена гювеч от лисички и картофи се отличава с незабравим вкус на гъби.

1000 г варени лисички; 800 г картофи; 150 г твърдо сирене; по 3 супени лъжици майонеза и заквасена сметана; по една щипка бял и черен смлян пипер; малко растително масло за намазване на тавата за печене ;сол на вкус. Картофите се обелват и нарязват на тънки филийки, гъбите се нарязват на ситно. Намажете тавата за печене с масло и редувайте върху нея картофи и парчета гъби. Сиренето се настъргва на ситно, смесва се с майонезата и сметаната, посолява се и се добавят подправки. Сместа се нанася върху гъбите с картофи. Пече се в предварително загрята на 180°C фурна за около 40 минути.
1000 г варени лисички; 800 г картофи; 150 г твърдо сирене; по 3 супени лъжици майонеза и заквасена сметана; по една щипка бял и черен смлян пипер; малко растително масло за намазване на тавата за печене; сол на вкус . Картофите се обелват и нарязват на тънки филийки, гъбите се нарязват на ситно. Намажете тавата за печене с масло и редувайте върху нея картофи и парчета гъби. Сиренето се настъргва на ситно, смесва се с майонезата и сметаната, посолява се и се добавят подправки. Сместа се нанася върху гъбите с картофи. Пече се в предварително загрята на 180°C фурна за около 40 минути.
1000 г варени лисички;
800 г картофи;
150 г твърдо сирене;
по 3 супени лъжици майонеза и сметана;
щипка бял и черен смлян пипер;
малко растително масло за намазване на тавата за печене;
сол на вкус.
Картофите се обелват и нарязват на тънки филийки, гъбите се нарязват на ситно.
Намажете тавата за печене с масло и редувайте върху нея парчета картофи и гъби.
Сиренето се настъргва на ситно, смесва се с майонезата и сметаната, посолява се и се добавят подправки.
Сместа се нанася върху гъбите с картофите.
Печете в предварително загрята на 180ºC фурна за около 40 минути.

Такова ястие върви добре със салата от пресни зеленчуци.

Как правилно да готвите бели плодове в тесто

Тази невероятна закуска има страхотен вкус както топла, така и студена. Можете да го сервирате със сос от горчица или просто да го изядете, поръсен с нарязани зеленчуци.

около 400 г варени шапки от манатарки;100 мл прясно мляко;1 яйце;ок. 100 г брашно; щипка подправки: куркума, смлян черен пипер, настърган джинджифил, сол; слънчогледово олио за пържене. В дълбока купа смесете млякото, яйцата и брашното. Консистенцията на сместа трябва да прилича на гъста заквасена сметана. Добавете подправките и разбъркайте добре. В дълбок съд загрейте олиото до кипване. Потопете всяка шапка от гъбата в готовото тесто, след което ги запържете в масло от всички страни. Поставете върху хартиена кърпа, за да се отцеди излишната мазнина.
около 400 г варени шапки от манатарки; 100 мл мляко; 1 яйце; ок. 100 г брашно; щипка подправки: куркума, смлян черен пипер, настърган джинджифил, сол; слънчогледово олио за пържене. В дълбока купа смесете млякото, яйцата и брашното. Консистенцията на сместа трябва да прилича на гъста заквасена сметана. Добавете подправките и разбъркайте добре. В дълбок съд загрейте олиото до кипване. Потопете всяка шапка от гъбата в готовото тесто, след което ги запържете в масло от всички страни. Поставете върху хартиена кърпа, за да се отцеди излишната мазнина.
около 400 г варени шапки от манатарки;
100 мл мляко;
1 яйце;
около 100 г брашно;
щипка подправки: куркума, смлян пипер, настърган джинджифил, сол;
Слънчогледово олио за пържене.
В дълбока купа смесете млякото, яйцата и брашното. Консистенцията на сместа трябва да прилича на гъста заквасена сметана.
Добавете подправките и разбъркайте добре.
Загрейте олиото в дълбок съд, докато заври.
Потопете всяка шапка от гъбата в готовото тесто, след което ги запържете в масло от всички страни.
Поставете върху хартиена кърпа, за да се отцеди излишната мазнина.

Манастирска рецепта за манатарки

За да приготвите бели гъби по оригиналната древна рецепта, трябва да съберете гъби с различни размери: големи и малки.

500 г предварително сварени манатарки; 2 яйца; 1 супена лъжица брашно; 2 супени лъжици масло; 2 супени лъжици наситнен магданоз; сол и подправки – на вкус. Веднага оставете най-големите гъби настрана. По-дребните гъби се нарязват и се запържват с маслото, брашното и подправките. Твърдо сварете яйцата, нарязани на малки кубчета. Смесват се със запържените манатарки, добавя се магданозът. Напълнете най-големите манатарки с плънката и ги запържете в маслото до златисто кафяво.500 г манатарки;3 чаши брашно;250 г масло;2 кокоши яйца;0,5 ч.л. бакпулвер;1 ч.л. ябълков оцет;150 г заквасена сметана;1 връзка копър;слънчогледово олио за пържене;сол на вкус.
500 г предварително сварени манатарки; 2 яйца; 1 супена лъжица брашно; 2 супени лъжици масло; 2 супени лъжици наситнен магданоз; сол и подправки – на вкус. Веднага оставете най-големите гъби настрана. По-дребните гъби се нарязват и се запържват с маслото, брашното и подправките. Твърдо сварете яйцата, нарязани на малки кубчета. Смесват се със запържените манатарки, добавя се магданозът. Напълнете най-големите манатарки с плънката и ги запържете в маслото до златисто кафяво.500 г манатарки;3 чаши брашно;250 г масло;2 кокоши яйца;0,5 ч.л. бакпулвер;1 ч.л. ябълков оцет;150 г заквасена сметана;1 връзка копър;слънчогледово олио за пържене;сол на вкус.
500 гр. предварително сварени манатарки;
2 яйца;
1 с. л. брашно;
2 супени лъжици масло;
2 супени лъжици наситнен магданоз;
Сол и подправки – на вкус.
Веднага оставете най-големите гъби настрана.
По-дребните гъби се нарязват и се запържват с маслото, брашното и подправките.
Твърдо сварени яйца, нарязани на малки кубчета.
Смесете със запържените манатарки и добавете магданоза.
Най-едрите манатарки се пълнят с плънката и се запържват в маслото до златиста коричка.
500 г манатарки;
3 чаши брашно;
250 г масло;
2 кокоши яйца;
0,5 ч. л. бакпулвер;
1 ч. л. ябълков оцет;
150 г заквасена сметана;
1 връзка копър;
слънчогледово олио за пържене;
сол на вкус.

Рецепта за сладкиш с лисички

Вече трябва да знаете как да готвите лисички с различни съставки, но тази рецепта със снимка описва стъпка по стъпка процеса на приготвяне на вкусна торта с тези уникални гъби.

Накиснете гъбите и ги сварете традиционно в две води.

- След това се нарязва на малки парчета и се запържва в олио за 15 минути до златисто кафяво.
- Залейте със заквасена сметана и оставете настрана да се маринова.
- За да приготвите тестото, смесете брашното с размекнатото масло и яйцата. След разбъркване добавете солта и гасената в оцет сода бикарбонат.
- Разделете тестото на две части. Едната част се разточва с точилка и се поставя върху тава, намазана с масло.
- Отгоре се разпределя плънката от манатарки със заквасена сметана, разпределя се равномерно и се поръсва със ситно нарязан копър.
- За направата на тортата втората част от тестото се разточва и с нея се покрива плънката отгоре. Краищата се притискат внимателно, за да не останат празни места, където плънката да се разтече при печене.
- След това се правят няколко разреза по повърхността и повърхността на тестото се намазва с разбито яйце.
- Сладкишът се пече в предварително загрята на +190°C фурна. Времето за печене зависи от дебелината на тестото и може да варира между 20 и 40 минути.
- Тортата е еднакво вкусна както топла, така и охладена.

Рецепта за задушени лисички в сметана

Това деликатно и лесно за приготвяне ястие може да зарадва и най-взискателните гастрономи.

400 г варени лисички; 350 мл сметана; 150 г сирене; 4 глави лук; 1 ч. л. сух копър; сол на вкус. Нарежете готовите гъби на малки кубчета. Лукът се обелва, нарязва на ситно и се запържва до прозрачност. Смесете ги с гъбите и запържете всичко заедно за още 10 минути. Сиренето се настъргва на ситно, добавя се сметаната, солта и сух копър. Смесете добре. Запържените гъби се заливат с приготвената смес, покриват се с капак и се оставят да къкри на слаб огън за 5-10 минути.
400 г варени лисички; 350 мл сметана; 150 г сирене; 4 глави лук; 1 ч. л. сух копър; сол на вкус. Нарежете готовите гъби на малки кубчета. Лукът се обелва, нарязва на ситно и се запържва до прозрачност. Смесете ги с гъбите и запържете всичко заедно за още 10 минути. Сиренето се настъргва на ситно, добавя се сметаната, солта и сух копър. Смесете добре. Запържените гъби се заливат с приготвената смес, покриват се с капак и се оставят да къкри на слаб огън за 5-10 минути.
400 г варени лисички;
350 мл сметана;
150 г сирене;
4 глави лук;
1 ч. л. сух копър;
Сол на вкус.
Нарежете готовите гъби на малки кубчета.
Лукът се обелва, нарязва се на ситно и се запържва до прозрачност.
Смесете ги с гъбите и запържете всичко заедно за още 10 минути.
Сиренето се настъргва на ситно, добавя се сметаната, солта и сух копър. Смесете добре.
С приготвената смес се заливат сотираните гъби, похлупват се с капак и се оставят да къкри на тих огън 5-10 минути.

Приготвеното ястие има особен вкус, особено когато се сервира топло.

Можете ли да замразите кестени?

Не само можете да замразите кестени, но и трябва да го направите. Особено ако искате да запазите голяма реколта от събрани гъби за цялата година.

Как замразявате кестени за зимата?

Преди замразяване трябва да извършите цялата подготвителна работа, спомената по-горе с накисване, почистване и двойно готвене с прясно събрани кестени.

Накрая гъбите се измиват отново, за да се отцедят от излишната течност. След това се опаковат на малки порции в торби, етикетират се, запечатват се и се поставят във фризера.

Тъй като кестените не могат да се замразяват два пъти, най-добре е да приготвите торби с такъв размер, че съдържанието на всяка торба да може да се консумира веднъж.

Дипломиране

Приготвянето на лисички не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед за начинаещите в света на гъбите. Въпреки това, ако спазвате всички тънкости на приготвянето им, можете да получите деликатес, който ще зарадва всички познати и приятели.