Шапка на лисички: снимка и описание, ядливост
Капачката на лисичките външно прилича на купол на затворен чадър с гофрирана повърхност. Тази гъба принадлежи към семейството на лисичките и рода Шапчици. Счита се за най-ранната гъба в умерения климат и се счита за условно годна за консумация.
Описание на шапката със смръчкула
Сморчковата шапка (на снимката) е пролетна гъба, която може да достигне до 15 cm височина. Цветът варира в зависимост от възрастта и мястото на растеж. При младите екземпляри цветът е кафяв, с израстването става жълт или тъмнобежов. Месото е кремаво на цвят, тънко на шапката и месесто на дръжката, крехко, с приятна миризма и слабо изразен вкус.
Описание на шапката на гъбата
Горната част на плодното тяло има конична форма с неравна, вълнообразна, вертикално нагъната повърхност. В средата е прикрепена към стъблото, краищата са спуснати.
Снимката показва възрастна гъба с тръбна шапка, която не се отваря в нито една фаза на растеж. Средната му дължина е 4-6 см, ширината е 4 см. Повърхността е суха, гладка и леко прозрачна.
Описание на крака
Формата е цилиндрична, леко притисната странично и може да бъде изправена или извита. По-широк в подножието, отколкото в горната част. Има екземпляри с обрасла основа на тялото на гъбата.
При старите гъби структурата е твърда, куха, влакнеста и повърхността е фино люспеста. При младите екземпляри тя е твърда, с пореста маса от месо. Дължина – 10-15 см, ширина – 2,5 см. Една трета от дължината на крака е покрита с шапката.
Как се нарича шапката със смръчкула?
Сморчковата шапка е известна и под различни имена:
- чешки Verpe;
- Шапка с форма на смръчкула;
- Morchella bohemica;
- деликатна шапка със смръчкула;
- Кап.
Видът получи името си поради приликата с по-известната и по-разпространена ядлива шапка от смръчкула.
Ядлива гъба или не
Плодното тяло има миризма, когато е сурово, но няма вкус. Не трябва да се консумира без специална обработка, тъй като съдържа токсични вещества, които могат да причинят леко отравяне. В европейските страни гъбата се счита за негоден за консумация алерген. В Русия видът се класифицира в последната категория по хранителна стойност и може да се яде само след термична обработка.
Как се приготвя гъба лисички
- Събраната реколта първо се накисва (за 2 часа) в студена подсолена вода с лимонена киселина. През този период насекомите напускат плодното тяло и се натрупват отпадъци.
- Дръжката на тялото на гъбата се отрязва.
- След това гъбите се варят 15-20 минути, бульонът се отцежда, тъй като съдържа токсични вещества.
- Гъбите се изплакват с гореща вода и се отцеждат от излишната течност.
След обработка материалът е готов за употреба. Можете да приготвите гъбата лисички като всяка друга гъба. Плодовите тела се пържат, задушават със зеленчуци, варят се на супа. Обработените шапки могат да бъдат изсушени, те ще запазят формата и вкуса си. Чешкият смръчкул може да се използва за съхранение през зимата или да се замрази във фризер. Плодните тела са многостранни и имат добър вкус.
Как се туршия
Най-добре е пролетните гъби да се приготвят като суровина с марината. Технологията включва термична обработка. Една от лесните рецепти за маринована шапка от лисички включва следните съставки:
- 2 кг обработени капачки;
- 1 литър вода;
- 2 ч. л. сол;
- 0,5 ч. л. лимонена киселина;
- 2 супени лъжици захар;
- 5 супени лъжици оцет (6%);
- 5 дафинови листа.
Добавете черен пипер и карамфил на вкус.
- Стерилизирайте бурканите, напълнете ги с гъби. Добавете всички съставки към водата (без оцета) Варете 10 минути и добавете оцета. С врящата марината се заливат гъбите. Запечатайте с капаци.
- Стерилизирайте бурканите, напълнете ги с гъби.
- Добавете всички съставки към водата (с изключение на оцета).
- Варете 10 минути и добавете оцет.
- Залейте гъбите с врящата марината.
- Запечатайте с капаци.
Увийте бурканите в одеяло и оставете за един ден, след което ги поставете в мазето.
Как се пекат гъби в сметана
Рецептата е предназначена за 0,5 кг обработени шапки от гъби. Съставките на ястието са:
- 2 супени лъжици масло;50 г твърдо сирене;1 супена лъжица брашно;1 яйце;250 г сметана.
- 2 с. л. масло; 50 г твърдо сирене; 1 с. л. брашно; 1 яйце; 250 г сметана.
- 2 супени лъжици масло;
- 50 г твърдо сирене;
- 1 супена лъжица брашно;
- 1 яйце;
- 250 г сметана.
Приготвяне на шапката на гъбите в сметана:
- Гъбите се нарязват и се задушават в маслото. Добавете сол и подправки на вкус. Добавете брашното и запържете за 3 минути. Деглазирайте със сметана и оставете да къкри 5 минути.
- Нарежете гъбите и ги задушете в маслото. Добавете сол и подправки на вкус. Добавете брашното и запържете за 3 минути. Деглазирайте със сметана и оставете да къкри 5 минути.
- Гъбите се нарязват и се задушават в маслото.
- Добавете сол и подправки на вкус.
- Добавете брашното и запържете за 3 минути.
- Деглазирайте със сметана и оставете да къкри за 5 минути.
Сложете съдържанието на тавата върху тава, залейте с разбитото яйце и поръсете със сирене. Печете при t +180 0 C до златисто кафяво.
Как се мариноват гъби
Рецепта за мариноване на шапки от лисички:
- Поставете 1 кг обработени гъбени тела в съд. Поръсете сместа с 50 г сол. Поставете товар отгоре. Оставете да престои 12 часа.
- Поставете 1 кг обработени гъбени тела в съд. Поръсете сместа с 50 г сол. Поставете товар отгоре. Оставете да престои 12 часа.
- Поставете 1 кг обработени гъбени тела в съд.
- Поръсете масата с 50 г сол.
- Поставете товар отгоре.
- Оставете да престои 12 часа.
През това време шапките на гъбите отделят течност под действието на солта. Добавете 0,5 чаши вода и оставете да заври. Добавете дафинови листа, черен пипер и листа от касис на малки количества в подсолена вода и варете 2 минути. Изсипете гъбите в буркани и затворете с капронови капаци.
Важно! Продуктът е готов след 60 дни и трябва да се съхранява в хладилник.
Къде и как расте смръчкулата?
Видът не е широко разпространен, среща се рядко. Биологичният живот е кратък, плодното тяло остарява и изчезва за 2 дни. Първите колонии се появяват в началото на май и беритбата продължава около 10 дни. Смръчкулата расте на групи върху влажна почва в смесени гори и край водоеми в тръстикови храсти. Основното заселване на вида може да се наблюдава в Европа и в Централна Русия. Те могат да бъдат намерени в района на Ленинград и по-рядко в подножието на Северен Кавказ.
С кои гъби можете да объркате шапката на манатарката?
Няма официални двойници за този вид, манатарката е по-скоро фалшива манатарка. На пръв поглед шапката прилича на манатарка.
При по-внимателно разглеждане има ясни разлики. Формата на шапката на манатарката е изпъкнала, а не куполообразна на стъблото и разделена на няколко части. Стъблото е фуниевидно на върха, с неравна повърхност. Горната половина на гъбата винаги е по-тъмна от долната. Расте край пътища и в иглолистни гори.
Внимание! Гъбата е отровна и причинява тежки отравяния.
Каква е разликата между капачка на лисички и лисички?
Няма очевидни разлики между капачка на лисички и лисички. Тези видове лесно могат да бъдат объркани.
Те растат по едно и също време и предпочитат влажна почва. Принадлежат към група условно годни за консумация гъби. И начинът на обработка на техните плодни тела не е по-различен. Ако и двата вида се смесят при прибиране на реколтата, това не е проблем.
Расте в многобройни групи, първите екземпляри се срещат в края на април. Биологичният цикъл на вида е кратък. Размерът е по-голям от този на шапкния мъх, те могат да тежат до 350 g. Отвътре плодните тела са кухи и структурата е крехка. Шапката е кръгла или яйцевидна и прилепнала към дръжката по ръба, което я отличава от чешкия лорхел. Повърхността образува дълбоки клетки с различна форма. Младите екземпляри са светлобежови и колкото по-стар е екземплярът, толкова по-тъмен става цветът. Срещат се и тъмнокафяви екземпляри със сиви оттенъци. Стъблото е със същия размер като шапката, брадавично, кремаво или бяло и удебелено в основата. За сравнение, на снимката по-горе е показана воална гъба, включително чешкия лорчел.
Изводът
Inkling е ранен пролетен сорт, който расте във влажни почви в смесени гори, край езера, малки реки и блатисти райони. Среща се от Северен Кавказ до европейската част. Плодовите тела са разнообразни и подходящи за консервиране през зимата. Могат да се сушат и замразяват.
