Kukeseened: fotod ja kirjeldus
Kukeseened on üks varasemaid seeneliike, mis kasvavad okas- või lehtmetsades märtsi lõpust maini.
See ebatavaline eksootiline seen on alati olnud delikatess. Juba Vana-Roomas serveeriti neid keisritele ja tänapäevalgi valmistatakse kukeseentest roogasid tõelistele gurmaanidele.
Vaatamata kõrgetele maitseomadustele peetakse neid tinglikult söödavaks, mistõttu tuleks teada, kuidas neid valmistada ja millist eeltöötlust on vaja enne tarbimist, et tarbimisest ainult kasu saada.
Kus kasvavad käbikübarad?
Käbikübarate leidmiseks tuleks kevadel minna okas- või lehtmetsadesse. Seened eelistavad sooja, liivast ja lubjarikast mulda. Märtsi lõpust maini võib neid kohata raiesmikel, puistangutel, parkides, endistes tulekolletes ja raiesmikel. Kogenud seenekorjajad leiavad neid ka niisketest kohtadest, nagu lammidel, madalikul ja soistel aladel.
Käbikübaraid saab ka kodus kasvatada. Nad saavad hästi hakkama aias, kus vanade õunapuude juures on meeseen. Kultuur ei kasva marjapõõsaste all.
Kuidas morlid välja näevad?
Hammerseen (Morchella conica) kuulub morsikaliste sugukonda ja kottseente klassi. Seenel pole spetsiifilist maitset ega lõhna. Sellel on originaalne välimus, nii et seda on üsna raske teistega segi ajada.
Seda tüüpi seenelaadse struktuuri kübar on koonusekujuline ja kammitaolise struktuuriga. Koos käepidemega moodustab see terviku. Seen on õõnes, umbes 3 cm läbimõõduga ja 6 cm kõrge. Värvus võib varieeruda hallist šokolaadipruunini. Viljaliha on elastne ja kuivab kiiresti. Eosed on kreemjasvalged.
Kuusekäbil on foto ja kirjelduse järgi koonusekujuline vars, mis on seest õõnes ja silindrilise kujuga pikkusega umbes 5 cm ja paksusega 1,5 cm. Kuivamisel muudab see oma valkjas-kollaka värvuse halliks. Kogu varre pikkuses on paigutatud sooned. Viljaliha on rabe, valge ja näeb välja nagu vaha, sellel puudub lõhn.
Kas kärbikoonust saab süüa?
Käbi on pikki aastaid tinglikult söödavate seente hulka arvatud, st enne tarbimist peab see läbima spetsiaalse töötluse, puhastades selle esmalt lehtedest, rohust või mullast ning seejärel keedes pool tundi. Pärast seda tuleb vesi ära valada ning seeni saab kasutada lisandina või suppide, hapukurkide ja marinaadide jaoks. Toode sobib ka kuivatamiseks.
Töötlemiseks ettevalmistamise kohta on erinevaid arvamusi. Paljud eksperdid peavad keetmist tarbetuks ja ebaökonoomseks, kuna puravikud on täiesti kahjutud ega sisalda güromitriinhapet. Selle happesuse tõttu peeti viljakehi tinglikult söödavaks. Kuid mitu aastakümmet tagasi leiti, et looduses pole sellist ühendit nagu güromitriinhape. Ainus põhjus keetmiseks on nende esindajate segi ajamine sarnaste, kuid tegelikult mürgiste seente – kevadiste seentega. Mõlemad seened ilmuvad korraga, on sageli ühes korvis ja neid saab turgudel puravikkudena müüa.
Trompeti kukeseene maitseomadused
Trompeti kukeseenel on õrn liha. Arvatakse, et selle maitse ei jää trühvlitele sugugi alla. Neid on Euroopa riikides õrna loodustootena kogutud rohkem kui kaks sajandit. Meie riigis kuulub see kolmandasse seente rühma. Selle klassifikatsiooni järgi ei saa trompet kukeseent nimetada mürgiseks, kuid seda ei saa ka ilma töötlemiseta tarbida.
Kasu ja kahju kehale
Vihmavarjuseened sisaldavad B-vitamiine, C, PP-d, polüsahhariide. Tänu oma keemilisele koostisele on seentel kehale positiivne mõju::
- aitab tugevdada silmalihaseid;
- suurendab söögiisu;
- eemaldab kehast toksiine;
- normaliseerib vereringet;
- tugevdab immuunsüsteemi;
- on antibakteriaalse toimega.
Tähtis! Koonusekujulisi vihmavarjuseeni ei tohi võtta alla 12-aastased lapsed, rasedad ja imetavad naised.
Vastunäidustused hõlmavad järgmisi haigusi:
- hepatiit;
- mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandid;
- ülihappeline gastriit.
Kukeseente valepaber
Doppelgangeril on mitu nime: tavaline vikerkaar, haisev kukeseen või podagria kukeseen.
Selle levila hõlmab Euroopat ja kogu Venemaa territooriumi.
Seenekübar on labaja struktuuriga ja meenutab kellukest. See on pealt kaetud limaga, et meelitada ligi putukaid. Selle värv on roheline. Vars on valge, poorne ja seest õõnes.
Kasvu ajal ilmub maapinnast esmalt valge muna. Selles olekus püsib seene mitu päeva kuni kuu, pärast mida kasvab 30 minutiga 30 cm kõrguseks.
Sellest vaatepildist eraldub õõvastav mädanenud liha lõhn, mis meelitab putukaid paljunema ja mida võib märgata 20 meetri kauguselt. Mõne päeva pärast sureb võlts kukeseen ja muutub lima loikuks.
Prantsusmaal peetakse seeni delikatessiks ja seda süüakse toorelt, kas munafaasis või siis, kui see on kasvanud.
Kärnseente korjamise reeglid
Kärnseente populaarsust seletatakse sellega, et nende kogumine algab kevadel, mil teisi seeni pole. Asjatundjad soovitavad “vaiksele jahile” minna siis, kui soojaks läheb ja kaseseened ilmuvad. Segametsadest on neid üsna raske leida, kuna nad on osavalt maskeeritud ja nende heledaid kübaraid on mulluses kuivas rohus vaevu näha. Kui seeni leitakse, leitakse läheduses kindlasti veel paar, kuid selleks peaksite oma seisukohta muutma.
Leivakõrre on palju lihtsam leida lagendikelt ja tulekahjudest. Siin on need tumedat värvi ja hästi nähtavad. Seened eelistavad peituda puidujäätmete hunnikutes ja asuda sinna tervete peredena. Sageli on neid märgata teeservadel ja muldkestel.
Tähtis! Ainult noored tugevad moreli isendid kogutakse ja asetatakse hoolikalt tugevasse korvi, et need ei puruneks.
Kuidas valmistada morli
Morelid valmistatakse kindla algoritmi järgi:
- Seeni loputatakse põhjalikult jooksva vee all, kuna kübarate voltidesse ja õõnsustesse ladestub liiv, mida on raske eemaldada. Pane kastrulisse vesi, soola ja kuumuta keemiseni. Tükelda morlid ja pane keevasse vette.Keeta 30 minutit. Pange seened kurn ja oodake, kuni vesi ära voolab.
- Seeni loputatakse põhjalikult jooksva vee all, kuna kübarate voltidesse ja õõnsustesse ladestub liiv, mida on raske eemaldada.
- Pane kastrulisse vesi, soola ja kuumuta keemiseni.
- Tükelda morlid ja pane keevasse vette.
- Küpseta 30 minutit.
- Tõsta seened sõelale ja oota, kuni vesi ära voolab.
Seejärel saab neid praadida, soolata, marineerida, valmistada salatites, küpsetada pottides ja lisada teraviljadele.
Tähtis! Toodet ei tasu suppide jaoks keeta, sest nii säilivad selle aroom ja maitse.
Rakendus meditsiinis
Lisaks toiduvalmistamisel kasutamisele on puravikke traditsioonilises idameditsiinis pikka aega kasutatud keetmise, teede ja ekstraktidena. Indias ja Hiinas kasutati seda seedimise parandamiseks, immuunsüsteemi turgutamiseks ja põletikuliste protsesside leevendamiseks.
Venemaal kasutati puravikke selliste silmahaiguste raviks nagu lühinägelikkus, katarakt ja vanusega seotud nägemiskahjustus. Selleks seened kuivatatakse, jahvatatakse pulbriks ja võetakse 1/2 teelusikatäit kaks korda päevas.
Vere töötlemiseks valmistatakse mitmest isendist tõmmis, mis pestakse, purustatakse ja valatakse klaasi viinaga. Kuu aja pärast infusioon filtreeritakse ja võetakse kaks korda päevas teelusikatäis, pestakse mahla või muu happelise joogiga.
Tähtis! Enne kasutamist on vajalik meditsiiniline nõustamine.
Järeldus
Käbikübar – suurepärane hea maitsega seen, mis ei vaja küpsetamiseks pikka ettevalmistust. Seda kasutatakse toetava vahendina ja paljude roogade alusena. Selle sordi kogumine on huvitav ja mitte keeruline, peamine on reeglite järgimine. Siis leiavad isegi algajad kergesti viljakehad, ärge ajage neid valeseentega segamini ja saavad lõpuks oma lauale imelisi roogasid.
