Morchella esculenta: kirjeldus ja fotod
Morchella esculenta on üks Ukraina punasesse raamatusse kantud seentest. “Vaikse jahi” armastajad koguvad kindlasti nende maitsvate seente esimese kevadsaagi, et neid talveks säilitada.
Kus kasvab Morchella esculenta?
Morchella esculenta eelistab lehtmetsi, kus domineerivad sellised puud nagu saar, pappel ja sarvik. Hea saaki on võimalik koguda ka turbamuldadel. Seente kasvu olulisim tingimus on viljakas muld, mis on rikastatud orgaanilise aine ja mikroelementidega.
Morchella esculenta kasvab sageli rühmadena – umbes kolm seenekeha kimbus. Kuid on ka üksikuid isendeid.
Tähelepanu! Esimest saaki võib täheldada kevadel – aprillis ja mais.
- Jalg on lainelise tekstuuriga, paks ja selle pikkus võib ulatuda 4 cm kuni 17 cm. Läbimõõt ca 6 cm.Värvus kollakasvalge ja kogu pinnal on pikisuunas paiknevad sooned. Sellel pole “lihavat” täidist, kuid see on õõnes ja väga habras.
- Seemnematerjal koosneb eostest, mis on kogutud spetsiaalsetesse silindrilistesse kottidesse. Igas taskus on 8 elliptilise kuju ja sileda pinnaga kannet. Värvus varieerub helekollasest intensiivsema toonini. Spooripulber on kreemjama värvusega.
Kuidas näevad välja puravikud?
Seen sai oma nime välimuse tõttu: tema viljakeha on muljetavaldava suuruse ja jämedusega. Puravike on kergesti äratuntav mitme tunnuse järgi:
Võiseene maitse kvaliteet
Pole asjata, et “vaikiva jahi” austajad käivad igal kevadel võiseeni otsimas. Sest see liik on üks seentest, mida võib kirjeldada kui uskumatult maitsvat. Nende õrn, kuid mahlane viljaliha jääb selliseks ka pärast röstimist ja eelküpsetamist ning seenearoomi ei suuda ületada isegi suur hulk vürtse.
Kasu ja kahju kehale
Kuusepuravikes on mitmeid kasulikke aineid ja mikroelemente, mille poolest vaikse jahi armastajad neid hindavad:
- Süsivesikud;
- Rasvad;
- Valgud;
- Disahhariidid;
- Kiudained;
- Monosahhariidid;
- Anorgaanilised ühendid;
- Tiamiin;
- Riboflaviin;
- Perfluorooktaanhape.
Lisaks iseloomustab kuusepuravikke madal kalorsus – alla 20 kcal 100 g kohta. Sel põhjusel peetakse seeni dieediliseks ja sobib inimestele, kes kannatavad rasvumise, diabeedi ja muude ainevahetushäirete all.
Kahju vaadates võib vaid järeldada, et seda tüüpi seentega võib mürgitada. Kuid selliste probleemide oht tekib ainult seente ebaõige ettevalmistamise korral. Sapphappe (mis on tervisele ohtlik ja leidub igat tüüpi morlides) hävitamiseks piisab, kui koristatud seenesaaki keeta 15 minutit ja loputada põhjalikult jooksva vee all. Seejärel saab materjali kasutada erinevate roogade valmistamiseks.
Puravike võltsitud topelt
Puravikku on äärmiselt raske segi ajada teist tüüpi seentega. Ainus võimalus on koguda puravikke, kuid need on söögiseened, seega ei kujuta nad ohtu elule ja tervisele.
Teised liigid on täiesti erineva välimusega. See on eriti ilmne mütsi kuju ja varte suuruse puhul.
Porcini seente kogumise reeglid
Esimest saaki võib täheldada juba aprillis ja mais. Krimmis kasvavad seda tüüpi seened märtsis pärast 15. päeva. Reeglina lõpetavad puravikud sügisel kasvamise. Viimastel aastatel on aga Venemaa lõunapiirkondades kliimamuutuste tõttu toimunud korduskoristus, mis toimub septembris.
Sellest hoolimata teavad kogenud seenekorjajad, et kõige parem on koguda esimene saak. Selles saagis on kõik selle kultuuri vajalikud vitamiinid ja mikroelemendid.
Mis puutub “vaikse jahi” paika, siis on kõige parem lõigata viljakehad kaugel tiheda liiklusega kohtadest, teedest ja keemiatehastest. Kõik need tegurid on negatiivsed, kuna seen võib oma lihasse koguneda pinnases ja õhus sisalduvaid kahjulikke aineid ja raskmetallide sooli.
Paksu seene kogumine toimub jalga maast välja tõmmates või seeni lõikades.
Paksude petangide kasutamine
Puravikud on tinglikult söödavad seened. Paljud kokad kasutavad neid kuivatatult ja lisavad talve jooksul erinevatele roogadele. Kui eelistate seda võimalust, tuleks kuivatatud seente valmistamisel arvestada oluliste üksikasjadega:
- Viljakehad tuleb puhastada prügist ja mustusest.
- Lase neil tasasel kuival pinnal veidi närbuda.
- Lõika need mugavuse huvides tükkideks (eksemplarid võib jätta ka terveks).
- Kuivatage neid mugaval viisil (ahi, vaba õhk, mikrolaineahi jne).
- Seeni võib tarbida alles 40 päeva pärast, kui need on täielikult kuivanud.
Peale kuivatamise saab puravikke eelküpsetada ja kasutada marineerimiseks, marineerimiseks, röstimiseks, supi valmistamiseks ja muudeks roogadeks.
Tähtis! Iidsetest aegadest on puravikku peetud õrnaks roaks. Seetõttu on selle põhjal palju ainulaadseid retsepte.
Seda kultuuri kasutatakse ka meditsiinis:
- Mütsidest saadud tõmmist kasutatakse välise vahendina selliste haiguste puhul nagu reuma, artroos ja artriit.
- Viljakeha keedist võetakse seespidiselt seedeprobleemide korral.
- Mütside keedist valmistatakse tilgad, mida kasutatakse lühinägelikkuse, kaugnägelikkuse, silmalihaste tugevdamise ja katarakti korral.
Oht! Tilku ei ole soovitatav ise valmistada. Seetõttu on kõige parem otsida seda seent sisaldavat ravimit.
Kultuuril on kahtlemata kasu kogu kehale. Sel põhjusel kasutavad dieediarstid sageli puravikke, et luua dieeti inimestele, kes vajavad kehakaalu korrigeerimist ja ainevahetuse stabiliseerimist.
Järeldus
Käharkana on maitsev ja tervislik seen, mida on raske mürgiste esindajatega segi ajada, nii et isegi algaja tunneb ta kergesti ära kui “vaikiv jahimees”.
