Kantarellit: kuvia syötävistä ja syötäväksi kelpaamattomista sienistä, kuvaus, hyödyt ja haitat
Kantarellit ovat syötäviä sieniä, joita löytyy metsistä keväällä. Ne kuuluvat ehdollisesti syötävien sienien luokkaan. Jos valmistussääntöjä noudatetaan, niistä voidaan valmistaa maukkaita ja terveellisiä ruokia. Kantarellien valokuvat auttavat erottamaan ne muista lajeista.
Miksi sientä kutsutaan moreliksi?
Kuvan ja kuvauksen mukaan morelisienillä on sienimäinen pinta. Erään version mukaan tämä nimi tuli sanasta ”fold”. Hedelmärunko on epätasainen ja muistuttaa syviä poimuja. Kansankulttuurissa tämän lajin edustajia kutsuttiin lumikelloiksi, koska ne ilmestyivät lumen sulamisen jälkeen.
Kantarellisienityypit
Kantarelle-sukua ei ole vielä riittävästi tutkittu. Tässä ryhmässä on yli 80 lajia. Tämä on monimutkainen luokitus, joka muuttuu jatkuvasti ja jolla ei ole selkeitä kriteerejä. Kaikilla muunnelmilla on samanlainen rakenne, ja niitä pidetään ehdollisesti syötävinä.
Hochpilz
Tälle lajikkeelle on ominaista sen suuri koko: se saavuttaa 5-15 cm leveyden ja 30 cm korkean. Hedelmärunko on väriltään tumma ja peitetty kolmiomaisilla soluilla ja kapeilla pystysuoralla taiteella. Näytteet kerätään toukokuussa, harvemmin kesäkuussa. Tätä lajia esiintyy metsien reunoilla ja vuoristoisilla alueilla.
Nuorilla yksilöillä solut ovat ruskeita oliivin sävyisillä, kypsillä yksilöillä ruskeita, käytännössä mustia ja väliseinät okranvärisiä. Sienen varsi on lieriömäinen ja rakenteeltaan rakeinen. Sen korkeus on 15 cm ja halkaisija 3 cm. Varsi on aluksi valkoinen, muuttuen vähitellen kellertäväksi.
Kartiomainen suppilo
Kartiomaisessa muunnelmassa hattu on muodoltaan pitkänomainen ja reunat ovat tiiviisti kiinni varressa. Korkeus on 6-18 cm. Hatun halkaisija on 2-8 cm ja korkeus jopa 9 cm. Kartiomaisen edustajan väri vaihtelee keltaisesta ruskeaan. Useimmiten ne ovat ruskeita tai harmaita.
Hatun sisällä on ontto ontelo. Yllä on kuperia, tummemman värisiä poimuja. Ulkopinta muistuttaa soluja, jotka ovat pitkänomaisia ylhäältä alas.
Varsi on sylinterimäinen ja korkeintaan 5 cm korkea ja 3 cm paksu. Sen sisäpuoli on myös ontto. Varren pinta on samettinen, uritettu. Käpysienen liha on kermanväristä tai valkoista. Se on ohut, hauras, herkkä ja kuivuu nopeasti. Sillä ei ole makua ja hajua.
Tärkeää! Kartiomaiset morssit ovat melko harvinaisia. Sieni kasvaa hitaasti ja tämä prosessi kestää jopa kaksi viikkoa.
Morel
Suosituin laji on syötävä tai oikea morel, jonka hedelmärunko on suuri, mehevä ja sisäpuoli ontto. Tämä sieni saavuttaa 20 cm korkeuden ja sen painon on pieni.
Tämän lajin edustajien hattu on munamainen, enimmäkseen pyöreä, joskus litistynyt. Reunat koskettavat tiiviisti vartta. Hatun korkeus on jopa 7 cm, ympärysmitta 3-8 cm. Näytteitä on keltaisen, ruskean ja harmaan värisiä. Niiden väri tummuu ajan myötä. Hatun pinta on epätasainen ja siinä on useita painaumia.
Pähkinäpohja, syötävä, ontto, sylinterimäinen, sisällä onteloita. Se rikkoutuu helposti ja on väriltään valkeahko. Iän myötä tämä näyte saa keltaisen tai beigen värin. Liha on väriltään vaaleaa, okran tai kermanväristä ja helposti raastuvat. Maku on miellyttävä, hajua lähes huomaamaton.
Puolivapaa Schmorling
Sienellä on erottuva varsi ja korkki. Sen keskikorkeus on 10 cm. Joskus tämän ryhmän edustajat saavuttavat 20 cm korkeuden. Niiden sisäisiä onteloita ei ole täytetty. Kermanvärinen varsi katkeaa helposti. Sen korkeus vaihtelee 5-12 cm ja sen ympärysmitta on 3 cm. Pinta tuntuu karkealta.
Lippis saavuttaa 2-4 cm korkeuden. Sen yläosa kasvaa yhdessä varren kanssa, reunat pysyvät vapaina. Pinnalla on epäsäännöllisen muotoisia poimuja. Siellä on kirkkaita kylkiluita, jotka muuttuvat vähitellen mustiksi. Hatun väri on ruskea, vaalea tai tumma.
Arosieni
Tämä suuri sieni voi kasvaa jopa 25 cm korkeaksi ja painaa jopa 2 kg. Se suosii avoimia alueita, kuten aroja, niittyjä ja raivauksia. Aromuunnelmassa on 2-10 cm kokoinen harmaanruskea pallomainen hattu, jonka reunat kasvavat kermanväriseen varteen.
Steppe-versio kehittyy nopeasti. Hedelmärunko muodostuu 7 päivässä. Keväällä aromuunnos kasvaa usein ryhmissä. Jos talvi oli lumeton, sienistä puuttuu kosteus kasvua varten. Kiinteälle valkoiselle lihalle on ominaista onteloiden puuttuminen. Lukuisat solut näkyvät selvästi hatussa.
Haiseva tatti
Sieni tunnetaan myös tavallisena tatakana. Se saavuttaa 10-30 cm korkeuden. Sen hedelmärunko on munamainen ja halkaisijaltaan 6 cm. Pinta on nahkamainen, sileä ja väriltään valkoinen tai kermanvärinen. Sisällä on haiseva sotku.
Kasvaessaan tatti muodostaa lieriömäisen sienimäisen varren. Sen jälkeen muodostetaan jopa 5 cm korkea hattu. Pinta on kuoppainen, limainen ja tumman oliivinvihreä. Yläosassa on kiekon muotoinen aukko. Aikuisille yksilöille on ominaista epämiellyttävä mädäntynyt haju.
Tautia ei käytetä täysin kypsänä. Massa hajoaa muutamassa tunnissa. Tauti kerätään kasvun alkuvaiheessa, kun se on munan tai perinteisen sienen muotoinen.
Huomio! Haisevalla tatakalla on luonnon nopein kasvupotentiaali. Sen koko kasvaa minuutissa 5 mm.
Miltä kantarellit näyttävät?
Kantarellit ovat suuria sieniä, joissa on meheviä, hauraita hedelmärunkoja. Yleensä ne koostuvat kahvasta ja hatusta. Niiden pinta on ryppyinen ja muistuttaa tyhjiä, kapeampia kennoja. Kellomaisessa hatussa on itiöitä sisältävä kerros, sen pinta on sienimäinen tai aaltoileva. Reunat voivat mahtua varteen tai jäädä vapaiksi. Hatun väri on ruskea.
Sienten korkeus on 2-25 cm. Niiden varret ovat valkoisia, ruskeita tai kellertäviä ja muodoltaan lieriömäisiä. Joskus pohjan lähellä on paksuuntumista. Varren pinta on sileä tai hilseilevä.
Hedelmärungossa on onteloita sisällä ja se koostuu useista oksista. Ne on erotettu väliseinillä ja keskellä on huokoset hyödyllisten aineiden siirtoa varten. Liha on valkoista, vahamaista, ohutta ja helposti katkeavaa.
Missä sienet kasvavat
Näitä edustajia löytyy usein puistoista, metsistä ja aromaisemista. Lisäksi ne ilmestyvät 3-4 vuotta tulipalojen ja metsäkadon jälkeen.
Millä alueilla sienet kasvavat
Sieni kasvaa lauhkealla ilmastovyöhykkeellä. Se kerätään Euraasian, Pohjois-Amerikan ja Australian alueelta. Joitakin lajeja tavataan Meksikossa, Intiassa ja Turkissa.
Venäjällä tunnetaan viisi lajiketta. Sienet kasvavat Moskovan alueella, Tverissä, Uljanovskissa, Samarassa ja Rostovissa. Niitä löytyy myös Uralista, Altaista, Siperiasta ja Primorskysta.
Missä metsissä kantarellit kasvavat
Kantarellit pitävät hyvin valaistuista alueista. Ne kasvavat hedelmällisessä maaperässä, joka on kyllästetty kalkilla. Ne esiintyvät usein yksittäin ja muodostavat harvoin ryhmiä. Niitä kerätään havu- ja sekametsistä, puistoista ja omenatarhoista.
Joskus moreliperheen edustajia esiintyy myös hiekkamailla. Eteläisillä alueilla niitä kerätään nurmikoilta ja kotipuutarhoilta. Etsinnässä on suositeltavaa tarkistaa rotkot, jokien ja purojen rannat, kaatuneet puut, mutta on helpompi ”metsästää hiljaa” lagoilla, niityillä metsäpolkujen vieressä, umpeen kasvanut korkealla ruoholla.
Herkkusieniä muistuttavia sieniä
Porcini-sienet ovat ulkoisesti samanlaisia kuin muut keväällä kasvavat sienet. Ne sekoitetaan usein hakemistoihin, jotka sisältävät vaarallista myrkkyä nimeltä vääriä possusieniä.
Hakemisto on tattia muistuttava jousimainen pussimainen sieni. Sieniä nautittaessa myrkky muuttaa veripitoisuutta. Tämän tuotteen tappava annos on 0,4-1 kg. Lihan puhdistamiseksi myrkkystä sitä on keitettävä vähintään 10 minuuttia. Kaikki myrkky menee sitten veteen, joka varmasti valuu pois. Sitten massa pestään puhtaalla vedellä.
Hakemistolla ja porcinilla on selvät erot. Ensin mainituilla on muodoton hattu, joka muistuttaa aivojen käänteitä. Porcini-sienillä sen sijaan on kartiomainen, pitkänomainen hattu. Hakemistot eivät levitä maata, vaan kasvavat sen läpi, joten niiden varsi on puhdistettava maasta, pienistä oksista ja muusta roskista.
Tämäntyyppisten sienien erottamiseksi sinun on leikattava varsi pois. Kantarellien sisäpuoli on ontto eikä täytetty. Lamellien rakenne on tasaisesti mutkainen; Lisäksi niistä puuttuu selkeä sienen haju.
Possu syötävää vai ei?
Porcini-sienet ovat ehdollisesti syötäviä sieniä. On olemassa mielipide, että ennen ruoanlaittoa ne tulisi ensin keittää, sitten valua vesi ja pestä huolellisesti. Itse asiassa tällaiset varotoimet eivät ole välttämättömiä käytettäessä porcini-sieniä. Normaali lämpökäsittely riittää ennen kulutusta.
Milloin kerätä porcini-sieniä?
Nämä sienet kerätään aikaisin keväällä, kun lumi sulaa. Euroopassa niitä esiintyy huhtikuusta toukokuun loppuun. Venäjän alueella tämä laji ei kasva ennen toukokuun ensimmäistä vuosikymmentä. Viimeiset yksilöt löytyvät kesäkuun puolivälissä. Joskus lämpimällä syksyllä on toinen aalto, sitten sieniä kerätään lokakuun alkuun asti.
Miltä porcini-sienet maistuvat?
Tuotetta arvostetaan sen voimakkaan sienimakunsa vuoksi. Euroopassa ja Amerikassa niitä pidetään herkkuna, jossa hajua ei käytännössä ole.
Mitä etuja porcini-sienillä on?
Porcini-sieniä on muinaisista ajoista lähtien käytetty silmäsairauksien hoitoon, likinäköisyyden ja ikääntymiseen liittyvän kaukonäköisyyden parantamiseen. Niiden koostumuksesta löydettiin aineita, jotka vahvistavat silmälihaksia ja suojaavat linssiä samealta. Näiden sienien perusteella kehitetään valmisteilla kaihia vastaan.
Kansanlääketieteessä tuotetta käytetään maha- ja suolistosairauksien hoitoon. Näiden sienten infuusio on hyvä lääke sidekalvotulehdukseen. Hedelmän hedelmälihassa on myös polysakkarideja, jotka estävät syöpäsolujen ja virusten toimintaa ja stimuloivat immuunijärjestelmää.
Kantarellin aiheuttamat vahingot
Jotta keho ei vahingoitu, sienet pestään ennen käyttöä ja käsitellään lämpökäsittelyssä. Haiman, munuaisten ja ruoansulatuskanavan sairauksien esiintyessä on ensin neuvoteltava lääkärin kanssa.
Tärkeää! Kantarelleja, kuten kaikkia sieniä, ei suositella raskaana oleville naisille, imettäville äideille ja alle 12-vuotiaille lapsille.
Morelin käyttö
Hedelmäkappaleet lisätään kastikkeisiin ja lisukkeisiin yhdistettynä lihaan, perunoihin ja muihin vihanneksiin. Maukkaan ja terveellisen ruuan valmistamiseksi on tärkeää osata keittää morelseja. Sienimassa laitetaan veteen ja kiehautetaan. Jätä kattila liedelle 10-15 minuutiksi. Valmis massa voidaan paistaa, lisätä keittoihin, salaatteihin ja muihin ruokiin.
Voitko myrkyttää itsesi kantarelleilla?
Kantarellit ovat vaarallisimpia liiallisena kulutettuna. Lisäksi sieniä ei pidä syödä raakana, koska se johtaa suureen myrkytysriskiin. Näitä yksinkertaisia sääntöjä noudattamalla voidaan välttää negatiiviset seuraukset.
Kantarellemyrkytyksen oireet ja merkit
Ruokamyrkytys voidaan tunnistaa seuraavista oireista:
- vaikea vatsakipu;
- pahoinvointi, oksentelu;
- kiihtynyt sydämenlyönti;
- ripuli;
- päänsärky;
- Heikkous, uneliaisuus.
Ensimmäiset oireet ilmaantuvat noin 6 tunnin kuluttua tuotteen nauttimisesta. Jos toimenpiteisiin ei ryhdytä, maksan ja virtsatiejärjestelmän kudokset tuhoutuvat. Vakavissa tapauksissa esiintyy kohtauksia, hallusinaatioita ja tajunnan menetystä.
Ensiapu kantarellin aiheuttamaan myrkytykseen
Ensiapua annetaan sienimyrkytykseen:
- Vatsa on punoitettu;
- annetaan aktiivihiiltä tai muuta sorbenttia;
- Potilasta rohkaistaan juomaan suuria määriä lämpimiä nesteitä.
Vaaralliset myrkyt tulee poistaa nopeasti potilaan kehosta. Lääkäri kutsutaan hoitamaan myrkytys. Erikoislääkäri määrää hoidon tai päättää viedä potilaan sairaalaan. Kuntoutusvaihe kestää useita viikkoja henkilön iästä ja tilasta riippuen.
Valmistuminen
Kantarellien valokuvat auttavat erottamaan ne muista lajeista. Ruokana käytetään vain kiinteitä, vahingoittumattomia näytteitä. On tärkeää valmistaa sienet oikein, niin ne tuovat terveyshyötyjä. Ensimmäisten myrkytysmerkkien ilmetessä tulee välittömästi hakeutua lääkäriin.
