Yksi ensimmäisistä metsissä ja puistoissa esiintyvistä sienityypeistä on moreeni. Lämpimän ilmaston alueilla näiden mielenkiintoisten sienien metsästyskausi alkaa toukokuussa ja kestää pakkasiin asti. Tätä kulttuuria on useita tyyppejä. Puolivapaa morchellaceae) voi olla kokemattomien sienienpoimijoiden vaikea erottaa kaksosistaan, syötävä ja myrkyllinen.
Missä puolivapaat tatakaat kasvavat?
Sienenpoimijat törmäävät harvoin puoliksi tyhjiin tatakavaroihin. Ne kasvavat Venäjän keskivyöhykkeellä ja eteläisillä alueilla. Saksassa niitä kerätään metsistä ja puistoista, kun taas Puolassa ne on kirjattu punaiseen kirjaan.
Puolivapaat tatakaat kasvavat pääasiassa lehtimetsissä, joissa koivut ovat vallitsevia. Löydät tämän lajin myös haapasta, lehmuksesta tai tammimetsästä. Näitä sieniä on vaikea etsiä, koska ne piiloutuvat mieluummin korkeaan ruohoon ja jopa rikkaruohoihin, mikä on epätavallista muille sienikunnan edustajille.
Hiljaisen metsästyksen kokeneet ystävät suosittelevat puolivapaiden polttojen etsimistä vanhojen metsäpalojen paikoista.
Miltä puolivapaat kantarellit näyttävät?
Nimi puolivapaa kantarelli tulee hatun erityisestä rakenteesta. Pieni hattu on varteen verrattuna solujen peitossa. Se antaa vaikutelman, että sieni kutistuu.
Puolivapaan kantarellin maksimikorkeus voi olla 15 cm. Suurin osa esiintyvistä yksilöistä ei kuitenkaan ylitä 6-7 cm.
Puolivapaan kantarellin korkki on ruskea ja epäsäännöllisen kartiomainen. Värisävy voi vaihdella vaaleasta tummaan. Varsi on sisältä ontto ja väriltään valkoinen tai kellertävän oliivinvärinen.
Puolivapaan kantarellin ominaisuus on korkin ja varren kiinnitys. Nämä kaksi hedelmärungon osaa koskettavat vain yhdessä kohdassa. Sienikorkin alareuna on vapaa.
Voitko syödä puolivapaita sieniä
Tiedemiehet luokittelevat puolivapaat sienet ehdollisesti syötäviksi. Niitä ei pidä syödä raakana. Hedelmärungossa on pieni määrä gyromitriinin toksiinia. Tämä aine estää punasolujen tuotantoa ja vaikuttaa negatiivisesti maksan ja pernan toimintaan. Ruoat, jotka sisältävät runsaasti myrkkyjä, keitetään, aine siirtyy veteen. Tuote on turvallinen. Edellisen lämpökäsittelyn jälkeen puolivapaasta sienestä voidaan valmistaa erilaisia ruokia ja kastikkeita.
Tärkeää! Vettä, jossa sienet kypsennettiin, ei saa käyttää ruoan valmistukseen.
Tatkan makuiset ominaisuudet puolivapaana
Porcini-sieniä pidetään herkänä tuotteena monissa Euroopan maissa. Venäjällä nämä sienet eivät ole erityisen suosittuja. Vaikka tämäntyyppisillä sienillä on intensiivinen sienen aromi ja maku.
Kokit huomaavat, että valmistustapa muuttaa myös sienituotteen makua. Siksi hiljaisen metsästyksen ystävät pyrkivät varastoimaan kuivattuja ja pakastettuja varastoja, jotta he voivat nauttia kaikesta tästä upeasta kevätmetsän lahjasta.
Hyöty ja haitta elimistölle
Puolivapaat morelit koostuvat vähintään 90 % vedestä eivätkä sisällä juuri lainkaan rasvaa. Kasviproteiinien, vitamiinien ja polysakkaridien suuri määrä tekee näistä sienistä erityisen houkuttelevia niille, jotka haluavat pudottaa ylimääräisiä kiloja.
Kansanlääketieteessä moreenivalmisteita käytetään silmäsairauksien hoitoon sekä nivel- ja selkäydinsairauksien torjuntaan. Tutkijat uskovat, että oikein valmistettujen sienten syöminen voi parantaa aineenvaihduntaa ja suoliston toimintaa.
Sienen sisältämät aineet puolivapaassa muodossa edistävät insuliinin tuotantoa, millä on positiivinen vaikutus diabeetikkojen terveyteen.
Lääketeollisuus käyttää erityyppisiä morelseja hapettumisenesto- ja verenpuhdistusaineiden valmistukseen.
Kevätsienet ovat vasta-aiheisia raskaana oleville ja imettäville naisille. Sienisieniin perustuvia valmiita valmisteita käytetään kuitenkin lääkärin määräyksestä raskauden myrkkyjen hoitoon.
Sienten käyttöä rajoitetaan maksasairauksien (kolekystiitti), vatsavaivojen (haava, akuutti gastriitti) ja yksilöllisen intoleranssin yhteydessä.
Kaikentyyppisillä sienillä voi tapahtua myrkytys, joka johtuu väärästä käsittelystä ja elintarvikkeiden säilytyssääntöjen rikkomisesta.
Morlien väärät kaksikot puoliksi vapaalla hatulla
Sen lisäksi, että ne muistuttavat puoliavoin hattuisia morelleja, on olemassa myös vääriä kaksoiskappaleita, jotka voivat olla vaarallisia ihmisten terveydelle.
Väärennetty tai haiseva moreli
Kasvitieteilijät kutsuvat tätä lajia myös tavalliseksi morssiksi. Sieni kasvaa kaikkialla Venäjällä toukokuusta syksyn puoliväliin.
Morel näkyy maan pinnalle valkoisena munana. Tässä vaiheessa sitä pidetään syötävänä. Esimerkiksi Ranskassa herkkuja valmistetaan morelista. Tässä muodossa sieni voi kasvaa useita päiviä. Sitten äärimmäisen lyhyessä ajassa (15 minuuttia) muna puhkeaa ja esiin tulee sieni, jolla on ohut varsi ja huokoinen hattu. Morelien ominainen piirre on mätänevän lihan epämiellyttävä haju.
Väärien ja puolivapaiden lajien sekoittaminen on erittäin vaikeaa. Limainen pinta ja sateenkaaren tuoksu auttavat sinua tunnistamaan löydön oikein.
Kartion muotoinen limamuotti ja limamuottihattu
Ihmiset sekoittavat usein puolivapaan limamuotin kartiomaiseen tyyppiin ja limamuottikorkkiin. Nämä versiot eroavat toisistaan korkin kiinnityksen ja värin suhteen. Mutta ne eivät ole vaarallisia sienenpoimijoille. Ehdollisesti syötäviä kasvituotteita voidaan käyttää asianmukaisen käsittelyn jälkeen.
Kartion muotoinen limamuotti kuvassa:
Neulominen
On tärkeää, että ei sekoita puolivapaata morssia Discinaceae-heimon ytimeen. Vaikka ne kuuluvat eri lajeihin, ne ovat ulkoisesti hyvin samankaltaisia. Hatun solurakenne väripaletissa tekee neuleista vaarallisimpia aloittelijoille.
Tärkeä ero, joka sienenpoimijan kannattaa huomioida, on varren suljettu rakenne ja hatun tiivis istuvuus.
Molemmat lajit sisältävät samaa toksiinia, mutta eri määriä.
Säännöt porcini-sienten keräämiseen
Mykologit väittävät, että sienet voivat kerääntyä haitallisia aineita ilmakehästä ja maaperästä hedelmäelimiinsä. Siksi niiden kerääminen ekologisesti kyseenalaisilla alueilla on kiellettyä.
Keräys tapahtuu metsissä vähintään kilometrin päässä vilkkaasti liikennöidyistä teistä ja lähellä teollisuuslaitoksia.
Varsi leikataan veitsellä maanpinnan yläpuolelta, jotta se ei vaikuta sienirihmaston kuntoon.
Vanhoja näytteitä ei kerätä. Vaurioituneita sieniä, joihin hyönteiset tai homeet ovat hyökänneet, ei myöskään laita koriin.
Käytä
Porcini-sientä ei yleensä käytetä peittaukseen tai marinointiin. Sitä käytetään yleisimmin tai kuivataan välittömästi keräämisen jälkeen. Harvemmin kerätty sato jäädytetään talveksi.
Ennen valmistusta sieniä liotetaan vähintään tunnin ajan ja huuhdellaan hyvin. Hatun huokoisen rakenteen ansiosta hiekkaa, löysää maata ja muuta roskaa voidaan kerätä.
Sieniä keitetään noin puoli tuntia ja huuhdellaan sitten juoksevalla vedellä. Vasta tämän käsittelyn jälkeen hedelmäkappaleet voidaan paistaa tai käyttää muiden lämpimien ruokien valmistukseen.
Ne kuivattavat kevätsadon ulkona varjossa. Ilmanvaihdon puute uunissa voi tehdä purkitteluprosessista terveydelle vaarallisen. Korkkien ja varsien sisältämät toksiinit voivat aiheuttaa allergisia reaktioita herkille ihmisille.
Kuivatun jauheen voi käyttää kolme kuukautta valmistuksen jälkeen. Myrkyllisten aineiden uskotaan hajoavan kokonaan tänä aikana.
Valmistuminen
Kastanjatattia pidetään ”hiljaisen metsästäjän” harrastajien keskuudessa yhtenä mielenkiintoisimmista sienistä vaatimattomasta ulkonäöstään huolimatta. Varhainen ilmestyminen metsään ja matojen puuttuminen hedelmäkappaleista tekevät tästä sienestä erityisen suositun.
