Morchella esculenta: kuvaus ja kuvat
Morchella esculenta on yksi niistä sienistä, jotka on lueteltu Ukrainan punaisessa kirjassa. ”Hiljaisen metsästyksen” ystävät keräävät varmasti ensimmäisen kevätsadon näistä herkullisista sienistä säilyttääkseen ne talveksi.
Missä Morchella esculenta kasvaa?
Morchella esculenta suosii lehtimetsiä, joissa hallitsevat puut, kuten saarni, poppeli ja sarveispyökki. Myös turvemailla on mahdollista kerätä hyvä sato. Sienten kasvun tärkein edellytys on hedelmällinen maaperä, joka on rikastettu orgaanisella aineella ja hivenaineilla.
Morchella esculenta kasvaa usein ryhmissä – noin kolme sienirunkoa nipussa. Mutta on myös yksittäisiä yksilöitä.
Huomio! Ensimmäinen sato voidaan havaita keväällä – huhti- ja toukokuussa.
- Jalka on aaltoileva, paksu ja pituus voi vaihdella 4 cm:stä 17 cm:iin. Halkaisija on noin 6 cm, väri on kellertävänvalkoinen ja koko pinnalla on pituussuunnassa uria. Siinä ei ole ”lihaista” täytettä, mutta se on ontto ja erittäin hauras.
- Siemenmateriaali koostuu itiöistä, jotka on kerätty erityisiin lieriömäisiin pusseihin. Jokaisessa taskussa on 8 elliptistä muotoa ja sileää pintaa. Väri vaihtelee vaaleankeltaisesta voimakkaampaan sävyyn. Itiöjauheella on kermainen väri.
Miltä porcini-sienet näyttävät?
Sieni on saanut nimensä ulkonäöstään: sen hedelmärunko on vaikuttava koko ja paksuus. Sieni on helposti tunnistettavissa useista ominaisuuksista:
Voisienen makulaatu
Ei suotta, että ”hiljaisen metsästyksen” ystävät lähtevät etsimään voisieniä joka kevät. Koska tämä laji on yksi niistä sienistä, joita voidaan kuvata uskomattoman maukkaiksi. Niiden murea, mutta mehukas hedelmäliha säilyy sellaisena myös paahtamisen ja esikypsennyksen jälkeen, eikä sienen aromia voi ylittää edes suuri määrä mausteita.
Hyötyä ja haittaa keholle
Kuusetalleissa on useita hyödyllisiä aineita ja hivenaineita, joista hiljaisen metsästyksen ystävät arvostavat niitä:
- Hiilihydraatit;
- Rasvat;
- Proteiinit;
- Disakkaridit;
- Kuitu;
- Monosakkaridit;
- Epäorgaaniset yhdisteet;
- Tiamiini;
- Riboflaviini;
- Perfluori-oktaanihappo.
Lisäksi kuusitatille on ominaista alhainen kaloripitoisuus – alle 20 kcal / 100 g. Tästä syystä sientä pidetään ruokavalioon kuuluvana ja se sopii liikalihavuudesta, diabeteksesta ja muista aineenvaihduntahäiriöistä kärsiville.
Vahinkoja tarkasteltaessa voidaan vain päätellä, että voit saada myrkytyksen tämäntyyppisellä sienellä. Mutta tällaisten ongelmien riski syntyy vain sienten virheellisestä valmistelusta. Sappihapon (jota on terveydelle vaarallista ja löytyy kaikenlaisista morseista) tuhoamiseksi tarvitsee vain keittää korjattua sienesatoa 15 minuuttia ja huuhdella huolellisesti juoksevan veden alla. Sitten materiaalia voidaan käyttää erilaisten ruokien valmistukseen.
Väärennetyt tattien kaksoiskappaleet
On erittäin vaikeaa sekoittaa porcini-sientä toiseen sieneen. Ainoa vaihtoehto on kerätä tattia, mutta ne ovat syötäviä sieniä, joten ne eivät uhkaa elämää ja terveyttä.
Muilla lajeilla on täysin erilainen ulkonäkö. Tämä näkyy erityisen selvästi hatun muodosta ja varren koosta.
Säännöt porcini-sienten keräämiseksi
Ensimmäinen sato voidaan havaita jo huhti-toukokuussa. Krimillä tämäntyyppiset sienet kasvavat maaliskuussa 15. päivän jälkeen. Yleensä porcini-sienet lopettavat kasvun syksyllä. Viime vuosina ilmastonmuutoksen vuoksi Venäjän eteläisillä alueilla on kuitenkin tehty sadonkorjuu, joka tapahtuu syyskuussa.
Tästä huolimatta kokeneet sienenpoimijat tietävät, että on parasta kerätä ensimmäinen sato. Kaikki tämän viljelmän tarvittavat vitamiinit ja mikroelementit sisältyvät tähän satoon.
Mitä tulee ”hiljaisen metsästyksen” paikkaan, on parasta leikata hedelmäkappaleet kaukana kiireisistä paikoista, teistä ja kemiallisista tehtaista. Kaikki nämä tekijät ovat negatiivisia, koska sienen lihaan voi kertyä haitallisia aineita ja maaperän ja ilman sisältämiä raskasmetallisuoloja.
Paksun sienen kerääminen tapahtuu vetämällä jalka pois maasta tai leikkaamalla sieni.
Paksujen petankkien käyttö
Boletit ovat ehdollisesti syötäviä sieniä. Monet kokit käyttävät niitä kuivattuna ja lisäävät niitä erilaisiin ruokiin läpi talven. Jos tämä vaihtoehto on parempi, tärkeitä yksityiskohtia tulee ottaa huomioon valmistettaessa kuivattuja sieniä:
- Hedelmäkappaleet on puhdistettava roskista ja liasta.
- Anna niiden kuihtua hieman tasaisella kuivalla alustalla.
- Leikkaa ne paloiksi mukavuuden vuoksi (näytteet voidaan jättää myös kokonaisiksi).
- Kuivaa ne kätevällä tavalla (uuni, ilma, mikroaaltouuni jne.).
- Sieniä voi syödä vasta 40 päivän kuluttua, kun ne ovat täysin kuivuneet.
Kuivauksen lisäksi sienet voidaan esikeittää ja käyttää sitten peittaukseen, marinointiin, paistamiseen, keiton valmistukseen ja muihin ruokiin.
Tärkeä! Muinaisista ajoista lähtien porcini-sientä on pidetty herkänä ruokalajina. Siksi siihen perustuu monia ainutlaatuisia reseptejä.
Tätä kulttuuria käytetään myös lääketieteessä:
- Hattujen infuusiota käytetään ulkoisena lääkkeenä sairauksiin, kuten reumaan, niveltulehdukseen ja niveltulehdukseen.
- Hedelmärungon keite otetaan sisäisesti ruoansulatusongelmiin.
- Pisarat valmistetaan hattujen keiteestä ja niitä käytetään likinäköisyyteen, hyperopiaan, silmälihasten vahvistamiseen ja kaihiin.
Vaara! Ei ole suositeltavaa valmistaa tippoja itse. Siksi on parasta etsiä lääkettä, joka sisältää tätä sientä.
Kulttuurista on epäilemättä hyötyä koko keholle. Tästä syystä ravitsemusterapeutit käyttävät usein porcini-sieniä luodakseen ruokavalioita ihmisille, jotka tarvitsevat painonkorjausta ja aineenvaihdunnan vakauttamista.
Johtopäätös
Kihara kana on herkullinen ja terveellinen sieni, jota on vaikea sekoittaa myrkyllisiin edustajiin, joten jopa aloittelija tunnistaa sen helposti ”hiljaiseksi metsästäjäksi”.
