Kantarellit: kuvat ja kuvaus
Suurin Venäjällä kasvava kantarelliperheen edustaja on arolaji. Sille on ominaista erityiset ulkoiset ominaisuudet. Arojen kantarelli ei elä kauan ja sadonkorjuuaika voi olla huhtikuusta kesäkuuhun. Sienen elinikä on vain 5-7 päivää.
Missä arokuurit asuvat?
Arot tarvitsevat kuivia, kuivia aroja kasvaakseen ja kehittyäkseen. Sienet kasvavat preeriatyyppisillä savimailla. Ne voivat kasvaa ympyröissä, 10-15 kappaletta pienen alueen ympärillä.
Aromorskeja tavataan koko maan Euroopan osassa ja ne kasvavat myös Keski-Aasiassa. Näitä sieniä tavataan yleisimmin seuraavilla alueilla:
- Krim;
- Kalmykia;
- Rostovin alue;
- Saratovin alue;
- Volgogradin alue.
Tärkeää! Kuivat ja sateettomat keväät johtavat usein siihen, että arojen hedelmäruoho ei kasva, joten niitä ei kerätä joka vuosi.
Miltä steppisienet näyttävät?
Kaikentyyppiset sienet koostuvat korkista, varresta ja hedelmärungosta. Ulkoisia ominaisuuksia kuvattaessa otetaan huomioon myös itiöjauheen sävyt. Itiöjauhe saadaan hedelmärungon itiöistä sienen suvun ja ravinnoksi soveltuvuuden määrittämiseksi.
Kuvaus arosienestä:
- Hattu. Sävy on vaaleanruskea ja se on pallomainen tai soikea. Niiden halkaisija on 2-10 cm, erityisen suuret sienet kasvavat jopa 15 cm. Hattua ei ole täytetty sisältä ja jaettu osiin.
- varsi. Valkoinen, lyhyt, enintään 2 cm.
- Hedelmärunko saavuttaa maksimikoon 25 cm, jolloin paino voi nousta jopa 2,5 kg. Sienen liha on erityisen joustavaa. Itiöjauhe on sävyltään kermanharmaasta.
Voitko syödä aromorssia?
Aromorssit kerätään kuivausta tai peittausta varten. Ne kuuluvat syötävien sienien ryhmään, jotka yhdistävät täydellisesti morssien ja kuivattujen porcini-sienten maun ja aromaattiset ominaisuudet. Tästä syystä sieni tunnetaan myös nimellä ”Steppe White” ja sitä kutsutaan usein ”kevätsienten kuninkaaksi”.
Aromorlien makuominaisuudet
Aromorssia suositellaan sienikeiton pohjaksi niiden erottuvan sienimakunsa vuoksi. Sienestä valmistettu jauhe soveltuu lisättäväksi alku- ja pääruokiin ja sitä käytetään kastikkeiden pohjana.
Paahdettaessa morelsista tulee erityinen tuoksu, joten niistä on hyvä valmistaa lihavartaita.
Alku- ja pääruokien valmistukseen käytettäviä kuivattuja steppejä liotetaan 8-10 tuntia. Sen jälkeen ne palaavat täysin alkuperäiseen muotoonsa. Tämä kiinteistö on erityisen kysytty kulinaarisessa taiteessa, joten morelsieniä käytetään arvovaltaisten ruokien valmistukseen ravintolaesityksellä.
Hyöty ja haitta elimistölle
Sienet ovat kasviperäinen erikoistuote. Kastanjoiden hyödyt ja haitat voidaan arvioida hedelmärungon komponenttien ominaisuuksien ja vaikutusten perusteellisen tutkimuksen jälkeen. Tällä hetkellä kiinteistöjä ei ole tutkittu riittävästi.
Näiden sienien tiedetään sisältävän polysakkarideja, joilla on myönteinen vaikutus silmän mykiöön. Tämä selittää tiedot niiden käytöstä silmäsairauksien hoidossa.
Ravintoarvon mukainen luokittelu asettaa tämän lajikkeen kolmanteen ryhmään. Tämä tarkoittaa alhaista hyödyllisten aineiden ja hivenaineiden pitoisuutta. Taulukko sisältää vain 4 ryhmää.
Tuotteen tiedetään sisältävän myrkyllisiä aineita kuten gyromitriinia ja metyylihydratsiinia. Ne kuitenkin katoavat kokonaan kuivuessaan ja jäävät veteen keitettäessä. Tuotteen kulutus on täysin riippuvainen ihmisten terveydestä. Kehon mahdollisten negatiivisten reaktioiden vuoksi nämä lajikkeet eivät sovellu raskaana oleville naisille, imettäville äideille ja alle 12-vuotiaille lapsille.
Hiushatun väärät tuplaukset
Yksi sienestyksen vaaroista on väärä kuuluvuuden määrittäminen. Vaikka hiuslakalla on erityispiirteitä, se sekoitetaan usein vääriin raidallisiin sieniin.
Raitasienet ovat ulkoisesti samanlaisia, voivat esiintyä samanaikaisesti avometsäalueilla lähellä aroalueita.
Raidallinen sieni kuvassa:
- Myrkyllisten raidasienien huokoset ovat kaoottisesti sijoittuneet, niillä ei ole yhtenäistä muotoa, kun taas syötävissä karvahapoissa ne ovat symmetrisesti sijoittuneet.
- Syötävien lajien kannen sisällä on ontto tila, raidasienissä sitä peittää tahmea erite.
- Hiuslakissa on selkeä sienen tuoksu, kun taas raidallisilla sienillä ei ole hajua.
Väärät edustajat voidaan helposti tunnistaa näiden ominaisuuksien perusteella. Lisäksi ennen sen keräämistä on suositeltavaa katsoa video kokeneista sienenpoimijoista, jossa voit tutustua arosieniin.
keräyssäännöt
Keräyskausi ulottuu pitkälle. Hedelmäkappaleet voivat kypsyä huhtikuusta kesäkuuhun, vaikka niiden elinikä on lyhyt. Hedelmärunko voi kasvaa muutamassa päivässä ja kypsymisajat ovat lyhyempiä lämpimillä keväillä. Sienenpoimijat poistavat jakelualueet maaliskuun lopusta alkaen.
Keräämisen yhteydessä on suositeltavaa kiinnittää huomiota rakenteen erityispiirteisiin ja noudattaa perussääntöjä:
- Leikkaa varsi pois pienellä terävällä veitsellä juuri tyvestä.
- Levitä kerätyt näytteet valmiille kankaalle koriin, jotta hatut eivät puristu;
- Puhalla hatut ennen kuivaamista, sillä niihin kerääntyy suuri määrä hiekkaa, pölyä ja ruohohiukkasia.
Arosienten käyttö
Huuhtele sienet lämpimällä vedellä ennen ruoanlaittoa likahiukkasten poistamiseksi. Ne käsitellään jollakin seuraavista tavoista: keitetään ja lisätään astioihin tai kuivataan ja poistetaan varastointia varten.
Kiehauta varten ota suuri määrä vettä, keitä korkealla lämmöllä 20-25 minuuttia.
Huomio! Kiehumisen jälkeen vesi ei enää sovellu jatkokäyttöön.
Nimestä ”arokantarelli” huolimatta liemien käyttö keittoihin on ehdottomasti kiellettyä, kuten valkoisten sienien kohdalla. Myrkkysisällön vuoksi liemi voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen.
Kuivaamiseen käytetään sähkökuivareita tai -uuneja. Kuivumisaika riippuu hedelmärungon koosta ja sienten kokonaismäärästä. Kuivatut kantarellit tulee syödä vasta 3 kuukautta kuivauksen jälkeen: ne on säilytettävä pimeässä, kuivassa paikassa ennen käyttöä.
Tämä lajike ei sovellu peittaukseen tai purkitukseen, mutta sitä voidaan käyttää itsenäisenä ruokalajina. Tuotetta käytetään usein piirakoiden täytteenä tai sienimassaksi.
Kuivatut näytteet on säilytettävä niin, etteivät ne joudu kosketuksiin kosteuden kanssa, muuten sienikorkki homehtuu sisältä, tuote menettää makunsa ja tulee käyttökelvottomaksi.
Tärkeää! Ranskassa porcini-sieniä kasvatetaan erityisesti perustetuilla tiloilla edelleen myyntiä varten.
Johtopäätös
Meadow porcini on syötävä sieni, josta voi valmistaa herkullisia, epätavallisia ruokia. Vaara tämän lajin keräämisessä on ulkoinen samankaltaisuus vääriin tuplalajeihin. Kokeneet sienestäjät suosittelevat valokuvaamaan niittytatia ja vertaamaan sitä ulkonäköön ja ominaispiirteisiin.
