Sienilaki: kuva ja kuvaus, syötävyys

Kantarellilaki: kuva ja kuvaus, syötävyys

Kantarellin korkki muistuttaa ulkoapäin suljetun sateenvarjon kupolia, jonka pinta on aallotettu. Tämä sieni kuuluu kantarelliperheeseen ja korkkisukuun. Sitä pidetään lauhkean ilmaston varhaisimpana sienenä ja sitä pidetään ehdollisesti syötävänä.

Kuvaus morelihatusta

Morelhattu (kuvassa) on kevätsieni, jonka korkeus voi olla jopa 15 cm. Väri vaihtelee iän ja kasvupaikan mukaan. Nuorten yksilöiden väri on ruskea, muuttuen keltaiseksi tai tumman beigeksi kasvaessaan. Liha on kermanväristä, kannelta ohutta ja varrelta mehevää, hauras, miellyttävän tuoksuinen ja heikosti korostunut maku.

Sienihatun kuvaus

Hedelmärungon yläosa on kartiomaisen muotoinen, ja sen pinta on epätasainen, aaltoileva, pystysuoraan taitettu. Keskeltä se on kiinnitetty varteen, reunat on laskettu.

Kuvassa aikuinen sieni, jolla on putkimainen korkki, joka ei avaudu missään kasvuvaiheessa. Sen keskipituus on 4-6 cm, leveys 4 cm. Pinta on kuiva, sileä ja hieman läpikuultava.

Jalan kuvaus

Muoto on lieriömäinen, hieman sivusuunnassa puristettu ja voi olla pystysuora tai kaareva. Jalkapäästä leveämpi kuin ylhäältä. On yksilöitä, joiden sienirungon pohja on umpeutunut.

Vanhoissa sienissä rakenne on kova, ontto, kuitumainen ja pinta hienoksi hilseilevä. Nuorilla yksilöillä se on kiinteää ja huokoista lihamassaa. Pituus – 10-15 cm, leveys – 2,5 cm. Kolmannes jalan pituudesta on peitetty hatulla.

Mikä on morel-hatun nimi?

Morelihattu tunnetaan myös eri nimillä:

• Tšekki Verpe;
• Kartion muotoinen hattu;
• Morchella bohemica;
• herkkä morelihattu;
• Cap.

Laji on saanut nimensä muistuttamisesta paremmin tunnettuun ja yleisempään syötäväksi tarkoitettuun hattupiippuun.

Syötävä sieni tai ei

Hedelmärunko haisee raakana, mutta ei makua. Sitä ei saa käyttää ilman erityistä käsittelyä, koska se sisältää myrkyllisiä aineita, jotka voivat aiheuttaa lievän myrkytyksen. Euroopan maissa sientä pidetään syötäväksi kelpaamattomana allergeenina. Venäjällä laji on luokiteltu viimeiseen ravintoarvoluokkaan ja sitä voidaan syödä vasta lämpökäsittelyn jälkeen.

Kantarellisienen valmistus

1. Kerätty sato liotetaan ensin (2 tuntia) kylmässä suolavedessä, jossa on sitruunahappoa. Tänä aikana hyönteiset poistuvat hedelmärungosta ja jätteet kerääntyvät.
2. Sienen rungon varsi leikataan pois.
3. Sitten sieniä keitetään 15-20 minuuttia, liemi valutetaan, koska se sisältää myrkyllisiä aineita.
4. Sienet huuhdellaan kuumalla vedellä ja ylimääräinen neste valutetaan pois.

Käsittelyn jälkeen materiaali on käyttövalmis. Voit valmistaa kantarellisienen kuten minkä tahansa muun sienen. Hedelmäkappaleet paistetaan, haudutetaan vihannesten kanssa, keitetään keitoksi. Käsitellyt hatut voidaan kuivata, ne säilyttävät muotonsa ja makunsa. Tšekkiläistä morelia voidaan käyttää talvisäilytykseen tai pakastaa pakastimessa. Hedelmärungot ovat monipuolisia ja hyvän makuisia.

Kuinka suolakurkkua

Kevätsienet on parasta valmistaa raaka-aineeksi marinadilla. Tekniikka sisältää lämpökäsittelyä. Yksi helppokäyttöisistä marinoitujen kantarellilakkien resepteistä sisältää seuraavat ainekset:

• 2 kg käsitellyt korkit;
• 1 litra vettä;
• 2 tl suolaa;
• 0,5 tl sitruunahappoa;
• 2 ruokalusikallista sokeria;
• 5 ruokalusikallista etikkaa (6 %);
• 5 laakerinlehteä.

Lisää pippuria ja neilikkaa maun mukaan.

1. Steriloi purkit, täytä sienillä. Lisää kaikki ainekset veteen (etikka lukuun ottamatta) Keitä 10 minuuttia ja lisää etikka. Kaada kiehuva marinadi sienien päälle. Sulje kansilla.
2. Steriloi purkit, täytä sienillä.
3. Lisää kaikki ainekset veteen (etikka lukuun ottamatta).
4. Keitä 10 minuuttia ja lisää etikka.
5. Kaada kiehuva marinadi sienien päälle.
6. Sulje kansi.

Kääri purkit peittoon ja anna vetäytyä vuorokaudeksi ja laita sitten kellariin.

Kuinka leipoa sieniä kermassa

Resepti on suunniteltu 0,5 kg:lle käsiteltyjä sienikorkkeja. Ruoan ainekset ovat:

1. 2 rkl voita; 50 g kovaa juustoa; 1 rkl jauhoja; 1 muna; 250 g kermaa.
2. 2 rkl voita; 50 g kovaa juustoa; 1 rkl jauhoja; 1 muna; 250 g kermaa.
3. 2 ruokalusikallista voita;
4. 50 g kovaa juustoa;
5. 1 ruokalusikallinen jauhoja;
6. 1 muna;
7. 250 g kermaa.

Sienikorkin valmistus kermassa:

1. Leikkaa sienet ja kuullota niitä voissa. Lisää suolaa ja mausteita maun mukaan. Lisää jauhot ja paista 3 minuuttia. Valuta kermalla ja keitä 5 minuuttia.
2. Leikkaa sienet ja kuullota niitä voissa. Lisää suolaa ja mausteita maun mukaan. Lisää jauhot ja paista 3 minuuttia. Valuta kermalla ja keitä 5 minuuttia.
3. Leikkaa sienet ja kuullota niitä voissa.
4. Lisää suolaa ja mausteita maun mukaan.
5. Lisää jauhot ja paista 3 minuuttia.
6. Valuta kermalla ja keitä 5 minuuttia.

Laita vuoan sisältö uunipellille, kaada päälle vatkattu muna ja ripottele päälle juustoa. Paista t +180 0 C kullanruskeiksi.

Sienten suolakurkku

Resepti kantarellihattujen peittaukseen:

1. Laita 1 kg käsiteltyjä sienirunkoja astiaan. Ripottele seokseen 50 g suolaa. Aseta kuorma päälle.Anna seistä 12 tuntia.
2. Laita 1 kg käsiteltyjä sienirunkoja astiaan. Ripottele seokseen 50 g suolaa. Aseta kuorma päälle.Anna seistä 12 tuntia.
3. Laita 1 kg käsiteltyjä sienirunkoja astiaan.
4. Ripottele massaan 50 g suolaa.
5. Laita kuorma päälle.
6. Anna levätä 12 tuntia.

Tänä aikana sienen hatut vapauttavat nestettä suolan vaikutuksesta. Lisää 0,5 dl vettä ja kiehauta. Lisää laakerinlehdet, pippuri ja herukanlehdet pieninä määrinä suolalla maustettuun veteen ja keitä 2 minuuttia. Kaada sienet purkkeihin ja sulje capronin kansilla.

Tärkeää! Tuote on valmis 60 päivän kuluttua ja se tulee säilyttää jääkaapissa.

Missä ja miten morelihattu kasvaa?

Laji ei ole laajalle levinnyt, sitä esiintyy harvoin. Biologinen elinikä on lyhyt, hedelmärunko vanhenee ja häviää kahdessa päivässä. Ensimmäiset pesäkkeet ilmestyvät toukokuun alussa ja sadonkorjuu kestää noin 10 päivää. Morsikappi kasvaa ryhmissä kostealla maaperällä sekametsissä ja vesistöjen varrella ruokopensaissa. Lajin pääasutusta voidaan havaita Euroopassa ja Keski-Venäjällä. Niitä löytyy Leningradin alueelta ja harvemmin Pohjois-Kaukasuksen juurella.

Mihin sieniin voit sekoittaa tattien hatun?

Tälle lajille ei ole olemassa virallisia kaksoispiippuja, tatakappi on enemmänkin väärä tatti. Ensi silmäyksellä hattu muistuttaa tattia.

Tarkemmin tarkasteltuna eroja on selviä. Sienen korkin muoto on kupera, ei varressa kupumainen ja jakautunut useisiin osiin. Varsi on ylhäältä suppilomainen, pinta on epätasainen. Sienen yläosa on aina tummempi kuin alaosa. Se kasvaa tienvarsilla ja havumetsissä.

Huomio! Sieni on myrkyllinen ja aiheuttaa vakavan myrkytyksen.

Mitä eroa on kantarellikapilla ja kantarellikalla?

Kantarellilakan ja kantarellin välillä ei ole ilmeisiä eroja. Nämä lajit voidaan helposti sekoittaa.

Ne kasvavat samaan aikaan ja suosivat kosteaa maaperää. Ne kuuluvat ehdollisesti syötävien sienien ryhmään. Ja heidän hedelmärunkojensa käsittelytapa ei ole erilainen. Jos molemmat tyypit sekoitetaan sadonkorjuun yhteydessä, se ei ole ongelma.

Kasvaa lukuisissa ryhmissä, ensimmäiset yksilöt löytyvät huhtikuun lopulla. Lajin biologinen kiertokulku on lyhyt. Koko on suurempi kuin hattu sammaleen, ne voivat painaa jopa 350 g. Sisällä hedelmäkappaleet ovat onttoja ja rakenne on hauras. Korkki on pyöreä tai munamainen ja sulautunut varteen reunasta, mikä erottaa sen tšekkiläisestä lorchelista. Pinta muodostaa erimuotoisia syviä soluja. Nuoret yksilöt ovat vaalean beigejä ja mitä vanhempi näyte, sitä tummemmaksi väri tulee. Esiintyy myös tummanruskeita harmaasävyisiä yksilöitä. Varsi on korkin kokoinen, syyläinen, kermanvärinen tai valkoinen ja tyvestä paksuuntunut. Vertailun vuoksi yllä olevassa kuvassa näkyy huntusieni, mukaan lukien tšekkiläinen lorchel.

Johtopäätös

Harjakukka on varhaisen kevään lajike, joka kasvaa sekametsien kosteassa maaperässä, järvien, pienten jokien ja soiden varrella. Sitä esiintyy Pohjois-Kaukasuksesta Euroopan osaan. Hedelmärungot ovat monipuolisia ja sopivat talvisäilytykseen. Ne voidaan kuivata ja pakastaa.