Syötävä kantarelli: kuvaus ja kuva

Kantarellit ovat ensimmäisiä kevätsieniä, jotka ilmestyvät lumen sulamisen ja maanpeitteen kuivumisen jälkeen. Ne kuuluvat kantarellien perheeseen ja ovat edustettuina eri tyypeinä, jotka tuskin eroavat mausta. Syötäviä kantarelleja on kunnioitettu Venäjällä pitkään ja niitä on käytetty erilaisten ruokien valmistukseen. Nykyään niitä pidetään Amerikassa ja Euroopan maissa herkkuna, joka ei ole maultaan millään tavalla tryffeleitä huonompi, minkä vuoksi niitä viljellään erityisillä sieniviljelmillä.

Missä syötävät porcini-sienet kasvavat?

Syötäviä tattisieniä löytyy havu- ja lehtimetsistä, metsänreunoista, ojista, avoimista, raivausalueista ja avoimista Venäjän keski- ja eteläosista. Ne kasvavat riittävän valoisissa ja lämpimissä paikoissa leppä-, koivu-, tammi- ja sekametsissä sekä tulipalojen jälkeisillä alueilla. Usein ne jopa leviävät aktiivisesti kaupunkipuistoissa ja metsävyöhykkeissä. Maan eteläosissa ne kasvavat usein puutarhoissa ja keittiöpuutarhoissa. Näiden sienten eri lajeja tavataan yleisesti metsissä ja vuoristoalueilla Pohjois-Amerikassa, Euroopassa, Australiassa ja Aasiassa.

Tärkeää! Syötäviä porcini-sieniä viljellään menestyksekkäästi keinotekoisesti Saksassa ja Ranskassa.

Miltä sipulit näyttävät

Todellinen syötävä varsinainen sieni näyttää kuvalta: sillä on pallomainen, ruskea tai harmaanruskea korkki, jonka pinta on epätasainen, solumainen, voimakkaasti kiertynyt.

Hattu on yhdistetty reunasta koverretulla, valko- tai kellertävällä kahvalla, joka levenee alaspäin. Porcinin sisäpuoli on täysin ontto, joten se on erittäin kevyt. Vaikka keräisit koko korin täyteen, tuskin huomaat metsäsadon painoa. Sienen liha on hauras ja ohut, ja siinä on miellyttävä sienen tuoksu. Yhden näytteen korkeus on noin 15 cm. Munanmuotoisen hatun pituus on 5 cm ja halkaisija 4-5 cm. Hattu ja varsi ovat suunnilleen yhtä pitkiä.

Voitko syödä kastanjatatia?

Kastanjatarve on ehdollisesti syötävä sieni. Sitä voidaan syödä vain riittävän lämpökäsittelyn jälkeen. Kaiken tyyppiset kastanjapuuhat – kartiomaiset, mureat, herkät – ovat syötäviä ja niitä kulutetaan laajalti ympäri maailmaa. Pakastettuja, purkitettuja tai kuivattuja perheenjäseniä on myös kaupallisesti saatavilla. Ensin niitä keitetään 30 minuuttia ja sitten paistetaan, paistetaan tai haudutetaan.

Aidon syötävän kantarellin makulaatu

Kevään ensimmäiset syötävät kantarellit ovat erinomaisia ​​makuominaisuuksia huolimatta oudosta ja hieman omaperäisestä ulkonäöstään. Niiden liha on mureaa, ja se erottuu uskomattoman miellyttävästä sienien mausta ja poikkeuksellisesta metsän tuoksusta kevätaukeista ja viime vuoden ruohosta. Hienoa, rapeaa, valkoista lihaa, jolla on voimakas tuoksu, arvostavat gourmetit, ja näiden sienten oikea valmistus antaa sinun luoda todellisia kulinaarisia mestariteoksia.

Tärkeää! Euroopassa kantarelleja pidetään herkkuna, mutta Venäjällä ne kuuluvat luokan 3 sieniin.

Hyödyt ja haitat keholle

Syötävät morssit ovat hyödyllisiä ihmiskeholle, koska ne sisältävät:

• FD4-aine, eräänlainen polysakkaridi, joka vahvistaa silmälihaksia ja estää linssin samentumista;
• aktiivisia komponentteja, jotka auttavat vahvistamaan immuunijärjestelmää;
• Vitamiinit ja kivennäisaineet.

Kansanlääketieteessä sienikeittoa käytetään ruoansulatuskanavan toiminnan ja ruokahalun parantamiseen. Niistä valmistetaan lääkevalmisteita, joita käytetään virallisessa lääketieteessä reuman ja nivelsairauksien hoitoon. Tiedetään, että nämä sienet voivat puhdistaa verta ja imunestejärjestelmän.

Kunnollisella valmistelulla ja ruoanlaittonormeja noudattamalla, sienet eivät voi vahingoittaa ihmiskehoa. Poikkeuksena on yksilöllinen intoleranssi tuotteelle. Ne tulee kerätä ekologisesti puhtailta alueilta. Syötävien sienien syöntiä ei kuitenkaan kannata liioitella.

Tärkeää! Muinaiset parantajat hoitivat silmäsairauksia hiutalesienten avulla. Nykyään tutkijat ovat osoittaneet sen positiivisen vaikutuksen silmälihaksiin ja linssiin.

Kuinka erottaa syötävät tatvit ja väärät kaksoset

Tautiperheen syötävien jäsenten vaarallisimmat myrkylliset kaksoiskappaleet ovat:

• Boletus;
  
• jättitatta;
  

Tavallisen varren löytäminen on kuitenkin paljon vaikeampaa, kun jättiläissieni on kooltaan suuri. Molemmat sienet sisältävät kuitenkin myrkyllistä ainetta, jota kutsutaan gyromitriiniksi. Syötävissä sienissä tämän aineen määrä on kuitenkin minimaalinen, kun taas varressa on suuri määrä ihmisten terveydelle ja elämälle vaarallista myrkkyä. Sukulaiset sienet ovat ulkonäöltään hyvin samankaltaisia, vaikka lähemmin tarkasteltuna eroja on silti. Varren varrella on hyvin lyhyt, lähes näkymätön varsi, toisin kuin syötävillä yksilöillä, joilla on melkein verrannollinen korkin ja varren pituus. Sienille on tunnusomaista ontto sisäpuoli, joka näkyy selvästi avattaessa.

Varren hattujen sisällä on mutkainen kudos.

Syötävä sienen korkki on kokonaan kiertyneiden solujen peitossa, ja sen pinta on kiertynyt, joka muistuttaa ulkoisesti pähkinän ydintä. Sukat kasvavat raivatuilla alueilla, sammalta vapautetulla maaperällä, metsänreunoilla ja palaneilla alueilla.

Kuinka olla tekemättä virhettä etsiessään syötävää tattia, voit nähdä tällä videolla:

Milloin kerätä syötävää tahmeaa

Syötäviä särmämatoja kerätään huhtikuun lopussa ja koko toukokuun ajan lehtimetsistä, metsänreunoista ja rotkoista, juuri poltetuilta paikoista. Kauden ensimmäisiä sieniä pidetään ehdollisesti syötävinä. Eli tiettyjä sääntöjä on noudatettava, jotta ne ovat turvallisia ruoanlaitossa. Useimmiten ne kasvavat yksittäin metsien ja niittyjen reunoilla, joissa on ruohopeite. Edullisissa olosuhteissa edustajat asettuvat pieniin ryhmiin.

Tärkeää! Sleazeballs voi harvoin löytää samasta paikasta seuraavan sadonkorjuukauden aikana. Vielä ei ole tutkittu, pystyvätkö sienen ravinteet liikkumaan pitkiä matkoja.

Syötävien kastanjasienten keräyssäännöt

”Hiljainen kevätmetsästys” pitkän talven jälkeen on jokaisen sienestäjän ilo. Alla olevan kuvan kaltaisia ​​syötäviä kastanjasieniä löytyy auringon lämmittäviltä paikoista laaksoissa, puiden ja pensaiden alta lehtimetsissä. Ne suosivat hedelmällistä, luonnollisesti lannoitettua maaperää. Jos löydät sienen, kannattaa etsiä koko aukio sen ympäriltä. Syötävät kastanjasienet piiloutuvat usein ruohoon, josta niitä on melko vaikea löytää. Sieniä on helpompi poimia avoimilla alueilla tulipalon jälkeen. Leikkaukseen tarvitaan terävä veitsi, jolla sienen varsi leikataan pois maan tasolta. Vain nuoret, ei ylikypsät näytteet soveltuvat kulutukseen.

Kastanjaperheen syötävistä sienistä on myös muita muunnelmia:

1. 1. • Käpykäpy – kasvaa sekametsissä avoimilla avoimilla tai hiekkapoluilla suurissa ryhmissä. Kartiomaisella lajikkeella on pitkänomainen kartiomainen muoto ja melko tumma hattu, kun taas liha on erittäin ohutta ja rapeaa.
        
      • Kastanjakäpy. Tämä laji asettuu aurinkoisille paikoille tienvarsilla, lagoilla ja palaneilla alueilla. Sienen varsi on hyvin pieni, joten se näyttää yhdeltä hatulta, tästä johtuu lajin nimi. Näiden edustajien maku on herkkä, mutta aromi on heikompi kuin muiden kastanjasienten.
        

Tärkeää! Kaikilla syötävillä kastanjasienilajikkeilla on ontot varret.

Kuinka valmistaa syötäviä morelseja

Kevätsienten valmistuksen salaisuus on, että niitä keitetään ensin puoli tuntia. Sen jälkeen liemi valutetaan eikä sitä käytetä ruoanlaittoon, ja sienet huuhdellaan perusteellisesti kylmällä vedellä. Tämä kypsennys estää myrkytysvaaran.

Sitten tuotetta käytetään kulinaarisiin tarkoituksiin:

1. höyrytettynä;paistettuna;sienikastikkeen valmistukseen.
2. höyrytetty;paistettu;sienikastikkeen valmistukseen.
3. höyrytetty;
4. paistettu;
5. sienikastikkeen valmistamiseksi.

Voit käyttää niitä myös kakkujen ja piirakoiden täytteenä.

Todellisten gourmettien arvostama herkullinen ruokalaji on haudutettu morssi smetanassa tai maidossa. Kohde:

1. Keitetyt sienet paistetaan yhdessä sipulin kanssa korkealla lämmöllä, suolataan ja pipputetaan. Ripottele kevyesti jauhoilla. Lisää joukkoon maito, kerma tai niiden seos ja muutama ruokalusikallinen voita. Kiehauta hieman ja ota pois liedeltä.
2. Keitetyt sienet paistetaan yhdessä sipulin kanssa korkealla lämmöllä, suolataan ja pipputetaan. Ripottele kevyesti jauhoilla. Lisää joukkoon maito, kerma tai niiden seos ja muutama ruokalusikallinen voita. Kiehauta hieman ja ota pois liedeltä.
3. Keitetyt sienet paistetaan yhdessä sipulin kanssa korkealla lämmöllä, suolataan ja pipputetaan.
4. Ripottele kevyesti jauhoilla.
5. Lisää maidon, kerman tai niiden seoksen ja muutaman ruokalusikallisen voita kanssa.
6. Kiehauta hieman ja ota pois liedeltä.

Talveen valmistautumiseen käytetään kuivausmenetelmää, jonka tulee kestää vähintään kolme kuukautta. Talviruokien valmistukseen kuivatut sienet liotetaan, keitetään ja käsitellään sitten edelleen reseptin mukaan. Luonnollinen mausteseos jokaiseen ruokaan valmistetaan sienijauheesta, joka on erittäin vahva aromiaine. Tätä varten kuivattuja sieniä ei liota, vaan jauhetaan kuivaan seokseen. Jokaisella luetellulla käsittelymenetelmällä ne ovat todellinen herkku.

Tärkeää! Kastanjapuita ei marinoida tai suolata.

Valmistuminen

Morelin syömistä ei pidä jättää huomiotta, koska se ei ole vain herkullista vaan myös hyödyllistä terveydelle. Keräys- ja valmistussääntöjä noudattaen se ei vahingoita kehoa tai vielä pahempaa, myrkytystä. Ja kevätmatka metsään pitkän talven jälkeen tuo myös paljon miellyttäviä vaikutelmia.