Chanterelle comestible: description et photo

Les chanterelles sont les premiers champignons printaniers à apparaître après la fonte des neiges et le dessèchement du couvre-sol. Ils appartiennent à la famille des chanterelles et sont représentés dans différents types dont le goût ne diffère guère. Les girolles comestibles sont vénérées depuis longtemps en Russie et utilisées pour préparer divers plats. De nos jours, en Amérique et dans les pays européens, elles sont considérées comme un mets délicat qui n’est en rien inférieur aux truffes en termes de goût, c’est pourquoi des plantations de champignons spéciales sont exploitées pour les cultiver.

Où poussent les cèpes comestibles ?

Les cèpes comestibles se trouvent dans les forêts de conifères et de feuillus, à la lisière des forêts, dans les fossés, dans les clairières, dans les zones défrichées et dans les clairières des régions centrales et méridionales de la Russie. Ils poussent dans des endroits suffisamment lumineux et chauds dans les forêts d’aulnes, de bouleaux, de chênes et mixtes, ainsi que dans les zones après les incendies. Souvent, ils se propagent même activement dans les parcs urbains et les ceintures forestières. Dans le sud du pays, ils poussent souvent dans les jardins et les potagers. Diverses espèces de ces champignons se trouvent couramment dans les forêts et les régions montagneuses d’Amérique du Nord, d’Europe, d’Australie et d’Asie.

Important ! Les cèpes comestibles sont cultivés artificiellement avec succès en Allemagne et en France.

A quoi ressemblent les cèpes

Un vrai cèpe comestible ressemble à la photo : il a une calotte sphérique, brune ou gris-brun avec une surface inégale, cellulaire, fortement alambiquée.

Le chapeau est relié au bord par une anse évidée, blanche ou jaunâtre qui s’élargit vers le bas. L’intérieur des cèpes est complètement creux, il est donc très léger. Même si vous ramassez un panier entier plein, vous remarquez à peine le poids du rendement de la forêt. La chair du champignon est fragile et fine, avec une agréable odeur de champignon. La hauteur d’un seul spécimen est d’environ 15 cm. La longueur du chapeau en forme d’oeuf est de 5 cm et le diamètre est de 4-5 cm. Le chapeau et la tige ont à peu près la même longueur.

Peut-on manger les cèpes aux châtaignes ?

Le cèpe de châtaignier est un champignon conditionnellement comestible. Il ne peut être consommé qu’après un traitement thermique suffisant. Tous les types de bolets de châtaignier – en forme de cône, tendres, délicats – sont comestibles et largement consommés dans le monde. Des membres de la famille congelés, en conserve ou séchés sont également disponibles dans le commerce. Ils sont d’abord bouillis pendant 30 minutes, puis cuits, frits ou cuits.

Qualité gustative de la vraie girolle comestible

Les premières girolles comestibles du printemps ont d’excellentes qualités gustatives, malgré leur aspect étrange et un peu original. Leur chair est tendre et se distingue par un goût incroyablement agréable de champignons et un extraordinaire parfum forestier de clairières printanières et d’herbe de l’an dernier. La chair blanche, fine et croustillante à l’odeur forte est appréciée des gourmets, et la bonne préparation de ces champignons permet de créer de véritables chefs-d’œuvre culinaires.

Important ! En Europe, les chanterelles sont considérées comme un mets délicat, mais en Russie, elles appartiennent aux champignons de catégorie 3.

Avantages et inconvénients pour le corps

Les morilles comestibles sont utiles pour le corps humain car elles contiennent :

• substance FD4, une sorte de polysaccharide qui renforce les muscles oculaires et prévient l’opacification du cristallin;
• composants actifs qui aident à renforcer le système immunitaire;
• Vitamines et minéraux.

En médecine traditionnelle, la décoction de champignons est utilisée pour améliorer la fonctionnalité du tractus gastro-intestinal et l’appétit. Ils sont utilisés pour fabriquer des préparations médicinales utilisées en médecine officielle pour traiter les rhumatismes et les maladies articulaires. On sait que ces champignons peuvent nettoyer le sang et le système lymphatique.

Avec une bonne préparation et le respect des normes de cuisson, les champignons ne peuvent pas nuire au corps humain. Une exception est l’intolérance individuelle au produit. Ils doivent être collectés sur des zones écologiquement propres. Cependant, il est conseillé de ne pas abuser de la consommation de champignons comestibles en flocons.

Attention ! Les anciens guérisseurs traitaient les maladies des yeux à l’aide de champignons en flocons. Aujourd’hui, les scientifiques ont prouvé son effet positif sur les muscles oculaires et le cristallin.

Comment distinguer les cèpes comestibles et les faux doubles

Les doubles vénéneux les plus dangereux des membres comestibles de la famille des cèpes sont :

• Bolets ;
  
• bolet géant;
  

Cependant, il est beaucoup plus difficile de trouver une tige ordinaire lorsque le champignon géant est de grande taille. Cependant, les deux champignons contiennent une substance toxique appelée gyromitrine. Cependant, dans les champignons comestibles, la quantité de cette substance est minime, tandis que dans les chapeaux de tige, il y a une grande quantité de poison dangereux pour la santé et la vie humaines. Les champignons apparentés sont très similaires en apparence, bien qu’en y regardant de plus près, il existe encore des différences. Les tiges ont une tige très courte, presque invisible, contrairement aux spécimens comestibles, qui ont des longueurs de tige et de tige presque proportionnelles. Les champignons sont caractérisés par un intérieur creux qui est clairement visible lorsqu’il est ouvert.

Il y a un tissage tortueux à l’intérieur des capuchons de tige.

Le chapeau du champignon comestible est complètement recouvert de cellules alvéolées et a une surface alambiquée ressemblant extérieurement à un noyau de noix. Les bas poussent là où il y a des zones défrichées, sur des sols démoussés, en lisière de forêt et sur des zones brûlées.

Comment ne pas se tromper en cherchant le bolet comestible peut être vu dans cette vidéo :

Quand ramasser les gluants comestibles

Les vers de terre comestibles sont collectés dans les forêts de feuillus, à la lisière des forêts et dans les ravins, dans les endroits fraîchement brûlés fin avril et tout au long du mois de mai. Les premiers champignons de la saison sont considérés comme comestibles sous condition. Autrement dit, pour garantir leur sécurité lors de la cuisson, certaines règles doivent être respectées. Le plus souvent, ils poussent individuellement à la lisière des forêts et des prairies recouvertes d’herbe. Dans des conditions favorables, les représentants s’installent en petits groupes.

Attention ! Les Sleazeballs peuvent rarement être trouvés au même endroit lors de la prochaine saison de récolte. Il n’a pas encore été étudié si les nutriments fongiques ont la capacité de se déplacer sur de longues distances.

Règles de ramassage des châtaignes comestibles

La “chasse printanière tranquille” après un long hiver est la joie de tout cueilleur de champignons. Les champignons comestibles de châtaigne comme celui de la photo ci-dessous peuvent être trouvés dans les endroits chauffés par le soleil dans les vallées, sous les arbres et les buissons dans les forêts de feuillus. Ils préfèrent un sol fertile et naturellement fertilisé. Si vous trouvez un champignon, cela vaut la peine de fouiller toute la clairière qui l’entoure. Les champignons comestibles de châtaigne se cachent souvent dans l’herbe, où il est assez difficile de les trouver. Il est plus facile de cueillir des champignons dans des zones ouvertes après des incendies. Un couteau bien aiguisé est nécessaire pour couper, avec lequel la tige du champignon est coupée au niveau du sol. Seuls les spécimens jeunes et non trop mûrs sont propres à la consommation.

Il existe également d’autres variantes de champignons comestibles de la famille des châtaignes :

1. 1. • Cône cône – pousse dans les forêts mixtes dans les clairières ouvertes ou le long des sentiers sablonneux en grands groupes. La variété conique a une forme conique allongée et un chapeau plutôt foncé, tandis que la chair est très fine et croustillante.
        
      • Cône de châtaigne. Cette espèce s’installe dans des endroits ensoleillés le long des bords de route, des clairières et des zones brûlées. La tige du champignon est très petite de sorte qu’elle ressemble à un seul chapeau, d’où le nom de l’espèce. Le goût de ces représentants est délicat, mais l’arôme est plus faible que celui des autres champignons de châtaigne.
        

Important ! Toutes les variétés de champignons comestibles de châtaigne ont des tiges creuses.

Comment préparer des morilles comestibles

Le secret de la préparation des champignons de printemps est qu’ils sont d’abord bouillis pendant une demi-heure. Après cela, le bouillon est égoutté et non utilisé pour la cuisson, et les champignons sont soigneusement rincés à l’eau froide. Cette cuisson prévient un risque d’empoisonnement.

Ensuite, le produit est utilisé à des fins culinaires :

1. cuit à la vapeur;frit;pour préparer une sauce aux champignons.
2. cuit à la vapeur ; frit ; pour préparer une sauce aux champignons.
3. cuit à la vapeur ;
4. frits ;
5. pour préparer une sauce aux champignons.

Vous pouvez également les utiliser comme garniture pour les gâteaux et les tartes.

Un plat délicieux apprécié des vrais gourmets est la compote de morilles à la crème aigre ou au lait. Pour :

1. Les champignons bouillis sont frits avec des oignons à feu vif, salés et poivrés. Saupoudrer légèrement de farine. Ajouter avec du lait, de la crème ou un mélange de ceux-ci et quelques cuillères à soupe de beurre. Faire bouillir un peu et retirer du feu.
2. Les champignons bouillis sont frits avec des oignons à feu vif, salés et poivrés. Saupoudrer légèrement de farine. Ajouter avec du lait, de la crème ou un mélange de ceux-ci et quelques cuillères à soupe de beurre. Faire bouillir un peu et retirer du feu.
3. Les champignons bouillis sont frits avec des oignons à feu vif, salés et poivrés.
4. Saupoudrer légèrement de farine.
5. Ajouter avec du lait, de la crème ou un mélange de ceux-ci et quelques cuillères à soupe de beurre.
6. Faire bouillir un peu et retirer du feu.

Pour se préparer à l’hiver, on utilise la méthode de séchage, qui devrait durer au moins trois mois. Pour la préparation des plats d’hiver, les champignons séchés sont trempés, bouillis, puis transformés selon la recette. Un mélange d’épices naturel pour n’importe quel plat est fabriqué à partir de poudre de champignon, qui est un agent aromatisant très puissant. Pour ce faire, les champignons séchés ne sont pas trempés, mais pilés dans un mélange sec. Avec chacune des méthodes de traitement répertoriées, elles sont un vrai délice.

Important ! Les bolets de châtaigne ne sont ni marinés ni salés.

Obtention du diplôme

Manger des morilles ne doit pas être ignoré car c’est non seulement délicieux mais aussi bénéfique pour la santé. En respectant les règles de collecte et de préparation, cela ne nuira pas au corps, ni pire encore, à l’intoxication. Et un voyage de printemps dans la forêt après un long hiver apportera également beaucoup d’impressions agréables.