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Chapeau de champignon: photo et description, comestibilité

Chapeau Chanterelle : photo et description, comestibilité

Le chapeau de chanterelle ressemble extérieurement au dôme d’un parapluie fermé avec une surface ondulée. Ce champignon appartient à la famille des girolles et au genre cap. Il est considéré comme le champignon le plus précoce des climats tempérés et est considéré comme comestible sous condition.

Description du chapeau aux morilles

Le chapeau de morille (photo) est un champignon printanier qui atteint une hauteur allant jusqu’à 15 cm. La couleur varie selon l’âge et le lieu de croissance. Chez les jeunes spécimens, la couleur est brune, virant au jaune ou au beige foncé à mesure qu’elle grandit. La chair est de couleur crème, fine sur le chapeau et charnue sur le pédoncule, cassante, a une odeur agréable et un goût peu prononcé.

Description du chapeau de champignon

La partie supérieure de la fructification a une forme conique avec une surface inégale, ondulée et pliée verticalement. Au milieu, il est attaché à la tige, les bords sont abaissés.

La photo montre un champignon adulte avec un chapeau tubulaire qui ne s’ouvre à aucune phase de croissance. Sa longueur moyenne est de 4 à 6 cm, sa largeur de 4 cm. La surface est sèche, lisse et légèrement transparente.

Description de la jambe

La forme est cylindrique, légèrement comprimée latéralement et peut être dressée ou courbée. Plus large au pied qu’en haut. Il existe des spécimens avec une base envahie du corps du champignon.

Chez les vieux champignons, la structure est dure, creuse, fibreuse et la surface est finement écailleuse. Chez les jeunes spécimens, il est ferme, avec une masse de chair poreuse. Longueur – 10-15 cm, largeur – 2,5 cm. Un tiers de la longueur de la jambe est recouvert du chapeau.

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Comment s’appelle le chapeau aux morilles ?

Le chapeau aux morilles est également connu sous différents noms :

  • Verpe tchèque;
  • Chapeau de morille en forme de cône;
  • Morchella bohemica;
  • chapeau de morille délicat;
  • Cap.

L’espèce tire son nom de sa ressemblance avec le chapeau de morille comestible le plus connu et le plus commun.

Champignon comestible ou non

Le corps fructifère a une odeur lorsqu’il est cru, mais pas de goût. Il ne doit pas être consommé sans traitement spécial, car il contient des substances toxiques pouvant provoquer une intoxication légère. Dans les pays européens, le champignon est considéré comme un allergène non comestible. En Russie, l’espèce est classée dans la dernière catégorie de valeur nutritionnelle et ne peut être consommée qu’après traitement thermique.

Comment préparer une girolle

  1. La récolte récoltée est d’abord trempée (pendant 2 heures) dans de l’eau froide salée additionnée d’acide citrique. Pendant cette période, les insectes quittent la fructification et les déchets s’accumulent.
  2. La tige du corps du champignon est coupée.
  3. Ensuite, les champignons sont bouillis pendant 15 à 20 minutes, le bouillon est égoutté, car il contient des substances toxiques.
  4. Les champignons sont rincés à l’eau chaude et l’excès de liquide est égoutté.

Après le traitement, le matériau est prêt à l’emploi. Vous pouvez préparer la girolle comme n’importe quel autre champignon. Les corps de fruits sont frits, cuits avec des légumes, bouillis en soupe. Les chapeaux transformés peuvent être séchés, ils conserveront leur forme et leur saveur. La morille tchèque peut être utilisée pour le stockage hivernal ou congelée dans un congélateur. Les corps fruitiers sont polyvalents et ont un bon goût.

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Comment mariner

Il est préférable de préparer des champignons printaniers comme matière première avec de la marinade. La technologie implique un traitement thermique. Une des recettes faciles de chapeaux de girolles marinées comprend les ingrédients suivants :

  • bouchons transformés de 2 kg ;
  • 1 litre d’eau;
  • 2 cuillères à café de sel;
  • 0,5 cc d’acide citrique ;
  • 2 cuillères à soupe de sucre;
  • 5 cuillères à soupe de vinaigre (6%);
  • 5 feuilles de laurier.

Ajouter du poivre et des clous de girofle au goût.

  1. Stériliser les bocaux, les remplir de champignons. Ajouter tous les ingrédients à l’eau (sauf le vinaigre), faire bouillir 10 minutes et ajouter le vinaigre. Verser la marinade bouillante sur les champignons. Sceller avec des couvercles.
  2. Stériliser les bocaux, les remplir de champignons.
  3. Ajouter tous les ingrédients à l’eau (sauf le vinaigre).
  4. Faire bouillir pendant 10 minutes et ajouter le vinaigre.
  5. Verser la marinade bouillante sur les champignons.
  6. Sceller avec des couvercles.

Enveloppez les bocaux dans une couverture et laissez-les pendant une journée, puis mettez-les au sous-sol.

Comment cuire des champignons à la crème

La recette est conçue pour 0,5 kg de chapeaux de champignons transformés. Les ingrédients du plat sont :

  1. 2 cuillères à soupe de beurre ; 50 g de fromage à pâte dure ; 1 cuillère à soupe de farine ; 1 œuf ; 250 g de crème.
  2. 2 cuillères à soupe de beurre;50 g de fromage à pâte dure;1 cuillère à soupe de farine;1 œuf;250 g de crème.
  3. 2 cuillères à soupe de beurre;
  4. 50 g de fromage à pâte dure;
  5. 1 cuillère à soupe de farine;
  6. 1 oeuf;
  7. 250 g de crème.

Préparation du chapeau de champignon à la crème :

  1. Couper les champignons et les faire revenir au beurre. Ajouter du sel et des épices au goût. Ajouter la farine et faire revenir 3 minutes. Déglacer avec la crème et laisser mijoter 5 minutes.
  2. Couper les champignons et les faire revenir au beurre. Ajouter du sel et des épices au goût. Ajouter la farine et faire revenir 3 minutes. Déglacer avec la crème et laisser mijoter 5 minutes.
  3. Couper les champignons et les faire revenir au beurre.
  4. Ajouter du sel et des épices au goût.
  5. Ajouter la farine et faire frire pendant 3 minutes.
  6. Déglacer avec la crème et laisser mijoter 5 minutes.
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Mettez le contenu de la casserole sur une plaque à pâtisserie, versez dessus l’œuf battu et saupoudrez de fromage. Cuire à t +180 0 C jusqu’à coloration dorée.

Comment mariner les champignons

Recette pour mariner les chapeaux de girolles :

  1. Placez 1 kg de corps de champignons transformés dans un récipient. Saupoudrer le mélange de 50 g de sel. Mettez une charge sur le dessus.Laissez reposer pendant 12 heures.
  2. Placez 1 kg de corps de champignons transformés dans un récipient. Saupoudrer le mélange de 50 g de sel. Mettez une charge sur le dessus.Laissez reposer pendant 12 heures.
  3. Placez 1 kg de corps de champignons transformés dans un récipient.
  4. Saupoudrer la masse de 50 g de sel.
  5. Mettez une charge dessus.
  6. Laisser reposer 12 heures.

Pendant ce temps, les chapeaux des champignons libèrent du liquide sous l’action du sel. Ajouter 0,5 tasse d’eau et porter à ébullition. Ajouter les feuilles de laurier, le poivre et les feuilles de cassis en petites quantités à l’eau salée et faire bouillir pendant 2 minutes. Verser les champignons dans des bocaux et sceller avec des couvercles en capron.

Important ! Le produit est prêt après 60 jours et doit être conservé au réfrigérateur.

Où et comment pousse le chapeau aux morilles ?

L’espèce n’est pas répandue, elle est rare. La durée de vie biologique est courte, la fructification vieillit et disparaît en 2 jours. Les premières colonies apparaissent début mai et la récolte dure environ 10 jours. Le chapeau de morille pousse en groupes sur un sol humide dans les forêts mixtes et le long des plans d’eau dans les buissons de roseaux. La principale colonie de l’espèce peut être observée en Europe et dans le centre de la Russie. On les trouve dans la région de Leningrad et moins souvent dans les contreforts du Caucase du Nord.

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Avec quels champignons peut-on confondre le chapeau d’un cèpe ?

Il n’y a pas de sosies officiels pour cette espèce, le chapeau de cèpe est plutôt un faux cèpe. À première vue, le chapeau ressemble à un bolet.

À y regarder de plus près, il y a des différences évidentes. La forme du chapeau d’un cèpe est convexe, non en forme de dôme sur la tige et divisée en plusieurs parties. La tige est en forme d’entonnoir au sommet, avec une surface inégale. La moitié supérieure du champignon est toujours plus foncée que la partie inférieure. Il pousse au bord des routes et dans les forêts de conifères.

Attention ! Le champignon est toxique et provoque une intoxication grave.

Quelle est la différence entre un chapeau de girolle et une girolle ?

Il n’y a pas de différences évidentes entre un bonnet de girolle et une girolle. Ces espèces peuvent facilement être confondues.

Ils poussent en même temps et préfèrent un sol humide. Ils appartiennent à un groupe de champignons conditionnellement comestibles. Et la façon de traiter leurs fructifications n’est pas différente. Si les deux types sont mélangés à la récolte, ce n’est pas un problème.

Pousse en nombreux groupes, les premiers spécimens peuvent être trouvés fin avril. Le cycle biologique de l’espèce est court. La taille est supérieure à celle des mousses à chapeau, elles peuvent peser jusqu’à 350 g. A l’intérieur, les fructifications sont creuses et la structure est fragile. Le chapeau est rond ou ovoïde et fusionné à la tige au bord, ce qui le distingue du lorchel tchèque. La surface forme des cellules profondes de formes variées. Les jeunes spécimens sont beige clair et plus le spécimen est âgé, plus la couleur devient foncée. Des spécimens brun foncé avec des reflets gris sont également présents. La tige est de la même taille que le chapeau, verruqueuse, crème ou blanche, et épaissie à la base. A titre de comparaison, un champignon voile est montré sur la photo ci-dessus, y compris le lorchel tchèque.

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La conclusion

L’inktling huppé est une variété du début du printemps qui pousse dans les sols humides des forêts mixtes, le long des lacs, des petites rivières et des zones marécageuses. Il se produit du Caucase du Nord à la partie européenne. Les fructifications sont polyvalentes et adaptées à la conservation en hiver. Ils peuvent être séchés et congelés.

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