Chanterelles: photos de champignons comestibles et non comestibles, description, avantages et inconvénients
Les chanterelles sont des champignons comestibles que l’on trouve dans les forêts au printemps. Ils appartiennent à la catégorie des champignons conditionnellement comestibles. Si les règles de préparation sont respectées, elles peuvent être transformées en plats savoureux et sains. Les photos de girolles aideront à les distinguer des autres espèces.
Pourquoi le champignon s’appelle-t-il morille ?
Selon la photo et la description, les morilles ont une surface spongieuse. Selon une version, ce nom viendrait du mot “fold”. Le corps fructifère est inégal et ressemble à des plis profonds. Dans la culture populaire, les représentants de cette espèce étaient appelés perce-neige, car ils sont apparus après la fonte des neiges.
Types de girolles
Le genre Chanterelle n’a pas encore été suffisamment étudié. Dans ce groupe, il y a plus de 80 espèces. Il s’agit d’une classification complexe qui évolue constamment et qui n’a pas de critères clairs. Toutes les variantes partagent une structure similaire et sont considérées comme comestibles sous condition.
Hochpilz
Cette variété se caractérise par sa grande taille : elle atteint 5 à 15 cm de largeur et 30 cm de hauteur. Le corps du fruit est de couleur sombre et recouvert de cellules triangulaires et de plis verticaux étroits. Les spécimens sont collectés en mai, rarement en juin. Cette espèce est présente à la lisière des forêts et dans les régions montagneuses.
Chez les jeunes spécimens, les cellules sont brunes avec une teinte olive, chez les spécimens matures, elles sont brunes, pratiquement noires, et les septa sont ocres. La tige du champignon est cylindrique avec une texture granuleuse. Sa hauteur est de 15 cm et son diamètre de 3 cm. La tige est initialement blanche, devenant progressivement jaunâtre.
Entonnoir conique
Dans la variante conique, le chapeau a une forme allongée et les bords sont étroitement reliés à la tige. La hauteur est de 6 à 18 cm. Le diamètre du chapeau est de 2 à 8 cm et la hauteur jusqu’à 9 cm. La couleur du représentant conique varie du jaune au brun. Le plus souvent, ils sont bruns ou gris.
Il y a une cavité creuse à l’intérieur du chapeau. Au-dessus se trouvent des plis convexes de couleur plus foncée. La surface externe ressemble à des cellules allongées de haut en bas.
La tige est cylindrique et mesure jusqu’à 5 cm de haut et 3 cm d’épaisseur. Son intérieur est également creux. La surface de la tige est veloutée, couverte de rainures. La chair du champignon conique est crème ou blanche. Il est fin, fragile, délicat et sèche rapidement. Il n’a ni goût ni odeur.
Important ! Les morilles coniques sont assez rares. Le champignon se développe lentement et ce processus prend jusqu’à deux semaines.
Morel
La morille comestible ou vraie est l’espèce la plus appréciée, sa fructification est grande, charnue et l’intérieur est creux. Ce champignon atteint une hauteur de 20 cm et a un petit poids.
Le chapeau des représentants de cette espèce est ovoïde, le plus souvent rond, parfois aplati. Les bords touchent fermement la tige. La hauteur du chapeau peut atteindre 7 cm, sa circonférence atteint 3 à 8 cm. Il existe des spécimens de couleur jaune, brune et grise. Leur couleur s’assombrit avec le temps. La surface du chapeau est inégale et se compose de nombreuses indentations.
Base en noyer, comestible, creuse, cylindrique avec des cavités à l’intérieur. Il se casse facilement et est de couleur blanchâtre. Avec l’âge, ce spécimen acquiert une couleur jaune ou beige. La chair est claire, de couleur ocre ou crème et se déchiquette facilement. Le goût est agréable, l’odeur presque imperceptible.
Schmorling semi-libre
Le champignon a une tige et un chapeau distinctifs. Sa hauteur moyenne est de 10 cm. Parfois, les représentants de ce groupe atteignent une hauteur de 20 cm. Leurs cavités internes ne sont pas remplies. La tige de couleur crème se casse facilement. Sa hauteur varie de 5 à 12 cm et atteint 3 cm de circonférence. La surface est rugueuse.
Le chapeau atteint une hauteur de 2-4 cm. Sa partie supérieure grandit avec la tige, les bords restent libres. Il y a des plis de forme irrégulière sur la surface. Il y a des côtes claires qui deviennent progressivement noires. La couleur du chapeau est marron, clair ou foncé.
Champignon des steppes
Ce gros champignon peut mesurer jusqu’à 25 cm de haut et peser jusqu’à 2 kg. Il préfère les zones ouvertes comme les steppes, les prairies et les clairières. La variante steppique a un chapeau sphérique gris-brun de 2 à 10 cm, dont les bords poussent jusqu’à la tige de couleur crème.
La version steppique se développe rapidement. Le corps du fruit se forme en 7 jours. Au printemps, la variante steppique pousse souvent en groupes. Si l’hiver était sans neige, les champignons manquent d’humidité pour leur croissance. La chair blanche et ferme se caractérise par l’absence de cavités. De nombreuses cellules sont clairement visibles sur le chapeau.
Le cèpe puant
Le champignon est également connu sous le nom de bolet commun. Il atteint une hauteur de 10 à 30 cm. Son corps de fruit est ovoïde et a un diamètre de 6 cm. La surface est coriace, lisse et de couleur blanche ou crème. À l’intérieur, c’est un désordre puant.
En grandissant, le bolet forme une tige spongieuse de forme cylindrique. Après cela, un chapeau pouvant atteindre 5 cm de hauteur est formé. La surface est piquée, visqueuse et vert olive foncé. Il y a une ouverture en forme de disque au sommet. Les spécimens matures se caractérisent par une odeur putride désagréable.
Le bolet commun n’est pas utilisé à pleine maturité. La masse se décompose en quelques heures. Boletus est récolté dans les premiers stades de croissance lorsqu’il se présente sous la forme d’un œuf ou d’un champignon traditionnel.
Attention ! Le bolet puant a le potentiel de croissance le plus rapide dans la nature. En une minute, sa taille augmente de 5 mm.
A quoi ressemblent les girolles ?
Les chanterelles sont de gros champignons aux fructifications charnues et cassantes. Habituellement, ils se composent d’une poignée et d’un chapeau. Leur surface est ridée, ressemblant à des nids d’abeilles vides et plus étroits. Il y a une couche de spores sur le chapeau en forme de cloche, il a une surface spongieuse ou ondulée. Les bords peuvent épouser la tige ou rester libres. La couleur du chapeau est marron.
La hauteur des champignons est de 2 à 25 cm. Leurs tiges sont blanches, brunes ou jaunâtres et de forme cylindrique. Parfois, il y a un épaississement près de la base. La surface de la tige est lisse ou écailleuse.
Le corps du fruit a des cavités à l’intérieur et se compose de nombreuses branches. Ils sont séparés par des cloisons et au centre ont des pores pour le transfert de substances utiles. La chair est blanche, cireuse, fine et se casse facilement.
Là où poussent les champignons
Ces représentants se trouvent souvent dans les parcs, les forêts et les paysages de steppe. De plus, ils apparaissent 3-4 ans après les incendies et la déforestation.
Dans quelles régions poussent les champignons
Le champignon pousse dans les climats tempérés. Il est collecté sur le territoire de l’Eurasie, de l’Amérique du Nord et de l’Australie. Certaines espèces se trouvent au Mexique, en Inde et en Turquie.
Cinq variétés sont connues en Russie. Les champignons poussent dans la région de Moscou, Tver, Oulianovsk, Samara et Rostov. Ils peuvent également être trouvés dans l’Oural, l’Altaï, la Sibérie et Primorsky Krai.
Dans quelles forêts poussent les girolles
Les chanterelles préfèrent les endroits bien éclairés. Ils poussent dans un sol fertile saturé de chaux. Ils apparaissent souvent seuls et forment rarement des groupes. Ils sont récoltés dans les forêts de conifères et mixtes, les parcs et les vergers de pommiers.
Parfois, des représentants de la famille des morilles apparaissent également sur des sols sablonneux. Dans les régions du sud, ils sont ramassés sur les pelouses et les jardins potagers. Lors de la recherche, il est recommandé de vérifier les ravins, les berges des rivières et des ruisseaux, les arbres tombés, mais il est plus facile de “chasser en silence” dans les clairières, les prairies à côté des sentiers forestiers, envahies par les hautes herbes.
Champignons apparentés aux cèpes
Les cèpes sont extérieurement similaires aux autres champignons qui poussent au printemps. Ils sont souvent confondus avec des répertoires contenant une toxine dangereuse appelée faux cèpes.
Le répertoire est un champignon printanier en forme de sac ressemblant au bolet. Lors de la consommation du champignon, le poison modifie la teneur en sang. La dose létale de ce produit est de 0,4 à 1 kg. Pour nettoyer la viande du poison, elle doit être bouillie pendant au moins 10 minutes. Tout le poison va ensuite dans l’eau, qui est sûre d’être drainée. Ensuite, la masse est lavée à l’eau claire.
Directory et cèpes ont des différences claires. Les premiers ont un chapeau informe rappelant les circonvolutions du cerveau. Les cèpes, quant à eux, ont un chapeau allongé en forme de cône. Les répertoires ne répandent pas le sol, mais poussent à travers celui-ci, de sorte que leur tige doit être nettoyée de la terre, des petites brindilles et autres débris.
Pour distinguer ces types de champignons, vous devez couper la tige. L’intérieur des girolles est creux et non rempli. Les lamelles ont une texture uniformément sinueuse; de plus, ils n’ont pas d’odeur prononcée de champignon.
Cèpes comestibles ou pas ?
Les cèpes sont des champignons conditionnellement comestibles. Il y a une opinion qu’avant la cuisson, ils doivent d’abord être bouillis, puis égoutter l’eau et laver soigneusement. En fait, de telles précautions ne sont pas nécessaires lors de l’utilisation de cèpes. Un traitement thermique standard est suffisant avant consommation.
Quand récolter les cèpes ?
Ces champignons sont cueillis au début du printemps lorsque la neige fond. En Europe, ils apparaissent d’avril à fin mai. Sur le territoire de la Russie, cette espèce ne pousse pas avant la première décade de mai. Les derniers spécimens sont trouvés à la mi-juin. Parfois, en automne chaud, il y a une deuxième vague, puis les cèpes sont ramassés jusqu’au début du mois d’octobre.
Quel goût ont les cèpes ?
Le produit est apprécié pour son goût intense de champignon. En Europe et en Amérique, ils sont considérés comme un mets délicat, dans lequel l’odeur est pratiquement absente.
Quels sont les avantages des cèpes ?
Les cèpes sont utilisés depuis l’Antiquité pour traiter les maladies des yeux, pour améliorer l’état de la myopie et de l’hypermétropie liée à l’âge. Dans leur composition, des substances ont été découvertes qui renforcent les muscles oculaires et protègent la lentille de l’opacification. Sur la base de ces champignons, des préparations pour lutter contre la cataracte sont en cours de développement.
En médecine populaire, le produit est utilisé pour traiter les maladies de l’estomac et des intestins. Une infusion de ces champignons est un bon remède contre la conjonctivite. Il existe également des polysaccharides dans la pulpe du fruit, qui inhibent l’activité des cellules cancéreuses et des virus et stimulent le système immunitaire.
Dégâts de girolles
Afin de ne pas nuire au corps, avant utilisation, les champignons sont lavés et soumis à un traitement thermique. En présence de maladies du pancréas, des reins et du système digestif, un médecin est d’abord consulté.
Important ! Les chanterelles, comme tous les champignons, sont déconseillées aux femmes enceintes, allaitantes et aux enfants de moins de 12 ans.
Utilisation de morilles
Les corps fruitiers sont ajoutés aux sauces et aux plats d’accompagnement, combinés avec de la viande, des pommes de terre et d’autres légumes. Afin de préparer un plat savoureux et sain, il est important de savoir cuisiner les morilles. La masse de champignons est placée dans de l’eau et portée à ébullition. Laissez la casserole sur la cuisinière pendant 10 à 15 minutes. La masse finie peut être frite, ajoutée aux soupes, salades et autres plats.
Peut-on s’empoisonner avec des girolles ?
Les chanterelles sont plus dangereuses lorsqu’elles sont consommées de manière excessive. De plus, les champignons ne doivent pas être consommés crus, car cela entraîne un risque élevé d’empoisonnement. En observant ces règles simples, des conséquences négatives peuvent être évitées.
Symptômes et signes d’empoisonnement aux girolles
L’intoxication alimentaire peut être identifiée par les symptômes suivants :
- douleurs abdominales intenses ;
- nausées, vomissements ;
- rythme cardiaque accéléré ;
- diarrhée ;
- maux de tête ;
- Faiblesse, somnolence.
Les premiers symptômes apparaissent environ 6 heures après la consommation du produit. Si aucune mesure n’est prise, la destruction des tissus du foie et du système urinaire se produira. Dans les cas graves, des convulsions, des hallucinations et une perte de conscience se produisent.
Premiers secours en cas d’empoisonnement aux girolles
Les premiers soins sont fournis en cas d’empoisonnement aux champignons :
- L’estomac est rincé;
- Du charbon actif ou un autre sorbant est donné ;
- Le patient est encouragé à boire de grandes quantités de liquides chauds.
Les toxines dangereuses doivent être rapidement éliminées du corps du patient. Un médecin est appelé pour traiter l’empoisonnement. Le spécialiste prescrira un traitement ou décidera d’emmener le patient à l’hôpital. La phase de rééducation dure plusieurs semaines, selon l’âge et l’état de la personne concernée.
Obtention du diplôme
Les photos de girolles aident à les distinguer des autres espèces. Seuls les spécimens solides et non endommagés sont utilisés comme nourriture. Il est important de bien préparer les champignons, ils apporteront alors des bienfaits pour la santé. Au premier signe d’empoisonnement, un médecin doit être consulté immédiatement.
