Girolles : photos et description
Les chanterelles sont l’une des premières espèces de champignons, poussant dans les forêts de conifères ou de feuillus de fin mars à mai.
Ce champignon insolite et exotique a toujours été un mets de choix. Déjà dans la Rome antique, ils étaient servis aux empereurs et aujourd’hui encore, des plats pour les vrais gourmets sont préparés à partir de girolles.
Malgré leurs propriétés gustatives élevées, ils sont considérés comme comestibles sous condition, il faut donc savoir comment les préparer et quel prétraitement est nécessaire avant la consommation afin de ne tirer que le bénéfice de la consommation.
Où poussent les chapeaux coniques ?
Pour trouver des chapeaux coniques, il faut se rendre dans les forêts de conifères ou de feuillus au printemps. Les champignons préfèrent les sols chauds, sablonneux et calcaires. De fin mars à mai, vous pouvez les trouver dans les clairières, les dépotoirs, dans les parcs, sur les anciens sites d’incendie et sur les zones de défrichage. Les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent également les trouver dans des endroits humides tels que les plaines inondables, les basses terres et les zones marécageuses.
Vous pouvez également faire pousser des chapeaux coniques à la maison. Ils se portent bien dans le jardin où il y a des champignons du miel près des vieux pommiers. La culture ne pousse pas sous les buissons de baies.
A quoi ressemblent les morilles ?
La morille (Morchella conica) appartient à la famille des morilles et à la classe des champignons du sac. Le champignon n’a pas de goût ou d’odeur spécifique. Il a un look original, il est donc assez difficile de le confondre avec d’autres.
Le capuchon de ce type de structure en forme de champignon est en forme de cône et a une structure en forme de peigne. Avec la poignée, il forme une unité. Le champignon est creux, d’environ 3 cm de diamètre et 6 cm de haut. La couleur peut varier du gris au brun chocolat. La chair est élastique et sèche rapidement. Les spores sont blanc crème.
Selon la photo et la description, le cône d’épicéa a une tige en forme de cône, qui est creuse à l’intérieur et a une forme cylindrique d’une longueur d’environ 5 cm et d’une épaisseur de 1,5 cm. En séchant, il change sa couleur blanchâtre-jaunâtre en gris. Des rainures sont disposées sur toute la longueur de la tige. La chair est cassante, blanche et ressemble à de la cire, elle n’a pas d’odeur.
Pouvez-vous manger un cône tronqué ?
Pendant de nombreuses années, le cône tronqué a été compté parmi les champignons conditionnellement comestibles, c’est-à-dire qu’il doit subir un traitement spécial avant consommation en le nettoyant d’abord des feuilles, de l’herbe ou du sol, puis en le faisant bouillir pendant une demi-heure. Après cela, l’eau doit être versée et les champignons peuvent être utilisés en accompagnement de plats d’accompagnement ou pour des soupes, des cornichons et des marinades. Le produit convient également au séchage.
Il existe différentes opinions sur la préparation au traitement. De nombreux experts considèrent que la décoction est superflue et non économique, car les cèpes sont totalement inoffensifs et ne contiennent pas d’acide gyromitrique. Les fructifications étaient considérées comme comestibles conditionnellement en raison de cette acidité. Cependant, il y a plusieurs décennies, on a découvert qu’il n’y avait pas de composé comme l’acide gyromitrique dans la nature. La seule raison de la décoction est de confondre ces représentants avec des champignons similaires, mais en fait vénéneux – les helminthes de printemps. Les deux champignons apparaissent en même temps, sont souvent dans le même panier et peuvent être vendus comme cèpes sur les marchés.
Propriétés gustatives de la chanterelle trompette
La chanterelle trompette a une chair tendre. On pense que son goût n’est en aucun cas inférieur à celui des truffes. Ils sont collectés dans les pays européens comme un produit naturel délicat depuis plus de deux siècles. Dans notre pays, il appartient au troisième groupe de champignons. Selon cette classification, la chanterelle trompette ne peut pas être qualifiée de toxique, mais elle ne peut pas être consommée sans transformation.
Bénéfice et préjudice pour le corps
Les champignons parapluie contiennent des vitamines B, C, PP, polysaccharides. En raison de leur composition chimique, les champignons ont un effet positif sur le corps ::
- aide à renforcer les muscles oculaires;
- augmente l’appétit ;
- élimine les toxines du corps;
- normalise la circulation sanguine ;
- renforce le système immunitaire;
- a un effet antibactérien.
Important ! Les champignons parapluie coniques ne doivent pas être consommés par les enfants de moins de 12 ans, les femmes enceintes et les femmes allaitantes.
Les contre-indications incluent les maladies suivantes :
- hépatite ;
- ulcères gastriques et duodénaux ;
- gastrite hyperacide.
Faux doubles de girolles
Doppelganger a plusieurs noms : arc-en-ciel ordinaire, chanterelle puante ou chanterelle podale.
Son aire de répartition comprend l’Europe et l’ensemble du territoire de la Russie.
Le chapeau du champignon a une structure lobée et ressemble à une cloche. Il est recouvert de bave sur le dessus pour attirer les insectes. Sa couleur est verte. La tige est blanche, poreuse et creuse à l’intérieur.
Pendant la croissance, un œuf blanc apparaît d’abord du sol. Dans cet état, le champignon reste de plusieurs jours à un mois, après quoi il atteint une hauteur de 30 cm en 30 minutes.
Ce spectacle dégage une odeur nauséabonde de viande pourrie, qui attire les insectes à se reproduire et peut être remarquée à une distance de 20 mètres. Au bout de quelques jours, la fausse girolle mourra et se transformera en une mare de bave.
En France, le champignon est considéré comme un mets de choix et se consomme cru, soit à l’état d’œuf, soit une fois qu’il a poussé.
Règles de cueillette des champignons de chaume
La popularité des champignons de chaume s’explique par le fait que leur cueillette commence au printemps, lorsqu’il n’y a pas d’autres champignons. Les experts recommandent de faire une “chasse tranquille” lorsqu’il fait chaud et que des champignons de bouleau apparaissent. Il est assez difficile de les trouver dans les forêts mixtes, car ils sont habilement camouflés et leurs chapeaux clairs sont à peine visibles dans l’herbe sèche de l’année dernière. Lorsqu’un champignon est trouvé, il y en a forcément quelques autres à proximité, mais vous devez changer de point de vue pour le faire.
Il est beaucoup plus facile de trouver des chaumes de pain dans les clairières et les incendies. Ici, ils sont de couleur sombre et facilement visibles. Les champignons préfèrent se cacher dans des tas de débris de bois et s’y installer en familles entières. Ils sont souvent repérés sur les bords des routes et les talus.
Important ! Seuls les spécimens de morilles jeunes et solides sont collectés et soigneusement placés dans un panier solide pour éviter qu’ils ne se cassent.
Comment cuisiner les morilles
Les morilles sont préparées selon un algorithme spécifique :
- Les champignons sont soigneusement rincés à l’eau courante, car du sable se dépose dans les plis et les cavités des chapeaux, ce qui est difficile à enlever. Mettre de l’eau dans une casserole, saler et porter à ébullition. Coupez les morilles et mettez-les dans l’eau bouillante, faites cuire 30 minutes. Mettez les champignons dans une passoire et attendez que l’eau s’écoule.
- Les champignons sont soigneusement rincés à l’eau courante, car du sable se dépose dans les plis et les cavités des chapeaux, ce qui est difficile à enlever.
- Mettez de l’eau dans une casserole, salez et portez à ébullition.
- Coupez les morilles et mettez-les dans l’eau bouillante.
- Cuire pendant 30 minutes.
- Mettez les champignons sur un tamis et attendez que l’eau s’écoule.
Ensuite, ils peuvent être frits, salés, marinés, préparés en salade, cuits dans des pots et ajoutés aux céréales.
Important ! Il ne vaut pas la peine de cuire le produit pour les soupes, car cela préservera son arôme et son goût.
Application en médecine
En plus d’être utilisés en cuisine, les cèpes sont depuis longtemps utilisés dans la médecine traditionnelle orientale sous forme de décoctions, de tisanes et d’extraits. En Inde et en Chine, il était utilisé pour améliorer la digestion, renforcer le système immunitaire et soulager les processus inflammatoires.
En Russie, les cèpes étaient utilisés pour traiter les maladies oculaires telles que la myopie, les cataractes et les déficiences visuelles liées à l’âge. Pour ce faire, les champignons sont séchés, réduits en poudre et pris 1/2 cuillère à café deux fois par jour.
Une infusion pour soigner le sang est réalisée à partir de plusieurs spécimens, qui sont lavés, broyés et versés avec un verre de vodka. Après un mois, l’infusion est filtrée et prise deux fois par jour avec une cuillère à café, arrosée de jus ou d’une autre boisson acide.
Important ! Un avis médical est nécessaire avant utilisation.
Conclusion
Le Cone Cap – un excellent champignon au bon goût, qui ne nécessite pas une longue préparation pour la cuisson. Il est utilisé comme remède d’accompagnement et comme base de nombreux plats. La collecte de cette variété est intéressante et pas difficile, l’essentiel est de suivre les règles. Ensuite, même les débutants trouveront facilement des fructifications, ne les confondez pas avec de faux champignons et finiront par obtenir de merveilleux plats sur leur table.
