L’un des premiers types de champignons à apparaître dans les forêts et les parcs est la morille. Dans les régions au climat chaud, la saison de chasse à ces champignons intéressants commence en mai et dure jusqu’aux gelées. Il existe plusieurs types de cette culture. La morille semi-libre (lat. Morchellaceae) peut être difficile à distinguer pour les cueilleurs de champignons inexpérimentés de leurs doubles, comestibles et toxiques.
Où poussent les bolets semi-libres ?
Il est rare que les cueilleurs de champignons tombent sur des stocks de cèpes semi-vacants. Ils poussent dans la zone médiane de la Russie et dans les régions du sud. En Allemagne, ils sont collectés dans les forêts et les parcs, tandis qu’en Pologne, ils sont inclus dans le Livre rouge.
Les bolets semi-libres poussent principalement dans les forêts de feuillus où prédominent les bouleaux. Vous pouvez également trouver cette espèce près des trembles, des tilleuls ou dans les chênaies. Il est difficile de rechercher ces champignons, car ils préfèrent se cacher dans les hautes herbes et même dans les mauvaises herbes, ce qui est inhabituel pour d’autres représentants du royaume des champignons.
Les amateurs expérimentés de la chasse silencieuse recommandent de rechercher des bolets semi-libres dans les lieux d’anciens incendies de forêt.
À quoi ressemblent les chanterelles semi-libres ?
Le nom chanterelle semi-libre vient de la structure particulière du chapeau. Le petit chapeau est couvert de cellules par rapport à la tige. Cela donne l’impression que le champignon rétrécit.
La hauteur maximale des girolles semi-libres peut atteindre 15 cm. Cependant, la plupart des spécimens qui se produisent ne dépassent pas 6-7 cm.
Le chapeau de la chanterelle semi-libre est brun et a une forme de cône irrégulier. La nuance de couleur peut varier du clair au foncé. La tige est creuse à l’intérieur et de couleur blanche ou olive jaunâtre.
Une caractéristique de la chanterelle semi-libre est la fixation du chapeau et de la tige. Ces deux parties du corps du fruit ne se touchent qu’en un point. Le bord inférieur du chapeau de champignon est libre.
Pouvez-vous manger des champignons à moitié libres
Les scientifiques classent les champignons semi-libres comme conditionnellement comestibles. Ils ne doivent pas être consommés crus. Il y a une petite quantité de la toxine gyromitrine dans le corps de fructification. Cette substance inhibe la production de globules rouges et a un effet négatif sur le fonctionnement du foie et de la rate. En cuisant les aliments qui contiennent une grande quantité de toxines, la substance migre dans l’eau. Le produit sera en sécurité. Après le traitement thermique précédent, divers plats et sauces peuvent être préparés à partir du champignon semi-libre.
Important ! L’eau dans laquelle les champignons ont été cuits ne doit pas être utilisée pour la cuisson des aliments.
Qualités gustatives du cèpe semi-libre
Les cèpes sont considérés comme un produit délicat dans de nombreux pays européens. En Russie, ces champignons ne sont pas particulièrement populaires. Bien que ce type de champignon ait un arôme et un goût de champignon intenses qui lui sont inhérents.
Les chefs trouvent que la méthode de préparation modifie également le goût du produit à base de champignons. Par conséquent, les amateurs de la chasse silencieuse s’efforcent de s’approvisionner en stocks séchés et congelés afin de profiter de toute la splendeur de ce cadeau étonnant de la forêt printanière.
Bénéfice et préjudice pour le corps
Les morilles semi-libres se composent d’au moins 90 % d’eau et ne contiennent pratiquement pas de matières grasses. La grande quantité de protéines végétales, de vitamines et de polysaccharides rend ces champignons particulièrement attrayants pour ceux qui veulent perdre du poids.
Dans la médecine populaire, les préparations de morilles sont utilisées pour traiter les maladies des yeux et pour lutter contre les maladies des articulations et de la colonne vertébrale. Les scientifiques pensent que manger des champignons bien préparés peut améliorer le métabolisme et la fonction intestinale.
Les substances contenues dans le champignon sous une forme semi-libre favorisent la production d’insuline, ce qui a un effet positif sur la santé des personnes atteintes de diabète.
L’industrie pharmaceutique utilise différents types de morilles pour produire des antioxydants et des agents de nettoyage du sang.
Les champignons de printemps sont contre-indiqués pour les femmes enceintes et allaitantes. Cependant, des préparations prêtes à l’emploi à base de cèpes sont utilisées sur prescription médicale pour le traitement des toxines de la grossesse.
La consommation de champignons est limitée dans les maladies du foie (cholécystite), les problèmes d’estomac (ulcères, gastrite aiguë) et l’intolérance individuelle.
L’empoisonnement avec tous les types de champignons peut survenir à la suite d’une mauvaise transformation et de la violation des règles de conservation des aliments.
Faux sosies de morilles avec chapeau à moitié libre
Outre la ressemblance avec les morilles au chapeau entrouvert, il existe aussi des faux doubles qui peuvent être dangereux pour la santé humaine.
La morille fausse ou puante
Les botanistes appellent également cette espèce la morille commune. Le champignon pousse dans toute la Russie de mai à la mi-automne.
La morille apparaît à la surface du sol sous la forme d’un œuf blanc. A ce stade, il est considéré comme comestible. En France, par exemple, les délices sont fabriqués à partir de morilles. Sous cette forme, le champignon peut se développer pendant plusieurs jours. Puis, dans un laps de temps extrêmement court (15 minutes), l’œuf éclate et un champignon à la tige fine et au chapeau poreux apparaît. Un trait caractéristique des morilles est l’odeur désagréable de la chair en décomposition.
Confondre les espèces fausses et semi-libres est très difficile. La surface gluante et le parfum arc-en-ciel vous aideront à identifier correctement la trouvaille.
Le moule à slime en forme de cône et le chapeau de moule à slime
Les gens confondent souvent la moisissure visqueuse semi-libre avec le type en forme de cône et le capuchon de la moisissure visqueuse. Ces variantes diffèrent par la fixation du capuchon et leur couleur. Mais ils ne sont pas dangereux pour les cueilleurs de champignons. Les produits végétaux conditionnellement comestibles peuvent être consommés après une transformation appropriée.
Myxomycète en forme de cône sur la photo :
Tricot
Il est important de ne pas confondre la morille semi-libre avec les cordiaux de la famille des Discinaceae. Bien qu’ils appartiennent à des espèces différentes, ils sont extérieurement très similaires. La structure cellulaire du bonnet dans une palette de couleurs rend les mailles les plus dangereuses pour les débutants.
Une différence importante que les cueilleurs de champignons doivent noter est la structure fermée de la tige et l’ajustement serré du chapeau.
Les deux espèces contiennent la même toxine, mais en quantités différentes.
Règles de ramassage des cèpes
Les mycologues affirment que les champignons peuvent accumuler des substances nocives de l’atmosphère et du sol dans leurs fructifications. Il est donc interdit de les ramasser dans des zones écologiquement douteuses.
La collecte a lieu dans des forêts situées à au moins un kilomètre de routes très fréquentées et à proximité d’installations industrielles.
La tige est coupée avec un couteau au-dessus de la surface du sol afin de ne pas affecter l’état du mycélium du champignon.
Aucun spécimen ancien n’est collecté. Les champignons abîmés, attaqués par des insectes ou des moisissures, ne sont pas non plus mis dans le panier.
Utiliser
Le cèpe n’est normalement pas utilisé pour le marinage ou la marinade. Il est le plus souvent utilisé ou séché immédiatement après la collecte. Moins souvent, la récolte récoltée est congelée pour l’hiver.
Avant la préparation, les champignons sont trempés pendant au moins une heure et bien rincés. En raison de la structure poreuse du chapeau, le sable, la terre meuble et d’autres débris peuvent être collectés.
Les champignons sont bouillis pendant environ une demi-heure, puis assurez-vous de les rincer à l’eau courante. Ce n’est qu’après ce traitement que les corps fruitiers peuvent être frits ou utilisés pour préparer d’autres plats chauds.
Ils sèchent la récolte de printemps à l’extérieur à l’ombre. Le manque de ventilation dans le four peut rendre le processus de mise en conserve dangereux pour la santé. Les toxines contenues dans les chapeaux et les tiges peuvent provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibles.
La poudre séchée peut être consommée trois mois après sa préparation. On pense que les substances toxiques sont complètement décomposées pendant cette période.
Obtention du diplôme
Le cèpe de la châtaigne est considéré comme l’un des champignons les plus intéressants par les amateurs de “chasseur silencieux” malgré son apparence modeste. L’apparition précoce dans les bois et l’absence de vers dans les fructifications rendent ce type de champignon particulièrement apprécié.
