Gailenes: ēdamo un neēdamo sēņu fotogrāfijas, apraksts, ieguvumi un kaitējums
Gailenes ir ēdamas sēnes, kas pavasarī sastopamas mežos. Tās pieder pie nosacīti ēdamo sēņu kategorijas. Ja tiek ievēroti gatavošanas noteikumi, tos var pārstrādāt garšīgos un veselīgos ēdienos. Gaileņu fotogrāfijas palīdzēs tās atšķirt no citām sugām.
Kāpēc sēni sauc par moreli?
Pēc fotoattēla un apraksta sēnēm ir poraina virsma. Saskaņā ar vienu versiju šis nosaukums cēlies no vārda “fold”. Augļķermenis ir nelīdzens un atgādina dziļas krokas. Tautas kultūrā šīs sugas pārstāvjus sauca par sniegpulkstenītēm, jo tās parādījās pēc sniega kušanas.
Gaileņu sēņu veidi
Gaileņu ģints vēl nav pietiekami pētīta. Šajā grupā ir vairāk nekā 80 sugas. Šī ir sarežģīta klasifikācija, kas pastāvīgi mainās un kurai nav skaidru kritēriju. Visām variācijām ir līdzīga struktūra, un tās tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām.
Hochpilz
Šai šķirnei raksturīgs liels izmērs: tā sasniedz 5-15 cm platumu un 30 cm augstumu. Augļa ķermenis ir tumšā krāsā un pārklāts ar trīsstūrveida šūnām un šaurām vertikālām krokām. Eksemplāri tiek savākti maijā, retāk jūnijā. Šī suga sastopama mežu malās un kalnu reģionos.
Jauniem īpatņiem šūnas ir brūnas ar olīvu nokrāsu, nobriedušiem īpatņiem tās ir brūnas, praktiski melnas, un starpsienas ir okera krāsā. Sēņu kāts ir cilindrisks ar graudainu tekstūru. Tā augstums ir 15 cm un diametrs ir 3 cm. Kāts sākotnēji ir balts, pakāpeniski kļūst dzeltenīgs.
Koniskā piltuve
Koniskā variantā cepurei ir iegarena forma un malas ir cieši savienotas ar kātu. Augstums no 6 līdz 18 cm. Cepures diametrs ir no 2 līdz 8 cm, un augstums ir līdz 9 cm. Koniskā pārstāvja krāsa svārstās no dzeltenas līdz brūnai. Visbiežāk tie ir brūni vai pelēki.
Cepures iekšpusē ir dobs dobums. Augšpusē ir izliektas tumšākas krāsas krokas. Ārējā virsma atgādina šūnas, kas ir iegarenas no augšas uz leju.
Kāts ir cilindrisks un līdz 5 cm augsts un 3 cm biezs. Arī tās iekšpuse ir doba. Kāta virsma samtaina, klāta ar rievām. Čiekurveida sēnes mīkstums ir krēmkrāsas vai balts. Tas ir plāns, trausls, delikāts un ātri izžūst. Tam nav garšas un smaržas.
Svarīgi! Konusveida morles ir diezgan reti sastopamas. Sēne aug lēni, un šis process ilgst līdz divām nedēļām.
Morele
Populārākā suga ir ēdamais jeb īstais morālis, kura augļķermenis ir liels, gaļīgs un iekšpuse doba. Šī sēne sasniedz 20 cm augstumu, un tai ir mazs svars.
Šīs sugas pārstāvju cepure ir olveida, pārsvarā apaļa, dažkārt saplacināta. Malas cieši pieskaras kātam. Cepures augstums ir līdz 7 cm, apkārtmērā tas sasniedz 3-8 cm. Ir paraugi dzeltenā, brūnā un pelēkā krāsā. To krāsa laika gaitā kļūst tumšāka. Cepures virsma ir nelīdzena un sastāv no daudziem ievilkumiem.
Valriekstu pamatne, ēdama, doba, cilindriska ar dobumiem iekšpusē. Tas viegli saplīst un ir bālganā krāsā. Ar vecumu šis paraugs iegūst dzeltenu vai smilškrāsas krāsu. Mīkstums ir gaišs, okera vai krēmkrāsas krāsā un viegli sasmalcināms. Garša patīkama, smarža gandrīz nemanāma.
Daļēji brīvā Šmorlinga
Sēnei ir raksturīgs kāts un cepurīte. Tās vidējais augstums ir 10 cm. Dažreiz šīs grupas pārstāvji sasniedz 20 cm augstumu. Viņu iekšējie dobumi nav piepildīti. Krēmkrāsas kāts viegli lūst. Tā augstums svārstās no 5 līdz 12 cm un sasniedz 3 cm apkārtmēru. Virsma šķiet raupja.
Cepurīte sasniedz 2-4 cm augstumu. Tā augšdaļa aug kopā ar kātu, malas paliek brīvas. Uz virsmas ir neregulāras formas krokas. Ir skaidras ribas, kas pamazām kļūst melnas. Cepures krāsa ir brūna, gaiša vai tumša.
Stepes sēne
Šī lielā sēne var izaugt līdz 25 cm augsta un svērt līdz 2 kg. Tā dod priekšroku atklātām vietām, piemēram, stepēm, pļavām un izcirtumiem. Steppe variantam ir 2-10 cm liela pelēkbrūna sfēriska cepure, kuras malas izaug līdz krēmkrāsas kātam.
Steppe versija strauji attīstās. Augļa ķermenis veidojas 7 dienu laikā. Pavasarī stepju variants bieži aug grupās. Ja ziema bija bezsniega, sēnēm augšanai trūkst mitruma. Cieto balto mīkstumu raksturo dobumu trūkums. Uz cepures ir skaidri redzamas daudzas šūnas.
Smirdošā baravika
Sēne ir pazīstama arī kā parastā baravika. Tas sasniedz 10-30 cm augstumu. Tās augļa ķermenis ir olveida, un tā diametrs ir 6 cm. Virsma ir ādaina, gluda un baltā vai krēmkrāsā. Iekšā ir smirdīgs haoss.
Augot baravikas veido sūkļveida cilindriskas formas kātiņu. Pēc tam tiek veidota līdz 5 cm augsta cepure. Virsma ir bez kauliņiem, gļotaina un tumši olīvzaļa. Augšpusē ir diska formas atvere. Nobriedušiem īpatņiem raksturīga nepatīkama puves smaka.
Parasto baraviku neizmanto, kad tā ir pilnībā nobriedusi. Masa sadalās dažu stundu laikā. Baravikas ievāc agrīnās augšanas stadijās, kad tās ir olas vai tradicionālās sēnes formā.
Uzmanību! Smirdīgajai baravikai ir visstraujāk augšanas potenciāls dabā. Minūtes laikā tā izmērs palielinās par 5 mm.
Kā izskatās gailenes?
Gailenes ir lielas sēnes ar gaļīgiem, trausliem augļķermeņiem. Parasti tie sastāv no roktura un cepures. To virsma ir saburzīta, atgādinot tukšas, šaurākas šūniņas. Uz zvanveida cepures ir sporas nesošs slānis, tai ir poraina vai viļņota virsma. Malas var ietilpt kātam vai palikt brīvas. Cepures krāsa ir brūna.
Sēņu augstums ir no 2 līdz 25 cm. To stublāji ir balti, brūni vai dzeltenīgi, un tiem ir cilindriska forma. Dažreiz pie pamatnes ir sabiezējums. Kāta virsma ir gluda vai zvīņaina.
Augļa ķermeņa iekšpusē ir dobumi, un tas sastāv no daudziem zariem. Tie ir atdalīti ar starpsienām, un centrā ir poras noderīgu vielu pārnešanai. Mīkstums ir balts, vaskains, plāns un viegli lūst.
Kur aug sēnes
Šie pārstāvji bieži sastopami parkos, mežos un stepju ainavās. Turklāt tie parādās 3-4 gadus pēc ugunsgrēkiem un mežu izciršanas.
Kuros reģionos aug sēnes
Sēne aug mērenā klimata zonās. To savāc Eirāzijas, Ziemeļamerikas un Austrālijas teritorijā. Dažas sugas ir sastopamas Meksikā, Indijā un Turcijā.
Krievijā ir zināmas piecas šķirnes. Sēnes aug Maskavas reģionā, Tverā, Uļjanovskā, Samarā un Rostovā. Tos var atrast arī Urālos, Altajajā, Sibīrijā un Primorskas apgabalā.
Kuros mežos aug gailenes
Gailenes dod priekšroku labi apgaismotām vietām. Tie aug auglīgā augsnē, kas piesātināta ar kaļķi. Viņi bieži parādās atsevišķi un reti veido grupas. Tos ievāc skujkoku un jauktos mežos, parkos un ābeļdārzos.
Reizēm arī smilšainās augsnēs parādās morēnu dzimtas pārstāvji. Dienvidu reģionos tos ievāc zālienos un piemājas dārzos. Meklējot ieteicams pārbaudīt gravas, upju un strautu krastus, kritušos kokus, bet vieglāk “klusi medīt” laucēs, pļavās pie meža takām, aizaugušas ar augstu zāli.
Sēnes, kas līdzīgas cepurēm
Porcini sēnes ārēji ir līdzīgas citām pavasarī augošām sēnēm. Tos bieži sajauc ar katalogiem, kas satur bīstamu toksīnu, ko sauc par viltus cūku sēnēm.
Katalogs ir atsperei līdzīga maisiņveida sēne, kas atgādina baraviku. Lietojot sēnes, inde maina asins saturu. Šī produkta letālā deva ir 0,4-1 kg. Lai gaļu attīrītu no indes, tā jāvāra vismaz 10 minūtes. Pēc tam visa inde nonāk ūdenī, kas noteikti tiks iztukšots. Pēc tam masu mazgā ar tīru ūdeni.
Katalogam un porcini ir skaidras atšķirības. Pirmajiem ir bezveidīga cepure, kas atgādina satricinājumus smadzenēs. Savukārt porcini sēnēm ir konusa formas, iegarena cepure. Katalogi neizkaisa augsni, bet aug cauri, tāpēc to kāts ir jāattīra no augsnes, sīkiem zariņiem un citiem gružiem.
Lai atšķirtu šos sēņu veidus, jānogriež kātiņš. Gaileņu iekšpuse ir doba un nav piepildīta. Lamelēm ir vienmērīgi līkumaina tekstūra; turklāt tiem trūkst izteiktas sēņu smaržas.
Cūkas ir ēdamas vai nē?
Porcini sēnes ir nosacīti ēdamas sēnes. Pastāv viedoklis, ka pirms vārīšanas tos vispirms vajadzētu uzvārīt, pēc tam notecināt ūdeni un rūpīgi nomazgāt. Patiesībā, lietojot cūku sēnes, šādi piesardzības pasākumi nav nepieciešami. Pirms patēriņa pietiek ar standarta termisko apstrādi.
Kad vākt cūku sēnes?
Šīs sēnes tiek vāktas agri pavasarī, kad sniegs kūst. Eiropā tie parādās no aprīļa līdz maija beigām. Krievijas teritorijā šī suga neaug ātrāk par maija pirmo desmitgadi. Pēdējie eksemplāri atrasti jūnija vidū. Reizēm siltajā rudenī ir otrais vilnis, tad cūku sēnes vāc līdz oktobra sākumam.
Kā garšo cūkasēnes?
Produkts tiek novērtēts tā intensīvās sēņu garšas dēļ. Eiropā un Amerikā tos uzskata par delikatesi, kurā smaržas praktiski nav.
Kādas ir cūku sēņu priekšrocības?
Cūku sēnes kopš seniem laikiem ir izmantotas acu slimību ārstēšanai, tuvredzības un ar vecumu saistītas tālredzības stāvokļa uzlabošanai. To sastāvā tika atklātas vielas, kas stiprina acu muskuļus un aizsargā lēcu no apduļķošanās. Uz šo sēņu bāzes tiek izstrādāti preparāti kataraktas apkarošanai.
Tautas medicīnā produktu lieto kuņģa un zarnu slimību ārstēšanai. Šo sēņu uzlējums ir labs līdzeklis pret konjunktivītu. Augļu mīkstumā ir arī polisaharīdi, kas kavē vēža šūnu un vīrusu darbību un stimulē imūnsistēmu.
Gaileņu radītie bojājumi
Lai nekaitētu ķermenim, pirms lietošanas sēnes nomazgā un pakļauj termiskai apstrādei. Aizkuņģa dziedzera, nieru un gremošanas sistēmas slimību klātbūtnē vispirms jāvēršas pie ārsta.
Svarīgi! Gailenes, tāpat kā visas sēnes, nav ieteicamas grūtniecēm, barojošām mātēm un bērniem līdz 12 gadu vecumam.
Morāļu izmantošana
Augļu ķermeņus pievieno mērcēm un piedevām, kombinējot ar gaļu, kartupeļiem un citiem dārzeņiem. Lai pagatavotu garšīgu un veselīgu ēdienu, ir svarīgi zināt, kā pagatavot morles. Sēņu masu liek ūdenī un uzvāra. Atstājiet katlu uz plīts 10-15 minūtes. Gatavo masu var cept, pievienot zupām, salātiem un citiem ēdieniem.
Vai vari saindēt sevi ar gailenēm?
Gailenes ir visbīstamākās, ja tās tiek patērētas pārmērīgi. Turklāt sēnes nedrīkst ēst neapstrādātas, jo tas rada lielu saindēšanās risku. Ievērojot šos vienkāršos noteikumus, var izvairīties no negatīvām sekām.
Saindēšanās ar gailenēm simptomi un pazīmes
Saindēšanos ar pārtiku var identificēt pēc šādiem simptomiem:
- stipras sāpes vēderā;
- slikta dūša, vemšana;
- paātrināta sirdsdarbība;
- caureja;
- galvassāpes;
- Vājums, miegainība.
Pirmie simptomi parādās apmēram 6 stundas pēc produkta lietošanas. Ja netiks veiktas nekādas darbības, notiks aknu un urīnceļu sistēmas audu iznīcināšana. Smagos gadījumos rodas krampji, halucinācijas un samaņas zudums.
Pirmā palīdzība saindēšanās gadījumā ar gailenēm
Pirmā palīdzība tiek sniegta saindēšanās gadījumā ar sēnēm:
- Kuņģis ir pietvīcis;
- tiek dota aktivētā ogle vai cits sorbents;
- Pacients tiek mudināts dzert lielu daudzumu silta šķidruma.
No pacienta ķermeņa ātri jāizvada bīstamie toksīni. Lai ārstētu saindēšanos, tiek izsaukts ārsts. Speciālists izrakstīs ārstēšanu vai pieņems lēmumu par pacienta nogādāšanu slimnīcā. Rehabilitācijas posms ilgst vairākas nedēļas atkarībā no attiecīgās personas vecuma un stāvokļa.
Izlaidums
Gaileņu fotogrāfijas palīdz tās atšķirt no citām sugām. Pārtikai izmanto tikai cietus, nebojātus paraugus. Ir svarīgi pareizi sagatavot sēnes, tad tās nesīs labumu veselībai. Pēc pirmajām saindēšanās pazīmēm nekavējoties jākonsultējas ar ārstu.
