Viens no pirmajiem sēņu veidiem, kas parādās mežos un parkos, ir morāle. Reģionos ar siltu klimatu šo interesanto sēņu medību sezona sākas maijā un ilgst līdz salnām. Ir vairāki šīs kultūras veidi. Nepieredzējušiem sēņotājiem var būt grūti atšķirt pusbrīvo morli (lat. Morchellaceae) no saviem dubultniekiem, tas ir ēdams un indīgs.
Kur aug pusbrīvās baravikas?
Reti, kad sēņotāji uzduras pusbrīviem baravikas krājumiem. Viņi aug Krievijas viduszonā un dienvidu reģionos. Vācijā tos vāc mežos un parkos, savukārt Polijā iekļauti Sarkanajā grāmatā.
Daļēji brīvās baravikas aug galvenokārt lapu koku mežos, kur dominē bērzi. Šo sugu var atrast arī pie apses, liepas vai ozolu birzīs. Šīs sēnes ir grūti meklēt, jo tās dod priekšroku slēpties garā zālē un pat nezālēs, kas ir neparasti citiem sēņu valstības pārstāvjiem.
Pieredzējuši kluso medību cienītāji iesaka meklēt pusbrīvās baravikas vecu meža ugunsgrēku vietās.
Kā izskatās daļēji brīvas gailenes?
Daļēji brīvas gailenes nosaukums cēlies no cepurītes īpašās struktūras. Mazā cepure ir pārklāta ar šūnām, salīdzinot ar kātu. Tas rada iespaidu, ka sēnīte samazinās.
Daļēji brīvas gailenes maksimālais augstums var sasniegt 15 cm. Tomēr lielākā daļa sastopamo īpatņu nepārsniedz 6-7 cm.
Daļēji brīvās gailenes cepurīte ir brūna un neregulāra konusa forma. Krāsu nianse var atšķirties no gaišas līdz tumšai. Kāts iekšpusē ir dobs un baltā vai dzeltenīgi olīvu krāsā.
Daļēji brīvās gailenes iezīme ir cepurītes un kāta stiprinājums. Šīs divas augļa ķermeņa daļas pieskaras tikai vienā punktā. Sēņu cepurītes apakšējā mala ir brīva.
Vai varat ēst pusbezmaksas sēnes
Zinātnieki daļēji brīvas sēnes klasificē kā nosacīti ēdamas. Tos nedrīkst ēst neapstrādātus. Augļķermenī ir neliels daudzums toksīna giromitrīna. Šī viela kavē sarkano asins šūnu veidošanos un negatīvi ietekmē aknu un liesas darbību. Gatavojot pārtiku, kas satur lielu daudzumu toksīnu, viela migrē ūdenī. Produkts būs drošs. Pēc iepriekšējās termiskās apstrādes no pusbrīvās sēnes var pagatavot dažādus ēdienus un mērces.
Svarīgi! Ūdeni, kurā sēnes tika pagatavotas, nedrīkst izmantot ēdiena gatavošanai.
Daļēji brīvas baravikas garšas īpašības
Porcini sēnes daudzās Eiropas valstīs tiek uzskatītas par delikātu produktu. Krievijā šīs sēnes nav īpaši populāras. Lai gan šim sēņu veidam ir intensīvs sēņu aromāts un tai raksturīga garša.
Pavāri atklāj, ka pagatavošanas metode maina arī sēņu produkta garšu. Tāpēc kluso medību cienītāji cenšas uzkrāt žāvētus un saldētus krājumus, lai izbaudītu visu šīs apbrīnojamās pavasara meža dāvanas krāšņumu.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Daļēji brīvi morāli sastāv no vismaz 90% ūdens un satur gandrīz nekādu tauku. Lielais augu olbaltumvielu, vitamīnu un polisaharīdu daudzums padara šīs sēnes īpaši pievilcīgas tiem, kas vēlas atbrīvoties no liekajiem kilogramiem.
Tautas medicīnā morles preparātus izmanto acu slimību ārstēšanai un locītavu un mugurkaula slimību apkarošanai. Zinātnieki uzskata, ka pareizi pagatavotu sēņu ēšana var uzlabot vielmaiņu un zarnu darbību.
Sēnes sastāvā esošās vielas pusbrīvā veidā veicina insulīna ražošanu, kas labvēlīgi ietekmē cilvēku ar cukura diabētu veselību.
Farmācijas rūpniecība izmanto dažāda veida morles, lai ražotu antioksidantus un asins attīrīšanas līdzekļus.
Pavasara sēnes ir kontrindicētas grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā. Taču gatavus preparātus uz cūku sēņu bāzes lieto pēc ārsta receptes grūtniecības toksīnu ārstēšanai.
Sēņu patēriņš ir ierobežots aknu slimību (holecistīts), kuņģa problēmu (čūlas, akūts gastrīts) un individuālas nepanesības gadījumā.
Saindēšanās ar visu veidu sēnēm var notikt nepareizas apstrādes un pārtikas uzglabāšanas noteikumu pārkāpšanas rezultātā.
Neīsti morlīšu dubultnieki ar pusi brīvu cepuri
Bez līdzības ar morliem ar pusatvērtu cepuri, ir arī viltus dubultnieki, kas var būt bīstami cilvēka veselībai.
Viltus vai smirdīgs morels
Botāniķi šo sugu dēvē arī par parasto morli. Sēne aug visā Krievijā no maija līdz rudens vidum.
Morelis parādās uz augsnes virsmas kā balta ola. Šajā posmā to uzskata par ēdamu. Piemēram, Francijā gardumus gatavo no morālēm. Šajā formā sēne var augt vairākas dienas. Tad ārkārtīgi īsā laika periodā (15 minūtes) ola pārsprāgst, un parādās sēne ar plānu kātiņu un porainu cepuri. Morliem raksturīga iezīme ir nepatīkama trūdošas mīkstuma smaka.
Ir ļoti grūti sajaukt viltus un daļēji brīvas sugas. Gļotainā virsma un varavīksnes smarža palīdzēs pareizi atpazīt atradumu.
Konusveida gļotu veidne un gļotu veidnes cepure
Cilvēki bieži jauc daļēji brīvu gļotu veidni ar konusveida formu un gļotādas veidnes vāciņu. Šie varianti atšķiras ar vāciņa stiprinājumu un to krāsu. Bet sēņotājiem tie nav bīstami. Nosacīti ēdamus augu produktus var lietot uzturā pēc atbilstošas apstrādes.
Fotoattēlā konusa formas gļotu veidne:
Adīšana
Ir svarīgi nejaukt pusbrīvo morli ar Discinaceae dzimtas sirsnīgajiem sārņiem. Lai gan tie pieder pie dažādām sugām, ārēji tie ir ļoti līdzīgi. Cepures šūnu struktūra krāsu paletē padara adījumus par visbīstamākajiem iesācējiem.
Būtiska atšķirība, kas jāņem vērā sēņotājiem, ir slēgtā kāta struktūra un ciešā cepures piegulšana.
Abas sugas satur vienu un to pašu toksīnu, bet dažādos daudzumos.
Noteikumi cūku sēņu savākšanai
Mikologi apgalvo, ka sēnes savos augļķermeņos var uzkrāt kaitīgās vielas no atmosfēras un augsnes. Tāpēc ir aizliegts tos vākt ekoloģiski apšaubāmās vietās.
Savākšana notiek mežos vismaz viena kilometra attālumā no intensīvas satiksmes ceļiem un netālu no rūpniecības uzņēmumiem.
Kātiņu nogriež ar nazi virs augsnes virsmas, lai neietekmētu sēņu micēlija stāvokli.
Veci eksemplāri netiek vākti. Grozā netiek liktas arī bojātas sēnes, kurām uzbrūk kukaiņi vai pelējums.
Izmantojiet
Cūku sēnes parasti neizmanto kodināšanai vai marinēšanai. Visbiežāk to lieto vai žāvē tūlīt pēc savākšanas. Retāk savākto ražu sasaldē ziemai.
Pirms pagatavošanas sēnes iemērc vismaz stundu un labi noskalo. Cepures porainās struktūras dēļ var savākt smiltis, irdenu augsni un citus gružus.
Sēnes vāra apmēram pusstundu un pēc tam noteikti noskalo ar tekošu ūdeni. Tikai pēc šīs apstrādes augļu ķermeņus var cept vai izmantot citu siltu ēdienu pagatavošanai.
Viņi žāvē pavasara ražu ārā, ēnā. Ventilācijas trūkums cepeškrāsnī var padarīt konservēšanas procesu bīstamu veselībai. Toksīni, kas atrodas vāciņos un kātos, var izraisīt alerģiskas reakcijas cilvēkiem ar jutīgumu.
Žāvēto pulveri var lietot trīs mēnešus pēc pagatavošanas. Tiek uzskatīts, ka šajā periodā toksiskās vielas tiek pilnībā sadalītas.
Izlaidums
Kastaņu baravikas “kluso mednieku” entuziasti uzskata par vienu no interesantākajām sēnēm, neskatoties uz tās pieticīgo izskatu. Agrīna parādīšanās mežā un tārpu trūkums augļķermeņos padara šo sēņu veidu īpaši populāru.
