Gaileņu cepure: foto un apraksts, ēdamība
Gaileņu vāciņš ārēji atgādina slēgta lietussarga kupolu ar rievotu virsmu. Šī sēne pieder pie gaileņu dzimtas un cepurīšu ģints. To uzskata par agrāko sēni mērenā klimatā un uzskata par nosacīti ēdamu.
Morel cepures apraksts
Morelcepure (attēlā) ir pavasara sēne, kas var sasniegt pat 15 cm augstumu. Krāsa mainās atkarībā no vecuma un augšanas vietas. Jauniem īpatņiem krāsa ir brūna, augot kļūst dzeltena vai tumši bēša. Mīkstums ir krēmkrāsā, uz cepurītes plānas un uz kātiņa gaļīgs, trausls, ar patīkamu smaržu un vāji izteiktu garšu.
Sēņu cepures apraksts
Augļķermeņa augšdaļai ir koniska forma ar nelīdzenu, viļņainu, vertikāli salocītu virsmu. Vidū tas ir piestiprināts pie kāta, malas ir nolaistas.
Fotoattēlā redzama pieaugusi sēne ar cauruļveida cepurīti, kas neatveras nevienā augšanas fāzē. Tās vidējais garums ir 4-6 cm, platums ir 4 cm. Virsma ir sausa, gluda un nedaudz caurspīdīga.
Kājas apraksts
Forma ir cilindriska, nedaudz saspiesta no sāniem un var būt stāva vai izliekta. Pēdā platāks nekā augšpusē. Ir eksemplāri ar aizaugušu sēnes ķermeņa pamatni.
Vecajām sēnēm struktūra ir cieta, doba, šķiedraina un virsma ir smalki zvīņaina. Jauniem īpatņiem tas ir stingrs, ar porainu mīkstuma masu. Garums – 10-15 cm, platums – 2,5 cm. Trešdaļa kājas garuma ir pārklāta ar cepuri.
Kā sauc morēna cepuri?
Morelcepure ir zināma arī ar dažādiem nosaukumiem:
- čehu Verpe;
- Konusveida morelcepure;
- Morchella bohemica;
- smalka morel cepure;
- Vāc.
Savu nosaukumu suga ieguvusi līdzības dēļ ar plašāk zināmo un biežāk sastopamo ēdamo morelcepuri.
Ēdamās sēnes vai ne
Augļķermenim neapstrādātā stāvoklī ir smarža, bet nav garšas. To nedrīkst lietot bez īpašas apstrādes, jo tajā ir toksiskas vielas, kas var izraisīt vieglu saindēšanos. Eiropas valstīs sēne tiek uzskatīta par neēdamu alergēnu. Krievijā suga ir klasificēta pēdējā uzturvērtības kategorijā, un to var ēst tikai pēc termiskās apstrādes.
Kā pagatavot gaileņu sēni
- Savākto ražu vispirms mērcē (2 stundas) aukstā sālsūdenī ar citronskābi. Šajā periodā kukaiņi atstāj augļķermeni, un atkritumi uzkrājas.
- Sēnes ķermenim tiek nogriezts kātiņš.
- Pēc tam sēnes vāra 15-20 minūtes, buljonu nokāš, jo tajā ir toksiskas vielas.
- Sēnes noskalo ar karstu ūdeni un notecina lieko šķidrumu.
Pēc apstrādes materiāls ir gatavs lietošanai. Gaileņu sēni varat pagatavot tāpat kā jebkuru citu sēni. Augļu ķermeņus apcep, sautē ar dārzeņiem, vāra zupā. Apstrādātās cepures var žāvēt, tās saglabās savu formu un garšu. Čehu morli var izmantot ziemas uzglabāšanai vai sasaldēt saldētavā. Augļu ķermeņi ir daudzpusīgi un ar labu garšu.
Kā marinēt
Pavasara sēnes kā izejvielu vislabāk sagatavot ar marinādi. Tehnoloģija ietver termisko apstrādi. Viena no viegli marinētu gaileņu cepurīšu receptēm ietver šādas sastāvdaļas:
- 2 kg apstrādāti vāciņi;
- 1 litrs ūdens;
- 2 tējkarotes sāls;
- 0,5 tējkarotes citronskābes;
- 2 ēdamkarotes cukura;
- 5 ēdamkarotes etiķa (6%);
- 5 lauru lapas.
Pēc garšas pievienojiet piparus un krustnagliņas.
- Sterilizējiet burkas, piepildiet ar sēnēm. Visas sastāvdaļas pievieno ūdenim (izņemot etiķi) Vāra 10 minūtes un pievieno etiķi. Ar verdošo marinādi pārlej sēnes. Nosedziet ar vākiem.
- Sterilizējiet burkas, piepildiet ar sēnēm.
- Pievienojiet visas sastāvdaļas ūdenim (izņemot etiķi).
- Vāra 10 minūtes un pievieno etiķi.
- Sēnēm pārlej verdošo marinādi.
- Aizzīmogojiet ar vākiem.
Ietin burkas segā un atstāj uz dienu, tad liec pagrabā.
Kā cept sēnes krējumā
Recepte paredzēta 0,5 kg apstrādātu sēņu cepurīšu. Trauka sastāvdaļas ir:
- 2 ēdamkarotes sviesta;50 g cietā siera;1 ēdamkarote miltu;1 ola;250 g krējuma.
- 2 ēdamkarotes sviesta;50 g cietā siera;1 ēdamkarote miltu;1 ola;250 g krējuma.
- 2 ēdamkarotes sviesta;
- 50 g cietā siera;
- 1 ēdamkarote miltu;
- 1 ola;
- 250 g krējuma.
Sēņu cepurītes pagatavošana krēmā:
- Sagrieziet sēnes un apcepiet tās sviestā. Pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas. Pievieno miltus un cep 3 minūtes. Deglazē ar krējumu un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
- Sagrieziet sēnes un apcepiet tās sviestā. Pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas. Pievieno miltus un cep 3 minūtes. Deglazē ar krējumu un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
- Sagrieziet sēnes un apcepiet tās sviestā.
- Pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas.
- Pievienojiet miltus un apcepiet 3 minūtes.
- Deglazē ar krējumu un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
Pannas saturu liek uz cepešpannas, pārlej ar sakultu olu un pārkaisa ar sieru. Cep t +180 0 C līdz zeltaini brūnai.
Kā marinēt sēnes
Gaileņu cepuru kodināšanas recepte:
- Ievietojiet traukā 1 kg apstrādātu sēņu ķermeņu. Maisījumu apkaisa ar 50 g sāls. Uzlieciet slodzi uz augšu. Ļaujiet nostāvēties 12 stundas.
- Ievietojiet traukā 1 kg apstrādātu sēņu ķermeni. Maisījumu apkaisa ar 50 g sāls. Uzlieciet slodzi uz augšu. Ļaujiet nostāvēties 12 stundas.
- Ievietojiet traukā 1 kg apstrādātu sēņu ķermeņu.
- Masu apkaisa ar 50 g sāls.
- Uzlieciet slodzi virsū.
- Atstāj atpūsties 12 stundas.
Šajā laikā sēņu cepurītes sāls ietekmē izdala šķidrumu. Pievieno 0,5 glāzes ūdens un uzvāra. Lauru lapas, piparus un jāņogu lapas nelielos daudzumos pievieno sālsūdenim un vāra 2 minūtes. Ielejiet sēnes burkās un aizveriet ar kaprona vākiem.
Svarīgi! Produkts ir gatavs pēc 60 dienām un jāuzglabā ledusskapī.
Kur un kā aug morēna cepure?
Suga nav plaši izplatīta, sastopama reti. Bioloģiskais mūžs ir īss, augļķermenis noveco un izzūd 2 dienu laikā. Pirmās kolonijas parādās maija sākumā, un raža ilgst apmēram 10 dienas. Morāles cepurīte aug grupās uz mitras augsnes jauktos mežos un gar ūdenstilpnēm niedru krūmos. Galvenā sugas apmetne ir novērojama Eiropā un Krievijas centrālajā daļā. Tos var atrast Ļeņingradas apgabalā un retāk Ziemeļkaukāza pakājē.
Ar kurām sēnēm var sajaukt baravikas cepurīti?
Šai sugai nav oficiālu divkāršu baraviku, baravikas cepurīte drīzāk ir viltus baravikas. No pirmā acu uzmetiena cepure atgādina baraviku.
Rūpīgāk pārbaudot, ir acīmredzamas atšķirības. Cepures forma ir izliekta, nevis kupolveidīga uz kāta un sadalīta vairākās daļās. Kātiņš augšpusē ir piltuvveida, ar nelīdzenu virsmu. Sēnes augšējā puse vienmēr ir tumšāka nekā apakšdaļa. Tas aug ceļmalās un skujkoku mežos.
Uzmanību! Sēne ir indīga un izraisa smagu saindēšanos.
Kāda ir atšķirība starp gailenes cepurīti un gailenes?
Nav acīmredzamu atšķirību starp gaileņu cepurīti un gailenes. Šīs sugas var viegli sajaukt.
Tie aug vienlaikus un dod priekšroku mitrai augsnei. Tās pieder pie nosacīti ēdamo sēņu grupas. Un to augļķermeņu apstrādes veids neatšķiras. Ja ražas novākšanas laikā tiek sajaukti abi veidi, tā nav problēma.
Aug daudzās grupās, pirmos eksemplārus var atrast aprīļa beigās. Sugas bioloģiskais cikls ir īss. Izmērs ir lielāks nekā cepures sūnām, tās var svērt līdz 350 g. Iekšpusē augļķermeņi ir dobi, un struktūra ir trausla. Cepurīte ir apaļa vai olveida un pie apmales ir sapludināta ar kātu, kas to atšķir no čehu lorchel. Virsma veido dažādu formu dziļas šūnas. Jaunie īpatņi ir gaiši bēši un jo vecāks paraugs, jo tumšāka kļūst krāsa. Sastopami arī tumši brūni īpatņi ar pelēku nokrāsu. Kāts ir tāda paša izmēra kā cepurīte, kārpains, krēmkrāsas vai balts, pie pamatnes sabiezināts. Salīdzinājumam augstāk esošajā fotoattēlā ir parādīta plīvura sēne, tostarp čehu lorchel.
Secinājums
Inkling ir agra pavasara šķirne, kas aug jauktu mežu mitrās augsnēs, gar ezeriem, mazām upēm un purvainiem apvidiem. Tas notiek no Ziemeļkaukāza līdz Eiropas daļai. Augļķermeņus var izmantot daudzveidīgi un piemēroti konservēšanai ziemā. Tos var žāvēt un sasaldēt.
