Cantharellen: foto’s en beschrijving
De grootste vertegenwoordiger van de cantharelfamilie die in Rusland groeit, is de steppesoort. Het wordt gekenmerkt door speciale uiterlijke kenmerken. De steppe-hanenkam leeft niet lang en de oogsttijd kan van april tot juni zijn. De levensduur van de paddenstoel is slechts 5-7 dagen.
Waar leven steppenmorieljes?
Steppe-morieljes hebben droge, dorre steppen nodig voor hun volledige groei en ontwikkeling. De paddenstoelen groeien op prairieachtige kleigronden. Ze kunnen in cirkels groeien, in aantallen van 10 tot 15 rond een klein gebied.
Steppe-morieljes komen in het hele Europese deel van het land voor en groeien ook in Centraal-Azië. Deze paddenstoelen worden het meest gezien in de volgende regio’s:
- Krim;
- Kalmukkië;
- Regio Rostov;
- Regio Saratov;
- Regio Volgograd.
Belangrijk! Droge bronnen zonder regen hebben vaak tot gevolg dat de vruchtlichamen van steppe-morieljes niet groeien, dus worden ze niet elk jaar verzameld.
Hoe zien steppepaddenstoelen eruit?
Alle soorten paddenstoelen bestaan uit een hoed, een steel en een vruchtlichaam. Bij het beschrijven van de uiterlijke kenmerken wordt ook rekening gehouden met de tinten van het sporenpoeder. Het sporenpoeder wordt verkregen uit de sporen van het vruchtlichaam om het geslacht en de geschiktheid van de schimmel als voedsel te bepalen.
Beschrijving van de steppepaddenstoel:
- Hoed. Heeft een lichtbruine tint en vormt zich als een bol of eivormig ovaal. Hun diameter is 2 tot 10 cm, bijzonder grote paddenstoelen worden tot 15 cm. De hoed is van binnen niet gevuld en verdeeld in secties.
- stam. Wit, kort, niet langer dan 2 cm.
- Het vruchtlichaam bereikt een maximale grootte van 25 cm, waarbij het gewicht kan oplopen tot 2,5 kg. Het vruchtvlees van de paddenstoel is bijzonder elastisch. Het sporenpoeder is crème tot grijs van kleur.
Kun je steppe-morieljes eten?
Steppe-morieljes worden verzameld om te drogen of te pekelen. Ze behoren tot de groep eetbare paddenstoelen die de smaak en aromatische eigenschappen van morieljes en gedroogde eekhoorntjesbrood perfect combineren. Om deze reden wordt de paddenstoel ook wel “Steppe White” genoemd en wordt hij vaak de “koning van de lentepaddenstoelen” genoemd.
Smaakkenmerken van de steppemorieljes
Steppe-morieljes worden aanbevolen als basis voor champignonsoep vanwege hun kenmerkende paddenstoelensmaak. Het poeder van de paddenstoel is geschikt om toe te voegen aan voor- en hoofdgerechten en wordt gebruikt als basis voor sauzen.
Bij het braden geven morieljes een speciale geur af, dus ze zijn goed voor het bereiden van vleesspiesen.
Gedroogde steppe-morieljes, die worden gebruikt om voorgerechten en hoofdgerechten te bereiden, worden 8-10 uur geweekt. Daarna keren ze volledig terug naar hun oorspronkelijke vorm. Deze eigenschap is vooral in trek in de culinaire kunsten, daarom worden morieljes gebruikt om gezaghebbende gerechten te bereiden met een restaurantpresentatie.
Voordeel en schade aan het lichaam
Champignons zijn een bijzonder product van plantaardige oorsprong. De voor- en nadelen van kastanjes kunnen worden beoordeeld na een grondige studie van de eigenschappen en effecten van de componenten van het vruchtlichaam. Op dit moment zijn de eigenschappen niet voldoende onderzocht.
Het is bekend dat deze paddenstoelen polysacchariden bevatten die een positief effect hebben op de lens van het oog. Dit verklaart informatie over het gebruik ervan om oogziekten te behandelen.
Indeling naar voedingswaarde plaatst dit ras in de derde groep. Dit betekent een laag gehalte aan nuttige stoffen en sporenelementen. De tafel bevat slechts 4 groepen.
Van het product is bekend dat het giftige stoffen als gyromitrine en methylhydrazine bevat. Ze verdwijnen echter volledig bij het drogen en blijven bij het koken in het water. De consumptie van het product is volledig afhankelijk van de menselijke gezondheid. Vanwege mogelijke negatieve reacties van het lichaam zijn deze soorten niet geschikt voor zwangere vrouwen, moeders die borstvoeding geven en kinderen onder de 12 jaar.
Valse verdubbelingen van de haarhoed
Een van de gevaren van het plukken van paddenstoelen is het verkeerd vaststellen van verwantschap. Hoewel de haarkap onderscheidende kenmerken heeft, wordt hij vaak verward met vals gestreepte paddenstoelen.
De gestreepte paddenstoelen lijken uiterlijk op elkaar en kunnen tegelijkertijd voorkomen in open bosgebieden in de buurt van steppegebieden.
Gestreepte paddenstoel op de foto:
- De poriën in giftige gestreepte paddenstoelen zijn chaotisch gerangschikt, hebben geen uniforme vorm, terwijl ze in eetbare harige hoedjes symmetrisch zijn gerangschikt.
- Binnenin de hoed van eetbare soorten is er een holle ruimte, terwijl die bij gestreepte paddenstoelen bedekt is met kleverige afscheiding.
- Haarkappen hebben een duidelijk paddenstoelenaroma, terwijl gestreepte paddenstoelen geen geur hebben.
Valse vertegenwoordigers zijn gemakkelijk te herkennen aan deze kenmerken. Daarnaast is het aan te raden om voor het verzamelen een video te bekijken van ervaren paddenstoelenplukkers, waar je de steppepaddenstoel goed kunt bekijken.
verzamelregels
Het verzamelseizoen strekt zich uit over een lange periode. De vruchtlichamen kunnen rijpen van april tot juni, hoewel hun levensduur kort is. Het vruchtlichaam kan binnen enkele dagen groeien en de rijpingstijd is korter in warme bronnen. Champignonplukkers strippen vanaf eind maart de verspreidingsgebieden af.
Bij het verzamelen wordt aanbevolen om aandacht te besteden aan de eigenaardigheden van de structuur en de basisregels te volgen:
- Snijd met een klein scherp mes de steel net aan de basis af;
- Spreid de verzamelde exemplaren uit op een geprepareerde doek in een mand zodat de hoeden niet bekneld raken;
- Blaas de hoeden voor het drogen uit, want er zal zich een grote hoeveelheid zand, stof en grasdeeltjes in ophopen.
Gebruik van steppepaddenstoelen
Spoel de champignons voor het koken af met warm water om vuildeeltjes te verwijderen. Ze worden op een van de volgende manieren verwerkt: gekookt en toegevoegd aan gerechten, of gedroogd en verwijderd voor opslag.
Om te koken, neem een grote hoeveelheid water en kook op hoog vuur gedurende 20-25 minuten.
Let op! Het water is na het koken niet meer geschikt voor verder gebruik.
Ondanks de naam “steppe-hanenkam” is het ten strengste verboden om bouillon te gebruiken voor soepen, zoals het geval is met witte champignons. Vanwege het toxinegehalte kan een bouillon voedselvergiftiging veroorzaken.
Voor het drogen worden elektrische drogers of ovens gebruikt. De droogtijd is afhankelijk van de grootte van het vruchtlichaam en de totale hoeveelheid paddenstoelen. Gedroogde cantharellen mogen pas 3 maanden na het drogen worden gegeten: ze moeten voor gebruik op een donkere, droge plaats worden bewaard.
Deze soort is niet geschikt voor inmaken of inblikken, maar kan wel als zelfstandig gerecht gebruikt worden. Het product wordt vaak gebruikt als vulling voor taarten of verwerkt tot een champignonmassa.
Gedroogde exemplaren moeten zo worden bewaard dat ze niet in contact komen met vocht, anders gaat het schimmelkapje van binnenuit schimmelen, verliest het product zijn smaak en wordt het onbruikbaar.
Belangrijk! In Frankrijk worden eekhoorntjesbrood gekweekt op speciaal gecreëerde boerderijen voor verdere verkoop.
Conclusie
Weideporcini is een eetbare paddenstoel waarmee heerlijke, ongewone gerechten kunnen worden bereid. Het gevaar bij het verzamelen van deze soort is de uiterlijke gelijkenis met valse dubbels. Ervaren paddenstoelenplukkers raden aan om een foto te maken van de weideboletus en deze te vergelijken met het uiterlijk en de karakteristieke kenmerken.
