Cantharellen: foto’s en beschrijving
Cantharellen zijn een van de vroegste paddenstoelensoorten en groeien van eind maart tot mei in naald- of loofbossen.
Deze ongewone, exotische paddenstoel is altijd al een delicatesse geweest. Al in het oude Rome werden ze geserveerd aan de keizers en zelfs vandaag de dag worden er gerechten bereid voor echte fijnproevers van cantharellen.
Ondanks hun hoge smaakeigenschappen worden ze als voorwaardelijk eetbaar beschouwd, dus je moet weten hoe je ze moet bereiden en welke voorbehandeling nodig is voor consumptie om alleen het voordeel van consumptie te krijgen.
Waar groeien kegelhoeden?
Om kegelhoeden te vinden moet men in het voorjaar naar naald- of loofbossen gaan. De paddenstoelen houden van warme, zanderige en kalkrijke grond. Van eind maart tot mei vind je ze op open plekken, stortplaatsen, in parken, bij voormalige brandhaarden en op open plekken. Ervaren paddenstoelenplukkers kunnen ze ook vinden op vochtige plaatsen zoals uiterwaarden, laaglanden en moerassige gebieden.
Je kunt kegelhoeden ook thuis kweken. Ze doen het goed in de tuin waar honingzwam in de buurt van oude appelbomen staat. De cultuur groeit niet onder bessenstruiken.
Hoe zien morieljes eruit?
De morillezwam (Morchella conica) behoort tot de morieljesfamilie en tot de zakzwamklasse. De paddenstoel heeft geen specifieke smaak of geur. Het heeft een originele uitstraling, dus het is vrij moeilijk om het met anderen te verwarren.
De hoed van dit type paddenstoelachtige structuur is kegelvormig en heeft een kamachtige structuur. Samen met de handgreep vormt het een eenheid. De paddenstoel is hol, ongeveer 3 cm in doorsnee en 6 cm hoog. De kleur kan variëren van grijs tot chocoladebruin. Het vruchtvlees is elastisch en droogt snel. De sporen zijn roomwit.
Volgens de foto en beschrijving heeft de vuren kegel een kegelvormige steel, die van binnen hol is en een cilindrische vorm heeft met een lengte van ongeveer 5 cm en een dikte van 1,5 cm. Terwijl het droogt, verandert het zijn witachtig-gele kleur in grijs. Groeven zijn aangebracht over de gehele lengte van de steel. Het vruchtvlees is broos, wit en ziet eruit als was, het heeft geen geur.
Kun je een afgeknotte kegel eten?
De afgeknotte kegel wordt al jaren gerekend tot de voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, d.w.z. dat hij voor consumptie een speciale behandeling moet ondergaan door hem eerst te ontdoen van bladeren, gras of grond en dan een half uur te koken. Daarna moet het water worden afgegoten en kunnen de champignons worden gebruikt als bijgerecht of voor soepen, augurken en marinades. Het product is ook geschikt om te drogen.
Er zijn verschillende meningen over de voorbereiding op verwerking. Veel experts beschouwen afkooksel als overbodig en oneconomisch, aangezien eekhoorntjesbrood volkomen onschadelijk is en geen gyrometrinezuur bevat. Vruchtlichamen werden vanwege deze zuurgraad als voorwaardelijk eetbaar beschouwd. Enkele decennia geleden werd echter ontdekt dat er in de natuur geen verbinding zoals gyromitric acid bestaat. De enige reden voor afkooksel is om deze vertegenwoordigers te verwarren met soortgelijke, maar in feite giftige paddenstoelen – voorjaarswormen. Beide paddenstoelen verschijnen tegelijkertijd, zitten vaak in hetzelfde mandje en kunnen als eekhoorntjesbrood op markten worden verkocht.
Smaakeigenschappen van trompethanenkam
De trompet-hanenkam heeft mals vlees. Er wordt aangenomen dat de smaak op geen enkele manier inferieur is aan die van truffels. Al meer dan twee eeuwen worden ze in Europese landen verzameld als een delicaat natuurproduct. In ons land behoort het tot de derde groep paddenstoelen. Volgens deze classificatie kan de trompet-hanenkam niet giftig worden genoemd, maar kan hij niet zonder verwerking worden geconsumeerd.
Voordeel en schade aan het lichaam
De parapluzwammen bevatten B-vitamines, C, PP, polysacchariden. Paddenstoelen hebben door hun chemische samenstelling een positief effect op het lichaam::
- helpt de oogspieren te versterken;
- verhoogt de eetlust;
- verwijdert gifstoffen uit het lichaam;
- normaliseert de bloedsomloop;
- versterkt het immuunsysteem;
- heeft een antibacteriële werking.
Belangrijk! Conische parasolzwammen mogen niet worden ingenomen door kinderen onder de 12 jaar, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.
Contra-indicaties omvatten de volgende ziekten:
- hepatitis;
- maag- en darmzweren;
- hyperzure gastritis.
Valse dubbelingen van cantharellen
Dubbelganger heeft verschillende namen: gewone regenboog, stinkende hanenkam of podagrische hanenkam.
Het verspreidingsgebied omvat Europa en het hele grondgebied van Rusland.
De paddestoelhoed heeft een gelobde structuur en lijkt op een bel. Het is bovenop bedekt met slijm om insecten aan te trekken. De kleur is groen. De stengel is wit, poreus en hol van binnen.
Tijdens de groei komt er eerst een wit ei uit de grond. In deze staat blijft de paddenstoel enkele dagen tot een maand, waarna hij in 30 minuten uitgroeit tot een hoogte van 30 cm.
Dit zicht verspreidt een misselijkmakende geur van bedorven vlees, die insecten aantrekt om zich voort te planten en kan worden opgemerkt op een afstand van 20 meter. Na een paar dagen sterft de nep-hanenkam en verandert hij in een plas slijm.
In Frankrijk wordt de paddenstoel als een delicatesse beschouwd en wordt hij rauw gegeten, hetzij in de eifase, hetzij als hij eenmaal is gegroeid.
Regels voor het verzamelen van stoppelpaddenstoelen
De populariteit van stoppelzwammen wordt verklaard door het feit dat hun verzameling in het voorjaar begint, wanneer er geen andere paddenstoelen zijn. Experts raden aan om “rustig te jagen” wanneer het warm wordt en berkenzwammen verschijnen. Het is vrij moeilijk om ze te vinden in gemengde bossen, omdat ze slim gecamoufleerd zijn en hun lichtgekleurde hoeden nauwelijks zichtbaar zijn in het droge gras van vorig jaar. Als er een paddenstoel wordt gevonden, zijn er vast nog een paar in de buurt, maar je moet je gezichtspunt veranderen om dit te doen.
Het is veel gemakkelijker om Broodstoppels te vinden op open plekken en op open plekken. Hier zijn ze donker van kleur en goed zichtbaar. Paddestoelen verstoppen zich het liefst in stapels houtafval en vestigen zich daar in hele gezinnen. Ze worden vaak gezien langs wegen en oevers.
Belangrijk! Alleen jonge, sterke morieljes worden verzameld en zorgvuldig in een stevige mand geplaatst om te voorkomen dat ze breken.
Morieljes koken
Morieljes worden bereid volgens een specifiek algoritme:
- De champignons worden grondig afgespoeld onder stromend water, aangezien er zand in de plooien en holtes van de hoedjes zit, dat moeilijk te verwijderen is. Doe water in een pan, zout en breng aan de kook. Snijd de morieljes, doe ze in kokend water en kook ze 30 minuten. Doe de champignons in een vergiet en wacht tot het water is weggelopen.
- De champignons worden grondig afgespoeld onder stromend water, aangezien zich in de plooien en holtes van de hoeden zand afzet, dat moeilijk te verwijderen is.
- Doe water in een pan, zout en breng aan de kook.
- Snijd de morieljes en doe ze in kokend water.
- Kook gedurende 30 minuten.
- Doe de champignons op een zeef en wacht tot het water is weggelopen.
Daarna kunnen ze worden gebakken, gezouten, gepekeld, bereid in salades, gebakken in potten en toegevoegd aan ontbijtgranen.
Belangrijk! Het is niet de moeite waard om het product voor soepen te koken, omdat hierdoor het aroma en de smaak behouden blijven.
Toepassing in de geneeskunde
Behalve dat ze worden gebruikt bij het koken, worden eekhoorntjesbrood al lang gebruikt in de traditionele oosterse geneeskunde als afkooksels, theeën en extracten. In India en China werd het gebruikt om de spijsvertering te verbeteren, het immuunsysteem te stimuleren en ontstekingsprocessen te verlichten.
In Rusland werden eekhoorntjesbrood gebruikt voor de behandeling van oogziekten zoals bijziendheid, staar en leeftijdsgebonden visusstoornissen. Om dit te doen, worden de paddenstoelen gedroogd, tot poeder vermalen en tweemaal daags 1/2 theelepel ingenomen.
Een infuus om het bloed te behandelen wordt gemaakt van verschillende monsters, die worden gewassen, fijngemaakt en met een glas wodka worden gegoten. Na een maand wordt de infusie gefilterd en tweemaal daags ingenomen met een theelepel, weggespoeld met sap of een andere zure drank.
Belangrijk! Voor gebruik is medisch advies vereist.
Conclusie
The Cone Cap – een uitstekende paddenstoel met een goede smaak, die geen lange voorbereiding vereist om te koken. Het wordt gebruikt als ondersteunend middel en als basis voor veel gerechten. Het verzamelen van deze variëteit is interessant en niet moeilijk, het belangrijkste is om de regels te volgen. Dan zullen zelfs beginners gemakkelijk vruchtlichamen vinden, ze niet verwarren met valse paddenstoelen en uiteindelijk heerlijke gerechten op tafel krijgen.
