Morchella esculenta: beschrijving en foto’s
Morchella esculenta is een van de paddenstoelen die vermeld staan in het Oekraïense Rode Boek. Liefhebbers van “stille jacht” zullen zeker de eerste lenteoogst van deze heerlijke paddenstoelen verzamelen om ze voor de winter te bewaren.
Waar groeit Morchella esculenta?
Morchella esculenta geeft de voorkeur aan loofbossen waarin bomen als es, populier en haagbeuk domineren. Het is mogelijk om zelfs op veengronden een goede oogst te verzamelen. De belangrijkste voorwaarde voor de groei van paddenstoelen is vruchtbare grond, verrijkt met organisch materiaal en micro-elementen.
Morchella esculenta groeit vaak in groepen – ongeveer drie paddestoellichamen in een bos. Maar er zijn ook individuele exemplaren.
Let op! De eerste oogst kan worden waargenomen in het voorjaar – april en mei.
- Het been is golvend gestructureerd, dik en kan in lengte variëren van 4 cm tot 17 cm. De diameter is ongeveer 6 cm, de kleur is geelachtig wit en er zijn groeven over het hele oppervlak, in de lengte. Het heeft geen “vlezige” vulling maar is hol en erg kwetsbaar.
- Het zaadmateriaal bestaat uit sporen verzameld in speciale cilindrische zakjes. Er zijn 8 sporen met elliptische vorm en glad oppervlak in elke zak. De kleur varieert van lichtgeel tot een intensere tint. Het sporenpoeder is romiger van kleur.
Hoe zien eekhoorntjesbrood eruit?
De paddenstoel dankt zijn naam aan zijn uiterlijk: zijn vruchtlichaam is indrukwekkend groot en dik. Een eekhoorntjesbrood is gemakkelijk te herkennen aan een aantal kenmerken:
Smaakkwaliteit van de boterzwam
Liefhebbers van de “stille jacht” gaan niet voor niets elk voorjaar op zoek naar boterzwammen. Omdat deze soort een van de paddenstoelen is die als ongelooflijk lekker kan worden omschreven. Hun malse maar sappige vruchtvlees blijft zo, zelfs na het braden en voorkoken, en het paddenstoelenaroma kan zelfs door een grote hoeveelheid kruiden niet worden overtroffen.
Voordeel en schade aan het lichaam
In vuren boletus zijn er een aantal nuttige stoffen en micro-elementen, waarvoor ze worden gewaardeerd door liefhebbers van stille jacht:
- Koolhydraten;
- Vetten;
- Eiwitten;
- Disachariden;
- Vezels;
- Monosacchariden;
- Anorganische verbindingen;
- Thiamine;
- Riboflavine;
- Perfluoroctaanzuur.
Bovendien wordt sparrenboleet gekenmerkt door een laag caloriegehalte – minder dan 20 kcal per 100 g. Om deze reden wordt de paddenstoel beschouwd als dieet en geschikt voor mensen die lijden aan obesitas, diabetes en andere stofwisselingsstoornissen.
Kijkend naar de schade kan men niet anders dan concluderen dat je vergiftigd kunt raken met deze paddenstoelsoort. Maar het risico van dergelijke problemen ontstaat alleen bij een onjuiste voorbereiding van de paddenstoelen. Om het galzuur (dat gevaarlijk is voor de gezondheid en in alle soorten morieljes zit) te vernietigen, hoef je de geoogste paddenstoelen slechts 15 minuten te koken en grondig onder stromend water af te spoelen. Vervolgens kan het materiaal worden gebruikt om verschillende gerechten te bereiden.
Valse dubbels van boletus
Het is buitengewoon moeilijk om een eekhoorntjesbrood te verwarren met een andere soort paddenstoel. De enige optie is om boletus te verzamelen, maar het zijn eetbare paddenstoelen, dus ze vormen geen bedreiging voor het leven en de gezondheid.
De andere soorten hebben een heel ander uiterlijk. Dit komt vooral tot uiting in de vorm van de hoed en de grootte van de stelen.
Regels voor het verzamelen van eekhoorntjesbrood
De eerste oogst is al te zien in april en mei. Op de Krim groeit dit soort paddenstoelen in maart na de 15e dag. In de regel stoppen eekhoorntjesbrood in de herfst met groeien. In de afgelopen jaren is er als gevolg van klimaatverandering echter een heroogst geweest in de zuidelijke regio’s van Rusland, die in september plaatsvindt.
Desondanks weten ervaren paddenstoelenplukkers dat het het beste is om de eerste oogst binnen te halen. Alle noodzakelijke vitamines en micro-elementen van deze cultuur zitten in dit gewas.
Wat betreft de plaats van “stille jacht”, is het het beste om de vruchtlichamen ver van drukke plaatsen, wegen en chemische fabrieken te snijden. Al deze factoren zijn negatief, omdat de schimmel zich in zijn vlees schadelijke stoffen en zouten van zware metalen in de bodem en lucht kan ophopen.
Het verzamelen van de dikke paddenstoel doe je door de voet uit de grond te trekken of door de paddenstoel af te snijden.
Het gebruik van dikke boules
Boleten zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Veel koks gebruiken ze gedroogd en voegen ze de hele winter toe aan verschillende gerechten. Als deze optie de voorkeur heeft, moeten belangrijke details in overweging worden genomen bij het bereiden van gedroogde paddenstoelen:
- De vruchtlichamen moeten worden ontdaan van afval en vuil.
- Laat ze een beetje slinken op een vlakke, droge ondergrond.
- Snijd ze voor het gemak in stukjes (exemplaren kunnen ook heel gelaten worden).
- Droog ze op een handige manier (oven, vrije lucht, magnetron, enz.).
- De champignons kunnen pas na 40 dagen geconsumeerd worden, nadat ze volledig gedroogd zijn.
Naast het drogen kunnen de eekhoorntjesbrood worden voorgekookt en vervolgens worden gebruikt voor het inmaken, marineren, braden, soep maken en andere gerechten.
Belangrijk! Sinds de oudheid wordt de eekhoorntjesbrood beschouwd als een delicaat gerecht. Daarom zijn er veel unieke recepten op gebaseerd.
Deze cultuur wordt ook gebruikt in de geneeskunde:
- Een infuus van de hoeden wordt gebruikt als uitwendig middel tegen ziekten als reuma, artrose en artritis.
- Een afkooksel van het vruchtlichaam wordt intern ingenomen bij spijsverteringsproblemen.
- Druppels worden gemaakt van het afkooksel van de hoeden en worden gebruikt voor bijziendheid, verziendheid, versterking van de oogspieren en staar.
Gevaar! Het wordt afgeraden om zelf druppels te maken. Het is daarom het beste om op zoek te gaan naar een medicijn dat deze schimmel bevat.
De cultuur heeft ongetwijfeld voordelen voor het hele lichaam. Om deze reden gebruiken diëtisten vaak eekhoorntjesbrood om diëten te creëren voor mensen die gewichtscorrectie en metabolische stabilisatie nodig hebben.
De conclusie
De gekrulde kip is een heerlijke en gezonde paddenstoel die moeilijk te verwarren is met giftige vertegenwoordigers, dus zelfs een beginner kan hem gemakkelijk herkennen als een “stille jager”.
