Chanterelles: fotos de cogumelos comestíveis e não comestíveis, descrição, benefícios e danos
Chanterelles são cogumelos comestíveis encontrados nas florestas na primavera. Eles pertencem à categoria de cogumelos comestíveis condicionalmente. Se as regras de preparação forem observadas, elas podem ser transformadas em pratos saborosos e saudáveis. As fotos dos chanterelles ajudarão a distingui-los de outras espécies.
Por que o cogumelo é chamado morel?
De acordo com a foto e descrição, os cogumelos morel têm uma superfície esponjosa. De acordo com uma versão, esse nome veio da palavra “dobrar”. O corpo de frutificação é irregular e lembra dobras profundas. Na cultura popular, os representantes dessa espécie eram chamados de snowdrops, pois apareciam após o derretimento da neve.
Tipos de cogumelos chanterelle
O gênero Chanterelle ainda não foi suficientemente pesquisado. Dentro deste grupo existem mais de 80 espécies. Esta é uma classificação complexa que está em constante mudança e não tem critérios claros. Todas as variações compartilham uma estrutura semelhante e são consideradas comestíveis condicionalmente.
Hochpilz
Esta variedade é caracterizada por seu grande tamanho: atinge 5-15 cm de largura e 30 cm de altura. O corpo do fruto é de cor escura e coberto com células triangulares e dobras verticais estreitas. Os espécimes são coletados em maio, raramente em junho. Esta espécie ocorre em bordas de florestas e em regiões montanhosas.
Nos espécimes jovens, as células são marrons com coloração oliva, nos espécimes maduros são marrons, praticamente pretas, e os septos são ocres. O caule do cogumelo é cilíndrico com textura granulada. Sua altura é de 15 cm e o diâmetro é de 3 cm. O caule é inicialmente branco, tornando-se gradualmente amarelado.
Funil cônico
Na variação cônica, o chapéu tem formato alongado e as bordas são bem conectadas à haste. A altura é de 6 a 18 cm. O diâmetro do chapéu é de 2 a 8 cm e a altura é de até 9 cm. A cor do representante cônico varia de amarelo a marrom. Na maioria das vezes eles são marrons ou cinza.
Há uma cavidade oca dentro do chapéu. Acima estão as dobras convexas de uma cor mais escura. A superfície externa se assemelha a células que são alongadas de cima para baixo.
O caule é cilíndrico e tem até 5 cm de altura e 3 cm de espessura. Seu interior também é oco. A superfície do caule é aveludada, coberta de sulcos. A carne do cogumelo cone é creme ou branco. É fino, frágil, delicado e seca rapidamente. Não tem sabor e cheiro.
Importante! Morels cônicos são bastante raros. O fungo cresce lentamente e esse processo leva até duas semanas.
Morel
O morel comestível ou verdadeiro é a espécie mais popular, seu corpo de frutificação é grande, carnudo e o interior é oco. Este cogumelo atinge uma altura de 20 cm e tem um peso pequeno.
O chapéu dos representantes desta espécie é ovóide, principalmente redondo, às vezes achatado. As bordas tocam o caule com firmeza. A altura do chapéu é de até 7 cm, na circunferência chega a 3-8 cm. Existem espécimes de cor amarela, marrom e cinza. Sua cor escurece com o tempo. A superfície do chapéu é irregular e consiste em numerosas reentrâncias.
Base de nogueira, comestível, oca, cilíndrica com cavidades no interior. Ele quebra facilmente e é de cor esbranquiçada. Com a idade, este espécime adquire uma cor amarela ou bege. A carne é clara, de cor ocre ou creme e facilmente desfiada. O sabor é agradável, o cheiro quase imperceptível.
Schmorling semi-livre
O cogumelo tem um caule e tampa distintos. Sua altura média é de 10 cm. Às vezes, os representantes desse grupo atingem uma altura de 20 cm. Suas cavidades internas não são preenchidas. O caule de cor creme quebra facilmente. Sua altura varia de 5 a 12 cm e chega a 3 cm de circunferência. A superfície parece áspera.
A tampa atinge uma altura de 2-4 cm. Sua parte superior cresce junto com o caule, as bordas permanecem livres. Existem dobras de forma irregular na superfície. Existem costelas claras que gradualmente ficam pretas. A cor do chapéu é marrom, claro ou escuro.
Cogumelo da estepe
Este grande cogumelo pode crescer até 25 cm de altura e pesar até 2 kg. Prefere áreas abertas como estepes, prados e clareiras. A variante da estepe tem um chapéu esférico marrom-acinzentado de 2 a 10 cm de tamanho, cujas bordas crescem até o caule de cor creme.
A versão estepe se desenvolve rapidamente. O corpo da fruta se forma em 7 dias. Na primavera, a variante da estepe geralmente cresce em grupos. Se o inverno foi sem neve, os cogumelos carecem de umidade para crescer. A carne branca firme é caracterizada pela ausência de cavidades. Numerosas células são claramente visíveis no chapéu.
O boleto fedorento
O fungo também é conhecido como boleto comum. Atinge uma altura de 10-30 cm. Seu corpo de fruto é ovóide e tem um diâmetro de 6 cm. A superfície é coriácea, lisa e de cor branca ou creme. Dentro é uma bagunça fedorenta.
À medida que cresce, o boleto forma um talo esponjoso de formato cilíndrico. Depois disso, forma-se um chapéu de até 5 cm de altura. A superfície é esburacada, viscosa e verde-oliva escuro. Há uma abertura em forma de disco na parte superior. Os espécimes maduros são caracterizados por um cheiro pútrido desagradável.
O boleto comum não é usado quando totalmente maduro. A massa se decompõe em poucas horas. O boleto é coletado nos estágios iniciais de crescimento, quando está na forma de um ovo ou de um cogumelo tradicional.
Atenção! O boleto fedorento tem o potencial de crescimento mais rápido na natureza. Dentro de um minuto, seu tamanho aumenta em 5 mm.
Como são os chanterelles?
Chanterelles são cogumelos grandes com corpos de frutificação carnudos e quebradiços. Geralmente eles consistem em uma alça e um chapéu. Sua superfície é enrugada, lembrando favos de mel vazios e estreitos. Há uma camada de esporos no chapéu em forma de sino, tem uma superfície esponjosa ou ondulada. As bordas podem caber na haste ou permanecer livres. A cor do chapéu é marrom.
A altura dos cogumelos é de 2 a 25 cm. Suas hastes são brancas, marrons ou amareladas e de formato cilíndrico. Às vezes há um espessamento perto da base. A superfície do caule é lisa ou escamosa.
O corpo frutífero possui cavidades internas e consiste em numerosos ramos. Eles são separados por divisórias e no centro possuem poros para a transferência de substâncias úteis. A carne é branca, cerosa, fina e quebra facilmente.
Onde os cogumelos crescem
Esses representantes são freqüentemente encontrados em parques, florestas e paisagens de estepe. Além disso, eles aparecem 3-4 anos após incêndios e desmatamento.
Em que regiões crescem os cogumelos
O fungo cresce em zonas de clima temperado. É coletado no território da Eurásia, América do Norte e Austrália. Algumas espécies são encontradas no México, Índia e Turquia.
Cinco variedades são conhecidas na Rússia. Os cogumelos crescem na região de Moscou, Tver, Ulyanovsk, Samara e Rostov. Eles também podem ser encontrados nos Urais, Altai, Sibéria e Primorsky Krai.
Em que florestas crescem os chanterelles
Os chanterelles preferem áreas bem iluminadas. Eles crescem em solo fértil saturado com cal. Eles costumam aparecer sozinhos e raramente formam grupos. Eles são coletados em florestas de coníferas e mistas, parques e pomares de maçã.
Às vezes, representantes da família morel também aparecem em solos arenosos. Nas regiões do sul, eles são coletados em gramados e jardins domésticos. Na busca, recomenda-se verificar ravinas, margens de rios e córregos, árvores caídas, mas é mais fácil “caçar silenciosamente” em clareiras, prados próximos a caminhos na floresta, cobertos de grama alta.
Cogumelos semelhantes a ceps
Os cogumelos Porcini são externamente semelhantes a outros cogumelos que crescem na primavera. Eles são frequentemente confundidos com diretórios que contêm uma toxina perigosa chamada falsos cogumelos porcini.
O diretório é um cogumelo semelhante a um saco semelhante a uma mola, semelhante ao boleto. Ao consumir o cogumelo, o veneno altera o teor de sangue. A dose letal deste produto é de 0,4-1 kg. Para limpar a carne do veneno, ela deve ser fervida por pelo menos 10 minutos. Todo o veneno vai para a água, que certamente será drenada. Em seguida, a massa é lavada com água limpa.
Diretório e porcini têm diferenças significativas. Os primeiros têm um chapéu disforme que lembra as circunvoluções do cérebro. Os cogumelos Porcini, por outro lado, têm uma tampa alongada em forma de cone. Os diretórios não espalham o solo, mas crescem através dele, portanto, seu caule deve ser limpo de terra, pequenos galhos e outros detritos.
Para distinguir esses tipos de cogumelos, é necessário cortar o talo. O interior dos chanterelles é oco e não preenchido. As lamelas têm textura uniformemente sinuosa; além disso, eles não têm um cheiro distinto de cogumelo.
Porcini comestível ou não?
Os cogumelos Porcini são cogumelos comestíveis condicionalmente. Existe a opinião de que antes de cozinhar devem primeiro ser fervidos, depois escorra a água e lave bem. Na verdade, tais precauções não são necessárias ao usar cogumelos porcini. O processamento térmico padrão é suficiente antes do consumo.
Quando coletar cogumelos porcini?
Esses cogumelos são colhidos no início da primavera, quando a neve derrete. Na Europa, eles aparecem de abril até o final de maio. No território da Rússia, esta espécie não cresce antes da primeira década de maio. Os últimos espécimes são encontrados em meados de junho. Às vezes, no outono quente, há uma segunda onda, então os cogumelos porcini são coletados até o início de outubro.
Qual é o sabor dos cogumelos porcini?
O produto é valorizado por seu intenso sabor a cogumelo. Na Europa e na América, são considerados uma iguaria, na qual o cheiro é praticamente ausente.
Quais são as vantagens dos cogumelos porcini?
Os cogumelos Porcini têm sido usados desde os tempos antigos para tratar doenças oculares, para melhorar a condição de miopia e hipermetropia relacionada à idade. Em sua composição, foram descobertas substâncias que fortalecem os músculos oculares e protegem a lente da turvação. Com base nesses cogumelos, estão sendo desenvolvidos preparativos para combater a catarata.
Na medicina popular, o produto é utilizado no tratamento de doenças estomacais e intestinais. Uma infusão desses cogumelos é um bom remédio para conjuntivite. Também existem polissacarídeos na polpa da fruta, que inibem a atividade de células cancerígenas e de vírus e estimulam o sistema imunológico.
Dano de chanterelles
Para não prejudicar o corpo, antes do uso, os cogumelos são lavados e submetidos a tratamento térmico. Na presença de doenças do pâncreas, rins e aparelho digestivo, primeiro consulta-se um médico.
Importante! Chanterelles, como todos os cogumelos, não são recomendados para mulheres grávidas, lactantes e crianças menores de 12 anos.
Uso de cogumelos
Os corpos de frutas são adicionados a molhos e acompanhamentos, combinados com carnes, batatas e outros vegetais. Para preparar um prato saboroso e saudável, é importante saber cozinhar cogumelos. A massa de cogumelos é colocada em água e levada à fervura. Deixe a panela no fogão por 10-15 minutos. A massa acabada pode ser frita, adicionada a sopas, saladas e outros pratos.
Você pode se envenenar com chanterelles?
Chanterelles são mais perigosos quando consumidos em excesso. Além disso, os cogumelos não devem ser consumidos crus, pois isso aumenta o risco de envenenamento. Observando essas regras simples, consequências negativas podem ser evitadas.
Sintomas e sinais de envenenamento por chanterelles
A intoxicação alimentar pode ser identificada pelos seguintes sintomas:
- dor abdominal intensa;
- náusea, vômito;
- batimento cardíaco acelerado;
- diarreia;
- dor de cabeça;
- Fraqueza, sonolência.
Os primeiros sintomas aparecem cerca de 6 horas após o consumo do produto. Se nenhuma ação for tomada, ocorrerá a destruição dos tecidos do fígado e do sistema urinário. Em casos graves, ocorrem convulsões, alucinações e perda de consciência.
Primeiros socorros para envenenamento com chanterelles
Primeiros socorros são fornecidos para envenenamento por cogumelos:
- O estômago está lavado;
- É fornecido carvão ativado ou outro sorvente;
- O paciente é encorajado a beber grandes quantidades de líquidos mornos.
Toxinas perigosas devem ser rapidamente removidas do corpo do paciente. Um médico é chamado para tratar o envenenamento. O especialista prescreverá o tratamento ou decidirá levar o paciente ao hospital. A fase de reabilitação dura várias semanas, dependendo da idade e condição da pessoa em questão.
Graduação
Fotos de chanterelles ajudam a distingui-los de outras espécies. Apenas espécimes sólidos e não danificados são usados como alimento. É importante preparar cogumelos adequadamente, pois eles trarão benefícios à saúde. Ao primeiro sinal de envenenamento, um médico deve ser consultado imediatamente.
