Morchella esculenta: descrição e fotos
Morchella esculenta é um daqueles cogumelos listados no Livro Vermelho Ucraniano. Os amantes da “caça silenciosa” certamente colherão a primeira colheita da primavera desses deliciosos cogumelos para preservá-los para o inverno.
Onde cresce Morchella esculenta?
Morchella esculenta prefere florestas caducifólias nas quais dominam árvores como freixo, choupo e carpa. É possível coletar uma boa colheita mesmo em solos de turfa. A condição mais importante para o crescimento de cogumelos é o solo fértil, enriquecido com matéria orgânica e microelementos.
Morchella esculenta geralmente cresce em grupos – cerca de três corpos de cogumelos em um cacho. Mas também existem espécimes individuais.
Atenção! A primeira colheita pode ser observada na primavera – abril e maio.
- A perna é de textura ondulada, grossa e pode variar em comprimento de 4 cm a 17 cm. O diâmetro é de cerca de 6 cm, a cor é branco-amarelada e há sulcos em toda a superfície, localizados longitudinalmente. Não tem recheio “carnoso”, mas é oco e muito frágil.
- O material da semente consiste em esporos coletados em sacos cilíndricos especiais. Existem 8 esporas com forma elíptica e superfície lisa em cada bolso. A cor varia de amarelo claro a um tom mais intenso. O pó de esporos tem uma cor mais cremosa.
Como são os cogumelos porcini?
O cogumelo recebeu esse nome por causa de sua aparência: seu corpo frutífero tem tamanho e espessura impressionantes. Um cogumelo porcini é facilmente reconhecível por várias características:
Qualidade do sabor do cogumelo manteiga
Não é à toa que os amantes da “caça silenciosa” vão em busca de cogumelos manteiga toda primavera. Porque esta espécie é um dos cogumelos que podem ser descritos como incrivelmente saborosos. Sua carne tenra, mas suculenta, permanece assim mesmo depois de assada e pré-cozida, e o aroma do cogumelo não pode ser superado nem mesmo por uma grande quantidade de especiarias.
Benefício e dano ao corpo
No boleto do abeto, existem várias substâncias e microelementos úteis, pelos quais são valorizados pelos amantes da caça silenciosa:
- Carboidratos;
- Gorduras;
- Proteínas;
- Dissacarídeos;
- Fibra;
- Monossacarídeos;
- Compostos inorgânicos;
- Tiamina;
- Riboflavina;
- Ácido perfluorooctanóico.
Além disso, o boleto de abeto é caracterizado por baixo teor calórico – menos de 20 kcal por 100 g. Por esta razão, o cogumelo é considerado dietético e adequado para pessoas que sofrem de obesidade, diabetes e outros distúrbios metabólicos.
Olhando para os danos, só podemos concluir que você pode ser envenenado com esse tipo de cogumelo. Mas o risco de tais problemas surge apenas com a preparação inadequada dos cogumelos. Para destruir o ácido biliar (que é prejudicial à saúde e está presente em todos os tipos de cogumelos), basta ferver o cogumelo colhido por 15 minutos e enxaguá-lo abundantemente em água corrente. Então o material pode ser usado para preparar vários pratos.
Duplas falsas de boleto
É extremamente difícil confundir um cogumelo porcini com outro tipo de cogumelo. A única opção é coletar boletos, mas são cogumelos comestíveis, portanto não representam uma ameaça à vida e à saúde.
As outras espécies têm uma aparência completamente diferente. Isso é particularmente evidente no formato do chapéu e no tamanho das hastes.
Regras para coletar cogumelos porcini
A primeira colheita já pode ser observada em abril e maio. Na Crimeia, esse tipo de cogumelo cresce em março após o 15º dia. Como regra, os cogumelos porcini param de crescer no outono. No entanto, nos últimos anos, devido às mudanças climáticas, houve uma nova colheita nas regiões do sul da Rússia, que ocorre em setembro.
Apesar disso, os colhedores de cogumelos experientes sabem que é melhor colher a primeira colheita. Todas as vitaminas e microelementos necessários desta cultura estão contidos nesta cultura.
Quanto ao local da “caça silenciosa”, é melhor cortar os corpos frutíferos longe de locais movimentados, estradas e fábricas de produtos químicos. Todos esses fatores são negativos, pois o fungo pode acumular em sua carne substâncias nocivas e sais de metais pesados contidos no solo e no ar.
A coleta do cogumelo grosso é feita puxando o pé do chão ou cortando o cogumelo.
O uso de bolas grossas
Boletes são cogumelos comestíveis condicionalmente. Muitos cozinheiros os usam secos e os adicionam a vários pratos durante o inverno. Se esta opção for preferida, detalhes importantes devem ser considerados ao preparar cogumelos secos:
- Os corpos de frutas precisam ser limpos de lixo e sujeira.
- Deixe murchar um pouco sobre uma superfície plana e seca.
- Corte-os em pedaços por conveniência (os espécimes também podem ser deixados inteiros).
- Seque-os de forma conveniente (forno, ar livre, micro-ondas, etc.).
- Os cogumelos só podem ser consumidos após 40 dias, após estarem completamente secos.
Além de secar, os cogumelos porcini podem ser pré-cozidos e depois usados para conservar, marinar, assar, fazer sopas e outros pratos.
Importante! Desde os tempos antigos, o cogumelo porcini é considerado um prato delicado. Portanto, existem muitas receitas exclusivas baseadas nele.
Esta cultura também é usada na medicina:
- Uma infusão dos chapéus é usada como remédio externo para doenças como reumatismo, artrose e artrite.
- Uma decocção do corpo da fruta é tomada internamente para problemas digestivos.
- As gotas são feitas a partir da decocção dos chapéus e são usadas para miopia, hipermetropia, fortalecimento dos músculos oculares e catarata.
Perigo! Não é recomendado fazer gotas sozinho. Portanto, é melhor procurar um medicamento que contenha esse fungo.
A cultura, sem dúvida, traz benefícios para todo o corpo. Por esse motivo, os nutricionistas costumam usar cogumelos porcini para criar dietas para pessoas que precisam de correção de peso e estabilização metabólica.
Das Fazit
A galinha encaracolada é um cogumelo delicioso e saudável, difícil de confundir com representantes venenosos, por isso mesmo um novato pode reconhecê-lo facilmente como um “caçador silencioso”.
