Um dos primeiros tipos de cogumelos a aparecer em florestas e parques é o morel. Em regiões com clima quente, a temporada de caça desses cogumelos interessantes começa em maio e dura até a geada. Existem vários tipos dessa cultura. O morel semi-livre (lat. Morchellaceae) pode ser difícil para os catadores de cogumelos inexperientes distinguirem de seus duplos, comestíveis e venenosos.
Onde crescem os boletos semi-livres?
É raro que os catadores de cogumelos encontrem estoques de boletos semi-vagos. Eles crescem na zona intermediária da Rússia e nas regiões do sul. Na Alemanha, eles são coletados em florestas e parques, enquanto na Polônia estão incluídos no Livro Vermelho.
Boletes semi-livres crescem principalmente em florestas decíduas onde predominam as bétulas. Também pode encontrar esta espécie perto de choupos, tílias ou carvalhais. É difícil procurar esses cogumelos, pois eles preferem se esconder na grama alta e até no mato, o que é incomum para outros representantes do reino dos cogumelos.
Amantes experientes da caça silenciosa recomendam procurar boletos semi-livres em locais de antigos incêndios florestais.
Como são os chanterelles semi-livres?
O nome chanterelle semi-livre vem da estrutura especial da tampa. O pequeno chapéu é coberto por células em comparação com o caule. Dá a impressão de que o fungo está encolhendo.
A altura máxima do chanterelle semi-livre pode chegar a 15cm. No entanto, a maioria dos espécimes que ocorrem não excede 6-7 cm.
O chapéu do chanterelle semi-livre é marrom e tem formato de cone irregular. A nuance da cor pode variar do claro ao escuro. O caule é oco por dentro e de cor branca ou verde-oliva.
Uma característica do chanterelle semi-livre é a fixação da tampa e do caule. Essas duas partes do corpo do fruto se tocam apenas em um ponto. A borda inferior da tampa do cogumelo é livre.
Você pode comer cogumelos meio livres
Os cientistas classificam os cogumelos semi-livres como condicionalmente comestíveis. Não devem ser comidos crus. Há uma pequena quantidade da toxina giromitrina no corpo de frutificação. Esta substância inibe a produção de glóbulos vermelhos e tem um efeito negativo no funcionamento do fígado e do baço. Ao cozinhar os alimentos que contêm grande quantidade de toxinas, a substância migra para a água. O produto estará seguro. Após o processamento térmico anterior, vários pratos e molhos podem ser preparados a partir do cogumelo semi-livre.
Importante! A água em que os cogumelos foram cozidos não deve ser usada para cozinhar alimentos.
Qualidades saborosas do boleto semi-livre
Os cogumelos Porcini são considerados um produto delicado em muitos países europeus. Na Rússia, esses cogumelos não são particularmente populares. Embora este tipo de cogumelo tenha um intenso aroma de cogumelo e sabor inerente a ele.
Os chefs acham que o método de preparo também altera o sabor do cogumelo. Portanto, os amantes da caça silenciosa se esforçam para estocar estoques secos e congelados para desfrutar de todo o esplendor deste incrível presente da floresta primaveril.
Benefício e dano ao corpo
Os cogumelos semi-livres consistem em pelo menos 90% de água e quase não contêm gordura. A alta quantidade de proteínas vegetais, vitaminas e polissacarídeos torna esses cogumelos particularmente atraentes para quem quer perder peso.
Na medicina popular, as preparações de morel são usadas para tratar doenças oculares e combater doenças articulares e da coluna vertebral. Os cientistas acreditam que comer cogumelos preparados adequadamente pode melhorar o metabolismo e a função intestinal.
As substâncias contidas no cogumelo na forma semi-livre promovem a produção de insulina, o que tem um efeito positivo na saúde das pessoas com diabetes.
A indústria farmacêutica utiliza diferentes tipos de cogumelos para produzir agentes antioxidantes e depurativos do sangue.
Os cogumelos da primavera são contra-indicados para mulheres grávidas e lactantes. No entanto, preparações prontas à base de cogumelos porcini são usadas sob receita médica para o tratamento de toxinas da gravidez.
O consumo de cogumelos é limitado em doenças hepáticas (colecistite), problemas estomacais (úlceras, gastrite aguda) e intolerância individual.
O envenenamento com todos os tipos de cogumelos pode ocorrer como resultado de processamento inadequado e violação das regras de armazenamento de alimentos.
Falsos doppelgangers de cogumelos com meio chapéu livre
Além da semelhança com cogumelos de chapéu meio aberto, também existem falsos duplos que podem ser perigosos para a saúde humana.
O morel falso ou fedorento
Os botânicos também se referem a esta espécie como morel comum. O cogumelo cresce em toda a Rússia de maio a meados do outono.
O morel aparece na superfície do solo como um ovo branco. Nesta fase é considerado comestível. Na França, por exemplo, as iguarias são feitas de cogumelos. Nesta forma, o fungo pode crescer por vários dias. Então, em um período de tempo extremamente curto (15 minutos), o ovo estoura e surge um cogumelo de caule fino e chapéu poroso. Uma característica dos cogumelos é o cheiro desagradável de carne podre.
Confundir espécies falsas e semi-livres é muito difícil. A superfície viscosa e o aroma do arco-íris o ajudarão a identificar o achado corretamente.
O molde de gosma em forma de cone e o chapéu de molde de gosma
As pessoas costumam confundir o molde de limo semi-livre com o tipo em forma de cone e a tampa do molde de limo. Essas variantes diferem na fixação da tampa e em sua cor. Mas eles não são perigosos para os catadores de cogumelos. Os produtos vegetais condicionalmente comestíveis podem ser consumidos após o processamento adequado.
Molde de slime em forma de cone na foto:
Tricô
É importante não confundir o morel semi-livre com os cordiais da família Discinaceae. Embora pertençam a espécies diferentes, externamente são muito semelhantes. A estrutura celular do chapéu em uma paleta de cores torna as malhas as mais perigosas para iniciantes.
Uma diferença importante que os catadores de cogumelos devem observar é a estrutura fechada do caule e o encaixe justo do chapéu.
Ambas as espécies contêm a mesma toxina, mas em quantidades diferentes.
Regras para coletar cogumelos porcini
Os micologistas afirmam que os fungos podem acumular substâncias nocivas da atmosfera e do solo em seus corpos de frutificação. Portanto, é proibido coletá-los em áreas ecologicamente questionáveis.
A coleta ocorre em florestas a pelo menos um quilômetro de distância de estradas movimentadas e próximas a plantas industriais.
O caule é cortado com uma faca acima da superfície do solo para não afetar o estado do micélio do cogumelo.
Nenhum espécime antigo é coletado. Cogumelos danificados, atacados por insetos ou mofo, também não são colocados na cesta.
Uso
O cogumelo porcini normalmente não é usado para decapagem ou marinada. É mais comumente usado ou seco imediatamente após a coleta. Com menos frequência, a colheita coletada é congelada para o inverno.
Antes do preparo, os cogumelos são embebidos por pelo menos uma hora e bem enxaguados. Devido à estrutura porosa do chapéu, areia, terra solta e outros detritos podem ser coletados.
Os cogumelos são fervidos por cerca de meia hora e depois devem ser lavados com água corrente. Só depois deste tratamento é que os corpos de fruta podem ser fritos ou utilizados para preparar outros pratos quentes.
Eles secam a colheita da primavera ao ar livre na sombra. A falta de ventilação no forno pode tornar o processo de enlatamento perigoso para a saúde. As toxinas contidas nas tampas e hastes podem causar reações alérgicas em pessoas com suscetibilidade.
O pó seco pode ser consumido três meses após o preparo. Acredita-se que as substâncias tóxicas são completamente decompostas durante esse período.
Graduação
O boleto da castanha é considerado um dos cogumelos mais interessantes pelos entusiastas do “caçador silencioso”, apesar de sua aparência humilde. O aparecimento precoce na mata e a ausência de minhocas nos corpos de frutificação tornam este tipo de cogumelo particularmente popular.
