Chanterelles: fotos e descrição
Chanterelles são uma das primeiras espécies de cogumelos, crescendo em florestas de coníferas ou decíduas do final de março a maio.
Este cogumelo exótico e incomum sempre foi uma iguaria. Já na Roma antiga eram servidos aos imperadores e ainda hoje preparam-se pratos para verdadeiros gourmets a partir dos chanterelles.
Apesar de suas altas propriedades gustativas, são considerados comestíveis condicionalmente, portanto deve-se saber como prepará-los e qual o pré-tratamento necessário antes do consumo para obter apenas o benefício do consumo.
Onde crescem os chapéus de cone?
Para encontrar chapéus de cone, deve-se ir a florestas de coníferas ou caducifólias na primavera. Os cogumelos preferem solo quente, arenoso e calcário. Do final de março a maio, você pode encontrá-los em clareiras, lixões, parques, antigos focos de incêndio e áreas de limpeza. Catadores de cogumelos experientes também podem encontrá-los em locais úmidos, como planícies aluviais, terras baixas e áreas pantanosas.
Você também pode cultivar chapéus de cone em casa. Eles se dão bem no jardim onde há fungos de mel perto de velhas macieiras. A cultura não cresce sob arbustos de bagas.
Como são os cogumelos?
O cogumelo morel (Morchella conica) pertence à família morel e à classe dos fungos do saco. O cogumelo não tem gosto ou cheiro específico. Tem uma aparência original, por isso é muito difícil confundi-lo com os outros.
A tampa neste tipo de estrutura semelhante a um cogumelo é em forma de cone e tem uma estrutura semelhante a um pente. Juntamente com o cabo forma uma unidade. O cogumelo é oco, com cerca de 3 cm de diâmetro e 6 cm de altura. A cor pode variar do cinza ao marrom chocolate. A carne é elástica e seca rapidamente. Os esporos são branco cremoso.
De acordo com a foto e descrição, o cone de abeto tem uma haste em forma de cone, que é oca por dentro e tem uma forma cilíndrica com cerca de 5 cm de comprimento e 1,5 cm de espessura. À medida que seca, muda sua cor esbranquiçada-amarelada para cinza. Os sulcos estão dispostos ao longo de todo o comprimento do caule. A carne é quebradiça, branca e parece cera, não tem cheiro.
Você pode comer um cone truncado?
Por muitos anos, o cone truncado foi contado entre os cogumelos comestíveis condicionalmente, ou seja, deve passar por um tratamento especial antes do consumo, primeiro limpando-o de folhas, grama ou solo e depois fervendo por meia hora. Depois disso, a água deve ser despejada, e os cogumelos podem ser usados como acompanhamento de acompanhamentos ou sopas, picles e marinadas. O produto também é adequado para secagem.
Existem opiniões diferentes sobre a preparação para o processamento. Muitos especialistas consideram a decocção desnecessária e antieconômica, já que os cogumelos porcini são completamente inofensivos e não contêm ácido giromítico. Os corpos de frutificação foram considerados comestíveis condicionalmente devido a esta acidez. No entanto, várias décadas atrás, descobriu-se que não há nenhum composto como o ácido giromítico na natureza. A única razão para a decocção é confundir esses representantes com cogumelos semelhantes, mas na verdade venenosos – helminhos de primavera. Ambos os cogumelos aparecem ao mesmo tempo, muitas vezes estão na mesma cesta e podem ser vendidos como cogumelos porcini nos mercados.
Propriedades de degustação de chanterelle de trompete
O chanterelle trompete tem carne tenra. Acredita-se que seu sabor não seja inferior às trufas. Eles foram coletados em países europeus como um produto natural delicado por mais de dois séculos. Em nosso país, pertence ao terceiro grupo de cogumelos. De acordo com essa classificação, o chanterelle trompete não pode ser chamado de venenoso, mas não pode ser consumido sem processamento.
Benefício e dano ao corpo
Os cogumelos guarda-chuva contêm vitaminas B, C, PP, polissacarídeos. Devido à sua composição química, os cogumelos têm um efeito positivo no corpo::
- ajuda a fortalecer os músculos oculares;
- aumenta o apetite;
- remove as toxinas do corpo;
- normaliza a circulação sanguínea;
- fortalece o sistema imunológico;
- tem efeito antibacteriano.
Importante! Os cogumelos guarda-chuva cônicos não devem ser consumidos por crianças menores de 12 anos, mulheres grávidas e lactantes.
As contra-indicações incluem as seguintes doenças:
- hepatite;
- úlceras gástricas e duodenais;
- gastrite hiperácida.
Falsos duplos de chanterelles
Doppelganger tem vários nomes: arco-íris comum, chanterelle fedorento ou chanterelle podagrian.
Seu alcance inclui a Europa e todo o território da Rússia.
A tampa do cogumelo tem uma estrutura lobada e se assemelha a um sino. É coberto com lodo em cima para atrair insetos. Sua cor é verde. O caule é branco, poroso e oco por dentro.
Durante o crescimento, um ovo branco aparece primeiro do chão. Nesse estado, o cogumelo permanece de vários dias a um mês, após o que cresce até 30 cm de altura em 30 minutos.
Esta visão exala um odor enjoativo de carne podre, que atrai insetos para reprodução e pode ser percebido a uma distância de 20 metros. Depois de alguns dias, o chanterelle falso morrerá e se transformará em uma poça de lodo.
Na França, o cogumelo é considerado uma iguaria e é comido cru, na fase de ovo ou depois de crescido.
Regras para coletar restolho de cogumelos
A popularidade dos restolhos é explicada pelo fato de sua coleta começar na primavera, quando não há outros cogumelos. Os especialistas recomendam fazer uma “caça silenciosa” quando esquenta e aparecem cogumelos de bétula. É muito difícil encontrá-los em florestas mistas, pois eles são habilmente camuflados e seus chapéus de cor clara mal são visíveis na grama seca do ano passado. Quando um cogumelo é encontrado, é provável que haja mais alguns nas proximidades, mas você deve mudar seu ponto de vista para fazê-lo.
É muito mais fácil encontrar Pão Restolho em clareiras e fogueiras. Aqui eles são de cor escura e facilmente visíveis. Os cogumelos preferem se esconder em pilhas de detritos de madeira e se instalar ali em famílias inteiras. Eles são frequentemente vistos em margens de estradas e aterros.
Importante! Apenas espécimes jovens e fortes de morel são coletados e cuidadosamente colocados em uma cesta resistente para evitar que se quebrem.
Como cozinhar cogumelos
Os cogumelos são preparados de acordo com um algoritmo específico:
- Os cogumelos são bem enxaguados em água corrente, pois nas dobras e cavidades dos chapéus se deposita areia, de difícil remoção. Coloque água em uma panela, sal e leve para ferver. Corte os cogumelos e coloque-os em água fervente e cozinhe por 30 minutos. Coloque os cogumelos em uma peneira e espere a água escorrer.
- Os cogumelos são bem enxaguados em água corrente, pois nas dobras e cavidades dos chapéus se deposita areia, de difícil remoção.
- Coloque água em uma panela, sal e deixe ferver.
- Corte os cogumelos e coloque-os em água fervente.
- Cozinhe por 30 minutos.
- Coloque os cogumelos em uma peneira e espere a água escorrer.
Depois podem ser fritos, salgados, em conserva, preparados em saladas, assados em panelas e adicionados aos cereais.
Importante! Não vale a pena cozinhar o produto para sopas, pois isso preservará seu aroma e sabor.
Aplicação em medicina
Além de serem usados na culinária, os cogumelos porcini são usados há muito tempo na medicina tradicional oriental como decocções, chás e extratos. Na Índia e na China, era usado para melhorar a digestão, fortalecer o sistema imunológico e aliviar processos inflamatórios.
Na Rússia, os cogumelos porcini eram usados para tratar doenças oculares, como miopia, catarata e deficiência visual relacionada à idade. Para fazer isso, os cogumelos são secos, moídos em pó e tomados 1/2 colher de chá duas vezes ao dia.
Uma infusão para tratar o sangue é feita a partir de vários espécimes, que são lavados, triturados e despejados com um copo de vodca. Após um mês, a infusão é filtrada e tomada duas vezes ao dia com uma colher de chá, regada com suco ou outra bebida ácida.
Importante! É necessário aconselhamento médico antes de usar.
Conclusão
The Cone Cap – um excelente cogumelo de bom gosto, que não requer muito preparo para cozinhar. É usado como coadjuvante e como base para muitos pratos. Coletar essa variedade é interessante e não é difícil, o principal é seguir as regras. Então, mesmo os iniciantes encontrarão facilmente corpos frutíferos, não os confundirão com cogumelos falsos e, no final, terão pratos maravilhosos em sua mesa.
