Chanterele: fotografii și descriere
Cel mai mare reprezentant al familiei chanterelle care crește în Rusia este specia de stepă. Se caracterizează prin caracteristici externe speciale. Cantarul de stepă nu trăiește mult, iar perioada de recoltare poate fi din aprilie până în iunie. Durata de viață a ciupercii este de numai 5-7 zile.
Unde locuiesc morcile de stepă?
Morelele de stepă necesită stepe uscate și aride pentru creșterea și dezvoltarea deplină. Ciupercile cresc pe soluri argiloase de tip prerie. Ele pot crește în cercuri, în număr de 10 până la 15 în jurul unei zone mici.
Morelele de stepă se găsesc în toată partea europeană a țării și cresc și în Asia Centrală. Aceste ciuperci sunt cel mai frecvent întâlnite în următoarele regiuni:
- Crimeea;
- Kalmykia;
- Regiunea Rostov;
- Regiunea Saratov;
- Regiunea Volgograd.
Important! Izvoarele uscate, fără ploaie, deseori duc la lipsa de creștere a fructifere a morliilor de stepă, așa că nu sunt colectate în fiecare an.
Cum arată ciupercile de stepă?
Toate tipurile de ciuperci constau dintr-un capac, o tulpină și un corp roditor. La descrierea caracteristicilor externe se iau în considerare și nuanțele pulberii de spori. Pulberea de spori este obținută din sporii corpului fructifer pentru a determina genul și adecvarea ciupercii ca hrană.
Descrierea ciupercii de stepă:
- Pălărie. Are o nuanță maro deschis și se formează sub formă de minge sau oval ovoid. Diametrul lor este de 2 până la 10 cm, în special ciupercile mari cresc până la 15 cm. Pălăria nu este umplută în interior și împărțită în secțiuni.
- tulpină. Alb, scurt, nu mai lung de 2 cm.
- Corpul fructului atinge o dimensiune maximă de 25 cm, prin care greutatea poate crește până la 2,5 kg. Pulpa ciupercii este deosebit de elastică. Pulberea de spori are o nuanță de crem până la gri.
Poți să mănânci moreli de stepă?
Morelele de stepă se colectează pentru uscare sau murătură. Ele aparțin grupului de ciuperci comestibile care îmbină perfect gustul și proprietățile aromatice ale morliilor și ciupercilor porcini uscate. Din acest motiv, ciuperca este cunoscută și sub numele de „Albă de stepă” și este adesea menționată ca „regele ciupercilor de primăvară”.
Caracteristicile gustative ale moliculelor de stepă
Morelele de stepă sunt recomandate ca bază pentru supa de ciuperci datorită gustului lor distinctiv de ciuperci. Pulberea obținută din ciuperci este potrivită pentru a fi adăugată la aperitive și feluri principale și este folosită ca bază pentru sosuri.
La prăjire, morcile emană un miros deosebit, așa că sunt bune pentru prepararea frigăruilor de carne.
Morelele de stepă uscate, care se folosesc la prepararea aperitivelor și a felurilor principale, se pun la macerat timp de 8-10 ore. După aceea, revin complet la forma lor originală. Această proprietate este solicitată în special în artele culinare, prin urmare, ciupercile morla sunt folosite pentru a pregăti mâncăruri de autor cu o prezentare la restaurant.
Beneficii și daune pentru organism
Ciupercile sunt un produs special de origine vegetală. Beneficiile și daunele castanelor pot fi judecate după un studiu amănunțit al proprietăților și efectelor componentelor corpului roditor. În acest moment, proprietățile nu au fost suficient cercetate.
Se știe că aceste ciuperci conțin polizaharide care au un efect pozitiv asupra cristalinului ochiului. Aceasta explică informații despre utilizarea lor pentru tratarea bolilor oculare.
Clasificarea după valoarea nutritivă plasează acest soi în grupa a treia. Aceasta înseamnă un conținut scăzut de substanțe utile și oligoelemente. Tabelul include doar 4 grupuri.
Se știe că produsul conține substanțe toxice precum giromitrină și metilhidrazină. Cu toate acestea, dispar complet la uscare și rămân în apă la fierbere. Consumul produsului este în întregime dependent de sănătatea umană. Din cauza posibilelor reacții negative ale organismului, aceste soiuri nu sunt potrivite pentru femeile însărcinate, mamele care alăptează și copiii sub 12 ani.
False duble ale pălăriei de păr
Unul dintre pericolele culesului de ciuperci este determinarea greșită a afilierii. Deși capacul de păr are trăsături distinctive, este adesea confundat cu ciupercile false dungi.
Ciupercile dungate sunt similare exterior, pot apărea pe zonele de pădure deschise situate în apropierea regiunilor de stepă în același timp.
Ciupercă cu dungi pe fotografie:
- Porii ciupercilor cu dungi otrăvitoare sunt aranjați haotic, nu au formă uniformă, în timp ce în capacele păroase comestibile sunt aranjați simetric.
- În interiorul capacului speciilor comestibile există un spațiu gol, în timp ce la ciupercile dungate este acoperit cu secreție lipicioasă.
- Capsele de păr au o aromă distinctă de ciuperci, în timp ce ciupercile cu dungi nu au miros.
Reprezentanții falși pot fi identificați cu ușurință sub aceste caracteristici. În plus, înainte de a-l strânge, este recomandat să vizionați un videoclip cu culegători de ciuperci cu experiență, unde puteți privi bine ciuperca de stepă.
reguli de colectare
Sezonul de colectare se extinde pe o perioadă lungă de timp. Corpurile fructifere se pot coace din aprilie până în iunie, deși durata lor de viață este scurtă. Corpul fructului poate crește în câteva zile, iar perioadele de coacere sunt mai scurte în primăvara caldă. Culegătorii de ciuperci dezlipesc zonele de distribuție de la sfârșitul lunii martie.
Când colectați, se recomandă să acordați atenție particularităților structurii și să urmați regulile de bază:
- Folosind un cuțit mic ascuțit, tăiați tulpina chiar de la bază;
- Întindeți exemplarele colectate pe o cârpă pregătită într-un coș, astfel încât pălăriile să nu fie strânse;
- Înainte de uscare, suflați pălăriile, deoarece în ele se va acumula o cantitate mare de nisip, praf și particule de iarbă.
Utilizarea ciupercilor de stepă
Înainte de a găti, asigurați-vă că clătiți ciupercile cu apă caldă pentru a îndepărta particulele de murdărie. Ele sunt procesate în unul dintre următoarele moduri: gătite și adăugate la feluri de mâncare sau uscate și îndepărtate pentru depozitare.
Pentru a fierbe, se ia o cantitate mare de apă, se fierbe la foc mare timp de 20-25 de minute.
Atenție! Apa după fierbere nu mai este potrivită pentru utilizare ulterioară.
În ciuda denumirii „cântarele de stepă”, este strict interzisă folosirea bulionului pentru supe, așa cum este cazul ciupercilor albe. Datorită conținutului de toxine, un bulion poate provoca toxiinfecții alimentare.
Pentru uscare se folosesc uscătoare sau cuptoare electrice. Timpul de uscare depinde de mărimea corpului fructului și de cantitatea totală de ciuperci. Chanterele uscate trebuie consumate la numai 3 luni după uscare: trebuie păstrate într-un loc întunecat și uscat înainte de utilizare.
Această specie nu este potrivită pentru murat sau conserve, dar poate fi folosită ca fel de mâncare independentă. Produsul este adesea folosit ca umplutură pentru plăcinte sau transformat într-o masă de ciuperci.
Specimenele uscate trebuie depozitate astfel încât să nu intre în contact cu umiditatea, altfel capacul de ciupercă se va mucegai din interior, produsul își va pierde gustul și va deveni inutilizabil.
Important! În Franța, ciupercile porcini sunt cultivate în ferme special create pentru vânzare ulterioară.
Concluzie
Porcini de luncă este o ciupercă comestibilă care poate fi folosită pentru a pregăti mâncăruri delicioase, neobișnuite. Pericolul în colectarea acestei specii este asemănarea exterioară cu false duble. Culegătorii de ciuperci cu experiență recomandă să facă o fotografie a hribiului de luncă și să o compare cu aspectul exterior și trăsăturile caracteristice.
