Unul dintre primele tipuri de ciuperci care apar în păduri și parcuri este morelul. În regiunile cu o climă caldă, sezonul de vânătoare pentru aceste ciuperci interesante începe în mai și durează până la îngheț. Există mai multe tipuri de această cultură. Morel semi-liber (lat. Morchellaceae) poate fi dificil pentru culegătorii de ciuperci neexperimentați să distingă de dublele lor, comestibile și otrăvitoare.
Unde cresc boletii semi-liberi?
Este rar ca culegătorii de ciuperci să întâlnească stocuri de hribi semi-vacante. Ele cresc în zona de mijloc a Rusiei și în regiunile sudice. În Germania sunt culese în păduri și parcuri, în timp ce în Polonia sunt incluse în Cartea Roșie.
Boleții semiliberi cresc mai ales în pădurile de foioase, unde predomină mesteacanul. Poți găsi această specie și lângă aspen, tei sau în plantații de stejari. Este dificil să cauți aceste ciuperci, deoarece preferă să se ascundă în iarba înaltă și chiar în buruieni, ceea ce este neobișnuit pentru alți reprezentanți ai regnului ciupercilor.
Iubitorii cu experiență de vânătoare tăcută recomandă să caute bolete semi-libere în locurile vechilor incendii de pădure.
Cum arată chanterilele semi-libere?
Denumirea de chanterelle semi-libere provine de la structura specială a capacului. Pălăria mică este acoperită cu celule în comparație cu tulpina. Dă impresia că ciuperca se micșorează.
Înălțimea maximă a cântrelelor semilibere poate ajunge la 15cm. Cu toate acestea, majoritatea exemplarelor care apar nu depășesc 6-7 cm.
Capacul cântrelei semilibere este maro și are o formă de con neregulată. Nuanța de culoare poate varia de la deschis la întuneric. Tulpina este goală în interior și de culoare albă sau gălbuie-măslinie.
O caracteristică a chanterellei semi-libere este atașarea capacului și a tulpinii. Aceste două părți ale corpului fructului se ating doar la un moment dat. Marginea inferioară a capacului de ciuperci este liberă.
Puteți mânca ciuperci pe jumătate
Oamenii de știință clasifică ciupercile semilibere ca fiind comestibile condiționat. Nu trebuie consumate crude. Există o cantitate mică de toxină giromitrin în corpul roditor. Această substanță inhibă producția de globule roșii și are un efect negativ asupra funcționării ficatului și a splinei. Prin gătirea alimentelor care conțin o cantitate mare de toxine, substanța migrează în apă. Produsul va fi sigur. După prelucrarea termică anterioară, din ciuperca semiliberă se pot pregăti diverse preparate și sosuri.
Important! Apa în care au fost gătite ciupercile nu trebuie folosită pentru gătirea alimentelor.
Calități aromate ale boletusului semi-liber
Ciupercile porcini sunt considerate un produs delicat în multe țări europene. În Rusia, aceste ciuperci nu sunt deosebit de populare. Deși acest tip de ciupercă are o aromă intensă de ciuperci și un gust inerent acestuia.
Bucătarii constată că metoda de preparare schimbă și gustul produsului cu ciuperci. Prin urmare, iubitorii vânătorii tăcute se străduiesc să se aprovizioneze cu cioburi uscate și înghețate pentru a se bucura de toată splendoarea acestui cadou uimitor al pădurii de primăvară.
Beneficii și daune pentru organism
Morelele semi-libere constau în cel puțin 90% apă și nu conțin aproape deloc grăsime. Cantitatea mare de proteine vegetale, vitamine și polizaharide face ca aceste ciuperci să fie deosebit de atractive pentru cei care doresc să scape de kilogramele în exces.
În medicina populară, preparatele de morele sunt folosite pentru tratarea bolilor oculare și pentru combaterea bolilor articulațiilor și coloanei vertebrale. Oamenii de știință cred că consumul de ciuperci pregătite corespunzător poate îmbunătăți metabolismul și funcția intestinală.
Substanțele conținute de ciupercă în formă semiliberă promovează producția de insulină, care are un efect pozitiv asupra sănătății persoanelor cu diabet.
Industria farmaceutică folosește diferite tipuri de morle pentru a produce agenți antioxidanți și de curățare a sângelui.
Ciupercile de primăvară sunt contraindicate femeilor însărcinate și care alăptează. Cu toate acestea, preparatele gata făcute pe bază de ciuperci porcini sunt utilizate pe bază de rețetă a medicului pentru tratamentul toxinelor sarcinii.
Consumul de ciuperci este restricționat în cazul afecțiunilor hepatice (colecistita), problemelor stomacale (ulcere, gastrite acute) și intoleranței individuale.
Otrăvirea cu toate tipurile de ciuperci poate apărea ca urmare a prelucrării necorespunzătoare și a încălcării regulilor de păstrare a alimentelor.
Doppelgangeri falși de morele cu pălărie pe jumătate liberă
Pe lângă asemănarea cu morcile cu pălărie întredeschisă, există și false duble care pot fi periculoase pentru sănătatea umană.
Morel fals sau puturos
Botanistii se referă, de asemenea, la această specie ca morla comună. Ciuperca crește în toată Rusia din mai până la mijlocul toamnei.
Morelul apare la suprafața solului ca un ou alb. În acest stadiu este considerat comestibil. În Franța, de exemplu, delicatese sunt făcute din morel. În această formă, ciuperca poate crește timp de câteva zile. Apoi, intr-o perioada extrem de scurta (15 minute), oul sparge, si apare o ciuperca cu tulpina subtire si o palarie poroasa. O trăsătură caracteristică a morliilor este mirosul neplăcut de carne putrezită.
Confundarea speciilor false și semilibere este foarte dificilă. Suprafața moale și parfumul curcubeu vă vor ajuta să identificați corect găsirea.
Mucegaiul pentru slime în formă de con și pălăria pentru slime
Oamenii confundă adesea mucegaiul slime semi-liber cu tipul în formă de con și capacul mucegaiului slime. Aceste variante diferă prin atașarea capacului și culoarea lor. Dar nu sunt periculoase pentru culegătorii de ciuperci. Produsele vegetale comestibile condiționat pot fi consumate după o prelucrare corespunzătoare.
Mucegai slime în formă de con în fotografie:
Tricotat
Este important să nu se confunde morla semiliberă cu cordialele din familia Discinaceae. Deși aparțin unor specii diferite, în exterior sunt foarte asemănătoare. Structura celulară a pălăriii într-o paletă de culori face ca tricoturile să fie cele mai periculoase pentru începători.
O diferență importantă pe care culegătorii de ciuperci ar trebui să o observe este structura închisă a tulpinii și fixarea strânsă a pălăriei.
Ambele specii conțin aceeași toxină, dar în cantități diferite.
Reguli pentru colectarea ciupercilor porcini
Micologii susțin că ciupercile pot acumula substanțe nocive din atmosferă și sol în corpurile lor fructifere. Prin urmare, este interzisă colectarea lor în zone discutabile din punct de vedere ecologic.
Colectarea are loc în păduri la cel puțin un kilometru distanță de drumurile aglomerate și aproape de fabrici industriale.
Tulpina este tăiată cu un cuțit deasupra suprafeței solului pentru a nu afecta starea miceliului ciupercii.
Nu se colectează exemplare vechi. Nici ciupercile deteriorate, atacate de insecte sau mucegai, nu sunt puse în coș.
Utilizați
Ciuperca porcini nu este folosită în mod normal la murat sau la marinare. Cel mai frecvent este folosit sau uscat imediat după colectare. Mai rar, recolta colectată este înghețată pentru iarnă.
Înainte de preparare, ciupercile se pun la macerat cel puțin o oră și se clătesc bine. Datorită structurii poroase a pălăriei, se pot colecta nisip, pământ afânat și alte resturi.
Ciupercile se fierb aproximativ o jumătate de oră, apoi asigurați-vă că le clătiți cu apă curentă. Abia după acest tratament corpurile de fructe pot fi prăjite sau folosite la prepararea altor preparate calde.
Ei usucă recolta de primăvară în aer liber, la umbră. Lipsa ventilației în cuptor poate face procesul de conservare periculos pentru sănătate. Toxinele conținute în capace și tulpini pot provoca reacții alergice la persoanele cu susceptibilitate.
Pulberea uscată poate fi consumată la trei luni de la preparare. Se crede că substanțele toxice sunt complet descompuse în această perioadă.
Absolvire
Boletușul de castan este considerat una dintre cele mai interesante ciuperci de către pasionații de „vânători tăcuți” în ciuda aspectului său umil. Apariția timpurie în pădure și absența viermilor în corpurile fructifere fac acest tip de ciupercă deosebit de popular.
