Лисички: фото и описание
Самый крупный представитель семейства лисиковых, произрастающий в России, – степной вид. Для него характерны особые внешние черты. Степная лисичка живет недолго и время сбора урожая может быть с апреля по июнь. Срок жизни гриба всего 5-7 дней.
Где обитают степные сморчки?
Степным сморчкам для полноценного роста и развития требуются сухие засушливые степи. Грибы растут на глинистых почвах степного типа. Они могут расти кругами, в количестве от 10 до 15 на небольшой площади.
Сморчки степные встречаются по всей европейской части страны, а также произрастают в Средней Азии. Эти грибы чаще всего встречаются в следующих регионах:
- Крым;
- Калмыкия;
- Ростовская область;
- Саратовская область;
- Волгоградская обл.
Важно! Сухие весны без дождя часто приводят к тому, что плодовые тела степных сморчков не растут, поэтому их собирают не каждый год.
Как выглядят степные грибы?
Все виды грибов состоят из шляпки, ножки и плодового тела. При описании внешних характеристик учитывают и оттенки спорового порошка. Споровый порошок получают из спор плодового тела для определения рода и пригодности гриба в пищу.
Описание степного гриба:
- шляпа. Имеет светло-коричневый оттенок и имеет форму шара или яйцевидного овала. Их диаметр составляет от 2 до 10 см, особо крупные грибы вырастают до 15 см. Шапка внутри не наполнена и разделена на секции.
- стебель. Белые, короткие, не длиннее 2 см.
- Плодовое тело достигает максимальных размеров 25 см, при этом масса может увеличиваться до 2,5 кг. Мякоть гриба отличается особой эластичностью. Споровый порошок имеет оттенок от кремового до серого.
Можно ли есть степные сморчки?
Степные сморчки собирают для сушки или маринования. Они относятся к группе съедобных грибов, прекрасно сочетающих в себе вкусовые и ароматические свойства сморчков и сушеных белых грибов. По этой причине гриб также известен как «Степной белый» и часто именуется «королем весенних грибов».
Вкусовые характеристики сморчков степных
Сморчки степные рекомендуются в качестве основы для грибного супа из-за их характерного грибного вкуса. Порошок из гриба подходит для добавления в закуски и основные блюда, а также используется в качестве основы для соусов.
При обжаривании сморчки издают особый аромат, поэтому они хороши для приготовления мясных шашлыков.
Сушеные степные сморчки, которые используют для приготовления закусок и вторых блюд, замачивают на 8-10 часов. После этого они полностью возвращаются к своей первоначальной форме. Это свойство особенно востребовано в кулинарии, поэтому сморчки используют для приготовления авторских блюд с ресторанной подачей.
Польза и вред для организма
Грибы – особый продукт растительного происхождения. О пользе и вреде каштанов можно судить после тщательного изучения свойств и действия компонентов плодового тела. В настоящее время свойства изучены недостаточно.
Известно, что эти грибы содержат полисахариды, положительно влияющие на хрусталик глаза. Этим и объясняются сведения об их применении для лечения заболеваний глаз.
Классификация по пищевой ценности относит этот сорт к третьей группе. Это означает низкое содержание полезных веществ и микроэлементов. В таблице всего 4 группы.
Известно, что продукт содержит такие токсичные вещества, как гиромитрин и метилгидразин. Однако они полностью исчезают при сушке и остаются в воде при кипячении. Потребление продукта полностью зависит от здоровья человека. Из-за возможных негативных реакций организма эти сорта не подходят беременным, кормящим матерям и детям до 12 лет.
Ложные двойники шапочки для волос
Одной из опасностей сбора грибов является неправильное определение принадлежности. Хотя волосяная шапочка имеет отличительные черты, ее часто путают с ложнополосатыми грибами.
Полосатые грибы внешне похожи, могут появляться на открытых участках леса, расположенных вблизи степных районов, в одно и то же время.
На фото полосатый гриб:
- Поры у ядовитых полосатых грибов расположены хаотично, не имеют единообразной формы, а у съедобных волосатых шляпок расположены симметрично.
- Внутри шляпки съедобных видов имеется полое пространство, а у полосатых грибов оно покрыто липким секретом.
- Шляпки имеют отчетливый грибной аромат, а полосатые грибы запаха не имеют.
Ложные представители могут быть легко идентифицированы по этим характеристикам. Кроме того, перед его сбором рекомендуется посмотреть видео опытных грибников, где можно хорошенько рассмотреть степной гриб.
правила сбора
Сезон коллекционирования растянулся на длительный период времени. Плодовые тела могут созревать с апреля по июнь, хотя срок их жизни невелик. Плодовое тело может вырасти в течение нескольких дней, а время созревания короче в теплую весну. Грибники обчищают места раздачи с конца марта.
При сборе рекомендуется обращать внимание на особенности строения и соблюдать основные правила:
- С помощью небольшого острого ножа отрежьте стебель у основания;
- Разложить собранные экземпляры на подготовленной ткани в корзине так, чтобы шляпки не сдавливались;
- Перед сушкой шляпки продуйте, потому что в них скопится большое количество песка, пыли и частичек травы.
Использование степных грибов
Перед приготовлением обязательно промойте грибы теплой водой, чтобы удалить частички грязи. Их обрабатывают одним из следующих способов: варят и добавляют в блюда или сушат и убирают на хранение.
Для закипания берут большое количество воды, кипятят на сильном огне 20-25 минут.
Внимание! Вода после кипячения уже не пригодна для дальнейшего использования.
Несмотря на название «степные лисички», категорически запрещается использовать отвары для супов, как в случае с белыми грибами. Из-за содержания токсинов бульон может вызвать пищевое отравление.
Для сушки используются электрические сушилки или печи. Время сушки зависит от размера плодового тела и общего количества грибов. Сушеные лисички можно есть только через 3 месяца после сушки: до употребления их нужно держать в темном сухом месте.
Этот вид не пригоден для маринования или консервирования, но может использоваться как самостоятельное блюдо. Продукт часто используют в качестве начинки для пирогов или превращают в грибную массу.
Высушенные экземпляры следует хранить так, чтобы они не контактировали с влагой, иначе шляпка гриба заплесневеет изнутри, продукт потеряет вкусовые качества и придет в негодность.
Важно! Во Франции белые грибы выращивают на специально созданных фермах для дальнейшей продажи.
Заключение
Луговой белый гриб — съедобный гриб, из которого можно приготовить вкусные, необычные блюда. Опасность при коллекционировании этого вида заключается во внешнем сходстве с ложными двойниками. Опытные грибники рекомендуют сфотографировать подберезовик луговой и сравнить его с внешним видом и характерными признаками.
