Как приготовить лисички: вкусные рецепты с фото

Не каждому любителю тихой охоты попадались белые грибы, которые появляются в лесах весной, как только сойдут последние кучи снега. Они характеризуются удивительным внешним видом, который может быть пугающим, если его оставить незнакомым. Приготовить белые грибы тоже не так просто. Прежде всего, они содержат в своих плодовых телах ядовитые вещества, которые необходимо правильно удалить. Но по вкусовым качествам многие находят их вкуснее белых грибов, и их часто ставят в один ряд с нежными трюфелями.

Как очистить лисички от песка

Лисички трудно спутать с другими грибами, так как у них нет конкурентов в это время года, кроме их ближайших родственников – крокусов. Своим оригинальным видом с морщинистой оливково-коричневой шляпкой, покрытой сетчатым рисунком, они одновременно привлекают и отталкивают неопытных грибников. Но если знать, как правильно и вкусно приготовить лисички, все равно можно получить полезное блюдо. Наши предки использовали этот гриб для борьбы с проблемами зрения, особенно для очистки хрусталиков глаз.

Несмотря на свои полезные и деликатесные свойства, лисички относят к условно-съедобным. Вы никогда не должны есть их сырыми. Любая кулинарная обработка этих грибов предполагает замачивание и отваривание.

Важно! Слейте воду после первого закипания, так как в нее перейдут все ядовитые вещества.

Porcini также отличаются тем, что они любят быть заселенными крошечными насекомыми. Кроме того, они часто растут на песчаной почве и из-за особого строения часто забиваются пылью и песком. В то же время грибы отличаются повышенной хрупкостью, любое неуклюжее движение может привести к тому, что они сломаются или раскрошатся на сотни мелких кусочков.

Поэтому не желательно сразу очищать грибы от песка и мусора – отходов может быть слишком много.

Опытные грибники рекомендуют предварительно замочить их в холодной воде с солью и оставить на некоторое время. Грибы следует помещать в емкость ножками вверх – так насекомым будет легче выйти. За это время большинство жуков успешно выплывут и покинут плодовые тела. Затем воду с лисичками доводят до кипения на среднем огне и кипятят около 10-15 минут. Обязательно слейте воду и тщательно промойте грибы под холодной водой, чтобы избавить их от песка и другой лесной земли.

Внимание! Приготовленные лисички становятся намного более упругими и твердыми и не так легко крошатся.

А уже приготовленные грибы можно спокойно перебрать, очистив их от оставшихся насекомых и прочей грязи. Стебли редко употребляют в пищу, так как им не хватает нежных вкусовых свойств шляпок. Обычно их срезают и выбрасывают.

Перед помещением грибов в воду для второй варки их еще раз тщательно промывают под холодной проточной водой.

Как приготовить белые грибы, чтобы они не горчили

В отличие от многих опят с откровенно горьким молочком, белые грибы такими свойствами не обладают. Они просто содержат ядовитые вещества, которые при варке переходят из плодового тела в воду. По этой причине некоторые даже практикуют двойную варку.

После каждой процедуры безжалостно выливайте воду. Общее время приготовления может составлять 60-80 минут. Хотя некоторым достаточно варить белые грибы 10-15 минут в первый раз, а во второй раз варить 20-30 минут.

После второго кипячения грибы снова промывают в холодной воде, после чего их можно использовать для кулинарных целей, таких как жарение, запекание, тушение или маринование. Вопросов о том, как приготовить лисички, больше быть не должно – можно просто выбрать один из описанных ниже рецептов и решительно двигаться вперед. Любое блюдо с лисичками своими вкусовыми качествами будет достойно королевского стола.

Как правильно приготовить лисички

Если следовать всем вышеизложенным советам по приготовлению, то можно приготовить лисички, как и многие другие грибы. Следует только учитывать их нежную структуру и не слишком увлекаться специями и травами. Наконец, не следует заглушать особый грибной аромат лисичек.

Как приготовить свежие лесные грибы

Подробное описание того, как приготовить свежие лесные грибы, уже было дано.

Желательно не экономить время и силы и готовить только один раз. Подстраховывать и варить грибы лучше в два приема, каждый раз сливая бульон, в котором они варились.

И в первом, и во втором случае целесообразно использовать подсоленную воду (на 1 л воды – неполная столовая ложка соли). В первом случае это дополнительно помогает избавиться от живых обитателей грибных тел (пауков, гусениц, жуков), а во втором – улучшает их вкусовые качества.

Процесс вымачивания (не менее часа) также важен. Это необходимо для того, чтобы большее количество животных покинуло грибы еще до их приготовления. Также важно сначала обдать белые грибы холодной водой, а не кипятком, чтобы они могли выделить в воду большее количество возможных токсинов.

Как приготовить сушеные белые грибы

Как ни странно, но белые грибы, считающиеся съедобными, можно сушить. Однако есть их можно только через 3 месяца после процесса сушки, так как содержащиеся в грибах токсины за этот период полностью выветриваются.

Перед приготовлением блюд из сушеных белых грибов в домашних условиях грибы сначала замачивают и оставляют в теплой воде на 40-60 минут.

Воду сливают, заливают свежей подсоленной водой и кипятят не менее 10 минут, при этом вода все время кипит. Полученный бульон снова сливают, а грибы можно использовать для приготовления любого лакомства.

Как приготовить замороженные белые грибы

Белые грибы перед заморозкой всегда отваривают и сливают воду. Поэтому после разморозки, когда они достигнут комнатной температуры и будут иметь консистенцию только что сваренных грибов, их можно использовать для приготовления блюда по любому рецепту.

Также их можно легко разморозить на нижней полке холодильника. Если положить туда шампиньоны с вечера, то уже утром можно приступать к приготовлению желаемого блюда.

Вкусные рецепты из белых грибов

Блюда из белых грибов могут быть самыми разнообразными, и рецепты варьируются от простых блюд до праздничных закусок.

Как приготовить белые грибы по-корейски

Этот рецепт может понравиться не только любителям азиатской кухни, но и всем, кто любит закуски из маринованных грибов.

• 700 г правильно приготовленных белых грибов;
• 2 луковицы;
• 2 столовые ложки рисового уксуса;
• около 50 мл растительного масла;
• 2 ст л соевого соуса;
• по ½ чайной ложки молотого красного и черного перца;
• 2 ч.л. сахара;
• 1 лавровый лист;
• соль по вкусу;
• несколько зубчиков чеснока – по вкусу и желанию.
• Лук мелко нарезается и обжаривается на раскаленной сковороде.
• Подготовленные и сваренные лисички нарезают некрупными кусочками и добавляют к луку.
• Общее время обжаривания около 10 минут.
• Добавляют уксус, соевый соус, специи и соль и хорошо перемешивают.
• Все снимается с плиты и переливается в керамический или стеклянный сосуд.

Внимание! В этот момент можно добавить кусочки чеснока.

Как приготовить лисички

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, поможет разнообразить повседневное меню и внести особую нотку в праздничный стол.

• 300 г свежих лисичек; 5 куриных яиц; 100 г сметаны; растительное масло для жарки; 1 пучок свежей зелени (петрушка или укроп), соль по вкусу. Традиционно свежие грибы дважды отваривают в кипятке, обязательно сливая воду. Их промывают в холодной воде, а затем процеживают, чтобы стекла лишняя жидкость. Их делят пополам или на четыре части, а затем обжаривают на горячей сковороде с маслом до красивого коричневого цвета. Разбейте яйца в огнеупорную емкость, добавьте сметану, соль и специи по вкусу и хорошо взбейте. В яичную смесь добавляют обжаренные белые грибы и все варят на среднем огне. При постоянном помешивании блюдо варится до густоты. Сверху посыпается мелко нарезанная зелень. Подавать горячим.
• 300 г свежих лисичек, 5 куриных яиц, 100 г сметаны, растительное масло для жарки, 1 пучок свежей зелени (петрушка или укроп), соль по вкусу. Традиционно свежие грибы дважды отваривают в кипятке, обязательно сливая воду. Их промывают в холодной воде, а затем процеживают, чтобы стекла лишняя жидкость. Их делят пополам или на четыре части, а затем обжаривают на горячей сковороде с маслом до красивого коричневого цвета. Разбейте яйца в огнеупорную емкость, добавьте сметану, соль и специи по вкусу и хорошо взбейте. В яичную смесь добавляют обжаренные белые грибы и все варят на среднем огне. При постоянном помешивании блюдо варится до густоты. Сверху посыпается мелко нарезанная зелень. Подавать горячим.
• 300 г свежих лисичек;
• 5 куриных яиц;
• 100 г сметаны;
• растительное масло для жарки;
• 1 пучок свежей зелени (петрушка или укроп);
• соль по вкусу.
• Свежие грибы традиционно дважды отваривают в кипятке, обязательно сливая воду.
• Их ополаскивают в холодной воде, а затем процеживают, чтобы стекла лишняя жидкость.
• Их делят пополам или на четыре части, а затем обжаривают на раскаленной сковороде с маслом до красивого коричневого цвета.
• Яйца разбить в огнеупорной емкости, добавить сметану, соль и специи по вкусу и хорошо взбить.
• В яичную смесь добавляются обжаренные белые грибы и все готовится на среднем огне.
• При постоянном помешивании блюдо варится до густоты. Сверху посыпается мелко нарезанная зелень.
• Подавать горячим.

Как вкусно приготовить белые грибы со сметаной

Очень вкусно просто обжарить белые грибы с луком и сметаной.

• 500 г отварных белых грибов; 2 луковицы; 120 г сметаны; 50 мл растительного масла; соль и черный перец по вкусу.
• 500 г отварных белых грибов, 2 луковицы, 120 г сметаны, 50 мл растительного масла, соль и черный перец по вкусу.
• 500 г отварных белых грибов;
• 2 луковицы;
• 120 г сметаны;
• 50 мл растительного масла;
• соль и черный перец по вкусу.

Подготовка не сложная:

• Нарезанный кольцами лук обжарить на сковороде до золотистого цвета. Добавить грибы и жарить еще 6-8 минут. Заправить сметаной, специями и тушить еще 15 минут на медленном огне.
• Нарезанный кольцами лук обжарить на сковороде до золотистого цвета. Добавить грибы и жарить еще 6-8 минут. Заправить сметаной, специями и тушить еще 15 минут на медленном огне.
• Нарезанный кольцами лук обжарить на сковороде до золотистого цвета.
• Добавить грибы и жарить еще 6-8 минут.
• Заправить сметаной и специями и дать покипеть еще 15 минут на медленном огне.

Как правильно приготовить суп из белых грибов

Напрямую из белых грибов суп сварить не получится, т.к. эти грибы не дают бульона. Но в качестве ключевого ингредиента вкуса и аромата, например, в крем-супе из спаржи, они великолепны.

Для приготовления супа из спаржи со свежими белыми грибами вам понадобится:

• 600 г спаржи; 200 г подготовленных и сваренных белых грибов; 2 крупных картофеля; 1 морковь; 2 лука-порея; 3,5 л воды; 4-5 ст. л. оливкового масла; ¼ ч. л. свежемолотого черного перца; 2 столовые ложки сливок; ¼ чайной ложки соли. Лук-порей и морковь нарежьте тонкими кольцами. Картофель очистить и нарезать кубиками. Побеги спаржи разрезают на несколько частей, а нежные кончики откладывают в сторону. Большинство овощей заливают водой и варят около 20-30 минут после закипания воды. Грибы нарезают кусочками и обжаривают в кипящем оливковом масле с частью колец лука-порея, морковью и нежными кончиками спаржи до хрустящей корочки. кипяток. Суп пюрируют ручным блендером, добавляют сливки и все хорошо перемешивают. Добавляется оставшаяся часть обжаренных грибов с зеленью, и готовый суп разливается по тарелкам.
• 600 г спаржи; 200 г подготовленных и сваренных белых грибов; 2 крупных картофеля; 1 морковь; 2 лука-порея; 3,5 л воды; 4-5 ст. л. оливкового масла; ¼ ч. л. свежемолотого черного перца; 2 ст. л. сливок; ¼ чайной ложки соли. Лук-порей и морковь нарежьте тонкими кольцами. Картофель очистить и нарезать кубиками.
• 600 г спаржи;
• 200 г подготовленных и предварительно сваренных белых грибов;
• 2 большие картофелины;
• 1 морковь;
• 2 лука-порея;
• 3,5 л воды;
• 4-5 ст. л. оливкового масла;
• ¼ ч.л. свежемолотого черного перца;
• 2 столовые ложки сливок;
• ¼ ч. л. соли.
• Лук-порей и морковь нарежьте тонкими кольцами.
• Картофель очистить и нарезать кубиками.
• Побеги спаржи разрезают на несколько частей, а нежные кончики откладывают в сторону.
• Большинство овощей заливают водой и варят около 20-30 минут после закипания воды.
• Грибы нарезают кусочками и обжаривают в кипящем оливковом масле с кольцами лука-порея, морковью и нежными кончиками спаржи, пока они не станут хрустящими.
• К отварным овощам в кастрюле добавляют ¾ грибов, добавляют специи и соль и доводят до кипения.
• Суп пюрируют ручным блендером, добавляют сливки и все хорошо перемешивают.
• Добавляется оставшаяся часть обжаренных грибов с овощами и разливается готовый суп по тарелкам.

Как приготовить запеченные лисички с картошкой

Обычная запеканка из лисичек и картофеля отличается незабываемым вкусом грибов.

• 1000 г вареных лисичек, 800 г картофеля, 150 г твердого сыра, по 3 столовые ложки майонеза и сметаны, по щепотке белого и черного молотого перца, немного растительного масла для смазывания противня ;солить по вкусу. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками, грибы нарезать небольшими кусочками. Противень смазываем маслом и выкладываем на него поочередно картофель и кусочки грибов. Мелко натереть сыр, смешать с майонезом и сметаной, добавить соль и специи. Смесь наносится поверх грибов с картофелем. Выпекать в разогретой до 180°С духовке около 40 минут.
• 1000 г вареных лисичек; 800 г картофеля; 150 г твердого сыра; по 3 столовые ложки майонеза и сметаны; по щепотке белого и черного молотого перца; немного растительного масла для смазывания противня; соль по вкусу. . Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками, грибы нарезать небольшими кусочками. Противень смазываем маслом и выкладываем на него поочередно картофель и кусочки грибов. Мелко натереть сыр, смешать с майонезом и сметаной, добавить соль и специи. Смесь наносится поверх грибов с картофелем. Выпекать в разогретой до 180°С духовке около 40 минут.
• 1000 г вареных лисичек;
• 800 г картофеля;
• 150 г твердого сыра;
• по 3 столовые ложки майонеза и сметаны;
• по щепотке белого и черного молотого перца;
• немного растительного масла для смазывания противня;
• соль по вкусу.
• Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками, грибы нарезать небольшими кусочками.
• Смажьте маслом противень и выложите на него попеременно кусочки картофеля и грибов.
• Сыр мелко натереть, смешать с майонезом и сметаной, добавить соль и специи.
• Смесь наносится поверх грибов с картофелем.
• Выпекать в предварительно разогретой до 180ºC духовке около 40 минут.

Такое блюдо хорошо сочетается с салатом из свежих овощей.

Как правильно приготовить белые грибы в кляре

Эта замечательная закуска хороша как в горячем, так и в холодном виде. Подавать его можно с горчичным соусом или просто есть, посыпав рубленой зеленью.

• примерно 400 г вареных шляпок белых грибов;100 мл молока;1 яйцо;ок. 100 г муки; щепотка специй: куркума, перец молотый, имбирь тертый, соль; масло подсолнечное для жарки. В глубокой миске смешайте молоко, яйца и муку. Консистенция смеси должна напоминать густую сметану. Добавьте специи и тщательно перемешайте. В глубокой сковороде разогрейте масло до кипения. Окуните каждую шляпку поганки в приготовленное тесто, затем обжарьте их в масле со всех сторон. Выложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
• примерно 400 г вареных шляпок белых грибов, 100 мл молока, 1 яйцо, ок. 100 г муки; щепотка специй: куркума, перец молотый, имбирь тертый, соль; масло подсолнечное для жарки. В глубокой миске смешайте молоко, яйца и муку. Консистенция смеси должна напоминать густую сметану. Добавьте специи и тщательно перемешайте. В глубокой сковороде разогрейте масло до кипения. Окуните каждую шляпку поганки в приготовленное тесто, затем обжарьте их в масле со всех сторон. Выложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
• около 400 г вареных шляпок белых грибов;
• 100 мл молока;
• 1 яйцо;
• примерно 100 г муки;
• щепотка специй: куркума, молотый перец, тертый имбирь, соль;
• Подсолнечное масло для жарки.
• В глубокой миске смешайте молоко, яйца и муку. Консистенция смеси должна напоминать густую сметану.
• Добавить специи и тщательно перемешать.
• Нагрейте масло в глубокой сковороде, пока оно не закипит.
• Окуните каждую шляпку поганки в приготовленное тесто, затем обжарьте в масле со всех сторон.
• Выложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Монастырский рецепт белых грибов

Чтобы приготовить белые грибы по оригинальному старинному рецепту, нужно собрать грибы разных размеров: большие и маленькие.

• 500 г предварительно сваренных белых грибов;2 яйца;1 столовая ложка муки;2 столовые ложки сливочного масла;2 столовые ложки рубленой петрушки;соль и специи – по вкусу. Сразу отложите в сторону самые крупные грибы. Нарежьте мелкие грибы и обжарьте их на масле, муке и специях. Яйца сварить вкрутую, нарезать небольшими кубиками. Смешать с обжаренными белыми грибами, добавить петрушку. Наполнить начинкой самые крупные белые грибы и обжарить на сливочном масле до румяной корочки.500 г белых грибов;3 стакана муки;250 г сливочного масла;2 куриных яйца;0,5 ч.л. разрыхлителя;1 ч.л. яблочного уксуса;150 г сметаны;1 пучок укроп;масло подсолнечное для жарки;соль по вкусу.
• 500 г предварительно сваренных белых грибов; 2 яйца; 1 столовая ложка муки; 2 столовые ложки сливочного масла; 2 столовые ложки рубленой петрушки; соль и специи – по вкусу. Сразу отложите в сторону самые крупные грибы. Нарежьте мелкие грибы и обжарьте их на масле, муке и специях. Яйца сварить вкрутую, нарезать небольшими кубиками. Смешать с обжаренными белыми грибами, добавить петрушку. Наполнить начинкой самые крупные белые грибы и обжарить на сливочном масле до румяной корочки.500 г белых грибов;3 стакана муки;250 г сливочного масла;2 куриных яйца;0,5 ч.л. разрыхлителя;1 ч.л. яблочного уксуса;150 г сметаны;1 пучок укроп;масло подсолнечное для жарки;соль по вкусу.
• 500 г предварительно сваренных белых грибов;
• 2 яйца;
• 1 ст л муки;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 2 столовые ложки рубленой петрушки;
• Соль и специи – по вкусу.
• Немедленно отложите самые большие грибы.
• Нарежьте мелкие грибы и обжарьте их на масле, муке и специях.
• Яйца сварить вкрутую, нарезать небольшими кубиками.
• Смешать с обжаренными белыми грибами и добавить петрушку.
• Крупнейшие белые грибы фаршируют начинкой и обжаривают на сливочном масле до румяной корочки.
• 500 г белых грибов;
• 3 стакана муки;
• 250 г сливочного масла;
• 2 куриных яйца;
• 0,5 ч.л. разрыхлителя;
• 1 ч.л. яблочного уксуса;
• 150 г сметаны;
• 1 пучок укропа;
• масло подсолнечное для жарки;
• соль по вкусу.

Рецепт торта с лисичками

Вы уже должны знать, как приготовить лисички с разными ингредиентами, но этот рецепт с фото описывает пошаговый процесс приготовления вкуснейшего пирога с этими уникальными грибами.

Грибы замочить и сварить традиционным способом в двух водах.

• • Затем нарезать небольшими кусочками и обжарить на масле 15 минут до румяной корочки.
  • Залить сметаной и отставить мариноваться.
    
  • Для приготовления теста смешать муку с размягченным сливочным маслом и яйцами. Перемешав, добавить соль и гашеную в уксусе пищевую соду.
  • Разделить тесто на две части. Одну часть раскатать скалкой и выложить на противень, подготовленный с маслом.
    
  • Сверху выкладываем начинку из белых грибов со сметаной, распределяем ровным слоем и посыпаем мелко нарезанным укропом.
  • Для приготовления торта вторую часть теста раскатывают и используют для покрытия начинки сверху. Края аккуратно прижимаются друг к другу, чтобы не оставалось открытых мест, куда могла бы высыпаться начинка во время выпекания.
    
  • Затем на поверхности делаются несколько надрезов и поверхность теста смазывается взбитым яйцом.
  • Торт выпекается в предварительно разогретой до +190°С духовке. Время выпекания зависит от толщины теста и может варьироваться от 20 до 40 минут.
  • Торт одинаково вкусен как в горячем, так и в охлажденном виде.

Рецепт тушеных лисичек в сливках

Это нежное и простое в приготовлении блюдо способно привести в восторг даже самых требовательных гурманов.

• 400 г отварных лисичек, 350 мл сливок, 150 г сыра, 4 луковицы, 1 ч. л. сушеного укропа, соль по вкусу. Подготовленные грибы нарежьте небольшими кубиками. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить до прозрачности. Смешать их с грибами и жарить все вместе еще 10 минут. Мелко натереть сыр, добавить сливки, соль и сушеный укроп. Хорошо перемешать. Залить приготовленной смесью обжаренные грибы, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 5-10 минут.
• 400 г отварных лисичек, 350 мл сливок, 150 г сыра, 4 луковицы, 1 ч.л. сушеного укропа, соль по вкусу. Подготовленные грибы нарежьте небольшими кубиками. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить до прозрачности. Смешать их с грибами и жарить все вместе еще 10 минут. Мелко натереть сыр, добавить сливки, соль и сушеный укроп. Хорошо перемешать. Залить приготовленной смесью обжаренные грибы, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 5-10 минут.
• 400 г вареных лисичек;
• 350 мл сливок;
• 150 г сыра;
• 4 луковицы;
• 1 ч.л. сушеного укропа;
• Соль по вкусу.
• Подготовленные шампиньоны нарежьте небольшими кубиками.
• Лук очистить, мелко нарезать и обжарить до прозрачности.
• Смешиваем их с грибами и жарим все вместе еще 10 минут.
• Сыр мелко натереть, добавить сливки, соль и сушеный укроп. Хорошо перемешать.
• Приготовленной смесью залить обжаренные грибы, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 5-10 минут.

Приготовленное блюдо имеет особый вкус, особенно в теплом виде.

Ты умеешь замораживать каштаны?

Каштаны можно не только замораживать, но и делать это нужно. Особенно, если вы хотите сохранить большой урожай собранных грибов на весь год.

Как заморозить каштаны на зиму?

Перед заморозкой следует провести все вышеперечисленные подготовительные работы с замачиванием, очисткой и двойной варкой со свежесобранными каштанами.

Наконец, грибы снова промывают, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем их небольшими порциями упаковывают в пакеты, маркируют, запечатывают и помещают в морозильную камеру.

Поскольку каштаны нельзя заморозить дважды, лучше приготовить пакеты такого размера, чтобы содержимое каждого пакета можно было съесть один раз.

Выпускной

Приготовление лисичек не так сложно, как кажется на первый взгляд новичкам в грибном мире. Однако если соблюдать все тонкости их приготовления, можно получить лакомство, которое порадует всех знакомых и друзей.