Шляпка лисички: фото и описание, съедобность
Шляпка лисички внешне напоминает купол закрытого зонта с гофрированной поверхностью. Этот гриб относится к семейству лисичек и роду шляпочных. Считается самым ранним грибом в умеренном климате и считается условно съедобным.
Описание шляпки сморчка
Шляпка сморчка (на фото) – весенний гриб, который может достигать в высоту до 15 см. Цвет меняется в зависимости от возраста и места произрастания. У молодых экземпляров окраска коричневая, по мере роста становится желтой или темно-бежевой. Мякоть кремового цвета, тонкая на шляпке и мясистая на ножке, ломкая, имеет приятный запах и слабо выраженный вкус.
Описание шляпки гриба
Верхняя часть плодового тела конической формы с неровной, волнистой, вертикально складчатой поверхностью. Посередине крепится к стеблю, края опущены.
На фото виден взрослый гриб с трубчатой шляпкой, которая не раскрывается ни в одной фазе роста. Его средняя длина 4-6 см, ширина 4 см. Поверхность сухая, гладкая и слегка прозрачная.
Описание ноги
Форма цилиндрическая, слегка сжатая с боков, может быть прямой или изогнутой. В ногах шире, чем в верхней части. Встречаются экземпляры с разросшимся основанием грибовидного тела.
У старых грибов структура твердая, полая, волокнистая, поверхность мелкочешуйчатая. У молодых экземпляров он твердый, с пористой массой мякоти. Длина – 10-15 см, ширина – 2,5 см. Треть длины ножки покрыта шляпкой.
Как называется шляпка сморчка?
Шляпка сморчка также известна под разными названиями:
- Верпе чешская;
- Шляпка сморчка конусовидная;
- Morchella bohemica;
- – ажурная шляпка сморчка;
- Кап.
Вид получил свое название из-за сходства с более известным и более распространенным съедобным сморчком.
Съедобный гриб или нет
Плодовое тело в сыром виде имеет запах, но не имеет вкуса. Его нельзя употреблять без специальной обработки, так как он содержит ядовитые вещества, способные вызвать легкое отравление. В европейских странах гриб считается несъедобным аллергеном. В России вид относят к последней категории пищевой ценности и употреблять в пищу можно только после термической обработки.
Как приготовить лисички
- Собранный урожай предварительно замачивают (на 2 часа) в холодной подсоленной воде с лимонной кислотой. В этот период насекомые покидают плодовое тело, накапливаются отходы жизнедеятельности.
- Ножка грибовидного тела срезана.
- Затем грибы варят 15-20 минут, отвар сливают, так как он содержит ядовитые вещества.
- Грибы промывают горячей водой и сливают лишнюю жидкость.
После обработки материал готов к использованию. Готовить лисички можно так же, как и любые другие грибы. Плодовые тела обжаривают, тушат с овощами, варят в суп. Обработанные шляпки можно сушить, они сохранят форму и аромат. Чешский сморчок можно использовать для зимнего хранения или заморозить в морозильной камере. Плодовые тела разнообразны и имеют хороший вкус.
Как мариновать
Весенние грибы лучше всего заготавливать в качестве сырья с маринадом. Технология предполагает термическую обработку. Один из простых рецептов маринованных шляпок лисичек включает следующие ингредиенты:
- 2 кг обработанных шапок;
- 1 литр воды;
- 2 ч.л. соли;
- 0,5 ч.л. лимонной кислоты;
- 2 столовые ложки сахара;
- 5 столовых ложек уксуса (6%);
- 5 лавровых листочков.
Добавить перец и гвоздику по вкусу.
- Простерилизовать банки, заполнить грибами. Добавить все ингредиенты в воду (кроме уксуса), прокипятить 10 минут и добавить уксус. Залить грибы кипящим маринадом. Закрыть крышками.
- Простерилизовать банки, заполнить грибами.
- Добавьте в воду все ингредиенты (кроме уксуса).
- Прокипятить 10 минут и добавить уксус.
- Залить грибы кипящим маринадом.
- Закрыть крышками.
Заверните банки в одеяло и оставьте на сутки, затем уберите в подвал.
Как запечь шампиньоны в сметане
Рецепт рассчитан на 0,5 кг обработанных шляпок шампиньонов. Ингредиенты блюда:
- 2 столовые ложки сливочного масла; 50 г твердого сыра; 1 столовая ложка муки; 1 яйцо; 250 г сливок.
- 2 столовые ложки сливочного масла, 50 г твердого сыра, 1 столовая ложка муки, 1 яйцо, 250 г сливок.
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 50 г твердого сыра;
- 1 столовая ложка муки;
- 1 яйцо;
- 250 г сливок.
Приготовление шляпки гриба в сливках:
- Грибы нарезать и обжарить на сливочном масле. Добавьте соль и специи по вкусу. Добавить муку и жарить 3 минуты. Деглазировать сливками и варить 5 минут.
- Нарежьте грибы и обжарьте их на масле. Добавьте соль и специи по вкусу. Добавить муку и жарить 3 минуты. Деглазировать сливками и варить 5 минут.
- Нарежьте грибы и обжарьте их на масле.
- Добавить соль и специи по вкусу.
- Добавить муку и жарить 3 минуты.
- Деглазировать сливками и варить 5 минут.
Содержимое сковороды выложить на противень, залить взбитым яйцом и посыпать сыром. Выпекать при t +180 0 С до румяной корочки.
Как мариновать грибы
Рецепт маринования шляпок лисичек:
- Поместите 1 кг обработанных грибных тел в емкость. Посыпать смесь 50 г соли. Сверху положить груз. Дать постоять 12 часов.
- Поместите 1 кг обработанных грибных тел в емкость. Посыпать смесь 50 г соли. Сверху положить груз. Дать постоять 12 часов.
- Поместите 1 кг обработанных грибных тел в емкость.
- Посыпать массу 50 г соли.
- Положите груз сверху.
- Оставить на 12 часов.
За это время шляпки грибов выделяют жидкость под действием соли. Добавьте 0,5 стакана воды и доведите до кипения. В подсоленную воду добавить небольшими порциями лавровый лист, перец и листья смородины и кипятить 2 минуты. Разложите грибы по банкам и укупорьте капроновыми крышками.
Важно! Продукт готов через 60 дней и должен храниться в холодильнике.
Где и как растет шляпка сморчка?
Вид малораспространенный, встречается редко. Биологическая продолжительность жизни короткая, плодовое тело стареет и отмирает за 2 дня. Первые колонии появляются в начале мая, а сбор урожая длится около 10 дней. Шляпка сморчка растет группами на влажной почве в смешанных лесах и по водоемам в тростниковых зарослях. Основное расселение вида можно наблюдать в Европе и средней полосе России. Их можно встретить в Ленинградской области и реже в предгорьях Северного Кавказа.
С какими грибами можно спутать шляпку подосиновика?
Официальных двойников у этого вида нет, подосиновик больше похож на подосиновик. На первый взгляд шляпка напоминает подосиновик.
При ближайшем рассмотрении видны явные различия. Форма шляпки у белого гриба выпуклая, не куполообразная на ножке, разделенная на несколько частей. Стебель в верхней части воронковидный, с неровной поверхностью. Верхняя половина гриба всегда темнее нижней. Растет по обочинам дорог и в хвойных лесах.
Внимание! Гриб ядовит и вызывает сильное отравление.
Чем отличается шляпка лисички от лисички?
Явных различий между шляпкой лисички и лисичкой нет. Эти виды легко спутать.
Они растут одновременно и предпочитают влажную почву. Они относятся к группе условно-съедобных грибов. И способ обработки их плодовых тел ничем не отличается. Если оба типа смешиваются при сборе урожая, это не проблема.
Растет многочисленными группами, первые экземпляры можно встретить в конце апреля. Биологический цикл вида короткий. Размер крупнее, чем у шляпочного мха, они могут весить до 350 г. Внутри плодовые тела полые, структура хрупкая. Шляпка круглая или яйцевидная, по краю сросшаяся со стеблем, что отличает его от чешского лорхеля. Поверхность образует глубокие ячейки различной формы. Молодые экземпляры светло-бежевые, и чем старше экземпляр, тем темнее становится цвет. Встречаются также темно-коричневые экземпляры с серым оттенком. Стебель такого же размера, как и шляпка, бородавчатый, кремового или белого цвета, утолщенный у основания. Для сравнения на фото выше показан вуалевидный гриб, в том числе и чешский лорхель.
Заключение
Крылатка гребенчатая – ранневесенний сорт, произрастающий на влажных почвах смешанных лесов, по озерам, речкам и заболоченным участкам. Встречается от Северного Кавказа до европейской части. Плодовые тела универсальны и подходят для сохранения зимой. Их можно сушить и замораживать.
