Одним из первых видов грибов, появляющихся в лесах и парках, является сморчок. В регионах с теплым климатом сезон охоты на эти интересные грибы начинается в мае и длится до заморозков. Существует несколько видов этой культуры. Полусвободный сморчок (лат. Morchellaceae) неопытным грибникам бывает трудно отличить от их двойников, съедобных и ядовитых.
Где растут полувольные подберезовики?
Редко грибникам попадаются полупустые запасы подберезовиков. Произрастают в средней полосе России и южных регионах. В Германии их собирают в лесах и парках, а в Польше они занесены в Красную книгу.
Полусвободные подберезовики растут преимущественно в лиственных лесах с преобладанием березы. Также можно встретить этот вид возле осины, липы или в дубовых рощах. Искать эти грибы сложно, так как они предпочитают прятаться в высокой траве и даже в бурьяне, что необычно для других представителей грибного царства.
Опытные любители тихой охоты рекомендуют искать подберезовики в местах старых лесных пожаров.
Как выглядят полувольные лисички?
Название лисичка полувольная происходит от особого строения шляпки. Шляпка по сравнению с ножкой покрыта клетками. Создается впечатление, что грибок уменьшается.
Максимальная высота полувольных лисичек может достигать 15см. Однако большинство встречающихся экземпляров не превышают 6-7 см.
Шляпка полусвободной лисички коричневая, имеет неправильную конусовидную форму. Цветовой оттенок может варьироваться от светлого до темного. Стебель внутри полый, белого или желтовато-оливкового цвета.
Особенностью лисички полусвободной является прикрепление шляпки и стебля. Эти две части плодового тела соприкасаются только в одной точке. Нижний край шляпки гриба свободен.
Можно ли есть полубесплатные грибы
Полусвободные грибы ученые относят к условно съедобным. Их нельзя есть сырыми. В плодовом теле небольшое количество токсина гиромитрина. Это вещество угнетает выработку эритроцитов и негативно влияет на работу печени и селезенки. При приготовлении пищи, содержащей большое количество токсинов, вещество мигрирует в воду. Продукт будет безопасным. После предшествующей термической обработки из полуживого гриба можно готовить различные блюда и соусы.
Важно! Воду, в которой варились грибы, нельзя использовать для приготовления пищи.
Вкусовые качества подберезовика полусвободного
Белые грибы считаются деликатным продуктом во многих европейских странах. В России эти грибы особой популярностью не пользуются. Хотя этот вид грибов имеет присущий ему интенсивный грибной аромат и вкус.
Повара считают, что способ приготовления также меняет вкус грибного продукта. Поэтому любители тихой охоты стремятся запастись вялеными и замороженными запасами, чтобы насладиться всем великолепием этого удивительного дара весеннего леса.
Польза и вред для организма
Полусвободные сморчки состоят не менее чем на 90% из воды и практически не содержат жира. Большое количество растительного белка, витаминов и полисахаридов делает эти грибы особенно привлекательными для тех, кто хочет сбросить лишние килограммы.
В народной медицине препараты из сморчков применяют для лечения глазных болезней и для борьбы с болезнями суставов и позвоночника. Ученые считают, что употребление в пищу правильно приготовленных грибов может улучшить обмен веществ и работу кишечника.
Вещества, содержащиеся в грибе в полусвободном виде, способствуют выработке инсулина, что положительно сказывается на здоровье людей, страдающих сахарным диабетом.
Фармацевтическая промышленность использует различные виды сморчков для производства антиоксидантов и средств для очистки крови.
Весенние грибы противопоказаны беременным и кормящим женщинам. Однако готовые препараты на основе белых грибов применяют по назначению врача для лечения токсинов беременности.
Употребление грибов ограничивают при заболеваниях печени (холецистит), проблемах с желудком (язва, острый гастрит) и индивидуальной непереносимости.
Отравление всеми видами грибов может произойти в результате неправильной обработки и нарушения правил хранения продуктов питания.
Ложные двойники сморчков с полусвободной шляпкой
Помимо сходства со сморчками с полуоткрытой шляпкой, встречаются и ложные двойники, которые могут быть опасны для здоровья человека.
Поддельный или вонючий сморчок
Ботаники также называют этот вид сморчком обыкновенным. Гриб растет по всей России с мая до середины осени.
Сморчок появляется на поверхности почвы в виде белого яйца. На этом этапе он считается съедобным. Во Франции, например, из сморчков делают деликатесы. В таком виде гриб может расти несколько дней. Затем за предельно короткий промежуток времени (15 минут) яйцо лопается, и появляется гриб с тонкой ножкой и пористой шляпкой. Характерной особенностью сморчков является неприятный запах гниющей плоти.
Спутать ложные и полусвободные виды очень сложно. Слизистая поверхность и радужный запах помогут вам правильно идентифицировать находку.
Конусообразная форма слизи и шляпа слизевика
Люди часто путают полусвободный слизевик с конусообразным типом и шляпкой слизевика. Эти варианты отличаются креплением колпачка и своим цветом. Но опасности для грибников они не представляют. Условно съедобные растительные продукты можно употреблять после соответствующей обработки.
Слизевики конусовидные на фото:
Вязание
Важно не путать полувольный сморчок с настойкой семейства Discinaceae. Хотя они относятся к разным видам, внешне очень похожи. Ячеистая структура шапки в цветовой гамме делает вязание наиболее опасным для начинающих.
Важным отличием, на которое должны обратить внимание грибники, является закрытое строение ножки и плотное прилегание шляпки.
Оба вида содержат один и тот же токсин, но в разных количествах.
Правила сбора белых грибов
Микологи утверждают, что грибы могут накапливать в своих плодовых телах вредные вещества из атмосферы и почвы. Поэтому собирать их в экологически сомнительных районах запрещено.
Сбор производится в лесах на расстоянии не менее одного километра от оживленных дорог и вблизи промышленных предприятий.
Стебель срезают ножом над поверхностью почвы, чтобы не повлиять на состояние мицелия гриба.
Старые экземпляры не собраны. Поврежденные грибы, пораженные насекомыми или плесенью, также не кладут в корзину.
Использовать
Белые грибы обычно не используются для засолки или маринования. Чаще всего его используют или сушат сразу после сбора. Реже собранный урожай замораживают на зиму.
Перед приготовлением шампиньоны вымачивают не менее часа и хорошо промывают. Благодаря пористой структуре шляпки может собираться песок, рыхлая земля и другой мусор.
Грибы варят около получаса, а затем обязательно промывают их проточной водой. Только после такой обработки плодовые тела можно жарить или использовать для приготовления других горячих блюд.
Сушат весенний урожай на открытом воздухе в тени. Отсутствие вентиляции в духовке может сделать процесс консервирования опасным для здоровья. Токсины, содержащиеся в шляпках и стеблях, могут вызывать аллергические реакции у предрасположенных людей.
Высушенный порошок можно употреблять через три месяца после приготовления. Считается, что в этот период токсические вещества полностью расщепляются.
Выпускной
Подберезовик считается одним из самых интересных грибов энтузиастами «тихого охотника», несмотря на его скромный вид. Раннее появление в лесу и отсутствие червей в плодовых телах делают этот вид грибов особенно популярным.
