Лисички: фото и описание
Лисички – один из самых ранних видов грибов, растущий в хвойных или лиственных лесах с конца марта по май.
Этот необычный экзотический гриб всегда был деликатесом. Уже в Древнем Риме их подавали императорам и даже сегодня из лисичек готовят блюда для настоящих гурманов.
Несмотря на высокие вкусовые качества, они считаются условно съедобными, поэтому следует знать, как их приготовить и какая требуется предварительная обработка перед употреблением, чтобы получить только пользу от употребления.
Где растут конусовидные шляпки?
Чтобы найти шапки-шишки, надо весной отправиться в хвойные или лиственные леса. Грибы предпочитают теплую, песчаную и известковую почву. С конца марта по май их можно встретить на полянах, свалках, в парках, на бывших пожарищах и на полянах. Опытные грибники могут найти их и во влажных местах, таких как поймы, низменности и заболоченные участки.
Вы также можете вырастить шляпки-конусы дома. Они хорошо себя чувствуют в саду, где рядом со старыми яблонями растет опята. Культура не растет под ягодными кустами.
Как выглядят сморчки?
Сморчковый гриб (Morchella conica) относится к семейству сморчковых и к классу сумчатых грибов. Гриб не имеет специфического вкуса и запаха. Он имеет оригинальный вид, поэтому его достаточно сложно спутать с другими.
Шляпка у этого типа грибовидной структуры конусовидная и имеет гребенчатую структуру. Вместе с ручкой он образует единое целое. Гриб полый, около 3 см в диаметре и 6 см в высоту. Цвет может варьироваться от серого до шоколадно-коричневого. Мякоть эластичная и быстро сохнет. Споры кремово-белые.
Судя по фото и описанию, еловая шишка имеет конусовидный стебель, который внутри полый и имеет цилиндрическую форму длиной около 5 см и толщиной 1,5 см. По мере высыхания меняет свой беловато-желтоватый цвет на серый. Пазы расположены по всей длине стебля. Мякоть ломкая, белая и похожа на воск, запаха не имеет.
Можно ли есть усеченный конус?
В течение многих лет шишка усеченная причисляется к условно-съедобным грибам, т.е. перед употреблением в пищу она должна пройти специальную обработку, предварительно очистив ее от листьев, травы или почвы, а затем прокипятив в течение получаса. После этого воду необходимо слить, а грибы можно использовать в качестве гарнира или для супов, солений и маринадов. Продукт также подходит для сушки.
Существуют разные мнения о подготовке к обработке. Многие специалисты считают отвар ненужным и неэкономным, так как белые грибы совершенно безвредны и не содержат гиромитровой кислоты. Из-за такой кислотности плодовые тела считались условно съедобными. Однако несколько десятков лет назад было установлено, что соединения, подобного гиромитровой кислоте, в природе не существует. Единственный повод для отвара – спутать этих представителей с похожими, но на самом деле ядовитыми грибами – весенними гельминтами. Оба гриба появляются одновременно, часто находятся в одной корзине и могут продаваться на рынках как белые грибы.
Дегустационные свойства трубчатой лисички
У трубчатой лисички нежная мякоть. Считается, что его вкус ничем не уступает трюфелям. Их собирают в странах Европы как нежный натуральный продукт уже более двух столетий. В нашей стране он относится к третьей группе грибов. По этой классификации лисичку трубчатую нельзя назвать ядовитой, но и употреблять ее без обработки нельзя.
Польза и вред для организма
Зонтичные грибы содержат витамины группы В, С, РР, полисахариды. Благодаря своему химическому составу грибы положительно влияют на организм::
- способствует укреплению глазных мышц;
- повышает аппетит;
- выводит токсины из организма;
- нормализует кровообращение;
- укрепляет иммунную систему;
- обладает антибактериальным действием.
Важно! Конические грибы-зонтики нельзя принимать детям до 12 лет, беременным и кормящим женщинам.
К противопоказаниям относятся следующие заболевания:
- гепатит;
- язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
- гиперацидный гастрит.
Ложные двойники лисичек
Двойник имеет несколько названий: радужница обыкновенная, лисичка вонючая или лисичка подагровая.
Ареал включает Европу и всю территорию России.
Шляпка гриба имеет лопастное строение и напоминает колокольчик. Сверху он покрыт слизью для привлечения насекомых. Его цвет зеленый. Стебель белый, пористый и полый внутри.
Во время роста из земли сначала появляется белое яйцо. В таком состоянии гриб остается от нескольких дней до месяца, после чего за 30 минут вырастает до высоты 30 см.
Это зрелище издает тошнотворный запах тухлого мяса, который привлекает насекомых для размножения и может быть замечен на расстоянии 20 метров. Через несколько дней фальшивая лисичка погибнет и превратится в лужицу слизи.
Во Франции гриб считается деликатесом и его едят сырым, либо в фазе яйца, либо после того, как он вырос.
Правила сбора стерневых грибов
Популярность стерневых грибов объясняется тем, что их сбор начинается весной, когда нет других грибов. Специалисты рекомендуют отправляться на «тихую охоту», когда потеплеет и появятся подберезовики. Найти их в смешанных лесах довольно сложно, так как они искусно маскируются, а их светлые шапочки едва заметны в прошлогодней сухой траве. Когда гриб найден, поблизости обязательно будет найдено еще несколько, но для этого вам следует изменить точку обзора.
Хлебную стерню гораздо легче найти на полянах и у костров. Здесь они темного цвета и хорошо видны. Грибы предпочитают прятаться в кучах древесных остатков и селиться там целыми семьями. Их часто можно увидеть на обочинах дорог и набережных.
Важно! Собираются только молодые крепкие экземпляры сморчков и аккуратно помещаются в прочную корзину, чтобы они не сломались.
Как приготовить сморчки
Сморчки готовятся по определенному алгоритму:
- Грибы тщательно промывают под проточной водой, так как в складках и полостях шляпок откладывается песок, который трудно удалить. В кастрюлю налить воду, посолить и довести до кипения. Нарежьте сморчки и положите их в кипящую воду, варите 30 минут. Откиньте грибы на дуршлаг и дождитесь, пока стечет вода.
- Грибы тщательно промывают под проточной водой, так как в складках и полостях шляпок откладывается песок, который трудно удалить.
- В кастрюлю налить воду, посолить и довести до кипения.
- Нарежьте сморчки и положите их в кипящую воду.
- Готовить 30 минут.
- Откиньте грибы на сито и подождите, пока стечет вода.
Затем их можно жарить, солить, мариновать, готовить в салатах, запекать в горшочках и добавлять в каши.
Важно! Готовить продукт для супов не стоит, так как это сохранит его аромат и вкус.
Применение в медицине
Белые грибы издавна использовались не только в кулинарии, но и в традиционной восточной медицине в виде отваров, чаев и экстрактов. В Индии и Китае его использовали для улучшения пищеварения, повышения иммунитета, снятия воспалительных процессов.
В России белые грибы применяли для лечения глазных болезней, таких как близорукость, катаракта и возрастное ухудшение зрения. Для этого грибы сушат, растирают в порошок и принимают по 1/2 чайной ложки два раза в день.
Настой для лечения крови готовят из нескольких образцов, которые промывают, измельчают и заливают стаканом водки. Через месяц настой процеживают и принимают два раза в день по чайной ложке, запивая соком или другим кислым напитком.
Важно! Перед применением требуется медицинская консультация.
Заключение
Шляпка шишка – отличный гриб с хорошими вкусовыми качествами, не требующий длительной подготовки к приготовлению. Используется как поддерживающее средство и как основа для многих блюд. Собирать этот сорт интересно и не сложно, главное соблюдать правила. Тогда даже новички легко найдут плодовые тела, не перепутают их с ложными грибами и в итоге получат на свой стол замечательные блюда.
