Jedným z prvých druhov húb, ktoré sa objavujú v lesoch a parkoch, je smrž. V regiónoch s teplou klímou sa obdobie lovu týchto zaujímavých húb začína v máji a trvá až do mrazov. Existuje niekoľko typov tejto kultúry. Polovoľný smrž (lat. Morchellaceae) môže pre neskúsených hubárov ťažko rozoznať od ich dvojníkov, jedlých a jedovatých.
Kde rastú polovoľné hríby?
Hubári natrafia na poloprázdne zásoby hríbov málokedy. Rastú v strednom pásme Ruska a južných oblastiach. V Nemecku sa zhromažďujú v lesoch a parkoch, zatiaľ čo v Poľsku sú zahrnuté v Červenej knihe.
Polovoľné hríby rastú najmä v listnatých lesoch, kde prevládajú brezy. Tento druh nájdete aj v blízkosti osiky, lipy alebo v dubových hájoch. Je ťažké hľadať tieto huby, pretože sa radšej schovávajú vo vysokej tráve a dokonca aj v burine, čo je pre ostatných predstaviteľov húb neobvyklé.
Skúsení milovníci tichého lovu odporúčajú hľadať polovoľné hríby na miestach starých lesných požiarov.
Ako vyzerajú polovoľné lišajníky?
Názov polovoľná líška pochádza zo špeciálnej štruktúry čiapky. Malý klobúk je pokrytý bunkami v porovnaní so stopkou. Vytvára dojem, že sa huba zmenšuje.
Maximálna výška polovoľnej líšky môže dosiahnuť 15 cm. Väčšina exemplárov, ktoré sa vyskytujú, však nepresahuje 6-7 cm.
Čiapočka polovoľnej lykožrúta je hnedá a má nepravidelný kužeľovitý tvar. Farebná nuansa sa môže meniť od svetlej po tmavú. Stonka je vo vnútri dutá a má bielu alebo žltkasto olivovú farbu.
Charakteristickým znakom polovoľnej líšky je pripevnenie čiapočky a stonky. Tieto dve časti plodového tela sa dotýkajú iba v jednom bode. Spodný okraj klobúka huby je voľný.
Môžete jesť polovoľné huby
Vedci kategorizujú polovoľné huby ako podmienečne jedlé. Nemali by sa jesť surové. V plodnici je malé množstvo toxínu gyromitrín. Táto látka inhibuje tvorbu červených krviniek a má negatívny vplyv na činnosť pečene a sleziny. Varením potravín, ktoré obsahujú veľké množstvo toxínov, látka migruje do vody. Produkt bude bezpečný. Po predchádzajúcom tepelnom spracovaní sa z polovoľnej huby dajú pripraviť rôzne jedlá a omáčky.
Dôležité! Voda, v ktorej sa varili huby, sa nesmie používať na varenie jedál.
Chuťové vlastnosti hríba polovoľné
Porcini huby sú v mnohých európskych krajinách považované za chúlostivý produkt. V Rusku nie sú tieto huby obzvlášť populárne. Hoci tento druh húb má intenzívnu hubovú arómu a chuť, ktorá je jej vlastná.
Kuchári zisťujú, že spôsob prípravy mení aj chuť hubového produktu. Milovníci tichého lovu sa preto snažia zásobiť sušenými a mrazenými zásobami, aby si užili všetku nádheru tohto úžasného daru jarného lesa.
Prínos a poškodenie tela
Polovoľné smrže pozostávajú najmenej z 90 % vody a neobsahujú takmer žiadny tuk. Vysoké množstvo rastlinných bielkovín, vitamínov a polysacharidov robí tieto huby obzvlášť atraktívnymi pre tých, ktorí chcú zhodiť prebytočné kilá.
V ľudovom liečiteľstve sa prípravky zo smržov používajú na liečbu očných chorôb a na boj proti chorobám kĺbov a chrbtice. Vedci sa domnievajú, že konzumácia správne pripravených húb môže zlepšiť metabolizmus a funkciu čriev.
Látky obsiahnuté v hube v polovoľnej forme podporujú tvorbu inzulínu, čo priaznivo vplýva na zdravie ľudí s cukrovkou.
Farmaceutický priemysel používa rôzne druhy smržov na výrobu antioxidačných a krvných čistiacich prostriedkov.
Jarné huby sú kontraindikované pre tehotné a dojčiace ženy. Na liečbu toxínov tehotenstva sa však na lekársky predpis používajú hotové prípravky na báze ošípaných húb.
Konzumácia húb je obmedzená pri ochoreniach pečene (cholecystitída), žalúdočných problémoch (vredy, akútny zápal žalúdka) a individuálnej intolerancii.
V dôsledku nesprávneho spracovania a porušenia pravidiel skladovania potravín môže dôjsť k otrave všetkými druhmi húb.
Falošní dvojníci smržov s polovicou voľného klobúka
Okrem podobnosti so smržami s pootvoreným klobúkom existujú aj falošné dvojky, ktoré môžu byť nebezpečné pre ľudské zdravie.
Falošný alebo smradľavý smrž
Botanici tento druh označujú aj ako smrž obyčajný. Huba rastie v celom Rusku od mája do polovice jesene.
Smrž sa objavuje na povrchu pôdy ako biele vajce. V tejto fáze sa považuje za jedlú. Napríklad vo Francúzsku sa zo smržov vyrábajú pochúťky. V tejto forme môže huba rásť niekoľko dní. Potom v extrémne krátkom čase (15 minút) vajíčko praskne a objaví sa huba s tenkou stopkou a pórovitým klobúkom. Charakteristickým znakom smržov je nepríjemný zápach hnijúceho mäsa.
Zamieňať falošné a polovoľné druhy je veľmi ťažké. Slizký povrch a dúhová vôňa vám pomôžu správne identifikovať nález.
Slizovka v tvare kužeľa a klobúk slizniaka
Ľudia si často mýlia polovoľnú slizovú formu s kužeľovitým typom a uzáverom slizovky. Tieto varianty sa líšia uchytením čiapky a ich farbou. Pre hubárov ale nie sú nebezpečné. Podmienečne jedlé rastlinné produkty sa môžu konzumovať po správnom spracovaní.
Kužeľová slizovka na fotografii:
Pletenie
Je dôležité nepomýliť si smrž polovoľný so srdečnicami z čeľade Discinaceae. Hoci patria k rôznym druhom, navonok sú si veľmi podobné. Bunková štruktúra klobúka vo farebnej palete robí pleteniny najnebezpečnejšími pre začiatočníkov.
Dôležitým rozdielom, ktorý by si hubári mali všímať, je uzavretá štruktúra stonky a tesné priliehanie klobúka.
Oba druhy obsahujú rovnaký toxín, ale v rôznych množstvách.
Pravidlá zberu ošípaných
Mykológovia tvrdia, že huby dokážu vo svojich plodniciach akumulovať škodlivé látky z atmosféry a pôdy. Preto je zakázané ich zbierať v ekologicky pochybných oblastiach.
Zber prebieha v lesoch vzdialených najmenej kilometer od frekventovaných ciest av blízkosti priemyselných podnikov.
Stonka sa odreže nožom nad povrchom pôdy, aby sa neovplyvnil stav mycélia húb.
Nezbierajú sa žiadne staré exempláre. Poškodené huby, napadnuté hmyzom či plesňou, sa tiež do košíka nedávajú.
Použiť
Ošípaná sa bežne nepoužíva na nakladanie alebo marinovanie. Najčastejšie sa používa alebo suší ihneď po zbere. Menej často sa zozbieraná úroda zmrazí na zimu.
Pred prípravou huby namočíme aspoň na hodinu a dobre prepláchneme. Vďaka poréznej štruktúre klobúka sa môže zbierať piesok, sypká zemina a iné nečistoty.
Huby sa varia asi pol hodiny a potom ich opláchnite tečúcou vodou. Až po tejto úprave sa môžu ovocné korpusy vyprážať alebo použiť na prípravu iných teplých jedál.
Jarnú úrodu sušia vonku v tieni. Nedostatočné vetranie v rúre môže spôsobiť, že proces konzervovania bude zdraviu nebezpečný. Toxíny obsiahnuté v klobúkoch a stonkách môžu u citlivých ľudí vyvolať alergické reakcie.
Sušený prášok sa môže konzumovať tri mesiace po príprave. Predpokladá sa, že toxické látky sa v tomto období úplne rozložia.
Promócie
Hríb gaštanový je nadšencami „tichého lovca“ napriek svojmu skromnému vzhľadu považovaný za jednu z najzaujímavejších húb. Skorý výskyt v lesoch a absencia červov v plodniciach robí tento druh húb obzvlášť obľúbeným.
