Боровик – умовно їстівний гриб, який досить рідко зустрічається в лісах. Характеризується характерною формою і кольором капелюшки. Щоб не завдати шкоди здоров’ю від гриба, його необхідно правильно підготувати і попередньо піддати термічній обробці.
Де ростуть високі білі гриби?
Високі білі гриби з’являються з квітня по травень. Іноді зустрічаються в червні. Цей гриб досить рідкісний, росте поодиноко і не утворює великих груп. Тому їх збирають у невеликих кількостях.
Боровик віддає перевагу хвойним і листяним лісам з підвищеною вологістю. Їх можна зустріти на галявинах і узліссях, порослих травою. Іноді росте і в садах і городах, де створені відповідні умови: родючий грунт, тепло і волога. Поширений цей гриб і в гірських районах.
Як виглядають білі гриби
Білі гриби характеризуються незвичайним капелюшком. Має конічну форму і чітко виражені клітини. Зовні капелюшок нагадує розтягнуті стільники. Краї клітини добре виділяються на загальному тлі. Висота капелюшка 4-10 см, ширина 3-5 см.
Клітини на капелюшку відмежовані вузькими вертикальними перегородками. Вони оливково-зеленого кольору. Зелено-коричнева внутрішня частина клітин у міру зростання стає коричневою і чорною. Чим старше гриб, тим інтенсивніше стає його забарвлення.
Увага! Білий гриб відрізняється від інших різновидів більшим розміром і більш темним кольором.
Діаметр ніжки відповідає розміру капелюшка. Його висота від 5 до 15 см. Товщина приблизно 3-4 см. Ніжка має білуватий відтінок, у дорослих екземплярів жовтіє. Споровий порошок білого або бежевого кольору і еліптичної форми.
Чи можна їсти високий головний гриб
Печериця майстриня висока відноситься до категорії умовно-їстівних грибів. Вживається тільки після попередньої обробки. Масу відварюють у підсоленій воді, щоб видалити шкідливі речовини. У рідину потрапляють небезпечні токсини, що викликають отруєння. Тому отриманий відвар обов’язково зливають і не вживають.
При споживанні необхідно дотримуватися запобіжних заходів. Крім термічної обробки важливо дотримуватися норм споживання, згідно з якими доросла людина може з’їдати не більше 200 г грибної маси в день. Продукт не рекомендований дітям до 14 років, вагітним жінкам і годуючим матерям.
Такий грибок вважається важкоперетравлюваною їжею. При хронічних захворюваннях і проблемах з травленням спочатку потрібно звернутися до лікаря.
Смак лисичок високий
Лисички вважаються делікатесом. У країнах Європи їх подають у ресторанах. М’якоть цих грибів ніжна і легко ламається. Після термічної обробки продукт набуває пікантний грибний аромат, який покращує смак супів, соусів, гарнірів та інших страв.
Користь і шкода для організму
Маса маслюків багата на вітаміни, амінокислоти та мінерали. Його з давніх часів використовували для лікування далекозорості, короткозорості та помутніння кришталика. З продукту виготовляють препарати для боротьби з катарактою. Витяжки з плодових тіл гриба допомагають при ревматизмі і запальних процесах.
При надмірному споживанні продукт викликає слабкість, блювоту, нудоту та біль у шлунку. У цьому випадку слід звернутися до лікаря. Потерпілому надають першу допомогу: дають активоване вугілля, тепле пиття, промивають шлунок.
Несправжні двійники підосичника
Боровик високий має характерні ознаки, які відрізняють його від інших грибів. У природі, однак, зустрічаються і його двійники. Зовні вони нагадують високі боровики, але мають деякі відмінності.
Головні двійники боровика високого:
- Mutabilis. Він відрізняється коричневою капелюшком, яка має круглу форму і численні складки. Його ніжка біла, сіра або жовтувата. М’якоть гриба білувата, легко ламається. Основна відмінність від білих грибів – неправильна форма і характерний грибний запах. У мутабілісах містяться сильні токсини, які не руйнуються при варінні. З цієї причини вживати їх не рекомендується.
- Лорчел. Має плодове тіло неправильної форми. Капелюшок цього гриба має численні бежеві пластинки. Ніжка біла, висотою до 9 см і товщиною до 3 см, з чіткими ребрами. Цей вид зустрічається як в Америці, так і в Євразії. Двійник відноситься до категорії умовно-їстівних грибів. Використовується в їжу після варіння.
- Гриб веселка. Гриб висотою до 20 см. У дорослих екземплярів довга ніжка з капелюшком у формі дзвона. Зверху є диск з отвором. Кришка має пористу поверхню, вкриту слизом. Колір темно-оливково-зелений. В їжу використовують тільки молоді гриби веселки. Стиглі гриби мають неприємний затхлий запах.
- гриб підземний. Гриб відноситься до категорії умовно-їстівних. Кілька джерел вказують на його токсичні властивості. Можлива індивідуальна реакція: інтоксикація та алергія. Гриб характеризується високою ніжкою, що досягає в довжину 10 см. Його капелюшок нагадує кашкет, краї його вільні. Забарвлення коричневе або жовтувате.
Правила збору білих грибів
Білі гриби збирають навесні. Гриби ховаються вздовж доріжок, на зрубах дерев і на пожежах. Період їх росту становить 2 місяці. Якщо весна спекотна, то збір починають вже в квітні.
Відбираються молоді гриби, які не мають гнилих і сухих плям. Вони мають білу або коричневу ніжку та коричневу капелюшок. З віком поверхня темніє. Капелюхи з коричневими капелюхами не придатні до споживання.
Білі гриби акуратно зрізають ножем знизу. Зривати за плодоніжку не рекомендується: це призведе до пошкодження міцелію. Високі боровики слід шукати в місцях, віддалених від доріг, заводів і промислових зон. Плодові тіла поглинають радіонукліди і важкі метали.
Використання
Вживання білих грибів вимагає попередньої обробки. Їх очищають від лісового сміття і промивають водою. Потім в каструлю наливають воду, трохи солять і ставлять на плиту. Коли рідина закипить, в неї уварюється грибна маса і вариться на повільному вогні 10-15 хвилин. З плодових тіл виділяються шкідливі токсини, які можуть викликати отруєння.
Готову масу можна поставити в морозилку. Білі гриби легко зберігати навіть у сушеному вигляді: вони зморщуються і світлішають. При дії вологи м’ясо відновлюється і зберігає свої властивості.
Важливо! Сушені білі гриби не можна зберігати більше 20 днів. Заморожування може продовжити цей термін до одного року.
Сморчки готують до різних страв. Вони чудово поєднуються з м’ясом, куркою, картоплею та іншими овочами. Продукт додають в супи, гарніри, другі страви. Соуси можна смажити, тушкувати і варити.
Випускний
Сморчок високий – рідкісний гриб з категорії умовно-їстівних. Його збирають на узліссях, біля зрубаних дерев і узбіччя доріг. Продукт вживають після термічної обробки для виведення шкідливих токсинів.
