Morchella esculenta: опис і фото
Морчела біла – один із тих грибів, які занесені до Червоної книги України. Любителі «тихого полювання» обов’язково зберуть перший весняний урожай цих смачних грибів, щоб зберегти їх на зиму.
Де росте Morchella esculenta?
Morchella esculenta віддає перевагу листяним лісам, в яких домінують такі дерева, як ясен, тополя та граб. Зібрати хороший урожай можна навіть на торф’яних грунтах. Найважливіша умова для росту грибів – родючий грунт, збагачений органікою і мікроелементами.
Morchella esculenta часто росте групами – близько трьох тільця гриба в пучку. Але є й окремі екземпляри.
Увага! Перший урожай можна спостерігати навесні – у квітні-травні.
- Ніжка хвилястої текстури, товста, може мати довжину від 4 см до 17 см. Діаметр близько 6 см. Колір жовтувато-білий і по всій поверхні є борозенки, розташовані вздовж. Він не має «м’ясистої» начинки, але порожнистий і дуже крихкий.
- Насіннєвий матеріал складається із спор, зібраних у спеціальні циліндричні мішечки. У кожній кишені 8 шпор еліптичної форми з гладкою поверхнею. Колір варіюється від світло-жовтого до більш насиченого відтінку. Споровий порошок має більш кремовий колір.
Як виглядають білі гриби?
Свою назву гриб отримав завдяки зовнішньому вигляду: його плодове тіло має значні розміри та товщину. Білий гриб легко впізнати за кількома характеристиками:
Смакові якості маслюки
Не дарма щовесни любителі «тихого полювання» вирушають на пошуки маслюків. Тому що цей вид належить до тих грибів, які можна назвати неймовірно смачними. Їх ніжна, але соковита м’якоть залишається такою навіть після смаження і попередньої варіння, а грибний аромат не перевершити навіть велика кількість спецій.
Користь і шкода для організму
У ялинових боровиках міститься ряд корисних речовин і мікроелементів, за які вони цінуються любителями тихого полювання:
- Вуглеводи;
- Жири;
- Білки;
- Дисахариди;
- Клітковина;
- Моносахариди;
- Неорганічні сполуки;
- Тіамін;
- Рибофлавін;
- Перфтороктанова кислота.
Крім того, ялиновий боровик характеризується низькою калорійністю – менше 20 ккал на 100 г. З цієї причини гриб вважається дієтичним і підходить людям, які страждають ожирінням, цукровим діабетом та іншими порушеннями обміну речовин.
Дивлячись на шкоду, можна тільки зробити висновок, що цим видом гриба можна отруїтися. Але ризик таких проблем виникає лише при неправильній підготовці грибів. Щоб знищити жовчну кислоту (небезпечну для здоров’я, яка міститься у всіх видах сморчків), потрібно лише відварити зібраний урожай грибів протягом 15 хвилин і ретельно промити під проточною водою. Потім матеріал можна використовувати для приготування різних страв.
Фальшиві двійники боровиків
Переплутати білий гриб з іншим видом гриба вкрай складно. Єдиний варіант – збирати підберезники, але це їстівні гриби, тож життю та здоров’ю не загрожують.
Інші види мають зовсім інший вигляд. Особливо це помітно по формі капелюшка і розміру плодоніжки.
Правила збору білих грибів
Перший урожай можна спостерігати вже в квітні-травні. У Криму цей вид грибів росте в березні після 15-го дня. Як правило, восени білі гриби перестають рости. Однак в останні роки у зв’язку зі зміною клімату в південних регіонах Росії відбувся повторний збір врожаю, який проводиться у вересні.
Незважаючи на це, досвідчені грибники знають, що найкраще збирати перший урожай. Всі необхідні вітаміни і мікроелементи цієї культури містяться в цій культурі.
Що стосується місця «тихого полювання», то зрізати плодові тіла найкраще далеко від жвавих місць, доріг і хімзаводів. Всі ці фактори є негативними, оскільки гриб здатний накопичувати в своїй м’якоті шкідливі речовини і солі важких металів, що містяться в грунті і повітрі.
Збір товстого гриба проводиться шляхом висмикування ніжки із землі або зрізанням гриба.
Використання товстих буль
Боровики – це умовно їстівні гриби. Багато кулінарів використовують їх сушеними і додають в різні страви протягом всієї зими. Якщо віддати перевагу цьому варіанту, то при приготуванні сушених грибів слід врахувати важливі деталі:
- Плодові тіла необхідно очистити від сміття і бруду.
- Дайте їм трохи підсохнути на рівній сухій поверхні.
- Для зручності наріжте їх шматочками (екземпляри також можна залишити цілими).
- Висушіть їх зручним способом (духовка, вільне повітря, мікрохвильова піч тощо).
- Вживати гриби можна тільки через 40 днів, після їх повного висихання.
Крім сушіння, білі гриби можна попередньо відварити, а потім використовувати для соління, маринування, запікання, приготування супів та інших страв.
важливо! З давніх часів білий гриб вважався делікатесною стравою. Тому існує безліч унікальних рецептів на його основі.
Ця культура також використовується в медицині:
- Настій з капелюшків використовують як зовнішній засіб при таких захворюваннях, як ревматизм, артроз і артрит.
- Відвар плодового тіла приймають всередину при проблемах з травленням.
- З відвару капелюшків виготовляють краплі, які застосовують при короткозорості, далекозорості, зміцненні очних м’язів і катаракті.
Небезпека! Самостійно виготовляти краплі не рекомендується. Тому найкраще шукати препарат, який містить цей грибок.
Культура, безсумнівно, має користь для всього організму. З цієї причини дієтологи часто використовують білі гриби для створення дієт для людей, які потребують корекції ваги і стабілізації обміну речовин.
Висновок
Курка кучерява – смачний і корисний гриб, який складно сплутати з отруйними представниками, тому навіть новачок легко розпізнає в ньому «тихого мисливця».
