Лисички: фото і опис
Найбільшим представником сімейства лисичникових, що росте в Росії, є степовий вид. Характеризується особливими зовнішніми ознаками. Лисичка степова живе недовго і час збору врожаю може бути з квітня по червень. Тривалість життя гриба всього 5-7 днів.
Де живуть степові сморчки?
Степовим сморчкам для повноцінного росту та розвитку потрібні сухі посушливі степи. Гриби ростуть на глинистих ґрунтах прерійного типу. Вони можуть рости колами, у кількості від 10 до 15 на невеликій території.
Степові сморчки зустрічаються по всій європейській частині країни, а також ростуть у Середній Азії. Ці гриби найчастіше зустрічаються в таких регіонах:
- Крим;
- Калмикія;
- Ростовська область;
- Саратовська обл.;
- Волгоградська обл.
Важливо! Посушливі бездощові весни часто призводять до того, що плодові тіла степових сморчків не ростуть, тому їх збирають не щороку.
Як виглядають степові гриби?
Усі види грибів складаються з шапки, ніжки та плодового тіла. При описі зовнішніх характеристик враховуються і відтінки спорового порошку. Споровий порошок отримують із спор плодового тіла для визначення роду та придатності гриба в їжу.
Опис степового гриба:
- капелюх. Має світло-коричневий відтінок і має форму кулі або яйцеподібного овалу. Їх діаметр від 2 до 10 см, особливо великі гриби досягають 15 см. Шапка не заповнена всередині і розділена на секції.
- стебло. Білі, короткі, не довші 2 см.
- Плодове тіло досягає максимального розміру 25 см, при цьому вага може збільшуватися до 2,5 кг. М’якоть гриба відрізняється особливою пружністю. Споровий порошок від кремового до сірого відтінку.
Чи можна їсти степові сморчки?
Сморчки степові збирають для сушіння або квашення. Відносяться до групи їстівних грибів, які чудово поєднують у собі смакові та ароматичні властивості сморчків та сушених білих грибів. З цієї причини гриб також відомий як «степовий білий» і часто називають «королем весняних грибів».
Смакові характеристики степових сморчків
Степові сморчки рекомендують використовувати як основу для грибного супу через характерний грибний смак. Порошок з гриба підходить для додавання в закуски і другі страви, використовується як основа для соусів.
Під час запікання сморчки виділяють особливий аромат, тому з них добре готують шашлик.
Сушені степові сморчки, які використовують для приготування закусок і других страв, замочують на 8-10 годин. Після цього вони повністю повертаються до початкової форми. Ця властивість особливо затребувано в кулінарії, тому з грибів сморчки готують авторитетні страви ресторанної подачі.
Користь і шкода для організму
Гриби – особливий продукт рослинного походження. Про користь і шкоду каштана можна судити після ретельного вивчення властивостей і впливу компонентів плодового тіла. На даний момент властивості ще недостатньо досліджені.
Відомо, що ці гриби містять полісахариди, які позитивно впливають на кришталик ока. Цим пояснюється інформація про їх застосування для лікування очних захворювань.
Класифікація за харчовою цінністю відносить цей сорт до третьої групи. Це означає низький вміст корисних речовин і мікроелементів. Таблиця включає всього 4 групи.
Відомо, що продукт містить такі токсичні речовини, як гіромітрин і метилгідразин. Однак вони повністю зникають при сушінні і залишаються у воді при кип’ятінні. Споживання продукту повністю залежить від здоров’я людини. Через можливі негативні реакції організму ці сорти не підходять вагітним жінкам, годуючим матерям і дітям до 12 років.
Фальшиві двійники капелюха для волосся
Однією з небезпек збирання грибів є неправильне визначення приналежності. Незважаючи на те, що волосатка має відмінні риси, її часто плутають з помилковими смугастими грибами.
Смугасті гриби зовні схожі, можуть одночасно з’являтися на відкритих лісових ділянках, розташованих поблизу степових районів.
Гриб смугастий на фото:
- Пори в отруйних смугастих грибів розташовані хаотично, не мають рівномірної форми, а у їстівних волосистих капелюшків вони розташовані симетрично.
- У капелюшку їстівних видів є порожниста порожнина, а у смугастих вона вкрита липким секретом.
- Волоссянки мають виразний грибний аромат, а смугасті гриби не мають запаху.
Фальшивих представників можна легко ідентифікувати за цими характеристиками. Крім того, перед його збором рекомендується переглянути відео досвідчених грибників, де можна добре роздивитися степовий гриб.
правила збору
Сезон збору розтягується на тривалий проміжок часу. Плодові тіла можуть дозрівати з квітня по червень, хоча термін їх життя короткий. Плодове тіло може вирости протягом кількох днів, а час дозрівання коротший у теплу весну. Збирачі грибів знищують місця поширення з кінця березня.
При зборі рекомендується звертати увагу на особливості будови та дотримуватись основних правил:
- Маленьким гострим ножем відріжте ніжку біля основи;
- Зібрані екземпляри розкласти на підготовленій тканині в кошику, щоб капелюшки не здавлювалися;
- Перед сушінням продуйте капелюшки, оскільки в них накопичується велика кількість піску, пилу та частинок трави.
Використання степових грибів
Перед приготуванням гриби обов’язково промийте теплою водою, щоб видалити частинки бруду. Їх обробляють одним із способів: варять і додають у страви або сушать і прибирають на зберігання.
Для закипання взяти велику кількість води, кип’ятити на сильному вогні 20-25 хвилин.
Увага! Вода після кип’ятіння вже непридатна для подальшого використання.
Незважаючи на назву «лисички степові», використовувати бульйони для супів, як і білих грибів, категорично заборонено. Через вміст токсинів бульйон може викликати харчове отруєння.
Для сушіння використовуються електросушарки або духовки. Час сушіння залежить від розміру плодового тіла і загальної кількості грибів. Вживати в їжу сушені лисички можна тільки через 3 місяці після сушіння: перед вживанням їх необхідно витримати в темному сухому місці.
Цей вид не підходить для маринування та консервування, але може використовуватися як самостійна страва. Продукт часто використовують як начинку для пирогів або роблять з нього грибну масу.
Висушені екземпляри слід зберігати так, щоб вони не контактували з вологою, інакше капелюшок гриба запліснявіє зсередини, продукт втратить смак і стане непридатним.
Важливо! У Франції білі гриби вирощують на спеціально створених фермах для подальшої реалізації.
Висновок
Білий гриб луговий — їстівний гриб, з якого можна приготувати смачні незвичайні страви. Небезпека при колекціонуванні цього виду полягає в зовнішній схожості з помилковими двійниками. Досвідчені грибники рекомендують сфотографувати моховик луговий і порівняти його із зовнішнім виглядом і характерними ознаками.
