Капелюшок гриба: фото і опис, їстівність

Шапка лисички: фото і опис, їстівність

Капелюшок лисички зовні нагадує купол зімкнутої парасольки з рифленою поверхнею. Цей гриб відноситься до сімейства лисичок і роду шапочкових. Він вважається найбільш раннім грибом в помірному кліматі і вважається умовно їстівним.

Опис капелюха-сморчка

Сморчок (на фото) — весняний гриб, що досягає у висоту до 15 см. Колір змінюється залежно від віку та місця зростання. У молодих екземплярів забарвлення коричневе, у міру зростання стає жовтим або темно-бежевим. М’якоть кремового кольору, тонка на капелюшку і м’ясиста на ніжці, ламка, має приємний запах і слабо виражений смак.

Опис капелюшка гриба

Верхня частина плодового тіла має конічну форму з нерівною, хвилястою, вертикально складчастою поверхнею. Посередині вона прикріплена до стебла, краї опущені.

На фото дорослий гриб із трубчастою капелюшком, яка не розкривається в жодній фазі росту. Його середня довжина 4-6 см, ширина 4 см. Поверхня суха, гладка, злегка прозора.

Опис ніжки

Форма циліндрична, злегка стиснута з боків, може бути прямою або зігнутою. У підніжжя ширше, ніж у верхівці. Зустрічаються екземпляри з зарослою основою тіла гриба.

У старих грибів структура тверда, порожниста, волокниста, а поверхня дрібно луската. У молодих екземплярів вона тверда, з пористою масою м’якоті. Довжина – 10-15 см, ширина – 2,5 см. Третина довжини ніжки прикрита капелюшком.

Як називається сморчкова шапка?

Сморчок також відомий під різними назвами:

• Чеська Verpe;
• Конусоподібна сморчкова капелюх;
• Morchella bohemica;
• ніжна сморчкова капелюшок;
• Кап.

Свою назву вид отримав через схожість із більш відомою та поширенішою їстівною капелюшкою сморчка.

Їстівний гриб чи ні

Сире плодове тіло має запах, але не має смаку. Його не можна вживати без спеціальної обробки, оскільки він містить токсичні речовини, які можуть викликати легке отруєння. В європейських країнах гриб вважається неїстівним алергеном. У Росії вид відноситься до останньої категорії харчової цінності і може вживатися в їжу тільки після термічної обробки.

Як приготувати гриб лисичку

1. Зібраний урожай спочатку замочують (на 2 години) у холодній підсоленій воді з лимонною кислотою. У цей період комахи залишають плодове тіло, а відходи накопичуються.
2. У грибного тіла зрізана ніжка.
3. Потім гриби варять 15-20 хвилин, відвар зливають, так як він містить отруйні речовини.
4. Гриби промивають гарячою водою і зливають зайву рідину.

Після обробки матеріал готовий до використання. Приготувати гриб лисички можна як будь-які інші гриби. Плодові тіла смажать, тушкують з овочами, варять в суп. Оброблені капелюшки можна сушити, вони збережуть форму і смак. Чеський сморчок можна використовувати для зимового зберігання або заморозити в морозилці. Плодові тіла універсальні і мають хороший смак.

Як маринувати

Весняні гриби найкраще готувати як сировину з маринадом. Технологія передбачає термічну обробку. Один із простих рецептів маринованої шапки лисичок містить такі інгредієнти:

• 2 кг оброблених кришок;
• 1 л води;
• 2 чайні ложки солі;
• 0,5 ч. ложки лимонної кислоти;
• 2 столові ложки цукру;
• 5 столових ложок оцту (6%);
• 5 лаврових листків.

Додати перець і гвоздику за смаком.

1. Стерилізувати банки, наповнити грибами. У воду додати всі інгредієнти (крім оцту), прокип’ятити 10 хвилин і додати оцет. Киплячим маринадом залити гриби. Закрити кришками.
2. Стерилізувати банки, наповнити грибами.
3. Додайте всі інгредієнти у воду (крім оцту).
4. Кип’ятіть 10 хвилин і додайте оцет.
5. Гриби залити киплячим маринадом.
6. Закрити кришками.

Укутати банки ковдрою і залишити на добу, потім поставити в підвал.

Як запекти гриби у вершках

Рецепт розрахований на 0,5 кг оброблених капелюшків печериць. Інгредієнти страви:

1. 2 столові ложки масла;50 г твердого сиру;1 столова ложка борошна;1 яйце;250 г вершків.
2. 2 столові ложки вершкового масла;50 г твердого сиру;1 столова ложка борошна;1 яйце;250 г вершків.
3. 2 столові ложки вершкового масла;
4. 50 г твердого сиру;
5. 1 столова ложка борошна;
6. 1 яйце;
7. 250 г вершків.

Приготування капелюшка гриба у вершках:

1. Гриби нарізати та пасерувати на вершковому маслі. Додати сіль і спеції за смаком. Додаємо борошно і смажимо 3 хвилини. Деглазируйте вершками і тушкуйте 5 хвилин.
2. Гриби нарізати та пасерувати на вершковому маслі. Додати сіль і спеції за смаком. Додаємо борошно і смажимо 3 хвилини. Деглазируйте вершками і тушкуйте 5 хвилин.
3. Гриби нарізати та пасерувати на вершковому маслі.
4. Додати сіль і спеції за смаком.
5. Додати борошно і смажити 3 хв.
6. Деглазуйте вершками та кип’ятіть 5 хвилин.

Викласти вміст сковороди на деко, полити збитим яйцем і посипати сиром. Випікати при t +180 0 С до золотистої скоринки.

Як маринувати гриби

Рецепт маринування капелюшків лисичок:

1. Помістіть 1 кг оброблених тіл грибів у ємність. Посипте суміш 50 г солі. Зверху покласти вантаж. Дати настоятися 12 годин.
2. Помістіть 1 кг оброблених тіл грибів у ємність. Посипте суміш 50 г солі. Зверху покласти вантаж. Дати настоятися 12 годин.
3. Помістіть 1 кг оброблених тіл грибів у ємність.
4. Посипте масу 50 г солі.
5. Покласти вантаж зверху.
6. Залишити на 12 годин.

За цей час капелюшки грибів під дією солі виділяють рідину. Додайте 0,5 склянки води і доведіть до кипіння. У підсолену воду додати лавровий лист, перець і листя смородини в невеликих кількостях і проварити 2 хвилини. Гриби розкласти по банках і закупорити капроновими кришками.

Важливо! Продукт готовий через 60 днів і повинен зберігатися в холодильнику.

Де і як росте капелюшок сморчок?

Вид малопоширений, трапляється рідко. Біологічна тривалість життя невелика, плодове тіло старіє і відпадає через 2 дні. Перші колонії з’являються на початку травня, а збір урожаю триває близько 10 днів. Зростає сморчок групами на вологому ґрунті в змішаних лісах і вздовж водойм в чагарниках очерету. Основне розселення виду можна спостерігати в Європі і в середній смузі Росії. Їх можна зустріти в Ленінградській області і рідше в передгір’ях Північного Кавказу.

З якими грибами можна сплутати капелюшок підберезника?

Офіційних двійників у цього виду немає, підосичник скоріше несправжній боровик. На перший погляд капелюшок нагадує боровик.

При ближчому розгляді є чіткі відмінності. Форма капелюшка у білого гриба опукла, а не куполоподібна на ніжці, розділена на кілька частин. Стебло у верхній частині воронкоподібне, з нерівною поверхнею. Верхня половина гриба завжди темніше нижньої. Росте на узбіччях доріг і в хвойних лісах.

Увага! Гриб отруйний і викликає важкі отруєння.

Чим відрізняється шапка лисички від лисички?

Явних відмінностей між шапочкою лисички та лисичкою немає. Ці види можна легко сплутати.

Вони ростуть одночасно і віддають перевагу вологому ґрунту. Відносяться до групи умовно їстівних грибів. І спосіб обробки їх плодових тіл нічим не відрізняється. Якщо обидва типи змішуються під час збору врожаю, це не проблема.

Зростає численними групами, перші екземпляри можна знайти в кінці квітня. Біологічний цикл виду короткий. Розміром більше, ніж у капелюшкового моху, вони можуть важити до 350 г. Всередині плодові тіла порожнисті, структура крихка. Капелюшок округлої або яйцеподібної форми зрощений з ніжкою краєм, що відрізняє його від чеського лорхеля. Поверхня утворює глибокі клітини різної форми. Молоді екземпляри мають світло-бежевий колір, і чим старше екземпляр, тим темніше колір. Зустрічаються також темно-коричневі екземпляри з сірими відтінками. Ніжка такого ж розміру, як і капелюшок, бородавчаста, кремова або біла, біля основи потовщена. Для порівняння на фото вище показаний гриб вуалеві, в тому числі і чеська лорхель.

Висновок

Інклінг — ранньовесняний сорт, який росте на вологих ґрунтах змішаних лісів, уздовж озер, малих річок і болотистих місцевостей. Зустрічається від Північного Кавказу до європейської частини. Плодові тіла можна використовувати різними способами і підходять для консервації взимку. Їх можна сушити і заморожувати.