Лисичка їстівна: опис і фото

Лисички – перші весняні гриби, які з’являються після танення снігу та висихання ґрунтового покриву. Вони відносяться до сімейства лисичок і представлені різними видами, які практично не відрізняються за смаком. Їстівні лисички здавна шанували на Русі і використовували для приготування різних страв. Зараз в Америці та країнах Європи вони вважаються делікатесом, який за смаковими якостями ні в чому не поступається трюфелям, тому для їх вирощування створюють спеціальні грибні плантації.

Де ростуть їстівні білі гриби?

Їстівні гриби підберезники зустрічаються в хвойних і листяних лісах, на узліссях, в канавах, на вирубках, розчищених місцях і вирубках в центральних і південних областях Росії. Ростуть у достатньо світлих і теплих місцях у вільхових, березових, дубових і змішаних лісах, а також на ділянках після пожеж. Нерідко вони навіть активно поширюються в міських парках і лісосмугах. У південних районах країни вони частіше ростуть в садах і городах. Різні види цих грибів зазвичай зустрічаються в лісах і гірських районах Північної Америки, Європи, Австралії та Азії.

Важливо! Їстівні білі гриби успішно штучно вирощують у Німеччині та Франції.

Як виглядають білі гриби

Справжній їстівний білий гриб виглядає як на фото: має кулясту капелюшок коричневого або сіро-коричневого кольору з нерівною, комірчастою, сильно звивистою поверхнею.

Капелюх з’єднаний по краю з видовбаною білою або жовтуватою ручкою, яка розширюється до низу. Внутрішня частина білого гриба повністю порожня, тому вона дуже легка. Навіть якщо назбираєш повний кошик, то майже не помічаєш ваги лісового врожаю. М’якоть гриба тендітна і тонка, з приємним грибним запахом. Висота окремого екземпляра близько 15 см. Довжина яйцевидної капелюшки 5 см, діаметр 4-5 см. Капелюшок і ніжка приблизно однакової довжини.

Чи можна їсти боровик?

Підберезник — умовно їстівний гриб. Вживати в їжу можна тільки після достатньої термічної обробки. Усі види каштанових грибів – конусоподібні, ніжні, витончені – їстівні та широко споживані в усьому світі. Заморожені, консервовані або сушені представники родини також доступні у продажу. Спочатку їх відварюють протягом 30 хвилин, а потім запікають, смажать або тушкують.

Смак справжніх їстівних лисичок

Перші їстівні лисички навесні мають чудові смакові якості, незважаючи на дивний і дещо оригінальний вигляд. Їх м’якоть ніжна і відрізняється неймовірно приємним смаком грибів і надзвичайним лісовим ароматом весняних галявин і торішньої трави. Тонка, хрустка, біла м’якоть з сильним запахом цінується гурманами, а правильна підготовка цих грибів дозволяє створювати справжні кулінарні шедеври.

Важливо! В Європі лисички вважаються делікатесом, а в Росії відносяться до 3 категорії грибів

Користь і шкода для організму

Їстівні сморчки корисні для організму людини, оскільки містять:

• Речовина FD4, різновид полісахариду, який зміцнює очні м’язи та запобігає помутнінню кришталика;
• активні компоненти, що сприяють зміцненню імунної системи;
• Вітаміни та мінерали.

У народній медицині відвар гриба використовують для покращення роботи шлунково-кишкового тракту та апетиту. З них виготовляють лікарські препарати, які використовуються в офіційній медицині для лікування ревматизму та захворювань суглобів. Відомо, що ці гриби здатні очищати кров і лімфатичну систему.

При правильному приготуванні та дотриманні норм приготування гриби не можуть завдати шкоди організму людини. Винятком є ​​індивідуальна непереносимість продукту. Їх потрібно збирати в екологічно чистих місцях. Однак бажано не перестаратися з вживанням їстівних грибів-пластинок.

Важливо! Стародавні знахарі лікували очні хвороби за допомогою грибів-лусочок. Сьогодні вчені довели його позитивний вплив на очні м’язи і кришталик.

Як відрізнити їстівні боровики та несправжні двійники

Найнебезпечнішими отруйними двійниками їстівних представників родини боровикових є:

• Боровик;
  
• боровик гігантський;
  

Однак знайти звичайну ніжку набагато важче, коли гігантський гриб має великі розміри. Однак обидва гриби містять токсичну речовину під назвою гіромітрин. Однак у їстівних грибах кількість цієї речовини мінімальна, а в капелюшках — велика кількість небезпечної для здоров’я та життя людини отрути. Родинні гриби дуже схожі зовні, хоча при найближчому розгляді відмінності все ж є. Стеблові ковпаки мають дуже коротку, майже непомітну ніжку, на відміну від їстівних екземплярів, які мають майже пропорційну довжину шапинки та ніжки. Гриби характеризуються порожнистою внутрішньою частиною, яку добре видно, якщо її розкрити.

Всередині ковпачків стебла є звивисте переплетення.

Капелюшок їстівного гриба повністю вкритий звивистими клітинами і має звивисту поверхню, зовні схожу на ядро ​​волоського горіха. Панчохи ростуть там, де є розчищені ділянки, на очищеному від моху ґрунті, на узліссях і на випалених ділянках.

Як не помилитися, шукаючи їстівний боровик, дивіться у цьому відео:

Коли збирати їстівну клейку речовину

Збирають мокриць їстівну в кінці квітня і протягом травня в листяних лісах, на узліссях і в ярах, на щойно спалених місцях. Перші гриби в сезоні вважаються умовно-їстівними. Тобто, щоб вони були безпечними при приготуванні, слід дотримуватися певних правил. Найчастіше вони ростуть поодиноко на узліссях і луках з трав’янистим покривом. При сприятливих умовах представники селяться невеликими групами.

Важливо! Підликів рідко можна зустріти в тому самому місці наступного сезону збору врожаю. Ще не вивчено, чи мають поживні речовини грибів здатність переміщатися на великі відстані.

Правила збору їстівних грибів

«Тихе весняне полювання» після довгої зими – радість кожного грибника. Їстівні каштанові гриби, як на фото нижче, можна зустріти в прогрітих сонцем місцях в долинах, під деревами і кущами в листяних лісах. Вони віддають перевагу родючому, природно удобреному грунту. Якщо ви знайшли гриб, то варто обшукати всю галявину навколо нього. Їстівні каштанові гриби часто ховаються в траві, де знайти їх досить складно. Після пожеж легше збирати гриби на відкритих місцях. Для різання потрібен гострий ніж, яким ніжка гриба зрізається на рівні землі. Для вживання в їжу придатні тільки молоді, не перезрілі екземпляри.

Існують і інші варіанти їстівних грибів із родини каштанових:

1. 1. • Шишка – росте в змішаних лісах на відкритих галявинах або вздовж піщаних доріжок великими групами. Конічний сорт має подовжену конічну форму і досить темну капелюшок, при цьому м’якоть дуже тонка і хрустка.
        
      • Шишка каштана. Селиться цей вид на сонячних місцях біля доріг, галявинах і гарах. Ніжка гриба дуже маленька, тому виглядає як одна капелюшок, звідси і назва виду. Смак у цих представників ніжний, але аромат слабкіше, ніж у інших каштанових грибів.
        

Важливо! Всі їстівні сорти каштанових грибів мають порожнисті ніжки.

Як приготувати їстівні сморчки

Секрет приготування весняних грибів у тому, що їх спочатку відварюють протягом півгодини. Після цього відвар зливають і не використовують для варіння, а гриби ретельно промивають холодною водою. Таке приготування запобігає ризику отруєння.

Потім продукт використовується в кулінарних цілях:

1. на пару;смажені;для приготування грибного соусу.
2. на пару;смажені;для приготування грибного соусу.
3. на пару;
4. смажені;
5. для приготування грибного соусу.

Ви також можете використовувати їх як начинку для тортів і пирогів.

Смачна страва, яку цінують справжні гурмани, це тушковані сморчки в сметані або молоці. За:

1. Відварені гриби обсмажують разом з цибулею на сильному вогні, солять і перчать. Злегка присипте борошном. Додати молоко, вершки або їх суміш і кілька столових ложок вершкового масла. Трохи проваріть і зніміть з плити.
2. Відварені гриби обсмажують разом з цибулею на сильному вогні, солять і перчать. Злегка присипте борошном. Додати молоко, вершки або їх суміш і кілька столових ложок вершкового масла. Трохи проваріть і зніміть з плити.
3. Відварені гриби обсмажують разом з цибулею на сильному вогні, солять і перчать.
4. Злегка присипте борошном.
5. Додайте молоко, вершки або їх суміш і кілька столових ложок вершкового масла.
6. Трохи проваріть і зніміть з плити.

Для заготівлі на зиму використовується метод сушіння, який має тривати не менше трьох місяців. Для приготування зимових страв сушені гриби замочують, відварюють, а потім піддають подальшій обробці за рецептом. Натуральна суміш спецій для будь-якої страви готується з грибного порошку, який є дуже сильним ароматизатором. Для цього сушені гриби не замочують, а товчуть в суху суміш. З кожним із перерахованих способів обробки вони є справжнім делікатесом.

Важливо! Боровики каштана не маринують і не солять.

Випускний

Не варто ігнорувати вживання сморчків, адже це не тільки смачно, але й корисно для здоров’я. При дотриманні правил збору і приготування він не завдасть шкоди організму, а ще гірше – інтоксикації. І весняна подорож до лісу після довгої зими також принесе масу приємних вражень.