Одним із перших видів грибів, які з’явилися в лісах і парках, є сморчки. У регіонах з теплим кліматом сезон полювання на ці цікаві гриби починається в травні і триває до заморозків. Існує кілька видів цієї культури. Напіввільний сморчок (лат. Morchellaceae) недосвідченим грибникам важко відрізнити від його двійників, їстівних і отруйних.
Де ростуть напіввільні боровики?
Рідко грибникам трапляються напіввільні підосичники. Ростуть в середній смузі Росії і південних регіонах. У Німеччині їх збирають у лісах і парках, а в Польщі вони занесені до Червоної книги.
Напіввільні боровики ростуть переважно в листяних лісах, де переважають берези. Також можна зустріти цей вид біля осики, липи або в дібровах. Шукати ці гриби складно, так як вони вважають за краще ховатися у високій траві і навіть в бур’янах, що незвично для інших представників грибного царства.
Досвідчені любителі тихого полювання рекомендують шукати напіввільні боровики в місцях старих лісових пожеж.
Як виглядають напіввільні лисички?
Назва напіввільна лисичка походить від особливої будови капелюшки. Невелика капелюшок порівняно з ніжкою покрита клітинами. Створюється враження, що грибок зменшується.
Максимальна висота напіввільної лисички може досягати 15 см. Однак більшість екземплярів, що зустрічаються, не перевищують 6-7 см.
Шапка лисички напіввільної коричнева, має форму неправильного конуса. Колірний відтінок може варіюватися від світлого до темного. Ніжка всередині порожня, білого або жовтувато-оливкового кольору.
Особливістю напіввільної лисички є кріплення капелюшки та ніжки. Ці дві частини плодового тіла стикаються лише в одній точці. Нижній край капелюшка гриба вільний.
Чи можна їсти напівбезкоштовні гриби
Вчені відносять напіввільні гриби до умовно-їстівних. Їх не можна їсти сирими. У плодовому тілі є невелика кількість токсину гіромітрину. Ця речовина пригнічує вироблення еритроцитів і негативно впливає на роботу печінки і селезінки. При варінні продуктів, що містять велику кількість токсинів, речовина мігрує у воду. Продукт буде безпечним. Після попередньої термічної обробки з напівфабрикату гриба можна готувати різні страви і соуси.
Важливо! Воду, в якій варилися гриби, не можна використовувати для приготування їжі.
Смакові властивості підберезників напіввільних
Білі гриби вважаються делікатесним продуктом у багатьох країнах Європи. У Росії ці гриби особливою популярністю не користуються. Хоча цей вид грибів має інтенсивний грибний аромат і властивий йому смак.
Кухарі вважають, що спосіб приготування також змінює смак грибного продукту. Тому любителі тихого полювання прагнуть запастися сушеними і замороженими запасами, щоб насолодитися всією пишнотою цього дивовижного дару весняного лісу.
Користь і шкода для організму
Напіввільні сморчки складаються щонайменше на 90% з води та майже не містять жиру. Велика кількість рослинного білка, вітамінів і полісахаридів робить ці гриби особливо привабливими для тих, хто хоче скинути зайві кілограми.
У народній медицині препарати сморчка використовують для лікування хвороб очей, боротьби з хворобами суглобів і хребта. Вчені вважають, що вживання правильно підготовлених грибів може поліпшити обмін речовин і роботу кишечника.
Речовини, що містяться в грибі в напіввільному вигляді, сприяють виробленню інсуліну, що позитивно впливає на здоров’я хворих на діабет.
Фармацевтична промисловість використовує різні види сморчків для виробництва антиоксидантів і засобів для очищення крові.
Весняні гриби протипоказані вагітним і годуючим жінкам. Однак готові препарати на основі білих грибів використовують за призначенням лікаря для лікування токсикозу вагітних.
Обмежують вживання грибів при захворюваннях печінки (холецистит), шлунку (виразка, гострий гастрит) та індивідуальній непереносимості.
Отруєння всіма видами грибів може виникнути внаслідок неправильної обробки та порушення правил зберігання харчових продуктів.
Фальшиві двійники сморчків із напіввільним капелюхом
Крім схожості на сморчки з напіврозкритою капелюшком, існують ще й фальшиві двійники, які можуть бути небезпечними для здоров’я людини.
Фальшивий або смердючий сморчок
Ботаніки також називають цей вид сморчком звичайним. Гриб росте на всій території Росії з травня до середини осені.
Сморчок з’являється на поверхні ґрунту у вигляді білого яйця. На цьому етапі він вважається їстівним. У Франції, наприклад, готують делікатеси зі сморчків. У такому вигляді грибок може розвиватися кілька днів. Потім за надзвичайно короткий проміжок часу (15 хвилин) яйце лопається, і з’являється гриб з тонкою ніжкою і пористою капелюшком. Характерною особливістю сморчків є неприємний запах гнилої м’якоті.
Сплутати помилкові та напіввільні види дуже важко. Слизька поверхня і райдужний запах допоможуть правильно визначити знахідку.
Конусоподібна слизова цвіль і слизовий капелюх
Люди часто плутають напіввільну слизову форму з конусоподібним типом і кришкою слизової форми. Ці варіанти відрізняються кріпленням ковпачка і кольором. Але для грибників вони не небезпечні. Умовно їстівну рослинну продукцію можна вживати після відповідної обробки.
Конусоподібна пліснява на фото:
В’язання
Важливо не плутати напіввільний сморчок із серцевиною родини Дисцинових. Хоча вони належать до різних видів, зовні вони дуже схожі. Комірчаста структура шапки в кольоровій палітрі робить в’язані речі найнебезпечнішими для новачків.
Важливою відмінністю, на яку варто звернути увагу грибникам, є закрита структура ніжки та щільне прилягання капелюшка.
Обидва види містять однаковий токсин, але в різних кількостях.
Правила збору білих грибів
Мікологи стверджують, що гриби можуть накопичувати у своїх плодових тілах шкідливі речовини з атмосфери та ґрунту. Тому збирати їх в екологічно небезпечних місцях заборонено.
Збір відбувається в лісах щонайменше за один кілометр від доріг із завантаженим рухом і поблизу промислових підприємств.
Ніжку зрізають над поверхнею ґрунту, щоб не вплинути на стан міцелію грибів.
Старі зразки не збираються. Пошкоджені гриби, уражені комахами або цвіллю, також не кладуть у кошик.
Використання
Білий гриб зазвичай не використовується для маринування або маринування. Найчастіше його використовують або сушать відразу після збору. Рідше зібраний урожай заморожують на зиму.
Перед приготуванням гриби замочують мінімум на годину і добре промивають. Завдяки пористій структурі капелюшки можна збирати пісок, пухку землю та інше сміття.
Гриби відварюють близько півгодини, а потім обов’язково промивають проточною водою. Тільки після такої обробки плодові тіла можна смажити або використовувати для приготування інших теплих страв.
Сушать весняний урожай надворі в тіні. Відсутність вентиляції в духовці може зробити процес консервування небезпечним для здоров’я. Токсини, що містяться в капелюшках і стеблах, можуть викликати алергічні реакції у чутливих людей.
Висушений порошок можна вживати через три місяці після приготування. Вважається, що в цей період токсичні речовини повністю розщеплюються.
Випускний
Підберезник вважається одним із найцікавіших грибів любителів «тихого мисливця», незважаючи на скромний вигляд. Рання поява в лісі і відсутність черв’яків в плодових тілах роблять цей вид грибів особливо популярним.
