Лисички: фото і опис
Лисички — один із найбільш ранніх видів грибів, що ростуть у хвойних або листяних лісах з кінця березня до травня.
Цей незвичайний екзотичний гриб завжди був делікатесом. Ще в Стародавньому Римі їх подавали імператорам і навіть сьогодні з лисичок готують страви для справжніх гурманів.
Незважаючи на високі смакові властивості, вони вважаються умовно їстівними, тому потрібно знати, як їх готувати та яку попередню обробку перед споживанням потребують, щоб отримати лише користь від споживання.
Де ростуть шишки?
Щоб знайти капелюхи-шишки, навесні треба йти в хвойний або листяний ліс. Гриби віддають перевагу теплим, піщаним і вапняним грунтам. З кінця березня по травень їх можна зустріти на галявинах, смітниках, у парках, на колишніх згарищах і на вирубках. Досвідчені грибники можуть знайти їх і у вологих місцях, таких як заплави, низовини та болотиста місцевість.
Шишкоподібні капелюшки можна виростити і вдома. Добре почуваються в саду, де біля старих яблунь є опеньки. Під ягідними кущами культура не росте.
Як виглядають сморчки?
Гриб сморчок (Morchella conica) відноситься до родини сморчкових і до класу мішечкових грибів. Гриб не має специфічного смаку і запаху. Він має оригінальний вигляд, тому його досить складно сплутати з іншими.
Капелюшок у цього типу грибоподібної структури має форму конуса та гребінчасту структуру. Разом з ручкою утворює єдине ціле. Гриб порожнистий, близько 3 см в діаметрі і 6 см у висоту. Колір може варіюватися від сірого до шоколадно-коричневого. М’якоть пружна, швидко висихає. Спори кремово-білі.
Відповідно до фото та опису шишка ялина має конусоподібну ніжку, яка всередині порожниста і має циліндричну форму довжиною близько 5 см і товщиною 1,5 см. Під час висихання змінює свій білувато-жовтий колір на сірий. Борозенки розташовані по всій довжині стебла. М’якоть ламка, біла, схожа на віск, запаху не має.
Чи можна їсти усічену шишку?
Шишку багато років зараховують до умовно-їстівних грибів, тобто перед вживанням вона повинна пройти спеціальну обробку, спочатку очистивши її від листя, трави або землі, а потім відваривши протягом півгодини. Після цього воду потрібно злити, а гриби можна використовувати як гарнір до гарнірів або для приготування супів, солінь і маринадів. Продукт також придатний для сушіння.
Існують різні думки щодо підготовки до обробки. Багато фахівців вважають відвар зайвим і неекономічним, так як білі гриби абсолютно нешкідливі і не містять жирової кислоти. Завдяки такій кислотності плодові тіла вважалися умовно їстівними. Однак кілька десятиліть тому було встановлено, що в природі немає такого з’єднання, як гіромітрова кислота. Єдина причина відвару – сплутати цих представників з схожими, але насправді отруйними грибами – веснянками. Обидва гриби з’являються одночасно, часто знаходяться в одному кошику і можуть продаватися на ринках як білі гриби.
Смакові властивості лисички трубочої
Лисичка трубочкова має ніжне м’ясо. Вважається, що його смак ні в чому не поступається трюфелю. У країнах Європи їх збирають як ніжний натуральний продукт вже більше двох століть. У нашій країні він відноситься до третьої групи грибів. Згідно з цією класифікацією, лисичку трубчасту не можна назвати отруйною, але її не можна вживати без обробки.
Користь і шкода для організму
Гриби зонтичні містять вітаміни групи В, С, РР, полісахариди. Завдяки своєму хімічному складу гриби позитивно впливають на організм::
- сприяє зміцненню очних м’язів;
- підвищує апетит;
- виводить токсини з організму;
- нормалізує кровообіг;
- зміцнює імунну систему;
- має антибактеріальну дію.
Важливо! Гриби парасольки конічні не можна вживати дітям до 12 років, вагітним і годуючим жінкам.
До протипоказань відносяться такі захворювання:
- гепатит;
- виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки;
- гіперацидний гастрит.
Несправжні двійники лисичок
Двійник має кілька назв: веселка звичайна, лисичка смердюча або лисичка подагрівська.
Ареал охоплює Європу і всю територію Росії.
Капелюшок гриба має лопатеву структуру і нагадує дзвіночок. Зверху він покритий слизом для залучення комах. Його колір зелений. Ніжка біла, пориста і порожня всередині.
Під час росту з землі спочатку з’являється біле яйце. У такому стані гриб знаходиться від кількох днів до місяця, після чого за 30 хвилин виростає у висоту до 30 см.
Це видовище видає нудотний запах тухлого м’яса, який приваблює комах до розмноження, і його можна помітити на відстані 20 метрів. Через кілька днів несправжня лисичка загине і перетвориться на калюжу слизу.
У Франції гриб вважається делікатесом і його їдять сирим, у фазі яйця або після того, як він виріс.
Правила збору стерньових грибів
Популярність стерні грибів пояснюється тим, що їх збір починається навесні, коли немає інших грибів. Фахівці рекомендують виходити на «тихе полювання», коли потеплішає і з’являться підберезовики. Знайти їх у змішаних лісах досить складно, так як вони вміло маскуються, а їх світлі капелюшки ледве помітні в торішній сухій траві. Коли знайдений гриб, поруч обов’язково знайдеться ще кілька, але для цього вам слід змінити свою точку зору.
Хлібну стерню набагато легше знайти на галявинах і згарищах. Тут вони темного кольору і добре помітні. Гриби воліють ховатися в купах деревного сміття і селяться там цілими сім’ями. Їх часто можна помітити на узбіччях доріг і набережних.
Важливо! Збирають тільки молоді міцні екземпляри сморчка і обережно кладуть їх у міцний кошик, щоб вони не зламалися.
Як приготувати сморчки
Сморчки готуються за певним алгоритмом:
- Гриби ретельно промивають під проточною водою, оскільки в складках і западинах капелюшків осідає пісок, який важко видалити. У каструлю наливаємо воду, солимо і доводимо до кипіння. Сморчки порізати і опустити в киплячу воду, варити 30 хвилин. Відкинути гриби на друшляк і почекати, поки стече вода.
- Гриби ретельно промивають під проточною водою, оскільки в складках і западинах капелюшків осідає пісок, який важко видалити.
- Налийте воду в каструлю, посоліть і доведіть до кипіння.
- Сморчки порізати і опустити в окріп.
- Варити 30 хвилин.
- Відкинути гриби на сито і почекати, поки стече вода.
Потім їх можна смажити, солити, маринувати, готувати в салати, запікати в горщиках і додавати в каші.
Важливо! Варити продукт для супів не варто, оскільки це збереже його аромат і смак.
Застосування в медицині
Крім використання в кулінарії, білі гриби здавна використовуються в традиційній східній медицині у вигляді відварів, чаїв і екстрактів. В Індії та Китаї його використовували для поліпшення травлення, підвищення імунітету, зняття запальних процесів.
На Русі білими грибами лікували такі захворювання очей, як короткозорість, катаракта і вікові порушення зору. Для цього гриби висушують, подрібнюють в порошок і приймають по 1/2 чайної ложки двічі на день.
Настій для лікування крові готують з кількох екземплярів, які промивають, подрібнюють і заливають склянкою горілки. Через місяць настій проціджують і приймають двічі на день по чайній ложці, запиваючи соком або іншим кислим напоєм.
Важливо! Перед застосуванням потрібна консультація лікаря.
Висновок
Шишка – відмінний гриб із хорошими смаковими якостями, який не потребує тривалої підготовки до приготування. Використовується як допоміжний засіб і як основа багатьох страв. Збирати цей сорт цікаво і не складно, головне дотримуватися правил. Тоді навіть новачки легко знайдуть плодові тіла, не сплутають їх з помилковими грибами, і в підсумку отримають на своєму столі чудові страви.
