Chanterelles: fotos e descrição
O maior representante da família chanterelle que cresce na Rússia é a espécie das estepes. É caracterizada por características externas especiais. O chanterelle da estepe não vive muito e a época da colheita pode ser de abril a junho. A vida útil do cogumelo é de apenas 5-7 dias.
Onde vivem os cogumelos da estepe?
Os morels da estepe requerem estepes secos e áridos para seu pleno crescimento e desenvolvimento. Os cogumelos crescem em solos argilosos do tipo pradaria. Eles podem crescer em círculos, em números de 10 a 15 ao redor de uma pequena área.
Os cogumelos da estepe são encontrados em toda a parte europeia do país e também crescem na Ásia Central. Esses cogumelos são mais comumente vistos nas seguintes regiões:
- Crimeia;
- Calmúquia;
- Região de Rostov;
- região de Saratov;
- Região de Volgogrado.
Importante! As primaveras secas sem chuva geralmente resultam no não crescimento dos corpos frutíferos dos cogumelos da estepe, portanto, eles não são coletados todos os anos.
Como são os cogumelos da estepe?
Todos os tipos de cogumelos consistem em uma tampa, uma haste e um corpo de frutificação. Ao descrever as características externas, as tonalidades do pó de esporos também são levadas em consideração. O pó de esporos é obtido dos esporos do corpo de frutificação para determinar o gênero e a adequação do fungo como alimento.
Descrição do cogumelo da estepe:
- Chapéu. Tem uma tonalidade marrom clara e forma como uma bola ou ovóide oval. Seu diâmetro é de 2 a 10 cm, cogumelos particularmente grandes crescem até 15 cm. O chapéu não é preenchido por dentro e dividido em seções.
- tronco. Branco, curto, não mais do que 2 cm.
- O corpo de frutificação atinge um tamanho máximo de 25 cm, podendo o peso aumentar até 2,5 kg. A carne do cogumelo é particularmente elástica. O pó de esporos é de cor creme a cinza.
Você pode comer cogumelos estepe?
Os cogumelos da estepe são coletados para secagem ou decapagem. Pertencem ao grupo dos cogumelos comestíveis que combinam na perfeição o sabor e as propriedades aromáticas dos cogumelos cogumelos e cogumelos porcini secos. Por esta razão, o cogumelo também é conhecido como “Steppe White” e é frequentemente referido como o “rei dos cogumelos da primavera”.
Características gustativas dos cogumelos da estepe
Os cogumelos da estepe são recomendados como base para a sopa de cogumelos por causa de seu sabor característico de cogumelo. O pó feito do cogumelo é adequado para adicionar a aperitivos e pratos principais e é usado como base para molhos.
Ao assar, os cogumelos exalam um aroma especial, por isso são bons para preparar espetos de carne.
Os morels secos das estepes, que servem para preparar aperitivos e pratos principais, ficam de molho por 8 a 10 horas. Depois disso, eles retornam totalmente à sua forma original. Esta propriedade é especialmente procurada nas artes culinárias, por isso os cogumelos morel são utilizados para preparar pratos de autoridade com apresentação em restaurante.
Benefício e dano ao corpo
Os cogumelos são um produto especial de origem vegetal. Os benefícios e malefícios das castanhas podem ser julgados após um estudo minucioso das propriedades e efeitos dos componentes do corpo de frutificação. Neste momento, as propriedades não foram suficientemente pesquisadas.
Sabe-se que esses cogumelos contêm polissacarídeos que têm um efeito positivo na lente do olho. Isso explica informações sobre seu uso para tratar doenças oculares.
A classificação por valor nutricional coloca esta variedade no terceiro grupo. Isso significa um baixo teor de substâncias úteis e oligoelementos. A tabela inclui apenas 4 grupos.
O produto é conhecido por conter substâncias tóxicas como giromitrina e metilhidrazina. No entanto, eles desaparecem completamente ao secar e permanecem na água ao ferver. O consumo do produto é totalmente dependente da saúde humana. Devido a possíveis reações negativas do corpo, essas variedades não são adequadas para mulheres grávidas, lactantes e crianças menores de 12 anos.
Falsos duplos do chapéu de cabelo
Um dos perigos da colheita de cogumelos é a determinação errada da afiliação. Embora a touca de cabelo tenha características distintas, muitas vezes é confundida com falsos cogumelos listrados.
Os cogumelos listrados são externamente semelhantes, podem aparecer em áreas de floresta aberta localizadas perto de regiões de estepe ao mesmo tempo.
Cogumelo listrado na foto:
- Os poros nos cogumelos listrados venenosos estão dispostos caoticamente, não têm forma uniforme, enquanto nos gorros peludos comestíveis estão dispostos simetricamente.
- Dentro da tampa de espécies comestíveis há um espaço oco, enquanto em cogumelos listrados é coberto com secreção pegajosa.
- Os gorros de cabelo têm um aroma distinto de cogumelo, enquanto os cogumelos listrados não têm odor.
Falsos representantes podem ser facilmente identificados sob essas características. Além disso, antes de colhê-lo, é recomendável assistir a um vídeo de colhedores de cogumelos experientes, onde você pode dar uma boa olhada no cogumelo da estepe.
regras de cobrança
A temporada de coleta se estende por um longo período de tempo. Os corpos de frutificação podem amadurecer de abril a junho, embora sua vida útil seja curta. O corpo da fruta pode crescer em poucos dias e os tempos de maturação são mais curtos em primaveras quentes. Os catadores de cogumelos retiram as áreas de distribuição a partir do final de março.
Ao coletar, recomenda-se estar atento às peculiaridades da estrutura e seguir as regras básicas:
- Usando uma pequena faca afiada, corte o talo apenas na base;
- Espalhe os espécimes coletados em um pano preparado em uma cesta para que os chapéus não sejam espremidos;
- Antes de secar, sopre os chapéus, pois neles se acumulará uma grande quantidade de partículas de areia, poeira e grama.
Uso de cogumelos da estepe
Antes de cozinhar, certifique-se de enxaguar os cogumelos com água morna para remover as partículas de sujeira. Eles são processados de uma das seguintes maneiras: cozidos e adicionados aos pratos ou secos e removidos para armazenamento.
Para ferver, pegue uma grande quantidade de água, ferva em fogo alto por 20-25 minutos.
Atenção! A água após a fervura não é mais adequada para uso posterior.
Apesar do nome “cantarelo da estepe”, é estritamente proibido o uso de caldos para sopas, como é o caso dos cogumelos brancos. Devido ao teor de toxina, um caldo pode causar intoxicação alimentar.
Secadores elétricos ou fornos são usados para secagem. O tempo de secagem depende do tamanho do corpo do fruto e da quantidade total de cogumelos. Os chanterelles secos devem ser consumidos apenas 3 meses após a secagem: devem ser mantidos em local escuro e seco antes do uso.
Esta espécie não é adequada para conservas ou conservas, mas pode ser utilizada como prato independente. O produto costuma ser usado como recheio de tortas ou transformado em massa de cogumelos.
As amostras secas devem ser armazenadas de forma que não entrem em contato com a umidade, caso contrário, a tampa do fungo se moldará por dentro, o produto perderá o sabor e ficará inutilizável.
Importante! Na França, os cogumelos porcini são cultivados em fazendas especialmente criadas para posterior venda.
Conclusão
Meadow porcini é um cogumelo comestível que pode ser usado para preparar pratos deliciosos e inusitados. O perigo de coletar essa espécie é a semelhança externa com falsos duplos. Catadores de cogumelos experientes recomendam tirar uma foto do boleto do prado e compará-lo com a aparência externa e características.
