Girolles : photos et description
Le plus grand représentant de la famille des chanterelles qui pousse en Russie est l’espèce des steppes. Il se caractérise par des caractéristiques externes particulières. La chanterelle des steppes ne vit pas longtemps et la période de récolte peut s’étendre d’avril à juin. La durée de vie du champignon n’est que de 5 à 7 jours.
Où vivent les morilles des steppes ?
Les morilles des steppes ont besoin de steppes sèches et arides pour leur croissance et leur développement complets. Les champignons poussent sur des sols argileux de type prairie. Ils peuvent se développer en cercles, en nombre de 10 à 15 autour d’une petite zone.
Les morilles des steppes se trouvent dans toute la partie européenne du pays et poussent également en Asie centrale. Ces champignons sont le plus souvent observés dans les régions suivantes :
- Crimée;
- Kalmoukie;
- Région de Rostov;
- Région de Saratov;
- Région de Volgograd.
Important ! Les printemps secs sans pluie font souvent que les fructifications des morilles des steppes ne poussent pas, elles ne sont donc pas récoltées chaque année.
À quoi ressemblent les champignons des steppes ?
Tous les types de champignons sont constitués d’un chapeau, d’une tige et d’une fructification. Lors de la description des caractéristiques externes, les nuances de la poudre de spores sont également prises en compte. La poudre de spores est obtenue à partir des spores du corps de fructification pour déterminer le genre et la pertinence du champignon comme aliment.
Description du champignon des steppes :
- chapeau. A une teinte brun clair et forme une boule ou un ovale ovoïde. Leur diamètre est de 2 à 10 cm, en particulier les gros champignons poussent jusqu’à 15 cm. Le chapeau n’est pas rempli à l’intérieur et divisé en sections.
- tige. Blanc, court, pas plus de 2 cm.
- Le corps du fruit atteint une taille maximale de 25 cm, le poids pouvant augmenter jusqu’à 2,5 kg. La chair du champignon est particulièrement élastique. La poudre de spores est de couleur crème à grise.
Peut-on manger des morilles des steppes ?
Les morilles des steppes sont récoltées pour être séchées ou marinées. Ils appartiennent au groupe des champignons comestibles qui allient parfaitement le goût et les propriétés aromatiques des morilles et des cèpes séchés. Pour cette raison, le champignon est également connu sous le nom de “Steppe White” et est souvent appelé le “roi des champignons printaniers”.
Caractéristiques gustatives des morilles des steppes
Les morilles des steppes sont recommandées comme base pour la soupe aux champignons en raison de leur goût caractéristique de champignon. La poudre fabriquée à partir du champignon peut être ajoutée aux entrées et aux plats principaux et est utilisée comme base pour les sauces.
Lorsqu’elles sont rôties, les morilles dégagent un parfum particulier, elles sont donc bonnes pour préparer des brochettes de viande.
Les morilles de steppe séchées, utilisées pour préparer les entrées et les plats principaux, sont trempées pendant 8 à 10 heures. Après cela, ils retrouvent complètement leur forme d’origine. Cette propriété est particulièrement recherchée dans les arts culinaires. Par conséquent, les morilles sont utilisées pour préparer des plats faisant autorité avec une présentation de restaurant.
Bénéfice et préjudice pour le corps
Les champignons sont un produit spécial d’origine végétale. Les avantages et les inconvénients des châtaignes peuvent être jugés après une étude approfondie des propriétés et des effets des composants de la fructification. À l’heure actuelle, les propriétés n’ont pas été suffisamment étudiées.
On sait que ces champignons contiennent des polysaccharides qui ont un effet positif sur le cristallin de l’œil. Ceci explique les informations sur leur utilisation pour traiter les maladies oculaires.
Le classement par valeur nutritionnelle place cette variété dans le troisième groupe. Cela signifie une faible teneur en substances utiles et en oligo-éléments. Le tableau comprend seulement 4 groupes.
Le produit est connu pour contenir des substances toxiques telles que la gyromitrine et la méthylhydrazine. Cependant, ils disparaissent complètement lors du séchage et restent dans l’eau lors de l’ébullition. La consommation du produit dépend entièrement de la santé humaine. En raison d’éventuelles réactions négatives du corps, ces variétés ne conviennent pas aux femmes enceintes, aux mères allaitantes et aux enfants de moins de 12 ans.
Faux doubles du bonnet à cheveux
L’un des dangers de la cueillette des champignons est la mauvaise détermination de l’affiliation. Bien que le bonnet de cheveux ait des caractéristiques distinctives, il est souvent confondu avec de faux champignons rayés.
Les champignons rayés sont extérieurement similaires, peuvent apparaître simultanément sur les zones forestières ouvertes situées près des régions steppiques.
Champignon rayé sur la photo :
- Les pores des champignons rayés vénéneux sont disposés de manière chaotique, n’ont pas de forme uniforme, tandis que dans les calottes velues comestibles, ils sont disposés de manière symétrique.
- À l’intérieur du chapeau des espèces comestibles, il y a un espace creux, tandis que dans les champignons rayés, il est recouvert d’une sécrétion collante.
- Les bonnets ont un arôme de champignon distinct, tandis que les champignons rayés n’ont pas d’odeur.
Les faux représentants peuvent facilement être identifiés sous ces caractéristiques. De plus, avant de le ramasser, il est recommandé de regarder une vidéo de cueilleurs de champignons expérimentés, où vous pourrez bien voir le champignon des steppes.
règles de collecte
La saison de collecte s’étend sur une longue période. Les fructifications peuvent mûrir d’avril à juin, bien que leur durée de vie soit courte. Le corps du fruit peut se développer en quelques jours et les temps de maturation sont plus courts dans les printemps chauds. Les ramasseurs de champignons dépouillent les zones de distribution à partir de fin mars.
Lors de la collecte, il est recommandé de faire attention aux particularités de la structure et de suivre les règles de base :
- À l’aide d’un petit couteau pointu, coupez la tige juste à la base;
- Étalez les spécimens collectés sur un chiffon préparé dans un panier afin que les chapeaux ne soient pas écrasés ;
- Avant le séchage, soufflez les chapeaux, car une grande quantité de sable, de poussière et de particules d’herbe s’y accumulera.
Utilisation de champignons des steppes
Avant la cuisson, assurez-vous de rincer les champignons à l’eau tiède pour éliminer les particules de saleté. Ils sont transformés de l’une des manières suivantes : cuits et ajoutés aux plats, ou séchés et retirés pour le stockage.
Pour faire bouillir, prenez une grande quantité d’eau, faites bouillir à feu vif pendant 20-25 minutes.
Attention ! L’eau après ébullition n’est plus adaptée à une utilisation ultérieure.
Malgré l’appellation “girolle des steppes”, il est strictement interdit d’utiliser des bouillons pour les soupes, comme c’est le cas avec les champignons blancs. En raison de la teneur en toxines, un bouillon peut provoquer une intoxication alimentaire.
Des séchoirs électriques ou des fours sont utilisés pour le séchage. Le temps de séchage dépend de la taille du corps du fruit et de la quantité totale de champignons. Les girolles séchées ne doivent être consommées que 3 mois après séchage : elles doivent être conservées dans un endroit sombre et sec avant utilisation.
Cette espèce ne convient pas au marinage ou à la mise en conserve, mais peut être utilisée comme plat indépendant. Le produit est souvent utilisé comme garniture pour les tartes ou transformé en masse de champignons.
Les spécimens séchés doivent être conservés de manière à ne pas entrer en contact avec l’humidité, sinon le capuchon du champignon moisira de l’intérieur, le produit perdra son goût et deviendra inutilisable.
Important ! En France, les cèpes sont cultivés dans des fermes spécialement créées pour être revendus.
Conclusion
Le cèpe des prés est un champignon comestible qui peut être utilisé pour préparer de délicieux plats insolites. Le danger dans la collecte de cette espèce est la ressemblance extérieure avec de faux doubles. Les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent de prendre une photo du cèpe des prés et de la comparer avec l’apparence extérieure et les caractéristiques.
