Boletus – un champignon conditionnellement comestible que l’on trouve assez rarement dans les forêts. Il se caractérise par une forme et une couleur caractéristiques du chapeau. Afin de ne pas nuire à la santé du champignon, il doit être correctement préparé et soumis à une exposition préalable à la chaleur.
Où poussent les grands cèpes ?
Les grands cèpes apparaissent d’avril à mai. Parfois, on les trouve en juin. Ce champignon est assez rare, pousse seul et ne forme pas de grands groupes. Par conséquent, ils sont collectés en petites quantités.
Le cèpe préfère les forêts de conifères et de feuillus à forte humidité. Ils peuvent être trouvés dans les clairières et les lisières de forêts envahies par l’herbe. Parfois, il pousse aussi dans les jardins et les potagers, où les conditions appropriées sont créées : sol fertile, chaleur et humidité. Ce champignon est également commun dans les régions montagneuses.
À quoi ressemblent les cèpes
Le cèpe se caractérise par un chapeau inhabituel. Il a une forme conique et des cellules distinctes. Extérieurement, le chapeau rappelle les nids d’abeilles étirés. Les bords des cellules se détachent bien sur le fond général. Le chapeau mesure 4 à 10 cm de haut et 3 à 5 cm de large.
Les alvéoles du chapeau sont délimitées par d’étroites cloisons verticales. Ils sont de couleur vert olive. La partie interne vert-brun des cellules devient brune et noire à mesure qu’elles grandissent. Plus le champignon est âgé, plus sa coloration devient intense.
Attention ! Le cèpe se distingue des autres variétés par sa taille plus grande et sa couleur plus foncée.
Le diamètre de la tige correspond à la taille du chapeau. Sa hauteur est de 5 à 15 cm. L’épaisseur est d’environ 3 à 4 cm. La tige a une teinte blanchâtre, chez les spécimens adultes, elle devient jaune. La poudre de spores est de couleur blanche ou beige et de forme elliptique.
Pouvez-vous manger le grand maître champignon
Le grand champignon maître appartient à la catégorie des champignons conditionnellement comestibles. Il n’est consommé qu’après transformation préalable. La masse est bouillie dans de l’eau salée pour éliminer les substances nocives. Les toxines dangereuses qui causent l’empoisonnement pénètrent dans le liquide. Par conséquent, le bouillon obtenu est nécessairement égoutté et non consommé.
Des précautions doivent être observées lors de la consommation. En plus du traitement thermique, il est important de respecter les niveaux de consommation, selon lesquels une personne adulte ne peut pas manger plus de 200 g de masse de champignons par jour. Le produit est déconseillé aux enfants de moins de 14 ans, aux femmes enceintes et aux mères allaitantes.
Un tel champignon est considéré comme un aliment difficile à digérer. En cas de maladies chroniques et de problèmes digestifs, un médecin est d’abord consulté.
Le goût de la chanterelle est élevé
Les chanterelles sont considérées comme un mets délicat. Dans les pays européens, ils sont servis dans les restaurants. La chair de ces champignons est tendre et se casse facilement. Après traitement thermique, le produit acquiert un arôme de champignon piquant, ce qui améliore le goût des soupes, sauces, accompagnements et autres plats.
Avantages et inconvénients pour le corps
La masse de champignons beurre est riche en vitamines, acides aminés et minéraux. Il est utilisé depuis l’Antiquité pour traiter l’hypermétropie, la myopie et l’opacification du cristallin. Des préparations pour combattre les cataractes sont fabriquées à partir du produit. Les extraits des fructifications du champignon aident à lutter contre les rhumatismes et les processus inflammatoires.
S’il est consommé en excès, le produit provoque une faiblesse, des vomissements, des nausées et des douleurs à l’estomac. Dans ce cas, vous devriez consulter un médecin. Les premiers soins sont donnés à la victime: du charbon actif est donné, des boissons chaudes sont données et l’estomac est lavé.
Faux doubles de grands cèpes
Le grand cèpe a des traits caractéristiques qui le distinguent des autres champignons. Dans la nature, cependant, il y a aussi ses doubles. Extérieurement, ils ressemblent à de grands cèpes, mais présentent quelques différences.
Les principaux doubles du grand bolet :
- Les mutabilis. Il se distingue par un chapeau marron, qui a une forme ronde et de nombreux plis. Sa tige est blanche, grise ou jaunâtre. La chair du champignon est blanchâtre et se casse facilement. La principale différence avec les cèpes est la forme irrégulière et l’odeur caractéristique des champignons. Les toxines fortes sont contenues dans mutabilis, qui ne sont pas détruites par la cuisson. Pour cette raison, il est déconseillé de les consommer.
- Lorchel. A un corps de fructification de forme irrégulière. Le chapeau de ce champignon a de nombreuses lamelles beiges. La tige est blanche, jusqu’à 9 cm de haut et jusqu’à 3 cm d’épaisseur, avec des côtes distinctes. Cette espèce se trouve à la fois en Amérique et en Eurasie. Le sosie appartient à la catégorie des champignons conditionnellement comestibles. Il est utilisé comme aliment après la cuisson.
- Champignon arc-en-ciel. Un champignon atteignant 20 cm de haut. Les spécimens adultes ont une longue tige avec un chapeau en forme de cloche. Il y a un disque avec un trou en haut. Le capuchon a une surface poreuse recouverte de bave. La couleur est vert olive foncé. Seuls les jeunes champignons arc-en-ciel sont utilisés comme nourriture. Les champignons mûrs ont une odeur désagréable de moisi.
- champignon cytise. Le champignon appartient à la catégorie conditionnellement comestible. Plusieurs sources soulignent ses propriétés toxiques. Une réaction individuelle est possible : intoxication et allergie. Le champignon se caractérise par une tige haute, atteignant une longueur de 10 cm. Son chapeau ressemble à une casquette, ses bords sont libres. La coloration est brune ou jaunâtre.
Règles de ramassage des cèpes
Les cèpes sont récoltés au printemps. Les champignons se cachent le long des sentiers, sur les arbres abattus et sur les feux. Leur période de croissance est de 2 mois. Si le printemps devient chaud, la collecte commence dès avril.
Les jeunes champignons sont sélectionnés sans taches pourries ou sèches. Ils ont une tige blanche ou beige et un chapeau marron. Avec l’âge, la surface s’assombrit. Les chapeaux à chapeau brun ne sont pas propres à la consommation.
Les cèpes sont soigneusement coupés avec un couteau au fond. Il n’est pas recommandé de l’arracher par la tige : cela endommagerait le mycélium. Les cèpes de grande taille doivent être recherchés dans des endroits éloignés des routes, des usines et des zones industrielles. Les fructifications absorbent les radionucléides et les métaux lourds.
Utiliser
La consommation de cèpes nécessite un traitement préalable. Ils sont nettoyés des débris forestiers et rincés à l’eau. Ensuite, de l’eau est versée dans une casserole, ajoutez un peu de sel et mettez sur le feu. Lorsque le liquide bout, la masse de champignons y est bouillie et mijotée à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Des toxines nocives sont libérées des fructifications, ce qui peut provoquer une intoxication.
La masse cuite peut ensuite être placée au congélateur. Les cèpes se conservent facilement même sous forme séchée : ils rétrécissent et deviennent plus légers. Lorsqu’elle est exposée à l’humidité, la viande récupère et conserve ses propriétés.
Important ! Les cèpes séchés ne doivent pas être conservés plus de 20 jours. La congélation peut étendre cette période à un an.
Les smorchki sont préparés pour divers plats. Ils se marient bien avec la viande, le poulet, les pommes de terre et autres légumes. Le produit est ajouté dans les soupes, les accompagnements, les plats principaux. Les sauces peuvent être frites, mijotées et bouillies.
Obtention du diplôme
Le haut smorchok est un champignon rare de la catégorie conditionnellement comestible. Il est ramassé à la lisière des forêts, près des arbres abattus et au bord des routes. Le produit est consommé après traitement thermique pour éliminer les toxines nocives.
