Boletus – ehdollisesti syötävä sieni, jota tavataan melko harvoin metsissä. Sille on ominaista hatun tyypillinen muoto ja väri. Jotta sienestä ei aiheutuisi haittaa terveydelle, se on valmisteltava asianmukaisesti ja altistettava aiempaan lämpöön.
Missä korkeat porcini-sienet kasvavat?
Korkeat porcini-sienet ilmestyvät huhtikuusta toukokuuhun. Joskus niitä löytyy kesäkuussa. Tämä sieni on melko harvinainen, kasvaa yksittäin eikä muodosta suuria ryhmiä. Siksi niitä kerätään pieniä määriä.
Tatkat suosivat havu- ja lehtimetsiä, joissa on korkea kosteus. Niitä löytyy avoimista ja nurmikasveista metsäreunoista. Joskus se kasvaa myös puutarhoissa ja keittiöpuutarhoissa, joissa luodaan sopivat olosuhteet: hedelmällinen maaperä, lämpö ja kosteus. Tämä sieni on yleinen myös vuoristoisilla alueilla.
Miltä porcini-sienet näyttävät
Päälle on ominaista epätavallinen hattu. Sillä on kartiomainen muoto ja erilliset solut. Ulkoisesti hattu muistuttaa venytettyjä hunajakennoja. Solun reunat erottuvat hyvin yleistä taustaa vasten. Hattu on 4-10 cm korkea ja 3-5 cm leveä.
Hatun soluja rajaavat kapeat pystysuorat väliseinät. Ne ovat väriltään oliivinvihreitä. Solujen vihreänruskea sisäosa muuttuu ruskeaksi ja mustaksi kasvaessaan. Mitä vanhempi sieni on, sitä voimakkaammaksi sen väri muuttuu.
Huomio! Porcini-sieni eroaa muista lajikkeista suuremmalla koostaan ja tummemmalla värillään.
Varren halkaisija vastaa hatun kokoa. Sen korkeus on 5-15 cm. Paksuus on noin 3-4 cm. Varressa on valkeahko sävy, aikuisilla yksilöillä se muuttuu keltaiseksi. Itiöjauhe on väriltään valkoista tai beigeä ja muodoltaan elliptistä.
Voitko syödä korkean isäntäsienen
Korkea mestarisieni kuuluu ehdollisesti syötävien sienien luokkaan. Sitä kulutetaan vasta ennakkokäsittelyn jälkeen. Massa keitetään suolalla maustetussa vedessä haitallisten aineiden poistamiseksi. Nesteeseen pääsee myrkytyksen aiheuttavia vaarallisia myrkkyjä. Siksi saatu liemi valutetaan välttämättä eikä sitä syödä.
Varotoimenpiteitä on noudatettava kulutuksen yhteydessä. Lämpökäsittelyn lisäksi on tärkeää noudattaa kulutustasoja, joiden mukaan aikuinen voi syödä sienimassaa enintään 200 g päivässä. Tuotetta ei suositella alle 14-vuotiaille lapsille, raskaana oleville ja imettäville äideille.
Tällaista sientä pidetään vaikeasti sulavana ruokana, jota on vaikea sulattaa. Kroonisten sairauksien ja ruoansulatushäiriöiden yhteydessä on ensin otettava yhteys lääkäriin.
Kantarellin maku on korkea
Kantarelleja pidetään herkkuna. Euroopan maissa niitä tarjoillaan ravintoloissa. Näiden sienien liha on mureaa ja hajoaa helposti. Lämpökäsittelyn jälkeen tuote saa pikantin sienen aromin, joka parantaa keittojen, kastikkeiden, lisukkeiden ja muiden ruokien makua.
Hyödyt ja haitat keholle
Voisienten massa on runsaasti vitamiineja, aminohappoja ja kivennäisaineita. Sitä on käytetty muinaisista ajoista lähtien kaukonäköisyyden, likinäköisyyden ja linssin sameuden hoitoon. Tuotteesta valmistetaan kaihia torjuvia valmisteita. Sienen hedelmäkappaleista saadut uutteet auttavat reumaa ja tulehdusprosesseja vastaan.
Ylimääräisesti käytettynä tuote aiheuttaa heikkoutta, oksentelua, pahoinvointia ja vatsakipua. Tässä tapauksessa sinun tulee kääntyä lääkärin puoleen. Uhrille annetaan ensiapua: annetaan aktiivihiiltä, annetaan lämpimiä juomia ja vatsa pestään.
Korkean tatkan väärät kaksoisparit
Korkealla tatilla on ominaispiirteitä, jotka erottavat sen muista sienistä. Luonnossa on kuitenkin myös sen kaksoiskappaleita. Ulkoisesti ne muistuttavat korkeita tatteja, mutta niissä on joitain eroja.
Pitkän tatkan päätuplat:
- Mutabilis. Hän eroaa ruskeasta hatusta, jolla on pyöreä muoto ja lukuisia taitoksia. Sen varsi on valkoinen, harmaa tai kellertävä. Sienen liha on valkeaa ja hajoaa helposti. Suurin ero porcini-sieniin on epäsäännöllinen muoto ja erottuva sienen tuoksu. Mutabilis sisältää vahvoja myrkkyjä, jotka eivät tuhoudu keittämällä. Tästä syystä niiden nauttimista ei suositella.
- Lorchel. Siinä on epäsäännöllisen muotoinen hedelmärunko. Tämän sienen korissa on lukuisia beige-lamelleja. Varsi on valkoinen, korkeintaan 9 cm korkea ja enintään 3 cm paksu, ja siinä on selkeät kylkiluut. Tätä lajia tavataan sekä Amerikassa että Euraasiassa. Doppelganger kuuluu ehdollisesti syötävien sienien luokkaan. Sitä käytetään ruoana kypsennyksen jälkeen.
- Sateenkaarisieni. Jopa 20 cm korkea sieni. Aikuisilla yksilöillä on pitkä varsi, jossa on kellomainen korkki. Yläosassa on levy, jossa on reikä. Korkissa on huokoinen pinta, jota peittää lima. Väri on tumman oliivinvihreä. Ruokana käytetään vain nuoria sateenkaarisieniä. Kypsillä sienillä on epämiellyttävä ummehtunut haju.
- sängysieni. Sieni kuuluu ehdollisesti syötävien luokkaan. Useat lähteet viittaavat sen myrkyllisiin ominaisuuksiin. Yksilöllinen reaktio on mahdollinen: myrkytys ja allergia. Sienelle on ominaista korkea varsi, jonka pituus on 10 cm. Hänen hattunsa muistuttaa korkkia, sen reunat ovat vapaat. Väritys on ruskea tai kellertävä.
Säännöt porcini-sienten keräämiseen
Porcini-sienet kerätään keväällä. Sienet piiloutuvat polkujen varrelle, puiden hakkuulle ja palopaikalle. Niiden kasvukausi on 2 kuukautta. Jos kevät lämpenee, niin keräys alkaa jo huhtikuussa.
Valitaan nuoret sienet, joissa ei ole mätää tai kuivia kohtia. Niissä on valkoinen tai kellanruskea varsi ja ruskea hattu. Iän myötä pinta tummuu. Ruskeahattuiset hatut eivät sovellu kulutukseen.
Porcini leikataan varovasti veitsellä pohjasta. Ei ole suositeltavaa repiä sitä varresta: tämä johtaa rihmaston vaurioitumiseen. Korkeaa tattia kannattaa etsiä paikoista, jotka ovat kaukana teistä, tehtaista ja teollisuusalueista. Hedelmäkappaleet imevät radionuklideja ja raskasmetalleja.
Käytä
Sienisien syöminen vaatii ennakkokäsittelyä. Ne puhdistetaan metsäjätteistä ja huuhdellaan vedellä. Sitten vesi kaadetaan kattilaan, lisätään hieman suolaa ja laitetaan liedelle. Kun neste kiehuu, sienimassa keitetään siinä ja haudutetaan miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia. Hedelmäkappaleista vapautuu haitallisia myrkkyjä, jotka voivat aiheuttaa myrkytyksen.
Kypsennetty massa voidaan sitten laittaa pakastimeen. Porcini-sienet on helppo säilyttää kuivattunakin: ne kutistuvat ja kevenevät. Kosteudelle altistuessaan liha palautuu ja säilyttää ominaisuutensa.
Tärkeää! Kuivattuja sieniä ei saa säilyttää yli 20 päivää. Pakastaminen voi pidentää tätä ajanjaksoa yhteen vuoteen.
Smorchkeja valmistetaan erilaisiin ruokiin. Ne sopivat hyvin lihan, kanan, perunoiden ja muiden vihannesten kanssa. Tuotetta lisätään keittoihin, lisukkeisiin, pääruokiin. Kastikkeet voidaan paistaa, hautua ja keittää.
Valmistuminen
Smorchok on harvinainen sieni ehdollisesti syötävästä kategoriasta. Sitä kerätään metsien reunoilta, kaadettujen puiden läheltä ja tienvarsilta. Tuote kulutetaan lämpökäsittelyn jälkeen haitallisten toksiinien poistamiseksi.
