Vargánya – feltételesen ehető gomba, amely meglehetősen ritkán fordul elő az erdőkben. A kalap jellegzetes formája és színe jellemzi. Annak érdekében, hogy a gomba ne okozzon egészségkárosodást, megfelelően elő kell készíteni, és előzőleg hőnek kell kitenni.
Hol nő a magas vargánya?
A magas vargánya áprilistól májusig jelenik meg. Néha júniusban is megtalálhatók. Ez a gomba meglehetősen ritka, egyedül nő, és nem alkot nagy csoportokat. Ezért kis mennyiségben gyűjtik őket.
A vargánya a magas páratartalmú tűlevelű és lombos erdőket kedveli. A fűvel benőtt tisztásokon, erdőszéleken találhatók. Néha kertben és konyhakertben is megterem, ahol megfelelő feltételeket teremtenek: termékeny talaj, meleg és nedvesség. Ez a gomba gyakori a hegyvidéki vidékeken is.
Hogyan néz ki a vargánya
A cicát szokatlan kalap jellemzi. Kúp alakú és jól elkülöníthető sejtjei vannak. Külsőleg a kalap feszített lépekre emlékeztet. A cella szélei jól kiemelkednek az általános háttérből. A kalap 4-10 cm magas és 3-5 cm széles.
A kalap celláit keskeny függőleges válaszfalak határolják. Olívazöld színűek. A sejtek zöldesbarna belső része növekedésük során barnává és feketévé válik. Minél idősebb a gomba, annál intenzívebb lesz a színe.
Figyelem! A vargánya nagyobb méretében és sötétebb színében különbözik a többi fajtától.
A szár átmérője megfelel a kalap méretének. Magassága 5-15 cm. Vastagsága körülbelül 3-4 cm. A szár fehéres árnyalatú, kifejlett példányoknál sárgás színű. A spórapor fehér vagy bézs színű és ellipszis alakú.
Meg tudod enni a magas mestergombát
A magas mestergomba a feltételesen ehető gombák kategóriájába tartozik. Csak előzetes feldolgozás után fogyasztható. A masszát sós vízben megfőzzük, hogy eltávolítsuk a káros anyagokat. A mérgezést okozó veszélyes toxinok a folyadékba kerülnek. Ezért a kapott húslevest szükségszerűen le kell üríteni, és nem kell megenni.
Fogyasztáskor be kell tartani az óvintézkedéseket. A hőkezelés mellett fontos betartani azokat a fogyasztási szinteket, amelyek szerint egy felnőtt ember legfeljebb napi 200 g gomba masszát fogyaszthat. A termék nem ajánlott 14 év alatti gyermekeknek, terhes nőknek és szoptatós anyáknak.
Az ilyen gombát nehezen emészthető, nehezen emészthető ételnek tartják. Krónikus betegségek, emésztési problémák esetén először orvoshoz kell fordulni.
A rókagomba íze magas
A rókagomba finomságnak számít. Az európai országokban éttermekben szolgálják fel. Ezeknek a gombáknak a húsa puha és könnyen törik. A hőkezelés után a termék pikáns gomba aromát nyer, amely javítja a levesek, szószok, köretek és egyéb ételek ízét.
Előnyök és károk a szervezetben
A vajgombák tömege vitaminokban, aminosavakban és ásványi anyagokban gazdag. Ősidők óta használják távollátás, rövidlátás és a lencse homályosságának kezelésére. A termékből a szürkehályog leküzdésére szolgáló készítmények készülnek. A gomba termőtestéből származó kivonatok segítik a reumát és a gyulladásos folyamatokat.
Túlzott fogyasztása esetén a termék gyengeséget, hányást, hányingert és gyomorfájdalmat okoz. Ebben az esetben orvoshoz kell fordulni. Elsősegélyt adnak az áldozatnak: aktív szenet adnak, meleg italokat adnak, és kimossák a gyomrot.
Magas vargánya hamis kettőse
A magas vargánya olyan jellegzetes tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek megkülönböztetik a többi gombától. A természetben azonban megvannak a kettősei is. Külsőleg magas vargányára hasonlítanak, de vannak különbségek.
A magas vargánya fő párosai:
- A mutabilis. Barna kalapban különbözik, amelynek kerek alakja és számos hajtása van. Szára fehér, szürke vagy sárgás színű. A gomba húsa fehéres, könnyen törik. A fő különbség a vargányához képest a szabálytalan forma és a jellegzetes gombaillat. A mutabilis erős méreganyagokat tartalmaz, amelyek a főzés során nem pusztulnak el. Emiatt fogyasztásuk nem ajánlott.
- Lorchel. Szabálytalan alakú termőtesttel rendelkezik. Ennek a gombának a kalapján számos bézs színű lamella található. A szár fehér, legfeljebb 9 cm magas és legfeljebb 3 cm vastag, különálló bordákkal. Ez a faj Amerikában és Eurázsiában egyaránt megtalálható. A doppelganger a feltételesen ehető gombák kategóriájába tartozik. Főzés után élelmiszerként használják.
- Szivárványgomba. Legfeljebb 20 cm magas gomba. A kifejlett példányoknak hosszú száruk van, harang alakú sapkával. A tetején van egy lyukas lemez. A kupak porózus felülettel rendelkezik, amelyet nyálka borít. Színe sötét olíva zöld. Élelmiszerként csak fiatal szivárványgombát használnak. Az érett gombának kellemetlen dohos szaga van.
- jórnum gomba. A gomba a feltételesen ehető kategóriába tartozik. Számos forrás utal toxikus tulajdonságaira. Egyéni reakció lehetséges: mérgezés és allergia. A gombát magas szár jellemzi, amely eléri a 10 cm hosszúságot. Kalapja sapkára emlékeztet, szélei szabadok. A színe barna vagy sárgás.
A vargánya begyűjtésének szabályai
A vargányát tavasszal gyűjtik. A gombák megbújnak az ösvényeken, a fakivágásokon és a tűzhelyeken. Növekedési időszakuk 2 hónap. Ha a tavasz meleg lesz, akkor a gyűjtés már áprilisban megkezdődik.
Fiatal gombákat választanak ki, amelyeken nincs rothadt vagy száraz folt. Fehér vagy barna száruk és barna kalapjuk van. Az életkorral a felület elsötétül. A barna sapkás sapka nem alkalmas fogyasztásra.
A vargányát az alján késsel óvatosan levágjuk. Nem ajánlott a száránál fogva tépni: ez a micélium károsodásához vezet. A magas vargányát az utaktól, gyáraktól és ipari övezetektől távoli helyeken kell keresni. A gyümölcstestek radionuklidokat és nehézfémeket szívnak fel.
Használja
A vargánya fogyasztása előzetes feldolgozást igényel. Megtisztítják az erdei törmeléktől és vízzel leöblítik. Ezután vizet öntünk egy serpenyőbe, megsózzuk és feltesszük a tűzhelyre. Amikor a folyadék felforr, a gombás masszát felforraljuk benne, és lassú tűzön 10-15 percig pároljuk. A termőtestekből káros méreganyagok szabadulnak fel, amelyek mérgezést okozhatnak.
A megfőtt masszát ezután a fagyasztóba helyezhetjük. A vargányát szárított formában is könnyű tárolni: összezsugorodik és világosabb lesz. Nedvesség hatásának kitéve a hús helyreáll és megőrzi tulajdonságait.
Fontos! A szárított vargányát 20 napnál tovább nem szabad tárolni. A fagyasztás ezt az időszakot egy évre is meghosszabbíthatja.
A Smorchki-t különféle ételekhez készítik. Jól passzolnak húshoz, csirkehúshoz, burgonyához és egyéb zöldségekhez. A terméket levesekhez, köretekhez, főételekhez adják hozzá. A szószok süthetők, párolhatók és főzhetők.
Érettségi
A magas smorchok ritka gomba a feltételesen ehető kategóriából. Erdők szélén, kivágott fák közelében és utak szélén gyűjtik. A terméket hőkezelés után fogyasztják a káros méreganyagok eltávolítására.
