Манатарка – условно ядлива гъба, която се среща доста рядко в горите. Характеризира се с характерна форма и цвят на шапката. За да не навреди на здравето от гъбата, тя трябва да бъде правилно приготвена и подложена на предварително излагане на топлина.
Къде растат високите манатарки?
Високите манатарки се появяват от април до май. Понякога се срещат през юни. Тази гъба е доста рядка, расте поединично и не образува големи групи. Затова те се събират в малки количества.
Манатарката предпочита иглолистни и широколистни гори с висока влажност. Те могат да бъдат намерени в сечища и горски ръбове, обрасли с трева. Понякога расте и в градини и градини, където се създават подходящи условия: плодородна почва, топлина и влага. Тази гъба е разпространена и в планинските райони.
Как изглеждат манатарките
Белият гриб се характеризира с необичайна шапка. Има конична форма и отчетливи клетки. Външно шапката напомня на опънати пчелни пити. Ръбовете на клетката се открояват добре на общия фон. Шапката е висока от 4 до 10 cm и широка от 3 до 5 cm.
Клетките на шапката са ограничени от тесни вертикални прегради. Те са маслиненозелени на цвят. Зелено-кафявата вътрешна част на клетките става кафява и черна, докато растат. Колкото по-стара е гъбата, толкова по-интензивен става нейният цвят.
Внимание! Манатарката се отличава от другите разновидности с по-големия си размер и по-тъмен цвят.
Диаметърът на стъблото съответства на размера на шапката. Височината му е от 5 до 15 см. Дебелината е около 3-4 cm. Стъблото има белезникав оттенък, при възрастни екземпляри става жълто. Споровият прах е бял или бежов на цвят и елипсовидна форма.
Можете ли да ядете високата главна гъба
Високата манатарка спада към категорията на условно ядливите гъби. Консумира се само след предварителна обработка. Масата се вари в подсолена вода, за да се отстранят вредните вещества. В течността попадат опасни токсини, които причиняват отравяне. Следователно полученият бульон задължително се отцежда и не се яде.
Трябва да се спазват предпазните мерки при консумация. В допълнение към термичната обработка е важно да се спазват нивата на консумация, според които възрастен човек може да яде не повече от 200 g гъбена маса на ден. Продуктът не се препоръчва за деца под 14 години, бременни жени и кърмачки.
Такава гъба се счита за трудносмилаема храна, която е трудно смилаема. При хронични заболявания и проблеми с храносмилането първо се прави консултация с лекар.
Вкусът на лисичките е висок
Лисичките се считат за деликатес. В европейските страни се сервират в ресторанти. Месото на тези гъби е нежно и лесно се чупи. След топлинна обработка продуктът придобива пикантен гъбен аромат, който подобрява вкуса на супи, сосове, гарнитури и други ястия.
Ползи и вреди за тялото
Масата от маслени гъби е богата на витамини, аминокиселини и минерали. От древни времена се използва за лечение на далекогледство, късогледство и помътняване на лещата. От продукта се правят препарати за борба с катаракта. Екстрактите от плодните тела на гъбата помагат при ревматизъм и възпалителни процеси.
При прекомерна консумация продуктът предизвиква слабост, повръщане, гадене и болки в стомаха. В този случай трябва да се консултирате с лекар. Оказва се първа помощ на жертвата: дава се активен въглен, дават се топли напитки и се измива стомахът.
Фалшиви двойници на висока манатарка
Високата манатарка има характерни белези, които я отличават от другите гъби. В природата обаче има и негови двойници. Външно те приличат на високи манатарки, но имат някои разлики.
Основните двойници на високата манатарка:
- Mutabilis. Той се различава в кафява шапка, която има кръгла форма и множество гънки. Стъблото му е бяло, сиво или жълтеникаво. Месото на гъбата е белезникаво и лесно се къса. Основната разлика с манатарките е неправилната им форма и характерната гъбена миризма. В mutabilis се съдържат силни токсини, които не се разрушават при готвене. Поради тази причина не се препоръчва да ги консумирате.
- Лоршел. Има плодно тяло с неправилна форма. Шапката на тази гъба има множество бежови ламели. Стъблото е бяло, високо до 9 cm и дебело до 3 cm, с отчетливи ребра. Този вид се среща както в Америка, така и в Евразия. Двойникът принадлежи към категорията условно годни за консумация гъби. Използва се като храна след готвене.
- Дъгова гъба. Гъба с височина до 20 см. Възрастните екземпляри имат дълга дръжка с камбанковидна шапка. Има диск с дупка отгоре. Капачката има пореста повърхност, покрита със слуз. Цветът е тъмно маслиненозелен. За храна се използват само млади дъгови гъби. Зрелите гъби имат неприятна миризма на плесен.
- гъба лабурнум. Гъбата принадлежи към категорията условно годни за консумация. Няколко източника сочат неговите токсични свойства. Възможна е индивидуална реакция: интоксикация и алергия. Гъбата се характеризира с високо стъбло, достигащо 10 см дължина. Шапката му прилича на шапка, ръбовете й са свободни. Оцветяването е кафяво или жълтеникаво.
Правила за събиране на манатарки
Гъбите манатарки се събират през пролетта. Гъбите се крият по пътеките, по изсечените дървета и на пожарища. Периодът им на растеж е 2 месеца. Ако пролетта стане гореща, тогава събирането започва още през април.
Избират се млади гъби, които нямат загнили или сухи петна. Те имат бяло или кафяво стъбло и кафява шапка. С възрастта повърхността потъмнява. Шапките с кафяви шапки не са подходящи за консумация.
Манатарките се отрязват внимателно с нож отдолу. Не се препоръчва да го разкъсате от стъблото: това ще доведе до увреждане на мицела. Високата манатарка трябва да се търси на места, далеч от пътища, фабрики и индустриални зони. Плодните тела абсорбират радионуклиди и тежки метали.
Използвайте
Яденето на манатарки изисква предварителна обработка. Те се почистват от горските отпадъци и се изплакват с вода. След това в тенджера се налива вода, посолява се малко и се слага на котлона. Когато течността заври, гъбената маса се вари в нея и се оставя да къкри на тих огън 10-15 минути. От плодните тела се отделят вредни токсини, които могат да причинят отравяне.
След това сварената маса може да се постави във фризера. Белите гъби се съхраняват лесно дори в изсушен вид: те се свиват и стават по-леки. При излагане на влага месото се възстановява и запазва качествата си.
Важно! Сушените манатарки не трябва да се съхраняват повече от 20 дни. Замразяването може да удължи този период до една година.
Сморчките се приготвят за различни ястия. Съчетават се добре с месо, пиле, картофи и други зеленчуци. Продуктът се добавя в супи, гарнитури, основни ястия. Сосовете могат да бъдат пържени, задушени и варени.
Дипломиране
Високият сморчок е рядка гъба от категорията условно ядливи. Събира се в покрайнините на горите, край изсечени дървета и край пътища. Продуктът се консумира след термична обработка за отстраняване на вредните токсини.
