Kantarellejen valmistus: herkullisia reseptejä valokuvilla

Jokainen hiljaisen metsästyksen ystävä ei ole törmännyt sikasieniin, jotka ilmestyvät metsiin keväällä, heti kun viimeiset lumikasat ovat sulaneet. Niille on ominaista hämmästyttävä ulkonäkö, joka voi olla pelottavaa, jos se jätetään tuntemattomaksi. Porcini-sienten keittäminen ei myöskään ole niin helppoa. Ensinnäkin niiden hedelmäkappaleissa on myrkyllisiä aineita, jotka on poistettava asianmukaisesti. Mutta maun suhteen monet pitävät niitä herkullisempana kuin valkoiset sienet, ja ne asetetaan usein herkkien tryffelien tasolle.

Kuinka puhdistaa kantarellit hiekasta

Kantarelleja on vaikea sekoittaa muihin sieniin, sillä niillä ei ole kilpailijoita tähän aikaan vuodesta lukuun ottamatta lähisukulaisia - krookuksia. Alkuperäisellä ulkonäöllään ryppyisellä oliivinruskealla hattulla, joka on peitetty verkkomaisella kuviolla, ne houkuttelevat ja karkottavat kokemattomia sienenpoimijia samanaikaisesti. Mutta jos osaa keittää kantarellit oikein ja maukkaasti, voit silti saada hyödyllisen aterian. Esivanhempamme käyttivät tätä sientä näköongelmien torjumiseen, erityisesti silmälinssien puhdistamiseen.

Hyödyllisistä ja herkistä ominaisuuksistaan huolimatta kantarellit luokitellaan ehdollisesti syötäviksi. Sinun ei pitäisi koskaan syödä niitä raakana. Kaikkien näiden sienien kulinaariseen käsittelyyn kuuluu liottaminen ja keittäminen.

Tärkeää! Tyhjennä vesi ensimmäisen kiehumisen jälkeen, koska kaikki myrkylliset aineet kulkeutuvat siihen.

Porcinit eroavat myös siinä, että ne haluavat olla pienten hyönteisten asuttamassa. Lisäksi ne kasvavat usein hiekkamaalla ja ovat erityisen rakenteensa vuoksi usein pölyn ja hiekan tukkimia. Samaan aikaan sienille on ominaista lisääntynyt hauraus, mikä tahansa kömpelö liike voi saada ne rikkoutumaan tai murentumaan sadoiksi pieniksi paloiksi.

Sieniä ei siis kannata heti raivata hiekasta ja roskista – jätettä voi olla liikaa.

Kokeneet sienestäjät suosittelevat liottamaan niitä ensin kylmään veteen suolalla ja jättämään ne hetkeksi. Sienet tulee laittaa astiaan varret ylöspäin – tämä helpottaa hyönteisten poistumista. Tänä aikana useimmat kovakuoriaiset uivat onnistuneesti ulos ja poistuvat hedelmäkappaleista. Sitten vesi kantarellien kanssa kiehautetaan keskilämmöllä ja keitetään noin 10-15 minuuttia. Muista tyhjentää vesi ja huuhdella sienet perusteellisesti kylmän veden alla, jotta ne vapautuvat hiekasta ja muusta metsämaasta.

Weiterlesen:

Hyödyllisiä ideoita terassisi maisemointiin

Huomio! Keitetyt kantarellit tulevat paljon joustavammiksi ja kiinteämmiksi eivätkä murene yhtä helposti.

Ja valmiiksi keitetyt sienet voidaan lajitella rauhassa, puhdistaa ne jäljellä olevista hyönteisistä ja muusta lialta. Varsia käytetään harvoin syömiseen, koska niistä puuttuu hattujen herkät makuominaisuudet. Yleensä ne leikataan pois ja heitetään pois.

Ennen kuin sienet laitetaan veteen toista keittoa varten, ne huuhdellaan uudelleen perusteellisesti kylmän juoksevan veden alla.

Kuinka valmistaa herkkuja niin, että ne eivät katkeru

Toisin kuin monilla helttasienillä, joissa on avoimesti katkeraa maitoa, porcini-sienillä ei ole tällaisia ominaisuuksia. Ne sisältävät yksinkertaisesti myrkyllisiä aineita, jotka siirtyvät hedelmärungosta veteen keitettäessä. Tästä syystä jotkut jopa harjoittavat kaksoiskeittoa.

Kaada vesi armottomasti jokaisen toimenpiteen jälkeen. Kokonaiskeittoaika voi olla 60-80 minuuttia. Vaikka joidenkin mielestä riittää, että sieniä kypsennetään 10-15 minuuttia ensimmäisellä kerralla ja annetaan keittää 20-30 minuuttia toisella kerralla.

Toisen kiehumisen jälkeen sienet huuhdellaan uudelleen kylmällä vedellä ja niitä voidaan sitten käyttää ruoanlaittoon, kuten paistamiseen, leivontaan, haudutukseen tai peittaukseen. Kantarellien keittämisestä ei pitäisi enää olla kysymyksiä – voit vain valita yhden alla kuvatuista resepteistä ja siirtyä päättäväisesti eteenpäin. Jokainen kantarelleja sisältävä ruokalaji on kuninkaallisen pöydän arvoinen makulaadultaan.

Kuinka keittää kantarellit oikein

Jos noudatat kaikkia yllä olevia valmistusvinkkejä, voit valmistaa kantarellit monien muiden sienien tavoin. Kannattaa ottaa huomioon vain niiden herkkä rakenne, eikä mausteita ja yrttejä saa hukata liikaa. Lopuksi ei pidä hukuttaa kantarellien erityistä sienen aromia.

Kuinka valmistaa tuoreita sieniä metsästä

Yksityiskohtainen kuvaus tuoreiden sienien keittämisestä metsästä on jo annettu.

On suositeltavaa olla säästämättä aikaa ja vaivaa ja kypsentää vain kerran. Sienet on parempi suojata ja kypsentää kahdessa vaiheessa, joka kerta kaatamalla pois liemi, jossa ne keitettiin.

Sekä ensimmäisessä että toisessa tapauksessa on suositeltavaa käyttää suolavettä (1 litraan vettä – vajaa ruokalusikallinen suolaa). Ensimmäisessä tapauksessa tämä auttaa lisäksi pääsemään eroon sienikappaleiden elävistä asukkaista (hämähäkit, toukat, kovakuoriaiset), ja toisessa – parantaa niiden makuominaisuuksia.

Liotusprosessi (vähintään tunnin ajan) on myös tärkeä. Tämä on välttämätöntä, jotta suurempi määrä eläimiä pääsee poistumaan sienistä jo ennen kypsennystä. On myös tärkeää kastella porsiini ensin kylmällä vedellä kiehuvan veden sijaan, jotta ne voivat vapauttaa suuremman määrän mahdollisia myrkkyjä veteen.

Kuivattujen sienien keittäminen

Voi tulla yllätyksenä, mutta syötäväksi kelpaavia sieniä voi kuivata. Niitä voidaan kuitenkin syödä vasta 3 kuukautta kuivausprosessin jälkeen, koska sienten sisältämät myrkyt katoavat kokonaan tänä aikana.

Ennen kuin valmistat ruokia kuivatuista sienistä kotona, sienet liotetaan ja jätetään lämpimään veteen 40-60 minuutiksi.

Vesi kaadetaan pois, kaadetaan raikkaalla suolavedellä ja keitetään vähintään 10 minuuttia veden kiehuessa koko ajan. Saatu liemi valutetaan uudelleen, ja sienistä voidaan valmistaa mitä tahansa herkkua.

Pakastesienten valmistus

Porcini-sienet keitetään aina ennen pakastamista ja vesi valutetaan pois. Siksi sulatuksen jälkeen, kun ne ovat saavuttaneet huoneenlämpöisen ja juuri keitetyt sienet, niitä voidaan käyttää ruoan valmistukseen minkä tahansa reseptin mukaan.

Ne voidaan myös sulattaa helposti jääkaapin alahyllyllä. Jos laitat sienet sinne illalla, voit aloittaa halutun ruoan valmistuksen jo aamulla.

Herkullisia porcini-sienireseptejä

Porcini-sieniruoat voivat olla hyvin erilaisia ja reseptit vaihtelevat yksinkertaisista ruoista juhlan välipaloihin.

Korean porcini-sienten valmistus

Tämä resepti vetoaa paitsi aasialaisen keittiön ystäviin, myös jokaiseen, joka pitää marinoituja sienivälipaloja.

700 g kunnolla kypsennettyjä porcini-sieniä;
2 sipulia;
2 ruokalusikallista riisiviinietikkaa;
n. 50 ml kasviöljyä;
2 rkl soijakastiketta;
½ tl kutakin jauhettua puna- ja mustapippuria;
2 tl sokeria;
1 laakerinlehti;
suolaa maun mukaan;
muutama valkosipulinkynsi – maun ja halun mukaan.
Sipuli hienonnetaan ja paistetaan kuumalla pannulla.
Valmistetut ja keitetyt kantarellit leikataan keskikokoisiksi viipaleiksi ja lisätään sipulien joukkoon.
Kokonaispaahtoaika on noin 10 minuuttia.
Lisätään etikka, soijakastike, mausteet ja suola ja sekoitetaan hyvin.
Kaikki otetaan pois liedeltä ja kaadetaan keraamiseen tai lasiastiaan.

Huom! Tässä vaiheessa voidaan lisätä valkosipulin paloja.

Kantarellejen valmistus

Tämän reseptin mukaan valmistettu ruokalaji auttaa monipuolistamaan arjen ruokalistaa ja tuomaan juhlapöytään erityistä tunnelmaa.

300 g tuoreita kantarelleja;5 kananmunaa;100g smetanaa;kasviöljy paistamiseen;1 nippu tuoreita vihreitä (persiljaa tai tilliä);suolaa maun mukaan. Perinteisesti tuoreet sienet keitetään kahdesti kiehuvassa vedessä, aina valuttamalla vesi pois. Ne huuhdellaan kylmässä vedessä ja siivilöidään sitten ylimääräisen nesteen valuttamiseksi. Ne puolitetaan tai puolitetaan ja paistetaan kuumalla pannulla öljyssä kauniin ruskeiksi. Riko munat lämmönkestävässä astiassa, lisää smetana, suola ja mausteet maun mukaan ja vatkaa hyvin. Paistetut porcini-sienet lisätään munaseokseen ja kaikki kypsennetään keskilämmöllä. Jatkuvasti sekoittaen astia keitetään, kunnes se on paksu. Päälle ripotellaan hienonnettuja vihreitä. Tarjoile kuumana.
300 g tuoreita kantarelleja;5 kananmunaa;100g smetanaa;kasviöljy paistamiseen;1 nippu tuoreita vihreitä (persiljaa tai tilliä);suolaa maun mukaan. Perinteisesti tuoreet sienet keitetään kahdesti kiehuvassa vedessä, aina valuttamalla vesi pois. Ne huuhdellaan kylmässä vedessä ja siivilöidään sitten ylimääräisen nesteen valuttamiseksi. Ne puolitetaan tai puolitetaan ja paistetaan kuumalla pannulla öljyssä kauniin ruskeiksi. Riko munat lämmönkestävässä astiassa, lisää smetana, suola ja mausteet maun mukaan ja vatkaa hyvin. Paistetut porcini-sienet lisätään munaseokseen ja kaikki kypsennetään keskilämmöllä. Jatkuvasti sekoittaen astia keitetään, kunnes se on paksu. Päälle ripotellaan hienonnettuja vihreitä. Tarjoile kuumana.
300 g tuoreita kantarelleja;
5 kananmunaa;
100 g smetanaa;
kasviöljy paistamiseen;
1 nippu tuoreita vihreitä (persiljaa tai tilliä);
suolaa maun mukaan.
Tuoreet sienet keitetään perinteisesti kaksi kertaa kiehuvassa vedessä, vesi aina valutetaan pois.
Ne huuhdellaan kylmässä vedessä ja siivilöidään sitten ylimääräisen nesteen valuttamiseksi.
Ne puolitetaan tai puolitetaan ja paistetaan kuumalla pannulla öljyssä kauniin ruskeiksi.
Munat rikotaan kuumankestävässä astiassa, lisää smetana, suola ja mausteet maun mukaan ja vatkaa hyvin.
Paistetut porcini-sienet lisätään munaseokseen ja kaikki kypsennetään keskilämmöllä.
Jatkuvasti sekoittaen astia keitetään paksuksi. Päälle ripotellaan hienonnettuja vihreitä.
Tarjoile kuumana.

Kuinka valmistaa herkullisia porcini-sieniä smetanalla

On erittäin maukasta yksinkertaisesti paistaa porcini-sieniä sipulin ja smetanan kanssa.

500 g keitettyä porcinia; 2 sipulia; 120 g smetanaa; 50 ml kasviöljyä; suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
500 g keitettyä porcinia; 2 sipulia; 120 g smetanaa; 50 ml kasviöljyä; suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
500 g keitettyjä porcini-sieniä;
2 sipulia;
120 g smetanaa;
50 ml kasviöljyä;
suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Valmistautuminen ei ole vaikeaa:

Paista renkaiksi leikattu sipuli pannulla kullanruskeaksi. Lisää sienet ja paista vielä 6-8 minuuttia. Mausta smetalla, mausteilla ja keitä vielä 15 minuuttia miedolla lämmöllä.
Paista renkaiksi leikattu sipuli pannulla kullanruskeaksi. Lisää sienet ja paista vielä 6-8 minuuttia. Mausta smetalla, mausteilla ja keitä vielä 15 minuuttia miedolla lämmöllä.
Paista renkaiksi leikattu sipuli pannulla kullanruskeaksi.
Lisää sienet ja paista vielä 6-8 minuuttia.
Mausta smetalla ja mausteilla ja anna hautua vielä 15 minuuttia miedolla lämmöllä.

Kuinka valmistaa porcini-sienikeitto oikein

Et välttämättä pysty keittämään keittoa suoraan porsiinisienistä, koska näistä sienistä ei saa lientä. Mutta keskeisenä maku- ja aromiainesosana, esimerkiksi parsan kermakeitossa, ne ovat mahtavia.

Parsakeiton valmistamiseksi tuoreista porcini-sienistä tarvitset:

600 g parsaa;200 g valmistettuja ja esikeitettyjä porcini-sieniä;2 suurta perunaa;1 porkkana;2 purjoa;3,5 l vettä;4-5 rkl oliiviöljyä;¼ tl vastajauhettua mustapippuria; 2 rkl kermaa; ¼ tl suolaa. Leikkaa purjo ja porkkana ohuiksi renkaiksi. Kuori perunat ja leikkaa kuutioiksi. Parsan keihäät leikataan useiksi paloiksi ja mureat kärjet laitetaan sivuun. Useimmat vihannekset peitetään vedellä ja keitetään noin 20-30 minuuttia veden kiehumisen jälkeen. Sienet leikataan paloiksi ja kuullotetaan kiehuvassa oliiviöljyssä osan purjorenkaista, porkkanoista ja parsan kärjistä rapeiksi. ¾ sienistä lisätään kattilassa keitettyihin vihanneksiin, lisätään mausteet ja suola ja sekoitetaan. kiehua. Soseutetaan keitto sauvasekoittimella, lisätään kerma ja kaikki sekoitetaan hyvin. Loput paistetuista sienistä vihreillä lisätään, ja valmis keitto kaadetaan lautasille.
600 g parsaa; 200 g valmistettuja ja esikeitettyjä porcini-sieniä; 2 suurta perunaa; 1 porkkana; 2 purjoa; 3,5 l vettä; 4-5 rkl oliiviöljyä; ¼ tl vastajauhettua mustapippuria; 2 rkl kermaa; ¼ tl suolaa. Leikkaa purjo ja porkkana ohuiksi renkaiksi. Kuori perunat ja leikkaa kuutioiksi.
600 g parsaa;
200 g valmistettuja ja esikeitettyjä porcini-sieniä;
2 isoa perunaa;
1 porkkana;
2 purjoa;
3,5 l vettä;
4-5 rkl oliiviöljyä;
¼ tl vastajauhettua mustapippuria;
2 ruokalusikallista kermaa;
¼ tl suolaa.
Leikkaa purjo ja porkkana ohuiksi renkaiksi.
Kuori perunat ja leikkaa kuutioiksi.
Parsan keihät leikataan useiksi paloiksi ja murenevat kärjet laitetaan sivuun.
Useimmat vihannekset peitetään vedellä ja keitetään noin 20-30 minuuttia veden kiehumisen jälkeen.
Sienet leikataan paloiksi ja kuullotetaan purjoen, porkkanoiden ja mureiden parsankärkien kanssa kiehuvassa oliiviöljyssä rapeiksi.
¾ sienistä lisätään kattilassa keitettyjen vihannesten joukkoon, lisätään mausteet ja suola ja kiehautetaan.
Keitto soseutetaan sauvasekoittimella, lisätään kerma ja kaikki sekoitetaan hyvin.
Loput paistetuista sienistä kasvisten kera lisätään ja valmis keitto kaadetaan lautasille.

Paistettujen kantarellien valmistus perunoiden kanssa

Tavallinen kantarellin ja perunan vuoka erottuu unohtumattomasta sienen mausta.

1000 g keitettyjä kantarelleja; 800 g perunaa; 150 g kovaa juustoa; 3 rkl majoneesia ja smetanaa; ripaus valko- ja mustapippuria kumpaakin; hieman kasviöljyä uunipellin voitelemiseen ;suolaa maun mukaan. Kuori perunat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi, leikkaa sienet pieniksi paloiksi. Voitele uunipelti öljyllä ja laita siihen vuorotellen perunat ja sienipalat. Raasta juusto hienoksi, sekoita majoneesin ja smetanan kanssa, lisää suola ja mausteet. Seos levitetään sienien päälle perunoiden kanssa. Paista 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa noin 40 minuuttia.
1000 g keitettyjä kantarelleja; 800 g perunaa; 150 g kovaa juustoa; 3 rkl majoneesia ja smetanaa; ripaus kumpaakin valko- ja mustapippuria; hieman kasviöljyä uunipellin voitelemiseen; suolaa maun mukaan . Kuori perunat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi, leikkaa sienet pieniksi paloiksi. Voitele uunipelti öljyllä ja laita siihen vuorotellen perunat ja sienipalat. Raasta juusto hienoksi, sekoita majoneesin ja smetanan kanssa, lisää suola ja mausteet. Seos levitetään sienien päälle perunoiden kanssa. Paista 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa noin 40 minuuttia.
1000 g keitettyjä kantarelleja;
800 g perunaa;
150 g kovaa juustoa;
3 ruokalusikallista majoneesia ja smetanaa;
ripaus jauhettua valko- ja mustapippuria;
kasviöljyä uunipellin voitelemiseen;
suolaa maun mukaan.
Kuori perunat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi, leikkaa sienet pieniksi paloiksi.
Voitele uunipelti öljyllä ja laita siihen vuorotellen perunat ja sienipalat.
Raasta juusto hienoksi, sekoita majoneesin ja smetanan kanssa, lisää suola ja mausteet.
Seos levitetään sienien päälle perunoiden kanssa.
Paista 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa noin 40 minuuttia.

Tällainen ruokalaji sopii hyvin tuorekasvissalaatin kanssa.

Kuinka kypsennät taikinaa oikein

Tämä upea välipala maistuu hyvältä sekä kuumana että kylmänä. Voit tarjoilla sen sinappikastikkeen kera tai vain syödä sen pilkottuna vihreillä.

n. 400 g keitettyjä herkkusieniä;100 ml maitoa;1 muna;n. 100 g jauhoja;ripaus mausteita: kurkuma, jauhettu pippuri, raastettu inkivääri, suola;auringonkukkaöljy paistamiseen. Sekoita syvässä kulhossa maito, munat ja jauhot. Seoksen koostumuksen tulisi muistuttaa paksua smetanaa. Lisää mausteet ja sekoita hyvin. Kuumenna öljy syvässä pannussa kiehuvaksi. Kasta kukin myrkkysienihattu valmistettuun taikinaan ja paista ne sitten öljyssä joka puolelta. Laita talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois.
n. 400 g keitettyjä porcini-korkkeja; 100 ml maitoa; 1 muna; n. 100 g jauhoja;ripaus mausteita: kurkuma, jauhettu pippuri, raastettu inkivääri, suola;auringonkukkaöljy paistamiseen. Sekoita syvässä kulhossa maito, munat ja jauhot. Seoksen koostumuksen tulisi muistuttaa paksua smetanaa. Lisää mausteet ja sekoita hyvin. Kuumenna öljy syvässä pannussa kiehuvaksi. Kasta kukin myrkkysienihattu valmistettuun taikinaan ja paista ne sitten öljyssä joka puolelta. Laita talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois.
n. 400 g keitettyä porcini-pippuria;
100 ml maitoa;
1 muna;
noin 100 g jauhoja;
ripaus mausteita: kurkuma, jauhettu pippuri, raastettu inkivääri, suola;
Auringonkukkaöljy paistamiseen.
Sekoita syvässä kulhossa maito, munat ja jauhot. Seoksen koostumuksen tulisi muistuttaa paksua smetanaa.
Lisää mausteet ja sekoita hyvin.
Kuumenna öljyä syvässä kattilassa, kunnes se kiehuu.
Kasta kukin myrkkysienihattu valmistettuun taikinaan ja paista ne sitten öljyssä joka puolelta.
Laita talouspaperin päälle valumaan ylimääräinen rasva.

Luostariresepti porcini-sienille

Valmistaaksesi herkkuja alkuperäisen muinaisen reseptin mukaan, sinun on kerättävä erikokoisia sieniä: suuria ja pieniä.

500 g esikeitettyjä porcini-sieniä; 2 munaa; 1 rkl jauhoja; 2 rkl voita; 2 rkl hienonnettua persiljaa; suolaa ja mausteita – maun mukaan. Laita isoimmat sienet heti sivuun. Pilko pienemmät sienet ja paista ne voissa, jauhoissa ja mausteissa. Kovaksi keitetyt munat, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Sekoita paistettujen sienien kanssa, lisää persilja. Täytä suurimmat herkkusienet täytteellä ja paista voissa kullanruskeiksi.500g porcinia;3 kupillista jauhoja;250g voita;2 kananmunaa;0,5tl leivinjauhetta;1tl omenaviinietikkaa;150g smetanaa;1 nippu tilli;auringonkukkaöljy paistamiseen;suolaa maun mukaan.
500 g esikeitettyjä porcini-sieniä; 2 munaa; 1 rkl jauhoja; 2 rkl voita; 2 rkl hienonnettua persiljaa; suolaa ja mausteita – maun mukaan. Laita isoimmat sienet heti sivuun. Pilko pienemmät sienet ja paista ne voissa, jauhoissa ja mausteissa. Kovaksi keitetyt munat, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Sekoita paistettujen sienien kanssa, lisää persilja. Täytä suurimmat herkkusienet täytteellä ja paista voissa kullanruskeiksi.500g porcinia;3 kupillista jauhoja;250g voita;2 kananmunaa;0,5tl leivinjauhetta;1tl omenaviinietikkaa;150g smetanaa;1 nippu tilli;auringonkukkaöljy paistamiseen;suolaa maun mukaan.
500 g esikeitettyjä porcini-sieniä;
2 munaa;
1 rkl jauhoja;
2 ruokalusikallista voita;
2 rkl hienonnettua persiljaa;
Suolaa ja mausteita – maun mukaan.
Siirrä suurimmat sienet heti sivuun.
Pilko pienemmät sienet ja paista ne voissa, jauhoissa ja mausteissa.
Kovaksi keitetyt munat, leikattu pieniksi kuutioiksi.
Sekoita paistettujen porcinisien kanssa ja lisää persilja.
Suurimmat porcini-sienet täytetään täytteellä ja paistetaan voissa kullanruskeiksi.
500 g porcini-sientä;
3 kupillista jauhoja;
250 g voita;
2 kananmunaa;
0,5 tl leivinjauhetta;
1 tl omenaviinietikkaa;
150 g smetanaa;
1 nippu tilliä;
auringonkukkaöljy paistamiseen;
suolaa maun mukaan.

Kantarellikakun resepti

Kantarellien keittäminen eri aineksista pitäisi jo osata, mutta tämä valokuvaresepti kuvaa vaihe vaiheelta herkullisen kakun valmistusprosessin näistä ainutlaatuisista sienistä.

Liota sienet ja keitä ne perinteisesti kahdessa vedessä.

- Leikkaa sitten pieniksi paloiksi ja paista öljyssä 15 minuuttia kullanruskeiksi.
- Kaada päälle smetana ja laita sivuun marinoitumaan.
- Valmista taikina sekoittamalla jauhot pehmeän voin ja kananmunien kanssa. Sekoituksen jälkeen lisää suola ja etikassa sammutettu ruokasooda.
- Jaa taikina kahteen osaan. Kauli yksi osa kaulimella ja aseta voilla valmistetulle uunipellille.
- Levitä porcini-täyte smetalla päälle, levitä tasaiseksi ja ripottele päälle hienonnettua tilliä.
- Kakkua varten kaulitaan toinen osa taikinasta ja peitetään täyte ylhäältä. Reunat painetaan varovasti yhteen, jotta ei jää aukkoja, joista täyte voi valua ulos paistamisen aikana.
- Sitten pintaan tehdään useita viiltoja ja taikinan pinta sivellään vatkatulla munalla.
- Kakku paistetaan +190°C uunissa. Paistoaika riippuu taikinan paksuudesta ja voi vaihdella 20-40 minuutin välillä.
- Kakku on yhtä herkullinen sekä lämpimänä että kylmänä.

Haudutettujen kantarellien resepti kermassa

Tämä herkkä ja helposti valmistettava ruokalaji ilahduttaa vaativimpiakin gourmetteja.

400 g keitettyjä kantarelleja; 350 ml kermaa; 150 g juustoa; 4 sipulia; 1 tl kuivattua tilliä; suolaa maun mukaan. Leikkaa valmistetut sienet pieniksi kuutioiksi. Kuori sipulit, pilko hienoksi ja paista läpikuultavaksi. Sekoita ne sienten kanssa ja paista kaikkea yhdessä vielä 10 minuuttia. Raasta juusto hienoksi, lisää kerma, suola ja kuivattu tilli. Sekoita hyvin. Kaada valmistettu seos paistettujen sienien päälle, peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia.
400 g keitettyjä kantarelleja;350 ml kermaa;150g juustoa;4 sipulia;1 tl kuivattua tilliä;suolaa maun mukaan. Leikkaa valmistetut sienet pieniksi kuutioiksi. Kuori sipulit, pilko hienoksi ja paista läpikuultavaksi. Sekoita ne sienten kanssa ja paista kaikkea yhdessä vielä 10 minuuttia. Raasta juusto hienoksi, lisää kerma, suola ja kuivattu tilli. Sekoita hyvin. Kaada valmistettu seos paistettujen sienien päälle, peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia.
400 g keitettyjä kantarelleja;
350 ml kermaa;
150 g juustoa;
4 sipulia;
1 tl kuivattua tilliä;
Suolaa maun mukaan.
Leikkaa valmistetut sienet pieniksi kuutioiksi.
Kuori sipulit, pilko hienoksi ja paista läpikuultavaksi.
Sekoita ne sienten kanssa ja paista kaikkea yhdessä vielä 10 minuuttia.
Raasta juusto hienoksi, lisää kerma, suola ja kuivattu tilli. Sekoita hyvin.
Kaada valmis seos paahdettujen sienien päälle, peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia.

Valmisruoalla on erityinen maku, varsinkin lämpimänä tarjoiltuna.

Voitko pakastaa kastanjoita?

Kastanjoita ei voi vain pakastaa, se kannattaakin tehdä. Varsinkin jos haluat säilyttää suuren kerättyjen sienesatojen koko vuoden.

Kuinka pakastat kastanjat talveksi?

Ennen pakastamista on suoritettava kaikki edellä mainitut valmistelutyöt liottamisen, puhdistuksen ja kaksoiskeiton kanssa juuri kerätyillä kastanjoilla.

Lopuksi sienet pestään uudelleen, jotta ylimääräinen neste valuu pois. Sitten ne pakataan pieniin eriin pusseihin, merkitään, suljetaan ja laitetaan pakastimeen.

Koska kastanjoita ei voi pakastaa kahdesti, on parasta valmistaa sellaisen kokoiset pussit, että jokaisen pussin sisältö voidaan käyttää kerran.

Valmistuminen

Kantarellien valmistus ei ole niin vaikeaa kuin sienimaailman aloittelijalle ensi silmäyksellä näyttää. Jos kuitenkin noudatat kaikkia niiden valmistuksen hienouksia, voit saada herkkua, joka ilahduttaa kaikkia tuttavia ja ystäviä.