Niet iedere liefhebber van stille jacht is eekhoorntjesbrood tegengekomen, die in de lente in de bossen verschijnen zodra de laatste hopen sneeuw zijn gesmolten. Ze worden gekenmerkt door een verbazingwekkend uiterlijk dat ontmoedigend kan zijn als ze onbekend blijven. Het koken van eekhoorntjesbrood is ook niet zo eenvoudig. Allereerst bevatten ze giftige stoffen in hun vruchtlichamen, die op de juiste manier moeten worden verwijderd. Maar qua smaak vinden velen ze lekkerder dan witte champignons, en ze worden vaak op één lijn gesteld met delicate truffels.
Cantharellen uit het zand halen
Het is moeilijk om cantharellen te verwarren met andere paddenstoelen, aangezien ze in deze tijd van het jaar geen concurrenten hebben, behalve hun naaste verwanten – krokussen. Met hun oorspronkelijke uiterlijk met een gerimpelde olijfbruine hoed bedekt met een netachtig patroon, trekken ze tegelijkertijd onervaren paddenstoelenplukkers aan en stoten ze af. Maar als je weet hoe je cantharellen op de juiste en smakelijke manier kookt, kun je nog steeds een nuttige maaltijd krijgen. Onze voorouders gebruikten deze schimmel om zichtproblemen te bestrijden, vooral om de lenzen van de ogen te reinigen.
Ondanks hun nuttige en delicate eigenschappen, worden cantharellen geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar. Je mag ze nooit rauw eten. Elke culinaire verwerking van deze paddenstoelen omvat weken en koken.
Belangrijk! Giet het water af na de eerste keer koken, omdat alle giftige stoffen erin terechtkomen.
Eekhoorntjesbrood verschilt ook doordat ze graag worden bewoond door kleine insecten. Daarnaast groeien ze vaak op zandgrond en zijn ze door hun speciale structuur vaak verstopt met stof en zand. Tegelijkertijd worden de paddenstoelen gekenmerkt door een verhoogde kwetsbaarheid, elke onhandige beweging kan ervoor zorgen dat ze in honderden kleine stukjes breken of verkruimelen.
Daarom is het niet aan te raden om de paddenstoelen onmiddellijk van zand en afval te ontdoen – er kan te veel afval zijn.
Ervaren paddenstoelenplukkers raden aan om ze eerst in koud water met zout te weken en even te laten staan. De champignons moeten met de stelen naar boven in de bak worden geplaatst – dit maakt het gemakkelijker voor de insecten om eruit te komen. Gedurende deze tijd zullen de meeste kevers met succes naar buiten zwemmen en de vruchtlichamen verlaten. Vervolgens wordt het water met de cantharellen op middelhoog vuur aan de kook gebracht en ongeveer 10-15 minuten gekookt. Zorg ervoor dat je het water laat weglopen en spoel de champignons grondig af onder koud water om ze te ontdoen van zand en andere bosgrond.
Let op! Gekookte cantharellen worden veel elastischer en steviger en brokkelen minder snel af.
En de reeds gekookte champignons kunnen rustig worden gesorteerd, waarbij ze worden gereinigd van de resterende insecten en ander vuil. De stengels worden zelden gebruikt om te eten, omdat ze de delicate smaakeigenschappen van de hoeden missen. Meestal worden ze afgesneden en weggegooid.
Voordat de champignons voor de tweede keer koken in water worden gelegd, worden ze nog eens goed afgespoeld onder koud stromend water.
Hoe eekhoorntjesbrood te koken zodat ze niet bitter worden
In tegenstelling tot veel paddenstoelen met openlijk bittere melk, hebben eekhoorntjesbrood dergelijke eigenschappen niet. Ze bevatten eenvoudigweg giftige stoffen die tijdens het koken van het vruchtlichaam in het water terechtkomen. Om deze reden oefenen sommigen zelfs dubbel koken uit.
Giet het water genadeloos weg na elke procedure. De totale kooktijd kan 60-80 minuten zijn. Hoewel sommigen het voldoende vinden om eekhoorntjesbrood de eerste keer 10-15 minuten te koken, koken ze en laten ze de tweede keer 20-30 minuten koken.
Na de tweede kookbeurt worden de champignons nog een keer in koud water gespoeld en kunnen dan gebruikt worden voor culinaire bereidingen zoals braden, bakken, stoven of inmaken. Er zouden geen vragen meer moeten zijn over het koken van cantharellen – u kunt gewoon een van de onderstaande recepten kiezen en vastberaden verder gaan. Elk gerecht met cantharellen zal vanwege zijn smaakkwaliteit een koninklijke tafel waardig zijn.
Cantharellen op de juiste manier koken
Als je alle bereidingstips hierboven volgt, kun je cantharellen koken zoals veel andere paddenstoelen. Men moet alleen rekening houden met hun delicate structuur en zich niet te veel laten meeslepen door specerijen en kruiden. Ten slotte mag men het speciale paddenstoelenaroma van de cantharellen niet overstemmen.
Hoe kook je verse paddenstoelen uit het bos
Er is al een gedetailleerde beschrijving gegeven van het koken van verse paddenstoelen uit het bos.
Het is aan te raden om geen tijd en moeite te besparen en maar één keer te koken. Het is beter om de champignons in twee fasen te heggen en te koken, waarbij u telkens de bouillon afgiet waarin ze gekookt zijn.
In zowel het eerste als het tweede geval is het raadzaam om gezouten water te gebruiken (op 1 liter water – een onvolledige eetlepel zout). In het eerste geval helpt dit bovendien om levende bewoners van de paddestoellichamen (spinnen, rupsen, kevers) kwijt te raken, en in het tweede – verbetert het hun smaakkwaliteiten.
Het inweekproces (minstens een uur) is ook belangrijk. Dit is nodig om een groter aantal dieren de champignons te laten verlaten nog voor het koken. Het is ook belangrijk om de eekhoorntjesbrood eerst met koud water te doven in plaats van met kokend water, zodat ze een grotere hoeveelheid mogelijke gifstoffen in het water kunnen afgeven.
Gedroogde eekhoorntjesbrood koken
Het komt misschien als een verrassing, maar eekhoorntjesbrood, dat als eetbare paddenstoelen wordt beschouwd, kan worden gedroogd. Ze kunnen echter pas 3 maanden na het droogproces worden gegeten, omdat de gifstoffen in de paddenstoelen in deze periode volledig verdwijnen.
Voordat thuis gerechten van gedroogde eekhoorntjesbrood worden bereid, worden de paddenstoelen eerst geweekt en 40-60 minuten in warm water gelaten.
Het water wordt afgegoten, ze worden overgoten met vers gezouten water en minstens 10 minuten gekookt, het water blijft koken. De resulterende bouillon wordt opnieuw uitgelekt en de champignons kunnen worden gebruikt om elke delicatesse te bereiden.
Hoe bevroren eekhoorntjesbrood te bereiden
Eekhoorntjesbrood wordt altijd gekookt voordat het wordt ingevroren en het water wordt afgevoerd. Daarom kunnen ze na het ontdooien, wanneer ze op kamertemperatuur zijn en de consistentie van vers gekookte champignons hebben, worden gebruikt om een gerecht volgens elk recept te bereiden.
Ze kunnen ook gemakkelijk ontdooid worden op de onderste plank van de koelkast. Als je de champignons daar ’s avonds legt, kun je’ s ochtends al beginnen met het bereiden van het gewenste gerecht.
Heerlijke recepten met eekhoorntjesbrood
Eekhoorntjesbroodgerechten kunnen heel divers zijn en de recepten variëren van eenvoudige gerechten tot hapjes voor feestelijke gelegenheden.
Bereiding van eekhoorntjesbrood Koreaans
Dit recept kan niet alleen liefhebbers van de Aziatische keuken aanspreken, maar ook iedereen die van ingemaakte champignonsnacks houdt.
- 700 g goed gekookt eekhoorntjesbrood;
- 2 uien;
- 2 eetlepels rijstazijn;
- ca. 50 ml plantaardige olie;
- 2 el sojasaus;
- ½ theelepel gemalen rode en zwarte peper;
- 2 tl suiker;
- 1 laurierblad;
- zout naar smaak;
- een paar teentjes knoflook – naar smaak en wens.
- De ui wordt fijngesneden en gebakken in een hete pan.
- De bereide en gekookte cantharellen worden in middelgrote plakken gesneden en aan de uien toegevoegd.
- De totale braadtijd is ongeveer 10 minuten.
- Azijn, sojasaus, kruiden en zout worden toegevoegd en goed gemengd.
- Alles wordt van het vuur gehaald en in een keramisch of glazen vat gegoten.
Let op! Op dit punt kunnen stukjes knoflook worden toegevoegd.
Hoe cantharellen te bereiden
Het gerecht bereid volgens dit recept zal helpen om het dagelijkse menu te diversifiëren en een speciaal tintje te geven aan de feesttafel.
- 300 g verse cantharellen;5 kippeneieren;100 g zure room;plantaardige olie om te frituren;1 bosje verse groenten (peterselie of dille);zout naar smaak. Traditioneel worden verse champignons twee keer gekookt in kokend water, waarbij het water altijd wordt afgetapt. Ze worden gespoeld in koud water en vervolgens gezeefd om overtollige vloeistof af te tappen. Ze worden gehalveerd of in vieren gedeeld en vervolgens in een hete pan met olie gebakken tot ze mooi bruin zijn. Breek de eieren in een hittebestendige kom, voeg zure room, zout en kruiden naar smaak toe en klop goed. De gebakken eekhoorntjesbrood worden aan het eimengsel toegevoegd en alles wordt op middelhoog vuur gaar. Onder constant roeren wordt het gerecht gekookt tot het dik is. Fijngehakte greens worden erover gestrooid. Heet opdienen.
- 300 g verse cantharellen;5 kippeneieren;100 g zure room;plantaardige olie om te frituren;1 bosje verse groenten (peterselie of dille);zout naar smaak. Traditioneel worden verse champignons twee keer gekookt in kokend water, waarbij het water altijd wordt afgetapt. Ze worden gespoeld in koud water en vervolgens gezeefd om overtollige vloeistof af te tappen. Ze worden gehalveerd of in vieren gedeeld en vervolgens in een hete pan met olie gebakken tot ze mooi bruin zijn. Breek de eieren in een hittebestendige kom, voeg zure room, zout en kruiden naar smaak toe en klop goed. De gebakken eekhoorntjesbrood worden aan het eimengsel toegevoegd en alles wordt op middelhoog vuur gaar. Onder constant roeren wordt het gerecht gekookt tot het dik is. Fijngehakte greens worden erover gestrooid. Heet opdienen.
- 300 g verse cantharellen;
- 5 kippeneieren;
- 100 g zure room;
- plantaardige olie om te frituren;
- 1 bosje verse groenten (peterselie of dille);
- zout naar smaak.
- Verse champignons worden traditioneel twee keer in kokend water gekookt, waarbij het water altijd wordt afgetapt.
- Ze worden gespoeld in koud water en vervolgens gezeefd om overtollige vloeistof af te tappen.
- Ze worden gehalveerd of in vieren gesneden en vervolgens in een hete pan met olie gebakken tot ze mooi bruin zijn.
- De eieren worden opengebroken in een hittebestendig bakje, zure room, zout en kruiden naar smaak toevoegen en goed kloppen.
- De gebakken eekhoorntjesbrood worden aan het eimengsel toegevoegd en alles wordt op middelhoog vuur gaar.
- Onder voortdurend roeren wordt het gerecht gaar tot het dik is. Fijngehakte greens worden erover gestrooid.
- Serveer warm.
Hoe maak je heerlijk eekhoorntjesbrood met zure room
Het is erg lekker om gewoon eekhoorntjesbrood met uien en zure room te bakken.
- 500 g gekookt eekhoorntjesbrood;2 uien;120 g zure room;50 ml plantaardige olie;zout en zwarte peper naar smaak.
- 500 g gekookt eekhoorntjesbrood;2 uien;120 g zure room;50 ml plantaardige olie;zout en zwarte peper naar smaak.
- 500 g gekookte eekhoorntjesbrood;
- 2 uien;
- 120 g zure room;
- 50 ml plantaardige olie;
- zout en zwarte peper naar smaak.
De voorbereiding is niet moeilijk:
- Bak de in ringen gesneden ui goudbruin in een pan. Voeg de champignons toe en bak nog 6-8 minuten. Breng op smaak met zure room, kruiden en laat nog 15 minuten op laag vuur sudderen.
- Bak de in ringen gesneden ui goudbruin in een pan. Voeg de champignons toe en bak nog 6-8 minuten. Breng op smaak met zure room, kruiden en laat nog 15 minuten op laag vuur sudderen.
- Bak de in ringen gesneden ui in een pan goudbruin.
- Voeg de champignons toe en bak nog 6-8 minuten.
- Breng op smaak met zure room en kruiden en laat nog 15 minuten sudderen op laag vuur.
Hoe eekhoorntjesbroodsoep op de juiste manier te bereiden
Van eekhoorntjesbrood kun je waarschijnlijk niet direct een soep koken, want deze paddenstoelen geven geen bouillon. Maar als belangrijk smaak- en aroma-ingrediënt, bijvoorbeeld in een crème van aspergesoep, zijn ze geweldig.
Om aspergesoep met verse eekhoorntjesbrood te maken heb je nodig:
- 600 g asperges;200 g bereid en voorgekookt eekhoorntjesbrood;2 grote aardappelen;1 wortel;2 prei;3,5 l water;4-5 el olijfolie;¼ tl versgemalen zwarte peper; 2 eetlepels room; ¼ theelepel zout. Snijd de prei en wortel in dunne ringetjes. Schil de aardappelen en snij in blokjes. De speren van de asperges worden in verschillende stukken gesneden en de malse toppen worden apart gehouden. De meeste groenten worden bedekt met water en ongeveer 20-30 minuten gekookt nadat het water kookt. De champignons worden in stukjes gesneden en gebakken in kokende olijfolie met een deel van de preiringen, wortelen en de malse aspergepuntjes tot ze krokant zijn. ¾ van de champignons wordt toegevoegd aan de gekookte groenten in de pot, kruiden en zout worden toegevoegd en aan een kook. De soep wordt gepureerd met een staafmixer, room wordt toegevoegd en alles wordt goed gemengd. Het resterende deel van de gebakken champignons met greens wordt toegevoegd en de afgewerkte soep wordt in borden gegoten.
- 600 g asperges;200 g bereid en voorgekookt eekhoorntjesbrood;2 grote aardappelen;1 wortel;2 prei;3,5 l water;4-5 el olijfolie;¼ tl versgemalen zwarte peper;2 el room; ¼ theelepel zout. Snijd de prei en wortel in dunne ringetjes. Schil de aardappelen en snij in blokjes.
- 600 g asperges;
- 200 g bereide en voorgekookte eekhoorntjesbrood;
- 2 grote aardappelen;
- 1 wortel;
- 2 prei;
- 3,5 liter water;
- 4-5 eetlepels olijfolie;
- ¼ tl versgemalen zwarte peper;
- 2 eetlepels slagroom;
- ¼ tl zout.
- Snijd de prei en de wortel in dunne ringetjes.
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
- De asperges worden in verschillende stukken gesneden en de malse topjes worden apart gehouden.
- De meeste groenten worden onder water gezet en ongeveer 20-30 minuten gekookt nadat het water kookt.
- De champignons worden in stukjes gesneden en samen met wat prei, worteltjes en de malse aspergepuntjes in kokende olijfolie krokant gebakken.
- ¾ van de champignons wordt toegevoegd aan de gekookte groenten in de pan, kruiden en zout worden toegevoegd en aan de kook gebracht.
- De soep wordt gepureerd met een staafmixer, room wordt toegevoegd en alles wordt goed gemengd.
- Het resterende deel van de gebakken champignons met groenten wordt toegevoegd en de afgewerkte soep wordt in borden gegoten.
Bereiding van gebakken cantharellen met aardappelen
Een gewone ovenschotel van cantharellen en aardappelen onderscheidt zich door een onvergetelijke smaak van paddenstoelen.
- 1000 g gekookte cantharellen;800 g aardappelen;150 g harde kaas;3 eetlepels mayonaise en zure room;elk een snufje witte en zwarte gemalen peper;een beetje plantaardige olie om de bakplaat in te vetten ;zout naar smaak. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes, snijd de champignons in kleine stukjes. Vet de bakplaat in met olie en leg er afwisselend aardappelen en stukjes champignons op. Rasp de kaas fijn, meng met mayonaise en zure room, voeg zout en kruiden toe. Het mengsel wordt bovenop de champignons met aardappelen aangebracht. Bak ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
- 1000 g gekookte cantharellen;800 g aardappelen;150 g harde kaas;elk 3 eetlepels mayonaise en zure room;elk een snufje witte en zwarte gemalen peper;een beetje plantaardige olie voor het invetten van de bakplaat;zout naar smaak . Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes, snijd de champignons in kleine stukjes. Vet de bakplaat in met olie en leg er afwisselend aardappelen en stukjes champignons op. Rasp de kaas fijn, meng met mayonaise en zure room, voeg zout en kruiden toe. Het mengsel wordt bovenop de champignons met aardappelen aangebracht. Bak ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
- 1000 g gekookte cantharellen;
- 800 g aardappelen;
- 150 g harde kaas;
- elk 3 eetlepels mayonaise en zure room;
- elk een snufje witte en zwarte gemalen peper;
- wat plantaardige olie om de bakplaat in te vetten;
- zout naar smaak.
- Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes, de champignons in kleine stukjes.
- Vet de bakplaat in met olie en leg er afwisselend aardappelen en champignonstukjes op.
- Rasp de kaas fijn, meng met mayonaise en zure room, voeg zout en kruiden toe.
- Het mengsel wordt bovenop de champignons met aardappelen aangebracht.
- Bak ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180ºC.
Zo’n gerecht past goed bij een salade van verse groenten.
Hoe eekhoorntjesbrood op de juiste manier in beslag te koken
Deze verrassende snack smaakt zowel warm als koud heerlijk. Je kunt het serveren met een mosterdsaus of gewoon eten bestrooid met gehakte greens.
- ca. 400 g gekookte eekhoorntjesbrooddoppen;100 ml melk;1 ei;ca. 100 g bloem;een snufje kruiden: kurkuma, gemalen peper, geraspte gember, zout;zonnebloemolie om in te bakken. Meng in een diepe kom melk, eieren en bloem. De consistentie van het mengsel moet lijken op dikke zure room. Voeg kruiden toe en roer goed door. Verhit de olie in een diepe pan tot het kookt. Doop elke paddenstoelhoed in het voorbereide beslag en schroei ze dan aan alle kanten in olie. Leg op keukenpapier om overtollig vet af te tappen.
- ca. 400 g gekookte eekhoorntjesbrood, 100 ml melk, 1 ei, ca. 100 g bloem;een snufje kruiden: kurkuma, gemalen peper, geraspte gember, zout;zonnebloemolie om in te bakken. Meng in een diepe kom melk, eieren en bloem. De consistentie van het mengsel moet lijken op dikke zure room. Voeg kruiden toe en roer goed door. Verhit de olie in een diepe pan tot het kookt. Doop elke paddenstoelhoed in het voorbereide beslag en schroei ze dan aan alle kanten in olie. Leg op keukenpapier om overtollig vet af te tappen.
- ca. 400 g gekookte dop van eekhoorntjesbrood;
- 100 ml melk;
- 1 ei;
- ca. 100 g bloem;
- een snufje kruiden: kurkuma, gemalen peper, geraspte gember, zout;
- Zonnebloemolie om te frituren.
- Meng melk, eieren en bloem in een diepe kom. De consistentie van het mengsel moet lijken op dikke zure room.
- Voeg kruiden toe en roer goed door.
- Verhit de olie in een diepe pan tot het kookt.
- Doop elke paddenstoelhoed in het voorbereide beslag en schroei ze dan aan alle kanten in olie.
- Op keukenpapier leggen om overtollig vet af te tappen.
Kloosterrecept voor eekhoorntjesbrood
Om eekhoorntjesbrood te koken volgens het originele oude recept, moet je paddenstoelen van verschillende groottes verzamelen: groot en klein.
- 500 g voorgekookte eekhoorntjesbrood;2 eieren;1 eetlepel bloem;2 eetlepels boter;2 eetlepels gehakte peterselie;zout en kruiden – naar smaak. Leg de grootste champignons direct opzij. Hak de kleinere champignons fijn en bak ze met boter, bloem en kruiden. Hardgekookte eieren, in kleine blokjes gesneden. Meng met de gebakken eekhoorntjesbrood, voeg de peterselie toe. Vul de grootste eekhoorntjesbrood met de vulling en bak ze in boter goudbruin.500 g eekhoorntjesbrood;3 kopjes bloem;250 g boter;2 kippeneieren;0,5 tl bakpoeder;1 tl appelazijn;150 g zure room;1 bosje dille;zonnebloemolie om te frituren;zout naar smaak.
- 500 g voorgekookte eekhoorntjesbrood;2 eieren;1 eetlepel bloem;2 eetlepels boter;2 eetlepels gehakte peterselie;zout en kruiden – naar smaak. Leg de grootste champignons direct opzij. Hak de kleinere champignons fijn en bak ze met boter, bloem en kruiden. Hardgekookte eieren, in kleine blokjes gesneden. Meng met de gebakken eekhoorntjesbrood, voeg de peterselie toe. Vul de grootste eekhoorntjesbrood met de vulling en bak ze in boter goudbruin.500 g eekhoorntjesbrood;3 kopjes bloem;250 g boter;2 kippeneieren;0,5 tl bakpoeder;1 tl appelazijn;150 g zure room;1 bosje dille;zonnebloemolie om te frituren;zout naar smaak.
- 500 g voorgekookte eekhoorntjesbrood;
- 2 eieren;
- 1 el bloem;
- 2 eetlepels boter;
- 2 eetlepels gehakte peterselie;
- Zout en kruiden – naar smaak.
- Zet de grootste champignons direct opzij.
- Hak de kleinere champignons fijn en bak ze met boter, bloem en kruiden.
- Hardgekookte eieren, in kleine blokjes gesneden.
- Meng met de gebakken eekhoorntjesbrood en voeg de peterselie toe.
- De grootste eekhoorntjesbrood worden met de vulling gevuld en in boter goudbruin gebakken.
- 500 g eekhoorntjesbrood;
- 3 kopjes bloem;
- 250 g boter;
- 2 kippeneieren;
- 0,5 tl bakpoeder;
- 1 tl appelazijn;
- 150 g zure room;
- 1 bosje dille;
- zonnebloemolie om te frituren;
- zout naar smaak.
Recept voor een cantharellentaart
Je zou al moeten weten hoe je cantharellen kookt met verschillende ingrediënten, maar dit recept met foto beschrijft het stapsgewijze proces van het maken van een heerlijke cake met deze unieke paddenstoelen.
Week de champignons en kook ze traditioneel in twee wateren.
- Snijd vervolgens in kleine stukjes en bak in olie in 15 minuten goudbruin.
- Giet er zure room over en zet opzij om te marineren.
- Om het deeg te bereiden, meng je bloem met zachte boter en eieren. Voeg na het mengen zout en bakpoeder geblust in azijn toe.
- Verdeel het deeg in twee delen. Rol een deel uit met een deegroller en leg het op een bakplaat die met boter is bereid.
- Verdeel de vulling van eekhoorntjesbrood met zure room erover, verdeel gelijkmatig en bestrooi met fijngehakte dille.
- Om de cake te maken, wordt het tweede deel van het deeg uitgerold en gebruikt om de vulling van bovenaf te bedekken. De randen worden voorzichtig tegen elkaar gedrukt om geen openingen over te laten waar de vulling tijdens het bakken uit kan lopen.
- Vervolgens worden er verschillende insnijdingen in het oppervlak gemaakt en wordt het oppervlak van het deeg ingesmeerd met losgeklopt ei.
- De cake wordt gebakken in een voorverwarmde oven op +190°C. De baktijd is afhankelijk van de dikte van het deeg en kan variëren tussen de 20 en 40 minuten.
- De cake is zowel warm als gekoeld even lekker.
Recept voor gestoofde cantharellen in room
Dit delicate en gemakkelijk te bereiden gerecht kan zelfs de meest veeleisende fijnproevers bekoren.
- 400 g gekookte cantharellen;350 ml room;150 g kaas;4 uien;1 tl gedroogde dille;zout naar smaak. Snijd de voorbereide champignons in kleine blokjes. Schil de uien, hak ze fijn en bak tot ze glazig zijn. Meng ze met de champignons en bak alles samen nog 10 minuten. Rasp de kaas fijn, voeg room, zout en gedroogde dille toe. Goed mengen. Giet het voorbereide mengsel over de gebakken champignons, dek af met een deksel en laat 5 tot 10 minuten op laag vuur sudderen.
- 400 g gekookte cantharellen;350 ml room;150 g kaas;4 uien;1 tl gedroogde dille;zout naar smaak. Snijd de voorbereide champignons in kleine blokjes. Schil de uien, hak ze fijn en bak tot ze glazig zijn. Meng ze met de champignons en bak alles samen nog 10 minuten. Rasp de kaas fijn, voeg room, zout en gedroogde dille toe. Goed mengen. Giet het voorbereide mengsel over de gebakken champignons, dek af met een deksel en laat 5 tot 10 minuten op laag vuur sudderen.
- 400 g gekookte cantharellen;
- 350 ml slagroom;
- 150 g kaas;
- 4 uien;
- 1 tl gedroogde dille;
- Zout naar smaak.
- Snijd de voorbereide champignons in kleine blokjes.
- Schil de uien, hak ze fijn en bak ze glazig.
- Meng ze met de champignons en bak alles samen nog 10 minuten.
- Rasp de kaas fijn, voeg room, zout en gedroogde dille toe. Goed mengen.
- Giet het bereide mengsel over de gebakken champignons, dek af met een deksel en laat 5 tot 10 minuten op laag vuur sudderen.
Het bereide gerecht heeft een bijzondere smaak, vooral als het warm wordt opgediend.
Kun je kastanjes invriezen?
Kastanjes kun je niet alleen invriezen, je moet het ook echt doen. Zeker als je het hele jaar door een grote oogst aan verzamelde paddo’s wilt bewaren.
Hoe bevries je kastanjes voor de winter?
Alvorens in te vriezen, moet je al het voorbereidende werk uitvoeren dat hierboven is genoemd met weken, schoonmaken en dubbel koken met vers verzamelde kastanjes.
Ten slotte worden de champignons nog een keer gewassen om overtollig vocht af te tappen. Vervolgens worden ze in kleine porties in zakken verpakt, geëtiketteerd, verzegeld en in de vriezer geplaatst.
Omdat kastanjes niet twee keer kunnen worden ingevroren, is het het beste om zakken van een zodanig formaat te maken dat de inhoud van elke zak één keer kan worden geconsumeerd.
Afstuderen
De bereiding van cantharellen is niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt voor beginners in de paddenstoelenwereld. Als je echter alle subtiliteiten van hun voorbereiding observeert, kun je een delicatesse krijgen die alle kennissen en vrienden zal bekoren.
