Як приготувати лисички: смачні рецепти з фото

Не кожен любитель тихого полювання стикався з білими грибами, які з’являються в лісах навесні, як тільки розтануть останні купи снігу. Вони характеризуються дивовижною зовнішністю, яка може викликати страх, якщо залишитися незнайомою. Приготувати білі гриби теж не так просто. Перш за все, вони містять токсичні речовини в своїх плодових тілах, які необхідно правильно видалити. Але за смаковими якостями багато хто вважає їх смачнішими білих грибів, і часто їх ставлять в один ряд з ніжними трюфелями.

Як очистити лисички від піску

Лисички важко сплутати з іншими грибами, адже в цю пору року у них немає конкурентів, окрім найближчих родичів – крокусів. Своїм оригінальним виглядом зі зморшкуватою оливково-коричневою капелюшком, вкритою сітчастим візерунком, вони привертають і відштовхують недосвідчених грибників одночасно. Але якщо знати, як правильно і смачно приготувати лисички, можна отримати корисне блюдо. Наші предки використовували цей гриб для боротьби із проблемами зору, особливо для очищення лінз очей.

Незважаючи на корисні та делікатні властивості, лисички відносять до умовно-їстівних. Ви ніколи не повинні їсти їх сирими. Будь-яка кулінарна обробка цих грибів передбачає вимочування і відварювання.

Важливо! Злийте воду після першого закипання, так як в неї перейдуть всі отруйні речовини.

Білі гриби також відрізняються тим, що в них люблять селитися крихітні комахи. Крім того, вони часто ростуть на піщаному грунті і через свою особливу структуру часто забиваються пилом і піском. При цьому гриби відрізняються підвищеною крихкістю, при будь-якому невмілому русі вони можуть розламатися або розсипатися на сотні дрібних шматочків.

Тому відразу очищати гриби від піску та сміття небажано – відходів може бути забагато.

Досвідчені грибники рекомендують спочатку замочити їх у холодній воді з сіллю і залишити на деякий час. Гриби потрібно класти в ємність ніжками вгору – так комахам буде легше вийти. За цей час більшість жуків успішно випливе і вийде з плодових тіл. Потім воду з лисичками доводять до кипіння на середньому вогні і варять близько 10-15 хвилин. Обов’язково злийте воду і ретельно промийте гриби під холодною водою, щоб очистити їх від піску та іншої лісової землі.

Weiterlesen:

Ідеї прикраси заднього двору: 11 корисних порад

Увага! Зварені лисички стають набагато більш пружними і твердими і не так легко кришаться.

А вже зварені гриби можна спокійно перебирати, очищаючи їх від решток комах та іншого бруду. Стебла рідко використовуються в їжу, оскільки вони позбавлені тонких смакових властивостей капелюшків. Зазвичай їх зрізають і викидають.

Перед тим, як помістити гриби у воду для другого варіння, їх ще раз ретельно промивають під холодною проточною водою.

Як варити білі гриби, щоб вони не гірчили

На відміну від багатьох опеньків з відверто гірким молоком, білі гриби такими властивостями не володіють. Вони просто містять токсичні речовини, які при варінні переходять з плодового тіла у воду. З цієї причини деякі навіть практикують подвійне приготування.

Безжально виливайте воду після кожної процедури. Загальний час приготування може становити 60-80 хвилин. Хоча деякі вважають, що при першому відварюванні білі гриби достатньо варити 10-15 хвилин, а вдруге варити 20-30 хвилин.

Після другого відварювання гриби знову промиваються в холодній воді, а потім можуть використовуватися для кулінарних приготування, таких як смаження, запікання, тушкування або маринування. Питань про те, як приготувати лисички, більше не повинно бути – можна просто вибрати один з описаних нижче рецептів і рішуче рухатися вперед. Будь-яке блюдо з лисичками за своїми смаковими якостями буде гідно королівського столу.

Як правильно варити лисички

Дотримуючись усіх наведених вище порад з приготування, можна приготувати лисички, як і багато інших грибів. Варто тільки враховувати їх ніжну структуру і не захоплюватися спеціями і травами. Нарешті, не можна заглушити особливий грибний аромат лисичок.

Як приготувати свіжі лісові гриби

Детальний опис того, як приготувати свіжі лісові гриби, вже був наведений.

Бажано не економити час і сили і готувати лише один раз. Краще підстрахуватися і варити гриби в два прийоми, кожен раз зливаючи бульйон, в якому вони варилися.

І в першому, і в другому випадку бажано використовувати підсолену воду (на 1 л води – неповна столова ложка солі). У першому випадку це додатково допомагає позбутися від живих мешканців грибних тіл (павуків, гусениць, жуків), а в другому – покращує їх смакові якості.

Також важливий процес замочування (не менше години). Це необхідно для того, щоб більша кількість тварин покинула гриби ще до варіння. Також важливо спочатку облити білі води холодною водою, а не окропом, щоб вони виділили у воду більшу кількість можливих токсинів.

Як приготувати сушені білі гриби

Як це не дивує, але білі гриби, які вважаються їстівними, можна сушити. Однак вживати в їжу їх можна тільки через 3 місяці після процесу сушіння, так як за цей час повністю зникають токсини, що містяться в грибах.

Перед приготуванням страв із сушених білих грибів в домашніх умовах гриби попередньо замочують і залишають у теплій воді на 40-60 хвилин.

Воду зливають, заливають свіжою підсоленою водою і варять не менше 10 хвилин, вода весь час кипить. Отриманий бульйон знову зливають, а гриби можна використовувати для приготування будь-яких делікатесів.

Як приготувати заморожені білі гриби

Білі гриби перед заморожуванням завжди відварюють і зливають воду. Тому після розморожування, коли вони досягнуть кімнатної температури і мають консистенцію щойно відварених грибів, їх можна використовувати для приготування страви за будь-яким рецептом.

Їх також можна легко розморозити на нижній полиці холодильника. Якщо покласти туди гриби з вечора, то вже вранці можна приступати до приготування бажаної страви.

Смачні рецепти з білих грибів

Страви з білих грибів можуть бути найрізноманітнішими, а рецепти варіюються від простих страв до закусок на свята.

Як приготувати білі гриби по-корейськи

Цей рецепт сподобається не тільки любителям азіатської кухні, а й усім, хто любить закуски з маринованих грибів.

700 г правильно відварених білих грибів;
2 цибулини;
2 столові ложки рисового оцту;
приблизно 50 мл рослинної олії;
2 ст.л соєвого соусу;
по ½ чайної ложки меленого червоного та чорного перцю;
2 ч.л цукру;
1 лавровий лист;
сіль за смаком;
кілька зубчиків часнику – за смаком і бажанням.
Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на розпеченій сковороді.
Підготовлені та відварені лисички нарізати середніми скибочками і додати до цибулі.
Загальний час смаження близько 10 хвилин.
Додають оцет, соєвий соус, спеції та сіль і добре перемішують.
Все знімається з плити і переливається в керамічний або скляний посуд.

Увага! У цей момент можна додати шматочки часнику.

Як приготувати лисички

Страва, приготована за цим рецептом, допоможе урізноманітнити повсякденне меню та надати родзинку святковому столу.

300 г свіжих лисичок; 5 курячих яєць; 100 г сметани; рослинна олія для смаження; 1 пучок свіжої зелені (петрушки або кропу); сіль за смаком. Традиційно свіжі гриби відварюють двічі в окропі, обов’язково зливаючи воду. Їх промивають у холодній воді, а потім відціджують, щоб стекла зайва рідина. Їх розрізають навпіл або на четвертинки, а потім обсмажують на розігрітій сковороді з олією до привабливого рум’яного кольору. Яйця розбийте в жароміцну ємність, додайте сметану, сіль, спеції за смаком і добре збийте. До яєчної суміші додають обсмажені білі гриби і все готують на середньому вогні. При постійному помішуванні страва вариться до загустіння. Зверху посипають дрібно нарізаною зеленню. Подавати в гарячому вигляді.
300 г свіжих лисичок; 5 курячих яєць; 100 г сметани; олія для смаження; 1 пучок свіжої зелені (петрушки або кропу); сіль за смаком. Традиційно свіжі гриби відварюють двічі в окропі, обов’язково зливаючи воду. Їх промивають у холодній воді, а потім відціджують, щоб стекла зайва рідина. Їх розрізають навпіл або на четвертинки, а потім обсмажують на розігрітій сковороді з олією до привабливого рум’яного кольору. Яйця розбийте в жароміцну ємність, додайте сметану, сіль, спеції за смаком і добре збийте. До яєчної суміші додають обсмажені білі гриби і все готують на середньому вогні. При постійному помішуванні страва вариться до загустіння. Зверху посипають дрібно нарізаною зеленню. Подавати в гарячому вигляді.
300 г свіжих лисичок;
5 курячих яєць;
100 г сметани;
масло рослинне для смаження;
1 пучок свіжої зелені (петрушка або кріп);
сіль за смаком.
Свіжі гриби традиційно відварюють двічі в окропі, обов’язково зливаючи воду.
Їх промивають у холодній воді, а потім проціджують, щоб стекла зайва рідина.
Їх розрізають навпіл або на четвертинки, а потім обсмажують на розігрітій сковороді з олією до привабливого рум’яного кольору.
Яйця розбивають у жароміцну ємність, додають сметану, сіль і спеції за смаком і добре збивають.
До яєчної суміші додають обсмажені білі гриби і все готують на середньому вогні.
Постійно помішуючи, страва вариться до густоти. Зверху посипають дрібно нарізаною зеленню.
Подавати гарячим.

Як смачно приготувати білі гриби зі сметаною

Дуже смачно просто пасерувати білі гриби з цибулею та сметаною.

500 г відварених білих грибів; 2 цибулини; 120 г сметани; 50 мл рослинної олії; сіль і чорний перець за смаком.
500 г відварених білих грибів; 2 цибулини; 120 г сметани; 50 мл рослинної олії; сіль і чорний перець за смаком.
500 г відварених білих грибів;
2 цибулини;
120 г сметани;
50 мл рослинного масла;
сіль і чорний перець за смаком.

Приготування не складне:

Обсмажити на сковороді нарізану кільцями цибулю до золотистого кольору. Додати гриби і смажити ще 6-8 хвилин. Заправити сметаною, спеціями і тушкувати ще 15 хвилин на повільному вогні.
Обсмажити на сковороді нарізану кільцями цибулю до золотистого кольору. Додати гриби і смажити ще 6-8 хвилин. Заправити сметаною, спеціями і тушкувати ще 15 хвилин на повільному вогні.
Нарізану кільцями цибулю обсмажити на сковороді до золотистого кольору.
Додати гриби і смажити ще 6-8 хв.
Заправляємо сметаною і спеціями і залишаємо тушкуватися ще 15 хвилин на повільному вогні.

Як правильно приготувати суп з білих грибів

Прямо з білих грибів суп зварити навряд чи вдасться, тому що ці гриби не дають бульйону. Але як ключовий інгредієнт смаку та аромату, наприклад, у крем-супі зі спаржі, вони чудові.

Для приготування спаржевого супу зі свіжими білими грибами знадобиться:

600 г спаржі; 200 г підготовлених і попередньо відварених білих грибів; 2 великі картоплини; 1 морква; 2 цибулі-порей; 3,5 л води; 4-5 ст.л оливкової олії;¼ ч.л. свіжомеленого чорного перцю; 2 столові ложки вершків; ¼ чайної ложки солі. Цибулю-порей і моркву наріжте тонкими кільцями. Картоплю почистити і нарізати кубиками. Головки спаржі розрізають на кілька частин, ніжні кінчики відкладають убік. Більшість овочів заливають водою і варять приблизно 20-30 хвилин після закипання води. Гриби нарізають шматочками і пасерують у киплячій оливковій олії разом із частиною кілець цибулі-порею, морквою та ніжними кінчиками спаржі до хрусткої скоринки.¾ грибів додають до відварених овочів у каструлі, додають спеції та сіль і доводять до фурункул . Суп пюрируют блендером, додають вершки і все добре перемішують. Додається залишилася частина обсмажених грибів із зеленню, і готовий суп розливається по тарілках.
600 г спаржі; 200 г підготовлених і попередньо відварених білих грибів; 2 великі картоплини; 1 морква; 2 цибулі-порей; 3,5 л води; 4-5 ст. ложки оливкової олії; ¼ ч. ложки свіжомеленого чорного перцю; 2 ст. ¼ чайної ложки солі. Цибулю-порей і моркву наріжте тонкими кільцями. Картоплю почистити і нарізати кубиками.
600 г спаржі;
200 г підготовлених і попередньо відварених білих грибів;
2 великі картоплини;
1 морква;
2 цибулі-порею;
3,5 л води;
4-5 столових ложок оливкової олії;
¼ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю;
2 столові ложки вершків;
¼ чайної ложки солі.
Цибулю-порей і моркву нарізати тонкими кільцями.
Картоплю очистити і нарізати кубиками.
Головки спаржі розрізають на кілька частин, ніжні кінчики відкладають убік.
Більшість овочів заливають водою і варять приблизно 20-30 хвилин після закипання води.
Гриби нарізають шматочками та пасерують разом із цибулею-пореєм, морквою та ніжними кінчиками спаржі в киплячій оливковій олії, поки вони не стануть хрусткими.
¾ частини грибів додають до відварених овочів у каструлі, додають спеції, сіль і доводять до кипіння.
Суп пюрируют блендером, додають вершки і все добре перемішують.
Додають решту обсмажених грибів з овочами і готовий суп розливають по тарілках.

Як приготувати запечені лисички з картоплею

Звичайна запіканка з лисичок і картоплі відрізняється незабутнім смаком грибів.

1000 г варених лисичок; 800 г картоплі; 150 г твердого сиру; по 3 столові ложки майонезу і сметани; по щіпці білого і чорного меленого перцю; трохи рослинного масла для змащування дека. ; сіль за смаком. Картоплю очистити і нарізати тонкими скибочками, гриби нарізати невеликими шматочками. Деко змастити маслом і по черзі викласти на нього картоплю і шматочки грибів. Сир дрібно натерти, змішати з майонезом і сметаною, посолити і додати спеції. Суміш наноситься поверх грибів з картоплею. Випікати в попередньо розігрітій до 180°С духовці близько 40 хвилин.
1000 г варених лисичок; 800 г картоплі; 150 г твердого сиру; по 3 столові ложки майонезу і сметани; по щіпці білого і чорного меленого перцю; трохи рослинного масла для змащування дека; сіль за смаком. . Картоплю очистити і нарізати тонкими скибочками, гриби нарізати невеликими шматочками. Деко змастити маслом і по черзі викласти на нього картоплю і шматочки грибів. Сир дрібно натерти, змішати з майонезом і сметаною, посолити і додати спеції. Суміш наноситься поверх грибів з картоплею. Випікати в попередньо розігрітій до 180°С духовці близько 40 хвилин.
1000 г варених лисичок;
800 г картоплі;
150 г твердого сиру;
по 3 столові ложки майонезу і сметани;
по щіпці білого і чорного меленого перцю;
трохи рослинного масла для змащування дека;
сіль за смаком.
Картоплю очистити і нарізати тонкими скибочками, гриби нарізати невеликими шматочками.
Деко змастити маслом і по черзі викласти на нього шматочки картоплі та грибів.
Сир дрібно натерти, змішати з майонезом і сметаною, посолити і додати спеції.
Суміш наноситься поверх грибів з картоплею.
Випікати в попередньо розігрітій до 180ºC духовці приблизно 40 хвилин.

Така страва чудово поєднується з салатом зі свіжих овочів.

Як правильно приготувати білі гриби в клярі

Ця чудова закуска чудово смакує як гарячою, так і холодною. Подавати можна з гірчичним соусом або просто їсти, посипавши рубаною зеленню.

приблизно 400 г відварених капелюшків білих грибів;100 мл молока;1 яйце;прибл. 100 г борошна; щіпка спецій: куркума, мелений перець, тертий імбир, сіль; соняшникова олія для смаження. У глибокій мисці змішати молоко, яйця і борошно. За консистенцією суміш повинна нагадувати густу сметану. Додайте спеції і ретельно перемішайте. У глибокій сковороді розігріти до кипіння масло. Кожну капелюшок мухомора умочіть в готове тісто, потім обсмажте в олії з усіх боків. Викласти на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.
приблизно 400 г відварених капелюшків білих грибів; 100 мл молока; 1 яйце; прибл. 100 г борошна; щіпка спецій: куркума, мелений перець, тертий імбир, сіль; соняшникова олія для смаження. У глибокій мисці змішати молоко, яйця і борошно. За консистенцією суміш повинна нагадувати густу сметану. Додайте спеції і ретельно перемішайте. У глибокій сковороді розігріти до кипіння масло. Кожну капелюшок мухомора умочіть в готове тісто, потім обсмажте в олії з усіх боків. Викласти на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.
приблизно 400 г варених капелюшків білих грибів;
100 мл молока;
1 яйце;
приблизно 100 г борошна;
щіпка спецій: куркума, мелений перець, тертий імбир, сіль;
Олія соняшникова для смаження.
У глибокій мисці змішати молоко, яйця та борошно. За консистенцією суміш повинна нагадувати густу сметану.
Додайте спеції та ретельно перемішайте.
Розігрійте олію в глибокій сковороді до кипіння.
Змочіть кожну капелюшок мухомора в готове тісто, потім обсмажте в олії з усіх боків.
Викласти на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.

Монастирський рецепт білих грибів

Щоб приготувати білі гриби за оригінальним старовинним рецептом, потрібно зібрати гриби різного розміру: великі та маленькі.

500 г попередньо відварених білих грибів; 2 яйця; 1 столова ложка борошна; 2 столові ложки масла; 2 столові ложки подрібненої петрушки; сіль і спеції – за смаком. Найбільші гриби відразу відкладаємо в сторону. Гриби дрібніше порізати і обсмажити з маслом, борошном і спеціями. Яйця відварити круто, нарізати невеликими кубиками. Змішати з обсмаженими білими грибами, додати петрушку. Найбільші білі гриби наповнити начинкою і обсмажити на вершковому маслі до золотистої скоринки.500 г білих грибів;3 склянки борошна;250 г масла;2 курячих яйця;0,5 ч.л. розпушувача;1 ч.л.яблучного оцту;150 г сметани;1 пучок. кріп;олія соняшникова для смаження;сіль за смаком.
500 г попередньо відварених білих грибів; 2 яйця; 1 столова ложка борошна; 2 столові ложки масла; 2 столові ложки подрібненої петрушки; сіль і спеції – за смаком. Найбільші гриби відразу відкладаємо в сторону. Гриби дрібніше порізати і обсмажити з маслом, борошном і спеціями. Яйця відварити круто, нарізати невеликими кубиками. Змішати з обсмаженими білими грибами, додати петрушку. Найбільші білі гриби наповнити начинкою і обсмажити на вершковому маслі до золотистої скоринки.500 г білих грибів;3 склянки борошна;250 г масла;2 курячих яйця;0,5 ч.л. розпушувача;1 ч.л.яблучного оцту;150 г сметани;1 пучок. кріп;олія соняшникова для смаження;сіль за смаком.
500 г попередньо відварених білих грибів;
2 яйця;
1 ст.л борошна;
2 столові ложки вершкового масла;
2 столові ложки подрібненої петрушки;
Сіль і спеції – за смаком.
Відразу відкладіть найбільші гриби.
Гриби дрібніше порізати і обсмажити з маслом, борошном і спеціями.
Яйця зварити круто, нарізати дрібними кубиками.
Змішати зі смаженими білими грибами та додати петрушку.
Найбільші білі гриби фарширують начинкою і обсмажують на вершковому маслі до золотистої скоринки.
500 г білих грибів;
3 склянки борошна;
250 г вершкового масла;
2 курячих яйця;
0,5 ч. ложки розпушувача;
1 чайна ложка яблучного оцту;
150 г сметани;
1 пучок кропу;
олія соняшникова для смаження;
сіль за смаком.

Рецепт пирога з лисичок

Ви вже повинні знати, як приготувати лисички з різними інгредієнтами, але цей рецепт з фото покроково описує процес приготування смачного пирога з цими унікальними грибами.

Гриби замочити і зварити традиційним способом у двох водах.

- Потім нарізати невеликими шматочками і обсмажити в олії 15 хвилин до золотистої скоринки.
- Залити сметаною і залишити маринуватися.
- Для приготування тіста змішайте борошно з розм’якшеним маслом і яйцями. Після перемішування додаємо сіль і гашену в оцті соду.
- Розділіть тісто на дві частини. Одну частину розкачати качалкою і викласти на деко, змащене маслом.
- Зверху викладіть начинку з білих грибів зі сметаною, рівномірно розподіліть і посипте дрібно нарізаним кропом.
- Для приготування коржа другу частину тіста розкачують і нею покривають зверху начинку. Краї обережно притискають один до одного, щоб не залишилося вільних місць, з яких начинка може вилитися під час випічки.
- Потім на поверхні робимо кілька надрізів і змащуємо поверхню тіста збитим яйцем.
- Пиріг випікається в розігрітій до +190°C духовці. Час випікання залежить від товщини тіста і може коливатися від 20 до 40 хвилин.
- Торт однаково смачний як теплим, так і охолодженим.

Рецепт тушкованих лисичок у вершках

Ця ніжна та проста у приготуванні страва здатна порадувати навіть найвибагливіших гурманів.

400 г варених лисичок; 350 мл вершків; 150 г сиру; 4 цибулини; 1 ч. ложка сушеного кропу; сіль за смаком. Підготовлені гриби наріжте невеликими кубиками. Цибулю очистити, дрібно нарізати і обсмажити до прозорості. Змішайте їх з грибами і обсмажте все разом ще 10 хвилин. Дрібно натріть сир, додайте вершки, сіль і сушений кріп. Добре перемішати. Готовою сумішшю залити обсмажені гриби, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 5-10 хвилин.
400 г варених лисичок; 350 мл вершків; 150 г сиру; 4 цибулини; 1 ч. ложка сушеного кропу; сіль за смаком. Підготовлені гриби наріжте невеликими кубиками. Цибулю очистити, дрібно нарізати і обсмажити до прозорості. Змішайте їх з грибами і обсмажте все разом ще 10 хвилин. Дрібно натріть сир, додайте вершки, сіль і сушений кріп. Добре перемішати. Готовою сумішшю залити обсмажені гриби, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 5-10 хвилин.
400 г варених лисичок;
350 мл вершків;
150 г сиру;
4 цибулини;
1 ч. ложка сушеного кропу;
Сіль за смаком.
Підготовлені гриби нарізати дрібними кубиками.
Цибулю очистити, дрібно нарізати і обсмажити до прозорості.
Змішати з грибами і обсмажити все разом ще 10 хвилин.
Сир дрібно натерти, додати вершки, сіль і сушений кріп. Добре перемішати.
Готовою сумішшю залити пасеровані гриби, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 5-10 хвилин.

Приготована страва має особливий смак, особливо в теплому вигляді.

Чи можна заморозити каштани?

Ви не тільки можете заморозити каштани, ви повинні це зробити. Особливо якщо ви хочете зберегти великий урожай зібраних грибів на цілий рік.

Як заморозити каштани на зиму?

Перед заморожуванням слід виконати всі підготовчі роботи, зазначені вище, із замочуванням, очищенням і подвійною термічною обробкою свіжозібраних каштанів.

На завершення гриби ще раз промивають, щоб стекла зайва рідина. Потім їх розфасовують невеликими порціями в пакети, маркують, запечатують і поміщають у морозильну камеру.

Оскільки каштани неможливо заморозити двічі, найкраще підготувати пакети такого розміру, щоб вміст кожного пакета можна було спожити один раз.

Випускний

Приготувати лисички не так складно, як здається на перший погляд новачкам у світі грибів. Однак якщо дотримати всі тонкощі їх приготування, то можна отримати ласощі, яке приведе в захват всіх знайомих і друзів.