Лисички: фото їстівних і неїстівних грибів, опис, користь і шкода
Лисички — їстівні гриби, які водять у лісі навесні. Відносяться до категорії умовно-їстівних грибів. При дотриманні правил приготування їх можна переробити в смачні і корисні страви. Фото лисичок допоможуть відрізнити їх від інших видів.
Чому гриб називають сморчком?
Згідно фото та опису, сморчки мають губчасту поверхню. За однією з версій, ця назва походить від слова «складка». Плодове тіло нерівне і нагадує глибокі складки. У народній культурі представників цього виду називали пролісками, так як вони з’явилися після танення снігу.
Види грибів лисичок
Рід Лисичка ще недостатньо досліджений. У цій групі налічується понад 80 видів. Це складна класифікація, яка постійно змінюється і не має чітких критеріїв. Усі варіації мають схожу структуру і вважаються умовно їстівними.
Хохпільц
Цей сорт характеризується великими розмірами: досягає 5-15 см в ширину і 30 см у висоту. Плодове тіло темного кольору, вкрите трикутними клітинами і вузькими вертикальними складками. Екземпляри збирають у травні, рідше в червні. Цей вид зустрічається на лісових узліссях і в гірських районах.
У молодих екземплярів клітини коричневі з оливковим відтінком, у зрілих — коричневі, практично чорні, перегородки вохристі. Ніжка гриба циліндрична, зерниста. Його висота 15 см, а діаметр 3 см. Стебло спочатку біле, поступово жовтіє.
Конічна лійка
У конічної варіації капелюшок має витягнуту форму, а краї щільно з’єднані зі ніжкою. Висота від 6 до 18 см. Діаметр капелюшки від 2 до 8 см, а висота до 9 см. Колір конічного представника варіюється від жовтого до коричневого. Найчастіше вони коричневі або сірі.
Усередині капелюха є порожниста порожнина. Зверху знаходяться опуклі складки більш темного кольору. Зовнішня поверхня нагадує клітини, які витягнуті зверху вниз.
Стебло циліндричної форми до 5 см заввишки і 3 см завтовшки. Його внутрішня частина також порожниста. Поверхня стебла бархатиста, вкрита борозенками. М’якоть шишки кремова або біла. Він тонкий, крихкий, ніжний і швидко висихає. Не має смаку і запаху.
Важливо! Конічні сморчки зустрічаються досить рідко. Грибок росте повільно і цей процес займає до двох тижнів.
Морель
Їстівний або справжній сморчок є найпопулярнішим видом. Його плодове тіло велике, м’ясисте, а внутрішня частина порожниста. Цей гриб досягає у висоту 20 см і має невелику вагу.
Капелюшок у представників цього виду яйцеподібна, здебільшого округла, іноді сплощена. Краї щільно торкаються стебла. Висота капелюшка до 7 см, в обхваті досягає 3-8 см. Зустрічаються екземпляри жовтого, коричневого і сірого кольору. Їх колір з часом темніє. Поверхня капелюшки нерівна і складається з численних поглиблень.
Основа волоського горіха, їстівна, порожниста, циліндрична з порожнинами всередині. Він легко ламається і має білуватий колір. З віком цей екземпляр набуває жовтого або бежевого кольору. М’якоть світла, охристо-кремового кольору, легко подрібнюється. Смак приємний, запах практично непомітний.
Напіввільний Шморлінг
Гриб має характерну ніжку та капелюшок. Його середня висота становить 10 см. Іноді представники цієї групи досягають у висоту 20 см. Їх внутрішні порожнини не заповнені. Стебло кремового кольору легко ламається. Його висота коливається від 5 до 12 см і досягає 3 см в окружності. Поверхня виглядає шорсткою.
Капелюшок досягає висоти 2-4 см. Його верхня частина зростається зі стеблом, краї залишаються вільними. На поверхні є складки неправильної форми. Є чіткі ребра, які поступово чорніють. Колір капелюшки коричневий, світлий або темний.
Гриб степовий
Цей великий гриб може виростати до 25 см у висоту і важити до 2 кг. Віддає перевагу відкритим місцевостям, таким як степи, луки та галявини. Степовий варіант має сіро-коричневу кулясту капелюшок розміром 2-10 см, краї якої приростають до ніжки кремового кольору.
Швидко розвивається степовий варіант. Плодове тіло формується за 7 днів. Навесні степовий варіант часто росте групами. Якщо зима була безсніжною, то грибам не вистачає вологи для росту. Тверда біла м’якоть характеризується відсутністю порожнин. На капелюшку добре помітні численні клітини.
Боровик смердючий
Гриб також відомий як боровик звичайний. У висоту досягає 10-30 см. Плодове тіло має яйцевидну форму і має діаметр 6 см. Поверхня шкіряста, гладка, білого або кремового кольору. Всередині смердючий безлад.
Розростаючись, боровик утворює губчасту ніжку циліндричної форми. Після цього формується капелюшок висотою до 5 см. Поверхня без кісточок, слизька і темно-оливково-зелена. Зверху є отвір у формі диска. Зрілі екземпляри характеризуються неприємним гнильним запахом.
Боровик звичайний у повністю дозрілому вигляді не використовується. Маса розкладається протягом декількох годин. Боровик збирають на ранніх стадіях росту, коли він має форму яйця або традиційного гриба.
Увага! Боровик смердючий має найшвидший потенціал росту в природі. За хвилину його розмір збільшується на 5 мм.
Як виглядають лисички?
Лисички — великі гриби з м’ясистими крихкими плодовими тілами. Зазвичай вони складаються з ручки і капелюшка. Поверхня їх зморшкувата, нагадує порожні більш вузькі стільники. На дзвоникоподібної капелюшку є спороносний шар, вона має губчасту або хвилясту поверхню. Краї можуть облягати стебло або залишатися вільними. Колір капелюшки коричневий.
Висота грибів від 2 до 25 см. Їх стебла білі, коричневі або жовтуваті і мають циліндричну форму. Іноді біля основи є потовщення. Поверхня стебла гладка або луската.
Плодове тіло має всередині порожнини і складається з численних розгалужень. Вони розділені між собою перегородками і в центрі мають пори для перенесення корисних речовин. М’якоть біла, воскова, тонка і легко ламається.
Де ростуть гриби
Ці представники часто зустрічаються в парках, лісах і степових ландшафтах. Крім того, вони з’являються через 3-4 роки після пожеж і вирубки лісів.
В яких регіонах ростуть гриби
Гриб росте в помірних кліматичних зонах. Його збирають на території Євразії, Північної Америки та Австралії. Деякі види зустрічаються в Мексиці, Індії та Туреччині.
У Росії відомо п’ять сортів. Гриби ростуть в Московській області, Твері, Ульяновську, Самарі та Ростові. Також їх можна зустріти на Уралі, Алтаї, в Сибіру і Приморському краї.
В яких лісах ростуть лисички
Лисички віддають перевагу добре освітленим місцям. Вони ростуть на родючому ґрунті, насиченому вапном. Вони часто з’являються поодинці і рідко утворюють групи. Їх збирають у хвойних і змішаних лісах, парках і яблуневих садах.
Іноді на піщаних ґрунтах з’являються й представники родини сморчкових. У південних регіонах їх збирають на газонах і присадибних ділянках. При пошуку рекомендується перевіряти яри, береги річок і струмків, повалені дерева, але простіше «тихо полювати» на галявинах, галявинах біля лісових стежок, порослих високою травою.
Гриби схожі на білі гриби
Білі гриби зовні схожі на інші гриби, які ростуть навесні. Їх часто плутають з каталогами, що містять небезпечний токсин під назвою помилкові білі гриби.
Справочник — весняний мішкоподібний гриб, схожий на боровик. При споживанні гриба отрута змінює вміст крові. Смертельна доза цього продукту становить 0,4-1 кг. Щоб очистити м’ясо від отрути, його необхідно відварити не менше 10 хвилин. Потім вся отрута потрапляє у воду, яку обов’язково зливають. Потім масу промивають чистою водою.
Директорія та білий гриб мають чіткі відмінності. У перших безформна капелюшок, що нагадує звивини в мозку. Білі гриби, навпаки, мають конусоподібну витягнуту капелюшок. Довідники не поширюють грунт, а проростають крізь неї, тому їх держак необхідно очистити від землі, дрібних гілочок та іншого сміття.
Щоб відрізнити ці види грибів, потрібно зрізати ніжку. Внутрішня частина лисичок порожниста і не заповнена. Ламелі мають рівномірно звивисту текстуру; крім того, вони позбавлені виразного грибного запаху.
Білі гриби їстівні чи ні?
Білі гриби – умовно їстівні гриби. Існує думка, що перед варінням їх потрібно спочатку відварити, потім злити воду і ретельно промити. Насправді такі запобіжні заходи при вживанні білих грибів не потрібні. Перед споживанням достатньо стандартної термічної обробки.
Коли збирати білі гриби?
Ці гриби збирають рано навесні, коли тане сніг. У Європі вони з’являються з квітня до кінця травня. На території Росії цей вид не росте раніше першої декади травня. Останні екземпляри зустрічаються в середині червня. Іноді теплою осінню буває друга хвиля, тоді білі гриби збирають до початку жовтня.
Які на смак білі гриби?
Продукт цінується за насичений грибний смак. В Європі та Америці вони вважаються делікатесом, у якого практично відсутній запах.
Чим корисні білі гриби?
Білі гриби з давніх часів використовували для лікування очних захворювань, для поліпшення стану при короткозорості та віковій далекозорості. У їх складі виявлені речовини, які зміцнюють очні м’язи і захищають кришталик від помутніння. На основі цих грибів розробляються препарати для боротьби з катарактою.
У народній медицині продукт використовують для лікування захворювань шлунка та кишківника. Настій з цих грибів – хороший засіб від кон’юнктивіту. Також в м’якоті фрукта присутні полісахариди, які пригнічують активність ракових клітин і вірусів, стимулюють імунну систему.
Шкода від лисичок
Щоб не нашкодити організму, перед вживанням гриби промивають і піддають термічній обробці. При наявності захворювань підшлункової залози, нирок і травної системи спочатку проводиться консультація лікаря.
Важливо! Лисички, як і всі гриби, не рекомендовані вагітним жінкам, годуючим матерям і дітям до 12 років.
Використання сморчків
Плодові тіла додають в соуси і гарніри, поєднують з м’ясом, картоплею та іншими овочами. Щоб приготувати смачне і корисне блюдо, важливо знати, як варити сморчки. Грибну масу поміщають у воду і доводять до кипіння. Залиште каструлю на плиті на 10-15 хвилин. Готову масу можна смажити, додавати в супи, салати та інші страви.
Чи можна лисичками отруїтися?
Лисички найбільш небезпечні при надмірному вживанні. Крім того, не можна їсти гриби сирими, оскільки це призводить до високого ризику отруєння. Дотримуючись цих простих правил, можна уникнути негативних наслідків.
Симптоми та ознаки отруєння лисичками
Харчове отруєння можна визначити за такими симптомами:
- сильний біль у животі;
- нудота, блювання;
- прискорене серцебиття;
- діарея;
- головний біль;
- Слабкість, сонливість.
Перші симптоми з’являються приблизно через 6 годин після вживання продукту. Якщо не вжити заходів, відбудеться руйнування тканин печінки і сечовидільної системи. У важких випадках виникають судоми, галюцинації та втрата свідомості.
Перша допомога при отруєнні лисичками
Перша допомога надається при отруєнні грибами:
- Шлунок промивається;
- Дають активоване вугілля або інший сорбент;
- Пацієнту рекомендується пити велику кількість теплої рідини.
Небезпечні токсини необхідно швидко вивести з організму пацієнта. Для лікування отруєння викликаний лікар. Спеціаліст призначить лікування або вирішить доставити пацієнта в стаціонар. Етап реабілітації триває кілька тижнів, залежно від віку та стану пацієнта.
Випускний
Фото лисичок допомагають відрізнити їх від інших видів. В їжу використовують тільки тверді, непошкоджені екземпляри. Важливо правильно підготувати гриби, тоді вони принесуть користь здоров’ю. При перших ознаках отруєння слід негайно звернутися до лікаря.
